Кулинарные рецепты Новый год приготовить Закуски: Яйца фаршированные по-новогоднему, Заливной паштет в формочках, Паштет из кролика, Сельдь в горчичном соусе

Сельдь в горчичном соусе

На 100 грамм  маринада:

• горчица — 30 грамм, 
• подсолнечное масло — 20 грамм , 
• десертное вино — 25-30 грамм , 
• чеснок — 5 грамм , 
• грибы — 10 грамм 
• сахар, 
• перец-горошек, 
• лимонный сок по вкусу 

Сельдь разделать и положить в стеклянную банку
 Залить соусом-маринадом,  закрыть и дать
пропитаться в течение 5 часов
Для приготовления  соуса-маринада в готовую
горчицу добавить вино, растительное масло,
лимонный сок, рубленные чеснок и маринованные
грибы, немного сахару, перец и лавровый лист

Паштет из кролика 

• 1—1,5 килограмма мяса кролика, 
• 300 граммов жирной свинины, 
• 1 морковь, 
• 1 луковицу, 
• 1 лавровый лист, 
• 2 — 3 горошины - черного перца 

 Залить небольшим количеством воды и варить на 

слабом огне, пока мясо не станет мягким 

Перед тем, как снять с огня, посолить

Предварительно замоченную печень кролика варить
10 минут, 100 граммов сала 20 минут

Мясо, печень, морковь, петрушку, лук, сушеный гриб,
100 граммов замоченной в бульоне булки, 2 отварные
картофелины трижды пропустить через мясорубку,
добавить 3 сырых яйца, посолить, поперчить и
перемешать до образования однородной массы

Кастрюлю смазать жиром или маргарином, дно ее
выложить полосками сала, заполнить на 3/4 высоты
паштетной массой и запекать в духовке 30 минут.

Холодный паштет осторожно отделить ножом от стенок
кастрюли, слегка подогреть дно и опрокинуть кастрюлю
на круглое блюдо
Украсить паштет звездочками, вырезанными из вареной моркови

К паштету приготовить соус, смешав 1 баночку майонеза
с 1 столовой ложкой тертого хрена и 1 рубленым крутым яйцом



Заливной паштет в формочках

• 500 грамм   печени, 
• 300 грамм  свиного не соленого сала, 
• 1 морковь, 
• 2 луковицы, 
• 2 лавровых листа, 
• 1 чайная ложка перца черного горошком, 
• хлеба белого 2  ломтика от батона, 
• 1 стакан молока, 
• 150 грамм  швейцарского сыра 

Для желе:

• 4 стакана бульона мясного, 
• 2 столовые ложки желатина 

Для украшения:

• 100 г. зеленого салата, 
• 1 свекла красная, 
• 2 корешка хрена, 
• 1 банка майонеза, 
• 2 столовые ложки сахара, 
• соль по вкусу. 

Вымыть печень, сало, очищенную морковь, луковицу,
специи сложить в кастрюлю, влить 1 1/2 стакана воды,
посолить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне

Одну большую мелко нарубленную луковицу поджарить на
масле до золотистого цвета и добавить в кастрюлю

Когда выпарится вода, а сало будет прозрачным, а морковь
мягкой, снять кастрюлю с огня, остудить содержимое,
вынуть лавровый лист, а все остальное пропустить 3 раза
через мясорубку, добавив намоченный в молоке и отжатый хлеб

Ложкой хорошо выбить, добавить натертый сыр, скатать
из смеси тонкую колбаску и поставить на холод

Из бульона и желатина приготовить желе: бульон
процедить и вскипятить, влить туда распущенный желатин
и размешать не давая кипеть, разлить на дно формочек и
остудить до полу готовности.

Остывший паштет нарезать на круглые кусочки, уложить
в каждую формочку, залить сверху оставшимся желе
и застудить до готовности

Перед подачей выложить заливное из формочек, разложить
на дощечке, покрытой листьями салата, а сверху украсить
каждую тарелку чайной ложкой смеси из вареной, натертой
на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и
сахаром
(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Яйца фаршированные по-новогоднему

• Яйца 5 штуки, 
• кукуруза консервированная 1/4 банки, 
• крабовые палочки 4 штуки, 
• майонез, 
• соль, 
• зелень 

Яйца разрезать вдоль и осторожно вынуть желток, его
размять вилкой в миске

Мелко порезать крабовые палочки, смешать с желтками,
туда же кукурузу, все перемешать, добавить майонез и
снова перемешать

По вкусу добавить соль (если кто любит острое, можно
и чесночку давленого) и опять перемешать

Масса должна быть почти однородной

Выложить массу в половинки яиц и вставить в
нее маленькие веточки зелени

Новогодний стол.Холодные закуски-II.

*Отварной язык с соусом из зеленого горошка *

1 язык говяжий, 1 банка зеленого горошка консервированного ( 0,8 кг ), 1
ст.л. масла сливочного, 1 ст.л. муки, сахар и соль по вкусу, 1/2 ст.
сметаны,

Язык хорошо промыть в нескольких водах, положить кастрюлю и залить
небольшим количеством воды, чтобы она только покрыла его. Довести воду
до кипения и, сняв пену, посолить. Уменьшить огонь и варить язык до
готовности, не давая бульону кипеть. Сваренный язык очистить от кожи,
нарезать тонкими ломтями, держа нож наискось, залить соусом из зеленого
горошка. Остальной соус подать отдельно в соуснике. Приготовление соуса.
Зеленый горошек вместе с соком вскипятить, всыпать по вкусу соль и
сахар, заправить мукой, растертой с маслом, разбавленным холодным соком
из-под горошка, и сметаной.

*Заливные потроха*

5 потрохов индейки, гуся, утки или курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1
лавровый листик, 1 ч.л. желатина, 4 желтка, 1 ч.л. горчицы готовой, 3
ст.л. уксуса, 5 свежих помидоров, 4 свежих огурца, 2 ст.л. зелени петрушки.

Опаленные, очищенные и промытые потроха сложить в кастрюлю, залить
холодной водой так, чтобы она была на 2 пальца выше потрохов, добавить
лук, морковь и специи, поставить на большой огонь, дать вскипеть, снять
пену, накрыть крышкой и убавить огонь, чтобы бульон не кипел; когда
потроха сварятся, и мясо их будет свободно отходить от костей, вынуть их
из бульона, очистить от костей, порезать тонкими длинными кусками и
остудить. Бульон процедить через салфетку, вскипятить. Желтки растереть
с горчицей и, постепенно мешая, разбавить горячим бульоном (3 ст.);
влить уксус, если надо, посолить, поставить на паровую баню и,
непрерывно мешая, уварить смесь до густоты, не давая кипеть. Влить
разведенный желатин и размешать его в горячем соусе. На круглом глубоком
блюде разложить потроха, залить остывшим соусом и поставить блюдо на
холод, чтобы оно окончательно остыло. Перед подачей по краю уложить
«чешуей» нарезанные кружками помидоры и огурцы, слегка сбрызнуть их
уксусом, посолить и поперчить. Рубленую зелень петрушки уложить пучками
в нескольких местах по краю блюда.

*Паштет из кипперсов (Шотландская кухня)*

На 8 порций: 450 г вареного филе кипперсов, 275 мл молока, 25 г масла,
25 г муки, 150 мл майонеза, 2 яйца (белок и желток отдельно), 1 д.л.
лимонного сока, щепотка мускатного ореха, 10 г порошкообразного
желатина, 3 ст.л. воды.

Удалить кожу с кипперсов и измельчить их. Растопить масло, всыпать муку,
снять с огня и смешать с молоком. Довести до кипения, все время
помешивая, затем смешать с желтками, мускатным орехом и лимонным соком.
Растворить в воде желатин, положить в соус с кипперсами и отставить в
сторону, чтобы начал застывать. Быстро взбить белки, положить в соус с
майонезом. Переложить смесь в плоскую литровую посуду, слегка смазанную
растительным маслом. Разровнять поверхность и оставить паштет застывать
на ночь. На следующий день положить на тарелку и украсить кружочками
огурца и зелеными фаршированными оливками.

Жаркое

*Жаркое из телятины (Польша) *

720 г телятины, 60 г жира, 20 г муки, 12 г чеснока, 40 г репчатого
лука, соль.

Кусок мяса обмывают, натирают чесноком, растертым солью, посыпают
мукой, обжаривают в сильно разогретом жире до образования румяной
корочки и кладут в кастрюлю. Вливают воду, прибавляют жир,
оставшийся от жаренья, нарезанный кружочками лук и тушат под крышкой
на слабом огне. По мере выпаривания соуса добавляют воду. Когда мясо
станет мягким, всыпают в соус муку и проваривают жаркое на слабом
огне. Подают мясо на блюде, нарезав под углом с волокнами широкими
ломтями, залив соусом и украсив зеленью. Отдельно подается гарнир -
картофель, отварные овощи, салат из сырых овощей.

*Жаркое из свинины *

500 г свинины, 150 г копченого сала, 2-3 дольки чеснока, 150 г вина,
1 ст.л. свиного жира, перец красный и черный, соль.

В растопленном жире обжаривают нарезанное кусочками копченое сало.
Свинину режут продолговатыми кусочками и укладывают вместе с
дольками чеснока в жареное сало, солят и перчат черным перцем. Тушат
минут 20 на среднем огне в посуде без крышки, не добавляя жидкости.
Когда мясо начнет прожариваться, посыпают небольшим количеством
красного перца, наливают в равных количествах вино и воду так, чтобы
мясо было закрыто. Прикрывают посуду крышкой и тушат на слабом огне
до мягкости. Когда мясо совсем готово, крышку снимают и снова его
поджаривают. После этого жаркое смешивают с картофелем,
предварительно обжаренном в жире. Блюдо подают к столу с соленьями.

*Жаркое по-молдавски *

600 г говядины, 40 г топленого сала, 1 кг картофеля, 160 г моркови,
40 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, соль.

Для соуса: 20 г муки, 20 г томат-пюре, 60 г красного вина, чеснок,
специи, соль.

Говядину нарезают крупными кусками, отбивают, солят, перчат,
обжаривают. Картофель нарезают чесночком и обжаривают с луком,
морковью и петрушкой. Затем мясо тушат в течение 30-40 мин вместе с
картофелем в красном основном соусе с вином. Солят и перчат по
вкусу. При подаче жаркое украшают зеленью. Отдельно подают соленья.

Новогодний стол.Холодные закуски.

*Сельдь в горчичном соусе.*

На 100 г маринада:
горчица - 30 г,
подсолнечное масло - 20 г,
десертное вино - 25-30 г,
чеснок - 5 г, грибы - 10 г;
сахар, перец-горошек, лимонный сок по вкусу.

Сельдь разделать и положить в стеклянную банку. Залить соусом маринадом,
закрыть и дать пропитаться в течение 5 часов. Для приготовления соуса
маринада в готовую горчицу добавить вино, растительное масло, лимонный
сок, рубленный чеснок и маринованные грибы, сахар, перец и лавровый лист.

*Сельдь в сметане *

2 сельди, 2 луковицы, 1 корень хрена, сахар, горчица, 1 стакан сметаны,
зелень.

Сельдь вымочить в воде, или крепком чае, или молоке. Очищенную от костей
сельдь нарезать кусками, положить на мелкую тарелку и залить сметаной, в
которую добавлены горчица, сахар, тертый хрен, мелко нарезанный лук.
Посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидора или
редиса. Подавать с холодным или горячим отварным картофелем.

*Творог со сметаной, зеленым луком и редисом *

Творог 60 г , сметана 25 г , салат зеленый 10 г , лук зеленый 10 г ,
редис 5 г , соль.

Творог растирают со сметаной, солят, добавляют нарубленный зеленый лук.
Масса должна быть довольно густой. Из нее формуют небольшие котлеты и
укладывают их на листья зеленого салата. Украшают ломтиками редиса.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Сладкий перец с оливковым маслом (Алжирская кухня)*

1 кг сладкого перца, 3 ст.л. оливкового масла, соль.

Пожарить сладкий перец над древесным углем (или в очень горячем духовом
шкафу, или на решетке, или прямо в сковороде на конфорке). Очистить его,
нарезать небольшими кусками, предварительно вынув семена, растолочь
(желательно в деревянной ступке), но не превращать в пюре, посолить и
перемешать, полить оливковым маслом. Подавать перец холодным. Вариант.
Перец можно не толочь, а мелко нарезать. В салат можно добавить мелко
нарезанный и поджаренный очищенный помидор. (В.Е.Егошкин «Кухня народов
арабского Магриба»)

*Закуска из крабов*

Вареные картофель и морковь, крутые яйца, свежие огурцы нарезать тонкими
ломтиками и смешать с шинкованным салатом. Посолить, заправить соусом
провансаль и соком от крабов. Уложить горкой в салатник, украсить
крабами, кусочками яйца и огурца.

Картофель - 35 г, морковь - 20 г, яйцо - 1/2 шт., огурцы - 40 г, салат -
10 г, соль, соус провансаль - 20 г, крабы - 50 г.(источник: Похлебкин
Кулинарная книга)

*Картофель с анчоусами (Тунисская кухня)*

500 г картофеля, 100 г анчоусов, 2 яйца, черный молотый перец, соль, 2
ст.л. уксуса, 4 ст.л. растительного масла, несколько черных маслин.

Отварить картофель «в мундире», очистить, нарезать кусочками, добавить
нарезанные мелкими кусочками анчоусы, дольки вареного яйца, посолить,
поперчить, полить взбитой смесью уксуса и растительного масла. Подавать,
украсив маслинами. Вариант. Анчоусы можно заменить сельдью или кильками.
(В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)

Филе утки с медом (Французская кухня).

1 утиная грудка (150–160 г),
Для маринада:2 ст. л. меда (50 г),
соль, перец по вкусу,
Для гарнира: 1 ветка сельдерея,
2 моркови,
1,5 л бульона,
15–20 шт. спагетти (40 г),
Для соуса:1,5 л воды,
500 г утиных костей,
1 луковица,
1 морковь,
чеснок, лук-порей, соль, перец по вкусу,
2 ст. л. меда (50 г),
1 ст. л. красного винного уксуса (20 мл),
можно добавить на кончике ножа трюфелей (2 г).

1. Кожу на филе, не снимая, порезать квадратиками. На маленький поднос вылить мед, присыпать перцем и положить филе кожей вниз. Мариновать в холодильнике 2 часа.
2. Филе поджаривать 3 минуты на слабом огне на сковороде без масла кожей вниз, чтобы мед приобрел цвет карамели. Перевернуть, обжаривать еще минуту и запечь в духовке до образования корочки (7–8 минут).
3. Для гарнира морковь обернуть сельдереем, закрепить нитками и варить в бульоне чуть больше часа. Остудить, порезать на порционные куски. Спагетти отварить почти до готовности, не промывать. Положить в форму (треугольную или круглую) и убрать в холодильник. Остывшие спагетти нарезать на порции.
4. Для соуса: утиные кости обжарить в сильно разогретой духовке. Лук-порей, морковь, чеснок, репчатый лук положить в кастрюлю, залить водой, положить обжаренные кости и варить 2 часа. Подогреть мед до цвета карамели, добавить винный уксус и соединить с бульоном. Перед подачей полить филе соусом. Источник: журнал "Гастрономъ".

Котлеты из филе куриных окорочков

Подготовить 2-3 куриных окорочка, снять с них кожу и срезать жировые прослойки. Отделить мясо от косточек и пропустить его через мясорубку. Замочить в молоке 100-150 г белого хлеба или булки, отжать, смешать с фаршем и еще раз пропустить через мясорубку. Положить в фарш соль, перец, влить молоко, в котором замачивался хлеб, тщательно вымешать и выбить. Сформировать шарики, заложив внутрь каждого кусочек сливочного масла или срезанного куриного жира, предварительно слегка обжаренного. Хорошо запанировать в молотых сухарях. Затем ножом аккуратно придать шарикам форму котлетки, сделав один ее конец острым, а другой округлым и жарить на разогретом жире с одной стороны. Когда одна сторона подрумянится, котлетки перевернуть и поставить сковороду в духовку на 10-15 минут. Готовые котлетки переложить на блюдо "в цепочку", острыми концами друг на друга. Подать с жаренным картофелем, нарезанным соломкой

Рассольник

Рассольник из говяжьей почки

Нарезать почку кусочками, уложить их в холодную воду на 1 час, снова промыть в свежей воде и тогда варить с 800 г говядины (огузка или костреца), морковкой, парой луковиц, петрушкой или сельдереем. Когда мясо сварится, почки вынуть. Бульон процедить, чтобы был прозрачным. Добавить огуречного рассола, сложить все в супницу, залить отваром.

Рассольник из кур

Подготовленную к варке курицу рубят с костями на крупные части, кладут варить вместе с ее печенью, желудком, сердцем в рассол из-под огурцов, приправив кореньями. Пену тщательно снимают. С соленых огурцов срезают кожицу, вынимают сердцевину, нарезают кружочками и кладут в бульон вместо кусков сваренной курицы. Муку пассеруют в масле, заправляют ею кушанье и, наконец, когда огурцы готовы, кладут курицу обратно. Можно подавать рассольник на стол

Рассольник с консервами "Килька с овощами в томате"

Консервы 75 г , картофель 100 г , морковь 20 г , лук репчатый 30 г , корень петрушки или сельдерея 5 г , огурцы соленые 30 г , жир 10 г , сметана 15 г , зелень петрушки.

В кипящую воду положить нарезанные соломкой и обжаренные репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, варить 5-10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный дольками или брусочками. Когда картофель сварится до полуготовности, положить консервы, припущенные в воде соленые огурцы вместе с отваром и довести рассольник до готовности. Заправить по вкусу огуречным рассолом. При подаче положить в рассольник сметану и мелко нарезанную зелень петрушки. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Жареные пирожки рецепт приготовления: Пирожки с килькой, пирожки с картошкой и пирожки с капустой

Пирожки с килькой

• Тесто слоеное или сливочное, 
• 150 г говяжьего фарша, 
• соль, 
• перец, 
• луковица, 
• 2 ст. ложки масла, 
• 100 г кильки, 
• зелень, 
• 1 яйцо

Тесто раскатать в пласт, стаканом вырезать кружки или
нарезать квадратиками.

Суши.

 Чтобы приготовить суши, надо иметь под рукой (кроме рыбы и риса,
разумеется) три незаменимых ингредиента: соевый соус (лучше светлый),
приправу васаби и маринованный имбирь. Без любого из них суши заскучают.
Купите в специализированном японском магазине рис и уксус для суши. Если
поблизости нет такого магазина, уксус можно сделать самим из обычного
уксуса с добавлением соли и сахара (некоторые специалисты добавляют еще
1-2 чайные ложки сакэ). Рис для приготовления суши должен обладать
способностью хорошо склеиваться. Поэтому покупать нужно короткозерный
рис с большим содержанием клейковины. Варить его нужно на довольно
сильном огне. И резать рыбу для суши лучше всего специальным ножом.
Японский нож бенто делается из углеродистой стали, а рукоятка вырезается
из дерева хо, которое отличается приятной особенностью не скользить в
руке, будучи мокрым. Стоит он дорого, так что дома вполне можно
воспользоваться обычным филейным ножом, наточив его до остроты бритвы –
чтобы куски рыбы выглядели аккуратно и строго.

Для 20 суши понадобится:
1 стакан короткозерного риса, 1 стакан воды, 1/4 стакана винного уксуса,
2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 350 г филе лосося, 20 г васаби*, 100 г
маринованного имбиря, соевый соус, очень острый длинный нож с узким
лезвием для резки рыбы, доска для резки рыбы, 1 столовая и 1 чайная
ложка, контейнер для риса, дуршлаг, кастрюля с толстым дном для варки
риса, большая прямоугольная тарелка для суши, маленькая прямоугольная
мисочка для соевого соуса, японские или китайские палочки для еды.
* – Васаби – светло-зеленая паста из корня японского хрена. Очень острая
на вкус, поэтому использовать ее надо очень осторожно. Можно заменить
острой горчицей.

Шарлотка ( от сharlotte, франц.)

*Шарлотка*

Шарлотка проста в приготовлении. Шарлотка ( от сharlotte, франц.) –
блюдо, которое изначально готовилось парижскими кулинарами из белого
хлеба, яблок и заварного крема с ликером.
Русская версия этого блюда гораздо проще в своем изготовлении, но не
уступает французской по вкусу и аромату.
У нас вы можете посмотреть самый распространенный вариант рецепта
шарлотки «по-русски»




*Продукты (4 порции):
*1 стакан муки;
1 стакан сахара;
3 яйца;
5 яблок;
10 г сливочного масла;
20 г панировочных сухарей;
разрыхлитель теста.

Если у вас нет разрыхлителя теста, добавьте пищевую соду на кончике
чайной ложки.

*Способ приготовления: *
Разбить яйца в глубокую миску.
Добавить сахар.
Смешать до однородного состояния.
Добавить муку, разрыхлитель теста и вымешать.
Яблоки очистить от кожицы.
Разрезать на четыре части.
Вырезать сердцевину.
Нарезать яблоки ломтиком.
Дно формы обмазываем сливочным маслом.
Обсыпать сухарями.
Выложить яблоки.
Сверху залить тестом.
Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30-35 минут.
Достать готовую шарлотку и дать ей остыть.

Пирог

*Ченчэхалю - яичный бисквит *

Компоненты: мука 2,5 кг , яйца 10 шт., сахар или мёд 500 г , масло
топленое 300 г , дрожжи 25 г , соль.

Взбейте яйца - отдельно желтки и белки, затем смешайте их
пропорционально с медом или с сахаром, положите масло и разведенные
молоком дрожжи. Добавьте муку, размешайте, как на оладьи. Дайте тесту
подойти. Затем вылейте в сковородку и выпекайте в духовке со средним
жаром. Бисквит готов, когда подойдет и зарумянится. Готовый бисквит
выложите на доску и остудите, затем разрежьте на ромбики.

*Пирог с бананами (кухня Суматры) *

Приготовить тесто из 1 стакана муки, 1/2стакана молока, 4 столовых ложек
сахара и 1 щепотки соли. Очистить от кожуры и нарезать длинными
ломтиками 12 бананов одинаковой величины. Уложить в смазанный жиром
противень слой теста, затем слой бананов и опять слой теста. Выпекать
изделие в сильно нагретом духовом шкафу (30—40 минут).

*Лотарингский вишневый пирог (Французская кухня) *

500 г свежей вишни без косточек, 4 яйца, 250 г очень свежего творога,
250 г муки, 125 г сахарной пудры, 1 ст. ложка вишневого ликера, 1
пакетик дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г масла, соль.

Отделите белки от желтков. Сахарную пудру взбейте с желтками до
образования однородной пенообразной массы. Не переставая взбивать,
влейте растительное масло. В другой миске взбейте творог (если он
суховат, добавьте сметаны) и соедините его с яично-сахарной массой.
Смешайте муку и разведенные в молоке дрожжи, тоже выложите в
яично-творожную смесь, энергично перемешивая. Влейте вишневый ликер.
Взбитые белки осторожно введите в тесто. Смажьте маслом форму, положите
в нее раскатанный пласт. Вишни разложите на тесте; слегка встряхните
форму, чтобы ягоды чуть-чуть вдавились в тесто (в процессе выпечки тесто
еще поднимется и почти полностью закроет ягоды). Выпекайте пирог в
газовой или электро духовке, нагретой до 180°, в течение часа. Вынув
пирог из духовки и из формы, оставьте его остывать. Подавайте к столу
теплым или холодным.

*Пирог с яблоками (Французская кухня) *

Очистить от кожицы 1/2 кг яблок, удалить семенную часть и нарезать
тонкими ломтиками. Положить яблоки в кастрюлю, залить 1/2 стакана
коньяка, посыпать небольшим количеством сахара и выдержать 2—3 часа.
Размешать 2 стакана муки с 1 стаканом молока и добавить 1 щепотку соли и
3 столовых ложки сахара. Хорошо взбить тесто и добавить в него яблоки
вместе с образовавшимся в кастрюле соком. Готовую смесь выложить в
смазанный маслом противень и выпекать в продолжение 3/4 часа в умеренно
нагретом духовом шкафу. Подать пирог, посыпав его сахарной пудрой.

Бифштекс

*Бифштекс с луком по-деревенски*

860 г говядины, 40 г топленого сала, 560 г репчатого лука, 16 г муки, 40
г топленого масла, 600 г гарнира, перец, соль.

Лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре. Из утолщенной
части вырезки нарезают бифштексы толщиной 20-30 мм, слегка отбивают,
посыпают солью, и перцем, кладут на горячую сковороду с жиром и жарят с
обеих сторон до образования коричневой корочки. При подаче на готовый
бифштекс кладут жареный лук. На гарнир подают отварные или припущенные
овощи, жареный картофель. Можно подать комбинированный гарнир.

*Бифштекс по-мексикански*

800 г говяжьей вырезки, 100 г растительного масла, 300 г лука, 300 г
сладкого перца, 300 г помидор, чеснок, перец молотый черный, соль.

Бифштексы натирают чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном
масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Выкладывают на блюдо и
ставят на водную баню. На той же сковороде тушат 10 мин нарезанные лук и
сладкий стручковый перец, затем кладут четвертушки помидоров, тушат еще
5 мин, выкладывают овощи поверх бифштексов и сразу же подают со свежей
булкой и картофельным пюре.

*Бифштекс с перцем (Франция)*

600 г говядины, 40 г растительного масла, 600 г коньяка, 40 г белого
десертного вина, 40 г сливочного масла, 40 г бульона, перец, соль.

С куска говяжьей вырезки срезают весь жир, мясо натирают солью, перцем и
обжаривают на растительном масле с обеих сторон, а затем на малом огне
доводят до желаемой степени готовности. Готовое мясо выкладывают на
тарелку. В сковороду, в которой жарилось мясо, вливают вино, коньяк,
мясной концентрированный бульон и на сильном огне доводят до кипения.
Полученным соком поливают мясо.

Бульон

*Бульон с овощами и зеленью (весенний) *

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г , капуста цветная 30 г ,
морковь 30 г , репа 15 г , пастернак 10 г , сельдерей 5 г , фасоль
(стручки) или горошек свежий или консервированный 30 г , спаржа 20 г ,
шпинат 10 г .

В набор овощей могут быть включены: морковь, репа, петрушка, пастернак,
цветная капуста, спаржа, стручки свежей или консервированной фасоли,
горошек свежий или консервированный, шпинат или салат. Морковь, репу,
пастернак, петрушку нарезать брусочками длиной в 2- 2,5 см , толщиной в
3 мм и варить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную
капусту разделить на маленькие кочешки, спаржу нарезать так же, как
коренья, стручки фасоли - ромбиками, листья шпината - на части. Каждый
вид овощей варить отдельно в подсоленной воде. При подаче на стол все
вареные овощи смешать, прогреть в бульоне, положить порцию в тарелку и
налить прозрачный бульон. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Бульон с омлетом и вермишелью *

Бульон мясной или куриный 400 г , вермишель 20 г ; для омлета: пюре из
куриной печени 25 г ; бульон или соус молочный 15 г , яйца 1/2 шт.,
масло 10 г .

Омлет готовить с печенью в порционных формочках. Вермишель отварить.
Можно приготовить омлет с яичными желтками, как описано выше. При подаче
на стол в тарелку положить омлет, вермишель и налить прозрачный бульон.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Бульон с омлетом и спаржей *

Бульон мясной или куриный 400 г , головки спаржи 50 г ; для омлета:
томат-паста 15 г , бульон 25 г , яйца 1/2 шт., сахар 1 г , масло
сливочное 1 г , зелень 2 г .

Омлет можно приготовить как указано в рецепте "Бульон с омлетом". Для
бульона приготовить омлет с томатом. Головки спаржи (лучшую часть)
отварить в подсоленной воде. При подаче на стол в тарелку положить
омлет, приготовленный в порционной формочке или нарезанный в форме
брусочков, ошпаренные листочки зелени петрушки и налить прозрачный
бульон. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ

*Борщ Запорожский *

400 г свинины, 600 г квашеной капусты, 400 г картофеля, 2 ст.л. муки, 1
луковица, коренья, 2 ст.л. сливочного масла, 50 г сала, 2 лавровых
листа, перец.

Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности,
добавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой корни петрушки, моркови,
пастернака и сельдерея вместе с луком обжарить на масле. Пропущенное
через мясорубку свиное сало растереть в ступке вместе с порезанным
луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон положить
нарезанный картофель, варить 10-15 мин, добавить полуготовую капусту,
растертое с зеленью и салом пшено, лавровый лист, перец, обжаренные
корни и варить до готовности.

*Борщ по-старинному *

Грудинка 400 г , гусь копченый 200 г , свекла сырая 1 шт., грудинка
свиная копченая 100 г , петрушка, сельдерей кореньев 150 г , чеснок
несколько зубчиков, свекла квашеная 300 г , капуста свежая 200 г ,
луковица 1 шт., шпик свиной 50 г , соль, перец по вкусу, петрушка или
укроп (зелень), квас 2 л , сметана 1/2 стакана.

Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью
грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком,
нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и
залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу,
выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и
поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда
пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и
варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием
варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу
подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от
кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку,
заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в
холодильнике на 2 недели.

*Борщ рыбный с сельдью *

Рыба 125 г , грибы белые свежие 100 г или сушеные 25 г , свекла 150 г ,
морковь 40 г , сельдь 40 г , капуста свежая 100 г , лук репчатый 40 г ,
корень петрушки 20 г , масло растительное 40 г , зелень петрушки или
укропа, соль.

Сушеные грибы замочить, отварить и мелко нарезать. Промытую свеклу
испечь в духовом шкафу, охладить, очистить и нарезать соломкой. Репчатый
лук, морковь, корень петрушки нарезать и обжарить на растительном масле.
В кипящий грибной или рыбный бульон положить нашинкованную капусту,
через 10-15 минут положить свеклу и обжаренные овощи, добавить
нарезанное кусочками филе рыбы, вареные грибы и варить 10-15 минут. В
борщ положить филе сельди без кожи и костей, нарезанное кусочками,
проварить несколько минут и при подаче посыпать мелко нарезанной
зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Борщ с салакой *

Рыба - 150 г , свекла - 100 г , морковь - 70 г , капуста свежая - 80 г ,
корень петрушки (сельдерея) - 20 г , томат- паста - 25 г , уксус 3%-ный
- 5 г , лук репчатый - 40 г , лук зеленый - 20 г , масло растительное -
30 г , сметана - 20 г , зелень петрушки, лавровый лист, перец черный
горошком, соль.

Свежую или мороженую салаку разделать на филе. Свеклу и морковь натереть
на крупной терке, добавить немного воды, томат-пасту, растительное масло
и тушить до готовности, после чего влить уксус. Корень петрушки или
сельдерея нарезать соломкой, репчатый лук измельчить и все вместе
обжарить на растительном масле. В кипящую воду положить нашинкованную
свежую капусту, тушеные свеклу и морковь, обжаренный лук и коренья, филе
салаки и варить 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки в борщ
добавить подсушенную до кремового цвета пшеничную муку, разведенную
горячим бульоном, соль, черный перец горошком, лавровый лист. При подаче
в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью
петрушки. Такой борщ можно приготовить из трески, пикши, путассу, сайды,
мероу. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Шиповник

Одним из главных богатств шиповника является ВИТАМИН С, которого в ягодах содержится до 1200 мг. Кроме того шиповник богат витаминами группы В, К, Р, каротином, а также многочисленными микроэлементами.

Известно что шиповник обладает желчегонным, противовоспалительным, мочегонным, общеукрепляющим, заживляющим свойствами, способствует улучшению обмена веществ. Напиток из плодов шиповника весьма полезен при гастритах с пониженной кислотностью, атеросклерозе, гипертонической болезни, холецистите и других болезнях.

Напитки из шиповника рекомендуются не только больным, но и здоровым людям как чудесное средство, повышающее жизнедеятельность организма и увеличивающее стойкость к инфекционным заболеваниям.

Мясо

*Мясо по-канадски *

600 г говядины (вырезка), 2 луковицы, 6 картофелин, 200 г майонеза, 100
г сыра, соль, перец.

Мясо отбить, посолить, поперчить. Выложить в противень. На мясо положить
нарезанный лук, картофель, полить майонезом и запекать 20 мин. Затем
посыпать блюдо тертым сыром и греть еще 1мин.

*Мясо по-мексикански *

Обжарьте в оливковом масле измельченную половину луковицы и зубчик
чесноку. Нарежьте мелкими кусочками 1 кг. говядины и добавьте к
обжаренному луку и чесноку. Готовьте мясо на медленном огне при закрытой
крышке, время от времени перемешивая и добавляя при необходимости
немного воды. Тем временем отварите фасоль из расчета 1 чашка на
человека. Когда мясо будет готово на 3/4, добавьте в него фасоль и
немного воды, в которой она варилась. Затем выложите туда же чашку
помидорной мякоти. Посолите, поперчите и добавьте чайную ложку чили -
традиционной мексиканской приправы, состоящей из черного перца, душицы и
чеснока. Доведите блюдо до готовности при открытой крышке - соус должен
загустеть.(источник: рецепты из переписки)

*Мясо по-холедски *

Мясо (лучше говядину) нарезаем крупными кусками по числу едоков.
Выкладываем его на сковороду, чтобы не было видно дна (сковородку ничем
предварительно не смазываем). Нарезаем крупно лук (у автора - ломтями) и
щедро засыпаем мясо. Натираем на крупной терке сыр. Щедро посыпаем им
все, что у нас уже находится на сковородке. Поливаем все майонезом и на
20 мин в духовку.(источник: рецепты из переписки)

*Мясо по-шотландски (в стеклянной посуде) *

Мясо (0.5 кг) нарезать маленькими кусочками и 7 минут жарить на обычной
плите в 2 ст. л. подсолнечного масла. Солишь и перчишь. Морковь (100 г)
натираешь на крупной терке, пару луковиц мелко режешь. Всю эту штуку
кидаешь в мясо и тушишь еще минуты 2. В 0.5 л воды добавляешь
томат-пасту, соевый соус, лавровый лист, размешиваешь, наливаешь эту
бяку в мясо и даешь закипеть. Потом туда насыпаешь столовую ложку
гречневого продела. Потом это все закрываешь крышечкой и суешь в МW. 10
минут - мощность 800, потом перемешать, потом 15 минут мощность
450.(источник: рецепты из переписки)

Омлет

*Омлет 'Мехико' (Мексиканская кухня) *

Яйца 2 шт., масло сливочное 30 г , грибы свежие 30 г , перец стручковый
красный 30 г , помидоры 40 г , соус томатный 30 г , сок мясной 10 мл.

Нарезанные ломтиками и спассерованные на сливочном масле свежие грибы
соединяют с испеченным, очищенным нарезанным соломкой и тоже
спассерованным на масле перцем и очищенными от кожицы и семян, мелко
нарезанными и поджаренными в масле помидорами. Весь гарнир заворачивают
в поджаренный омлет и поливают томатным соусом, разбавленным мясным соком.

*Омлет по-китайски (Китайская кухня) *

Луковица 1 шт., яйца 4 шт., сыр 50 г .

Средних размеров луковицу порезать и поджарить. Пассированный лук залить
взбитыми яйцами с солью (без молока!) и сверху посыпать тертым сыром.
Закрыть сковороду крышкой и томить несколько минут на медленном огне.
Когда яйца запекутся, а сыр расплавится - омлет готов.

*Омлет по-немецки (Немецкая кухня) *

Яйца 2 шт., молоко 120 мл, сахар 1 ст.л., мука 1 ст.л., сливочное масло
1 ст.л., изюм 1 ч.л., корица 1/2 ч.л.

Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить
масло и осторожно вылить подготовленную массу. Когда низ омлета
поджарится, добавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону
и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего поджарить
так, чтобы он хрустел.

*Омлет с ананасом (кухня Ямайки) *

Ананас 80 г , яйца 2шт., пудра сахарная 10 г , ром 100 мл, молоко 10 г ,
крахмал 3 г , ванилин.

Ананас очищают от кожуры, нарезают кубиками, посыпают сахарной пудрой и
заливают ромом. Яичные желтки растирают добела с сахарной пудрой,
добавляют молоко, крахмал, порошок ванилин и в конце - взбитые в пену
белки. На сковороде разогревают сливочное масло, выливают подготовленную
яичную смесь и поджаривают ее с обеих сторон. На середину поджаренного
омлета помещают пропитанный ромом ананас, складывают омлет пополам,
кладут на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу в
течение 10 мин. Затем поливают омлет ромом, добавив по вкусу сахар. В
момент подачи ром поджигают.

*Омлет с шампиньонами (Бельгийская кухня) *

Шампиньоны 50 г , масло сливочное 10 г , яйца 2 шт., мука 10 г , вода
газированная 20 мл, ветчина 20 г , перец молотый, соль.

Мелко шинкованные грибы тушат 10 минут с петрушкой и перцем в масле. Из
муки, газированной воды и желтков с добавлением соли замешивают жидкое
тесто, соединяют с взбитыми белками и грибами; массу выливают на
сковороду и жарят с обеих сторон. При подаче посыпают рубленой ветчиной.

Анцакс — печенье из овсяных хлопьев, Коржики, приготовить сухарики

Золотое американское печенье 

2 стакана масла сливочного растереть, чтобы получилось масса, похожая
на сметану, 10 желтков растереть с двумя стаканами сахара добела, выжать сок
из одного апельсина, пол корки апельсина настоять на 1/4 рюмки рома или
водки;
замешать все вместе с 400 грамм мягкой муки, наделать выемкой
разной формы лепешек и испечь на листе, смазанном маслом.

Коржики песочные

2 стакана коровьего масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 560 грамм муки.
Масло тереть с сахаром добела.
Всыпать муку, хорошенько замесить, поставить в холодное место на 2 часа.
После чего раскатать не очень толсто, вырезать коржики, помазать яйцом,
печь на жестяных листах, не в очень горячей духовке или печи.

Анцакс — печенье из овсяных хлопьев Кухня Австралии

125 грамм муки, 125 грамм сахара, 125 грамм растопленного масла, 125 грамм овсяных
хлопьев, 125 грамм рубленых кокосовых орехов, половину чайной ложки сухих
дрожжей, 1 столовая ложка патоки.

Все продукты хорошо перемешать, сформовать небольшие шарики, выложить
на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие
лепешки.
Выпекать на слабом огне в течение 15 минут.

Мускатное печенье

Для него нужен мускатный цвет (цвет кожуры мускатного ореха).
Но попробуйте заменить его хотя бы толченым мускатным орехом.
В тесто пойдут 100 грамм масла, растертого с таким же количеством сахарной пудры,
по одному — 20 желтков, мускатный цвет (или орех), 1 рюмка рома, 300 грамм
муки.
Фигурки из этого теста выпечь в духовке.

Сухарики к кофе

4 яйца и 2 стакана сахара стереть.
Прибавить, мешая, 2 стакана муки, 1 стакан очищенных, нашинкованных,
грецких орехов и 1 стакан изюма, постепенно смешать с массою.
Прибавить третий стакан муки, замесить тесто.
Положить 1 чайную ложку соды. Подмесить хорошенько тесто, поступить с ним
так же, как для обыкновенных сухарей.
Печь недолго. Вынув, дать остыть на решете, а затем нарезать сухарики, уложить
на противень и поставить ненадолго в печь, чтобы сухарики подсохли.

фаршируем

*Фаршированные кабачки *

2 кабачка, 200 г мясного фарша, 0,5 стакана отварного риса, 1 луковица,
соль, молотый перец, 4 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст.
ложка муки, 2 ст. ложки масла.

Кабачки промыть, снять кожуру, разрезать кружочками толщиной в три
пальца. Из каждого кружка вырезать сердцевину. Кабачки положить в
смазанную жиром форму и каждый кружок заполнить фаршем. Фарш приготовить
так: отварной рис смешать с мясом, мелко нарезанным луком, солью,
перцем. Заполненные фаршем кабачки залить смесью из муки, сметаны и
томата-пюре, сверху положить кусочки масла. Поместить противень с
кабачками в хорошо нагретую духовку. На стол подавать, посыпав мелко
нарезанной зеленью. Отдельно подать отварной картофель, хлеб.

Свинина очень вкусна

Мясо под московским соусом

• 600 грамм свинины 
• соль
• 1 луковица
• 4 дольки лимона
• 1 столовых ложки сахарного песка 
• 1 стакан пикантного московского соуса 

В огнеупорную стеклянную форму положить 4 ломтика мяса,
посыпать солью, на каждый ломтик
положить порцию лимона, лука.
Заправить соус сахаром.
Полить им мясо, посуду накрыть крышкой.
Тушить до готовности.
Подавать с отварным картофелем.
А вот еще кулинарный рецепт: Пирог со свининой

капустка, не хитрое вкусное блюдо с капустой и бараниной

Баранина, тушенная с капустой

800 грамм баранины, 500 грамм картофеля, 500 грамм капусты, две луковицы, соль, тмин,
вода или бульон, сметана, зелень.

Нарезать подготовленное мясо (жирное — мелко, постное — крупно),
очищенный картофель и капусту.

В кастрюлю или огнеупорную стеклянную форму положить кусочки бараньего жира
(срезать с мяса), прожарить, затем положить слоями мясо, картофель, капусту,
пересыпая каждый слой тмином, нарезанным луком и солью.

Залить все бульоном или водой, накрыть крышкой.

Тушить в духовке или на слабом огне, при необходимости доливая  жидкость.

Когда баранина станет мягкой, добавить сметану и мелко нарезанную зелень.

свинной грипп наступает

*Свинина, тушенная с капустой *

500 г свинины, 800 г капусты, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, соль, тмин,
молотый перец.

Свежую или соленую свинину разрезать на кусочки и на сковороде или в
котле для тушения, обжарить, добавляя лук. Когда мясо подрумянится,
добавить нарезанную свежую капусту, соль, тмин, перец и столько воды,
чтобы только покрыть капусту. Закрыть крышкой и на слабом огне тушить до
готовности. Добавить сметану и дать закипеть. Подавать в глубокой посуде
с вареным или печеным в духовке картофелем в мундире.

Творог со сметаной, зеленым луком и редисом

Творог 60 г , сметана 25 г , салат зеленый 10 г , лук зеленый 10 г , редис 5 г , соль.
Творог растирают со сметаной, солят, добавляют нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее формуют небольшие котлеты и укладывают их на листья зеленого салата. Украшают ломтиками редиса. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Котлеты

*Котлеты по-гречески *

На среднего размера терке измельчить сырой картофель и орехи. Добавить
яйцо, чеснок, соль, муку и измельченный лук. Сформировать котлетки и
обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на растительном масле.

Картофель 0,5 кг грецкие орехи 1 стакан мука 2 ст. л. яйцо 1 шт. лук
2шт. чеснок по вкусу соль растительное масло

*Котлеты по-турецки *

Мясо (лучше всего использовать молодую баранину, но можно и индейку и
говяжью вырезку) мелко нарезать и выложить в приготовленный соус. Для
соуса: 150-200 грамм майонеза, соль, сахар, 2 ст. ложки крахмала,
красный перец. Ингредиенты перемешать до образования равномерной массы.
Полученное (мясо + соус) поставить в холод на 12 часов (можно больше).
На сковородку с кипящим растительным маслом (лучше оливковым)
выкладывать столовой ложкой смесь. Обжарить до приятной на вид корочки.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью (но не луком). Подавать с
салатом из свежих овощей, рисом или картофельным пюре. Мясо 1 кг.

Майонез 200 г. Соль 1 ч. л. сахар 1/2 ч. л. крахмал 2 ст. л. красный
перец по вкусу зелень

*Котлеты натуральные по-гайдуцки *

Свинина (котлетная часть) - 5 кусков по 150 г, растительное масло - 100
мл, квашеная капуста - 1 кочан, копченая корейка - 125 г, рис - 100 г,
сметана - 200 мл, бульон из костей - 1л, перец и соль по вкусу.

Котлеты посолить и обжарить с обеих сторон в нагретом масле. Мясо
вынуть, а в оставшемся масле поджарить хорошо отжатую, крупно нарезанную
капусту. Вымытый рис ошпарить кипятком и, слив воду, положить его в
капусту, залить бульоном, посолить, поперчить и варить при слабом
кипении, не перемешивая. Корейку нарезать ломтиками, слегка обжарить и
выложить на мясо. Подавать на стол, уложив на блюдо котлеты с корейкой,
а на гарнир - готовую капусту с рисом и сметаной. Мясо можно зажарить
целым куском в духовке и нарезать на порции перед подачей на стол.

*Котлеты натуральные по-секуйски *

Свинина (котлетная часть) - 5 кусков по 150 г, репчатый лук- 2 головки,
свиной жир - 100 г, квашеная капуста - 1 кг, красный молотый перец - 1/2
чайной ложки, сметана - 5 столовых ложек, мука - 1 столовая ложка, бело
вино - 1/2 стакана, соль и перец по вкусу. Котлеты посолить, поперчить,
обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и сложить в другую кастрюлю. В
оставшемся жире спассеровать мелко нарезанный лук, добавить красный
молотый перец и влить разбавленный теплой водой капустный рассол.
Положить нашинкованную капусту, все перемешать и варить 30 минут, после
чего положить обжаренное мясо и варить еще 30 минут. Выложить капусту на
блюдо, на нее - котлеты, и подавать, полив сметаной.

Результат поиска и Кухонный компьютер QOOQ

 
Многие люди думают, что кухня, на которой часто готовят – это место, где периодически что-то скворчит, шипит, кипит и булькает, где все пропитано запахами еды, как в азиатском ресторане. В общем, это место, где нет высокотехнологичных устройств.Ну, или не было до сегодняшнего дня. Для тех, кто знает французский, был выпущен новый кухонный компьютер QOOQ. Устройство предназначено для хранения ваших рецептов в цифровом виде. Компьютер предлагает действительно шикарную визуализацию ингредиентов и способа приготовления блюд, благодаря сенсорному дисплею вы легко сможете приготовить еду по одному из 500 рецептов в памяти. QOOQ оснащен модулями Wi-Fi и Ethernet и может обновлять свою базу через интернет. Стоимость новинки составляет 349 евро, ежемесячное обновление рецептов – дополнительные 13 евро.

Салат из ветчины и макарон под соусом рикотта (Итальянская кухня

1 ст.л. оливкового масла, 100 г свежих грибов, мелко нарезать 1 измельченный зубчик чеснока, 3 ст.л. мелко нарезанной петрушки, 100 г сыра рикотта (или другого, по вашему вкусу), 6 ст.л. сметаны, 2 ст.л. неострой горчицы, 2 ст.л. уксуса, 1/4 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. соли, молотый черный перец, 200 г макарон в виде маленьких ракушек.

Отварить и просушить 200 г овощной смеси (горошек, морковь и кукуруза), отварить 300 г копченой ветчины, порезать кубиками 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука. Обжарить грибы и чеснок в масле на сковороде в течение 4-5 минут. Добавить петрушку и тушить до тех пор, пока жидкость из грибов не выпарится. Положить сыр рикотта, сметану, горчицу, уксус, сахар, соль и перец в салатницу и добавить к полученной смеси макароны и овощи. Туда же выложить грибную смесь и ветчину, хорошо перемещать. Посылать зеленым луком, закрыть крышкой и поставить на 1 час в холодильник.

Салат из свеклы и хрена

Салат на любителя. Мне и половине моих знакомых нравится, другой половине не нравится. Приготовление болезненно! Ингредиенты: свекла, хрен, майонез. Сырую свеклу потереть на мелкой терке, то же проделать с хреном, которого необходимо добавит к свекле такое количество, чтобы был ярко выраженный вкус оного. Заправить майонезом. (источник: рецепты из переписки)

Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком

Перец сладкий 150- 300 г , помидоры 250 г , лук репчатый 50 г , горький перец 10 г , растительное масло 60 г , петрушка, соль.

Испеченный в духовом шкафу сладкий перец очистить от кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, затем нарезать маленькими кусочками. Прибавить нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кружочками лук и, по желанию, горький перец. Хорошо размешать, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и заправить растительным маслом. Салат выдержать минут десять. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Ретеш (Венгерская кухня)

Ретеш — давнишняя гордость венгерских хозяек, известная в стране уже несколько веков. В Венгрии ретеш хорошо удается благодаря исключительным качествам венгерской пшеничной муки. Необходимо, однако, брать муку тонкого, но не свежего помола. Она к тому же не должна быть сырой. Мука должна содержать 13% глютена и 65% крахмала. Убедиться в пригодности муки для приготовления ретеша можно следующим образом: берут 100 г муки, кладут ее в мешочек из марли и разминают его в воде до тех пор, пока крахмал перестанет выступать из ткани. В мешочке остается тогда тягучая желтоватая масса глютена с приятным запахом, которая в сухом виде должна весить 13 г. Если же эта масса имеет сероватый цвет и если она не тягуча или неприятно пахнет, то для ретеша такая мука не годится. Крахмал оседает на дно сосуда, в котором разминали мешочек. Если с крахмала слить воду и высушить его, то он должен весить 65 г. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).

Фаршированые куриные яйца

Берешь яйца, варишь их вкрутую. Потом, соответственно заливаешь их холодной водой, потом чистишь, потом режешь на ровные половинки, потом аккуратненько выковыриваешь из них желток. Желток разминаешь, добавляешь в него чеснок, пропущенный через чеснокодавилку (чеснок добавляется по вкусу), можно немного укропа, и майонеза. Все это перемешиваешь и чайной ложкой кладешь в половинки белков. Начинка для яиц 2, это селедка, рубленная с луком, чесноком и вареным желтком. Начинка для яиц 3, это желтки, чеснок, сыр, майонез, укроп. (источник: рецепты из переписки)

Фаршированный перец

5 крупных стручков красного перца или камба, 1 зеленый салат или салат-латук, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1-2 стручка острого перца, 1 средней величины морковь, 1 ст. отцеженного кислого молока, 2 ст.л. толченых орехов, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 1/4 ст. растительного масла, несколько маринованных грибов, небольшой кусочек брынзы, несколько маслин без косточек, петрушка, укроп, чеснок, лимон, соль.

Плодоножки и семена перца удалить. Каждый стручок перца намазать изнутри маринадом из лимонного сока или уксуса, растительного масла и толченого со щепоткой соли чеснока. Оставить на 10 минут. Морковь и помидоры натереть на терке, огурцы нарезать кубиками, салат и маринованные грибы - соломкой, острый перец измельчить. Приготовленные овощи смешать, полить маринадом и начинить ими перец. Приготовить заливку из кислого молока, растительного масла, растертых желтков яиц, орехов, укропа и соли по вкусу. В середину блюда поместить мятый перец, в который налить заливку (служит в качестве соусника). Около этого перца уложить фаршированные стручки перца. Между ними поверх нарубленных и подсоленных белков положить по 1-2 маслины и посыпать петрушкой и брынзой. Перец подается из общего блюда.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Слоеные трубочки с сырным кремом

Для теста: 200 г масла, 200 г муки, 1 ст. воды. Для крема: 1,5 ст. молока, по 1 ч.л. муки картофельной и пшеничной, 200 г масла сливочного, 250 г сыра плавленого острого, 2 ст.л. рубленой ветчины, соль и перец по вкусу. Тертый сыр для посыпки, 1 яйцо — для смазывания.

Приготовить слоеное тесто, раскатать в 7-й раз и порезать его на полоски шириной 2,5 см. На смазанные маслом металлические прямые трубочки накрутить спиралью полоски из теста так, чтобы один край их находил на другой на 1 см. Трубочки должны быть длиной 6—7 см. Смазать каждую трубочку яйцом, посыпать тертым сыром, разложить на смазанный маслом лист и поставить в горячую духовку. Когда трубочки зарумянятся, убавить жар и допекать их на среднем огне. Испеченные трубочки снять с помощью полотенца с металлических формочек, остудить и наполнить сырным кремом из кондитерского мешочка. Крошками измельченных трубочек посыпать крем, выступающий из трубочек с обоих концов. Подавать на плоской тарелке, покрытой салфеткой. Приготовление крема. Картофельную муку смешать с пшеничной в кружке и постепенно разбавить 1/2 стакана холодного молока, чтобы не было комков. Эту смесь вылить в кастрюльку с 1 стаканом кипящего молока и, непрерывно мешая, уварить массу до густоты. Снять с огня, остудить. Плавленый сыр растереть со сливочным маслом до густоты сметаны и добавить остуженную мучную массу, кладя ее по 1 чайной ложке и непрерывно растирая. Приготовленный крем поперчить, посолить по вкусу, добавить мелко нарубленную ветчину, перемешать.

Лепешки из песочного теста с тмином

200 г масла сливочного, 300 г муки, 3 желтка, 200 г сыра тертого, 1 ч.л. тмина для посыпки, соль по вкусу, 1 яйцо для смазки, 1—2 ст.л. сметаны.

Масло порубить с мукой, добавить тертый сыр, хорошо перемешать и посолить по вкусу, добавить желтки и быстро замесить тесто. Если тесто будет очень крутое, добавить 1—2 ст.л. сметаны. Поставить тесто на 10 мин в холодильник, затем вынуть, раскатать в пласт толщиной в палец, смазать взболтанным яйцом, посыпать тмином. Круглой выемкой, диаметром 2,5 см, нарезать маленькие лепешки. Испечь их на листе, смоченном водой, в хорошо нагретой духовке, не давая сильно румяниться (лепешки должны быть светло-желтого цвета, если они зарумянятся до более темного цвета, то будут горькими). Примечание. Из этого же теста можно нарезать палочки шириной и длиной в палец, смазать их яйцом, посыпать крупной солью. Кроме того, из этого же теста можно скатать валик толщиной в палец, нарезать его на кусочки длиной 5—6 см, обвалять каждый в яйце, а затем в тертом сыре. Печь так же, сильно не зарумянивать.

Поу-за (паровые пельмени) (Корейская кухня)

*Поу-за (паровые пельмени) (Корейская кухня) *



Для фарша: баранина 200 г, лук репчатый 60 г, жир 10 г, перец красный,

соль; для теста: мука пшеничная 100 г, вода 50 г.



Баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку, заправляют перцем,

солью и тщательно перемешивают. Замешивают пресное тесто (как для

пельменей), раскатывают толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки (6-8 см).

Положив в центр кружочка фарш, защипывают пельмени, укладывают рядами на

решетку и варят на пару. На порцию подают 10 шт.

Фаршированная утка с печеным картофелем

Состав: 1,8 кг утки, 800 г картофеля, 70 г лука репчатого, 100 г грибов, 50 г свинины, 3 шт. булочки, 3 яйца, 15 г сливочного масла, петрушка, соль и перец по вкусу.

Поджаривают в масле мелко нарезанный лук и грибы, кладут нарезанную петрушку, посыпают солью и перцем и поджаривают. Перемешивают с замоченными, выжатыми и растертыми булочками, фаршем из свинины и цельными вареными яйцами. Слегка солят утку изнутри, затем фаршируют начинкой. Зашивают отверстие в брюшной полости, кладут утку на противень, подливают немного воды. Пекут в духовом шкафу со средним нагревом, поливают образующимся соком. Через 30 мин. сливают лишний жир и кладут рядом с уткой одинаковые очищенные картофелины. Снова помещают в духовой шкаф до готовности утки и картофеля (он должен размягчиться и покрыться хрустящей корочкой).

Кулинарный рецепт, приготовить: Цыпленок с рисом по-баскски

 Для 4 человек:

• Один большой цыпленок,
• 400—500 грамм нарезанных помидоров,
• три—четыре сладких красных перца (без зерен),
• 450 грамм свиной колбасы,
• 200—250 грамм риса,
• Две столовой ложки мелко нарезанного репчатого лука,
• Одну веточку чабера,
• Один лавровый лист,
• 1,5 чайной ложки соли,
• Две горошины черного перца,
• Две столовых ложки гусиного или свиного жира,
• щепотка майорана,
• 7 столовых ложек красного молотого перца,
• натертая цедра апельсина

Обжарить цыпленка целиком в гусином или свином жире. 

Добавить лук, чабер, лавровый лист, соль и перец. 

Когда цыпленок со всех сторон подрумянится, влить теплую воду так, 

чтобы цыпленок был только покрыт водой. 

Положить туда же колбасу одним куском и натертую на терке цедру 

апельсина, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне до 

тех пор, пока цыпленок не станет достаточно мягким. 

Одновременно приготовить острую приправу. 

Разрезанный на тонкие полоски красный перец обжарить в гусином жире и,

когда перец будет наполовину готов, добавить помидоры, майоран или чабер, 

посолить по вкусу и держать на слабом огне еще 3—4 минуты, чтобы 

помидоры не превратились в кашицу. 

Добавить столовую ложку красного молотого перца. 

Когда цыпленок будет почти готов, опустить рис в большую кастрюлю с подсоленным кипятком и варить почти до готовности (примерно 12—15 минут). 

Рис откинуть, положить в блюдо, в котором его можно подать к столу, влить в рис 1—2 половника бульона, в котором варился цыпленок, и поставить на очень слабый огонь. Цыпленка и колбасу вынуть из бульона. 

Разрезать цыпленка на нужное количество порций и положить на рис; вокруг уложить приправу, приготовленную из помидоров и перца, и украсить колбасой, разрезанной на квадратные ломтики.