Бифштекс

*Бифштекс с луком по-деревенски*

860 г говядины, 40 г топленого сала, 560 г репчатого лука, 16 г муки, 40
г топленого масла, 600 г гарнира, перец, соль.

Лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре. Из утолщенной
части вырезки нарезают бифштексы толщиной 20-30 мм, слегка отбивают,
посыпают солью, и перцем, кладут на горячую сковороду с жиром и жарят с
обеих сторон до образования коричневой корочки. При подаче на готовый
бифштекс кладут жареный лук. На гарнир подают отварные или припущенные
овощи, жареный картофель. Можно подать комбинированный гарнир.

*Бифштекс по-мексикански*

800 г говяжьей вырезки, 100 г растительного масла, 300 г лука, 300 г
сладкого перца, 300 г помидор, чеснок, перец молотый черный, соль.

Бифштексы натирают чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном
масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Выкладывают на блюдо и
ставят на водную баню. На той же сковороде тушат 10 мин нарезанные лук и
сладкий стручковый перец, затем кладут четвертушки помидоров, тушат еще
5 мин, выкладывают овощи поверх бифштексов и сразу же подают со свежей
булкой и картофельным пюре.

*Бифштекс с перцем (Франция)*

600 г говядины, 40 г растительного масла, 600 г коньяка, 40 г белого
десертного вина, 40 г сливочного масла, 40 г бульона, перец, соль.

С куска говяжьей вырезки срезают весь жир, мясо натирают солью, перцем и
обжаривают на растительном масле с обеих сторон, а затем на малом огне
доводят до желаемой степени готовности. Готовое мясо выкладывают на
тарелку. В сковороду, в которой жарилось мясо, вливают вино, коньяк,
мясной концентрированный бульон и на сильном огне доводят до кипения.
Полученным соком поливают мясо.