Что приготовить на обед? Кулинарный рецепт: Печеная скумбрия с зеленью и чесноком

Продукты к кулинарному рецепту «Печеная скумбрия с зеленью и чесноком»:

Селедка под шубой

Селедка под шубой:

• Сельдь соленая – одна штука, 
• свекла – одна штука, 
• морковь – две-три штуки, 
• картофель – три штуки, 
• лук – одна головка, 
• майонез.

 Приготовление:

Треска, Камбала, Скумбрия, палтус приготовить рыбу

Треска для гурмэ (Моте des gourmets) (Французская кухня)

 Для 4 человек:

• 500 г филе трески, 
• 8 целых свежих помидоров, 
• 1 свежий огурец, 
• 2 сваренных вкрутую яйца, 
• 160 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов), 
• 1 лимон, 
• 0,5 чашки майонеза, 
• соль и молотый перец по вкусу. 

Треску отварить, охладить и порезать мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать огурцы и предварительно отваренные грибы. Мелко порубить яйца.

Морской петух с соусом из луковой карамели, жаренный с прованскими травами (Французская кухня).

  250 г морского петуха с кожей (морского окуня, судака),
2 ст. л. оливкового масла.
Для маринада:
2 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. смеси прованских трав,
0,25 лимона.
Для соуса:
100 г лука-порея,
1 ст. л. меда,
1 ст. л. устричного соуса,
1 ч. л. соевого соуса,
2 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. овощного бульона.
Для украшения:
20 г мякоти помидоров,
4 маринованные луковички, зелень порея.

Морские деликатесы.

Филе семги, запеченное на картофельном блинчике под соусом карри (Мексиканская кухня).

400 г филе семги,
1 яблоко,
1 банан,
6 картофелин,
1 ч. л. приправы к картофелю,
1 луковица,
100 мл яблочного сока,
100 мл кокосового молока,
3 ст. л. рыбного соуса,
1–2 ч. л. пасты зеленого карри,
1 лимон, растительное масло, , соль, перец.
Филе семги порезать на 4 части, лимон разрезать на 4 дольки. Картофель очистить и натереть на крупной терке, добавить приправу к картофелю, перемешать, поджарить 4 блинчика. Лук очистить и измельчить.

Холодные закуски.

*Сельдь в маринаде (Германия)*

Отобрать 10 соленых сельдей, промыть, очистить и
вымочить в воде в течение 24 часов.

Закуски Сельдь

Сельдь «Осло»

500 грамм свежей сельди,
6 горошин черного перца,
половину лаврового листа,
один стакан ложка уксуса, укроп,
одна столовая ложка маргарина,
одна треть стакана сгущенного молока,
соль, сок лимона.

Сельдь очистить, удалить внутренности.

Каждую сельдь разрезать вдоль и скатать в виде рольмопса.
Отварить в небольшом количестве подсоленной
воды, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, уксус и укроп.

Растопленный маргарин смешать со сливками, соус хорошо
перемешать и прибавить к нему перец, соль и сок лимона,
готовым соусом залить рольмопсы.
Подать с отварным картофелем или овощами.
Рассчитано на 2—3 порции.

Закуска из сельди

три большие соленые сельди,
один стакан винного уксуса,
один стакан воды,
250 грамм сахара,
половину чайной ложки перца,
десять штук гвоздики,
два небольших лавровых листика,
майоран на кончике ножа.

Сельдь вымачивать в течение 1—2 дней, после чего очистить
от кожи и удалить внутренности.

Уксус смешать с водой, прибавить сахар и пряности
и прокипятить сельдь.

Разделать ее на кусочки шириной 3—4 см и залить
остуженным маринадом. Настаивать в течение суток.

При подаче на стол закуску можно посыпать
кольцами репчатого лука или полить густой  сметаной,
посыпав в этом случае зеленым луком.

Сельдь со сметаной

четыре свежих сельди,
1/8 литра молока,
одна рюмка белого вина,
две столовых ложки винного уксуса,
одна луковица,
одна долька чеснока,
одна чайная ложка горчицы,
два желтка,
две столовых ложки сметаны,
одна чайная ложка красного молотого перца,
шесть горошин черного перца.

Сельдь очистить, разделить вдоль на две половины и
вымочить в молоке в течение 1—2 часов, затем как следует обсушить.

Приготовить маринад:

Смешать вино и винный уксус, добавить нарезанные ломтиками лук и чеснок,
перец горошком, а также соль и прокипятить.
Выложить сельдь, влить немного  горячей воды, чтобы она покрыла сельдь,
и кипятить семь минут.

Бульон, полученный после кипячения, процедить, остудить и смешать с желтками,
сметаной, горчицей и красным перцем. Полученный соус вылить на сельдь.
Подавать в холодном виде.

Русская кухня. Кулинарные рецепты приготовить рыбу

Рыбная под жарка (Русская кухня)

• Рыба 1 кг,
• масло растительное 1/2 стакана,
• мука 1/2 стакана,
• луковица  3-4,
• картофель, жаренный для гарнира,
• соль по вкусу,
• зелень петрушки. 

 Рыбу нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и
поджарить с маслом на  раскаленной сковороде.
 Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до
образования золотистого цвета.
 Жареную рыбу выложить на тарелку, обильно
обсыпать жареным луком.
Рядом выложить жареный картофель.

 Рыба, тушенная по-русски

• Рыба,
• одна луковица 
• масло сливочное или маргарин,
• две три картошки,  
• томат-пюре одну-две столовых лож 
• огурцы соленые два небольших, 
• сливки две-три столовых лож  
• перец красный, молотый на кончике ножа,
• лук зеленый, нарубленный две столовых лож
• вода один стакан. 

 Лук мелко нарубить и обжарить в жире.
Переложить в горшочек, добавить  красный перец, воду,
нарезанный сырой картофель.
 Горшочек поставить в разогретую духовку.
Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки,
добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и
кубиками рыбу, посолить, влить сливки,
закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и
тушить до готовности всех продуктов

 Сельдь рубленая по-русски

• Сельдь сто грамм 
• хлеб пшеничный десять грамм 
• молоко десять грамм 
• лук репчатый пятнадцать грамм
• яблоки двадцать грамм 
• масло растительное или сливочное десять грамм 
• уксус (3%) три грамма 
• сахар три грамма 

 Филе сельди, сырой лук, яблоки (без сердцевины и кожицы) и
замоченный в молоке или воде белый хлеб мелко рубят.
Добавив растительное или размягченное сливочное масло,
сахар и уксус, массу хорошо замешивают.

Филе солнечника с травами (Английская кухня).

На 2 порции:

• 2 филе рыбы солнечника,
• 3–4 куска сухого белого хлеба,
• по 1 пучку укропа и кинзы,
• 3 зубчика чеснока,
• 150 г пармезана,
• 2 луковицы шалота,
• 4 спелых помидора,
• 5 сушеных на солнце томатов,
• 1 дес. л. винного уксуса,
• 50 мл рыбного бульона. 

 Зелень промыть и просушить.
Чеснок очистить.
Смолоть хлеб, зелень и 2 зубчика чеснока в кухонном
комбайне, добавить тертый пармезан.
Разогреть масло для фритюра до 180°С.
Обвалять рыбу в панировке; жарить
во фритюре до золотистого цвета.
Лук и чеснок измельчить, потомить в оливковом
масле на слабом огне.
Помидоры очистить от кожуры и семян,
нарезать; сушеные помидоры размолоть в блендере;
добавить в сковороду.
Туда же добавить уксус и бульон.
Варить 15 мин., измельчить, протереть, приправить.
Рыбу подать с соусом.
Источник: журнал "Гастрономъ".

Рыба, запеченная в фольге

• 4 тушки рыбы (каждая массой 300 — 400 г),
• соль,
• лимонный сок или уксус, молотый перец,
• масло,
• зелень петрушки. 

 Подготовленные тушки рыбы промыть, обсушить полотенцем,
натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком или
уксусным маринадом, изнутри посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки.
 Лист фольги разложить на кухонном столе, смазать его
маслом (сливочным, маргарином или растительным).
На фольгу поместить рыбу и каждую завернуть таким
образом, чтобы образовался пакетик и не вытек сок.
Концы фольги завернуть кверху.
 Пакетики положить на противень в духовку, прогреть в
течение 30 мин, вынуть, развернуть и
снять с фольги двумя вилками.
Полить маслом и подавать с тушеными овощами.

Белуга в рассоле 

 Подготовить и нарезать рыбу на куски.
Очистить огурцы от кожицы, разрезать их вдоль,
вынуть зерна и разрезать каждую половину
поперек на три части.
Свежие грибы (белые, шампиньоны) очистить, промыть и
нарезать ломтиками.
Куски рыбы разместить в неглубокой кастрюле, между ними
уложить грибы и огурцы.
Все это посолить и посыпать перцем, затем в
кастрюлю влить 1 1/2 стакана бульона (или воды), прибавить столовую
ложку огуречного рассола и, накрыв, варить 15-25 минут.
После этого бульон слить в другую кастрюлю и поставить на огонь.
Когда бульона останется около стакана, приготовить соус
так же, как для паровой осетрины, но без лимонного сока.
Рыбу подавать на стол на подогретом блюде.
Сверху на каждый кусок положить грибы и огурцы и полить соусом,
процеженным сквозь сито.
Можно положить отварной картофель.
Таким способом приготовляют осетрину, севрюгу, стерлядь, сома, шипа.
 На 500 г свежей рыбы -

• 2 соленых огурца,
• 200 г свежих белых грибов (или 100 г соленых),
• 1 ст. ложку огуречного рассола,
• 1 ст. ложку муки и
• 2 ст. ложки масла.

(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Рыбный рулет 

• 600 г рыбного филе,
• 2 ломтика белого хлеба,
• 1 луковица,
• 1 яйцо,
• 0,5 стакана молока,
• 2 ст. ложки масла,
• молотый перец,
• соль,
• зелень петрушки. 

 Филе рыбы, лук, размоченный в молоке и
отжатый белый хлеб пропустить через мясорубку,
посолить, добавить перец, взбитое яйцо и
вымешать массу.
 Добавить растопленное масло или густую сметану, перемешать.
Мокрыми руками сформовать продолговатый рулет,
положить на посыпанный сухарями противень и
запечь в духовке, поливая бульоном или сметаной.

Рыба по-крестьянски

 Нарезать кусками 600 граммов филе любой рыбы,
посолить, обвалять в муке (пшеничной или кукурузной),
пожарить на подсолнечном масле (4 столовые ложки)
до румяности, поместить в горячую духовку на 5 минут.
 Сварить 12 картофелин в кожуре, затем очистить, нарезать
кружочками и обжарить с двух сторон.
 Сбрызнуть противень мясным соком или бульоном, на середину
противня положить рыбу, вокруг нее — картофелины,
сверху — жареный лук.
Подержать минуту в горячей духовке.
 Подавать с кусочками помидоров,
измельченной зеленью.

Жаренная треска в маринаде 

• 500 г. жареной трески,
• 500 г. моркови,
• 300 г. лука,
• 3 столовые ложки томата,
• 1 стакан подсолнечного масла,
• 1 стакан воды,
• 3 лавровых листа,
• перец,
• соль, чеснок по вкусу. 

 Если в доме имеется жареная треска, ее можно подать в
наскоро приготовленном маринаде.
Для этого положить ее в горячий маринад, хорошо
прогреть на огне и в горячем виде подавать к столу
с отварным картофелем.
 Приготовление маринада:
Лук крупно порубить . Морковь натереть на редкой терке.
Положить лук и морковь в кастрюлю, залить
подсолнечным маслом, томатом, разведенным в воде,
добавить 1 лавровый лист, перец и соль.
Кастрюлю накрыть крышкой и
поставить на сильный огонь
 Когда сок начнет выпариваться, убавить огонь, убавить огонь и,
помешивая, довести овощи до готовности.
В соус положить жаренную треску, перемешать с соусом,
добавить еще 2 лавровых листа и растертый с солью
чеснок.
Подавать, посыпав рубленой зеленью.
(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Салат из кальмаров и другие вкусные постные блюда, меню на пост

Суп грибной с рисом

Сварить бульон с двумя луковицами, одной морковью, 5-10 зернами перца, 2-3
штуками лаврового листа и 1/3 фунта грибов, процедить; 1 морковь и
половину петрушки нашинковать, как лапшу, поджарить в 1 ложке масла,
опустить в бульон, всыпать полстакана риса, сварить его до готовности,
всыпать мелко нашинкованные грибы, вскипятить, всыпать зелени, подавать.

Суп овощной с макаронами

500 грамм картофеля, 1,5 моркови, 0,5 пучка петрушки, 1 луковица, 10 горошин
душистого перца, 1 лавровый лист, 2/3 стакана макарон (рожки, колечки и
т.п.), 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка томатного пюре, 3 литра воды, соль.

В кипящую воду положить макароны и варить 20 минут на слабом огне,
положить в суп поджаренные на масле морковь, петрушку, лук и томатное
пюре.

Картофель нарезать кубиками и положить вместе с другими овощами,
перцем, лавровым листом, солью; варить пока все овощи не станут мягкими.
Если макароны мелкие, то следует сначала положить овощи и только к концу
варки — макароны.

Салат из кальмаров, картофеля и лука 

400—500 грамм филе кальмаров, 500—600 грамм картофеля, 150—200 грамм репчатого лука,
4—5 столовых ложки растительного масла, 50 грамм зеленого лука, уксус столовый
3%-ный, молотый перец по вкусу.

Сваренных кальмаров нарезают соломкой.
Сваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами.
Смешать лук с картофелем, заправить растительным
маслом, солью, молотым перцем и осторожно перемешать.
При подаче посыпать салат мелко нарезанным луком.
Примечание: в салат можно добавить по вкусу 3%-ный столовый уксус.

Перец с чесноком 

500 грамм перца, 3 столовых ложки растительного масла для жаренья, соль, 2—3 дольки
чеснока.

Перец вымыть, вычистить семена, изнутри посолить. На раскаленную
сковородку налить растительное масло, уложить подготовленные плоды и
обжарить с обеих сторон под крышкой. Чеснок очистить и натереть на
мелкой терке или очень мелко нарубить. Обжаренный перец положить на
тарелку, посыпать чесноком, полить соком, выделившимся при жарке.
Перец с чесноком вкусен в горячем и холодном виде.

Зразы из щуки


Взять: 3 филе щуки, шесть луковиц, 1/3 стакан тертой булки, перца, соли, 3 столовых
ложки масла.


Взять крупную щуку, разрезать ее вдоль с одной стороны, распластать,
нарезать кусками поперек, как на зразы слегка посолить, намазать каждый
кусок фаршем, свернуть, обвалять в просеянных сухарях, поджарить
докрасна в распущенном масле. Подавая, облить тем же маслом, в котором
жарились, подбавив воды или бульона, вскипятив.
Фарш следующий: изрубить мелко луковиц 6, выжать из них сквозь тряпочку
сок, еще порубить, опустить в горячее масло, поджарить, остудить,
всыпать тертой булки, немного толченого перца, размешать.


Судак с гренками и картофелем *

Филе сваренного судака уложить на блюдо в кружок, перекладывая слегка
поджаренными гренками из белого хлеба. В середину положить разварной
цельный картофель.

Тушеные яблоки

Из 6-10 яблок выдолбить сердцевину, снять затем кожицу, разрезать каждое
яблоко на 4 части, сложить в кастрюльку, положить 1 ложку масла, подлить
водички 3-4 ложки, посыпать немного сахаром, накрыть крышкой, потушить до
мягкости. Можно так приготовить и сушеные яблоки.

Напиток из шиповника

На 1 литр напитка: сушеный шиповник — целые плоды 100 грамм , или половинки 50
грамм , вода 1 литр , сахар половину стакана

Целые плоды заливают кипятком и в закрытой посуде при слабом кипении
варят 5—10 минут, настаивают 8—10 часов. Затем добавляют сахар, доводят до
кипения и охлаждают. Если напиток готовят из половины плодов, то их
растирают в ступке или толкушкой, заливают кипятком и варят в закрытой
посуде 5—10 минут. Затем настаивают 2—3 часа и процеживают.
Добавляют сахар,  доводят до кипения и охлаждают.

Фаршированые куриные яйца

Берешь яйца, варишь их вкрутую. Потом, соответственно заливаешь их холодной водой, потом чистишь, потом режешь на ровные половинки, потом аккуратненько выковыриваешь из них желток. Желток разминаешь, добавляешь в него чеснок, пропущенный через чеснокодавилку (чеснок добавляется по вкусу), можно немного укропа, и майонеза. Все это перемешиваешь и чайной ложкой кладешь в половинки белков. Начинка для яиц 2, это селедка, рубленная с луком, чесноком и вареным желтком. Начинка для яиц 3, это желтки, чеснок, сыр, майонез, укроп. (источник: рецепты из переписки)