Бульон

*Бульон с овощами и зеленью (весенний) *

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г , капуста цветная 30 г ,
морковь 30 г , репа 15 г , пастернак 10 г , сельдерей 5 г , фасоль
(стручки) или горошек свежий или консервированный 30 г , спаржа 20 г ,
шпинат 10 г .

В набор овощей могут быть включены: морковь, репа, петрушка, пастернак,
цветная капуста, спаржа, стручки свежей или консервированной фасоли,
горошек свежий или консервированный, шпинат или салат. Морковь, репу,
пастернак, петрушку нарезать брусочками длиной в 2- 2,5 см , толщиной в
3 мм и варить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную
капусту разделить на маленькие кочешки, спаржу нарезать так же, как
коренья, стручки фасоли - ромбиками, листья шпината - на части. Каждый
вид овощей варить отдельно в подсоленной воде. При подаче на стол все
вареные овощи смешать, прогреть в бульоне, положить порцию в тарелку и
налить прозрачный бульон. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Бульон с омлетом и вермишелью *

Бульон мясной или куриный 400 г , вермишель 20 г ; для омлета: пюре из
куриной печени 25 г ; бульон или соус молочный 15 г , яйца 1/2 шт.,
масло 10 г .

Омлет готовить с печенью в порционных формочках. Вермишель отварить.
Можно приготовить омлет с яичными желтками, как описано выше. При подаче
на стол в тарелку положить омлет, вермишель и налить прозрачный бульон.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Бульон с омлетом и спаржей *

Бульон мясной или куриный 400 г , головки спаржи 50 г ; для омлета:
томат-паста 15 г , бульон 25 г , яйца 1/2 шт., сахар 1 г , масло
сливочное 1 г , зелень 2 г .

Омлет можно приготовить как указано в рецепте "Бульон с омлетом". Для
бульона приготовить омлет с томатом. Головки спаржи (лучшую часть)
отварить в подсоленной воде. При подаче на стол в тарелку положить
омлет, приготовленный в порционной формочке или нарезанный в форме
брусочков, ошпаренные листочки зелени петрушки и налить прозрачный
бульон. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)