Что приготовить на обед? Кулинарный рецепт: Печеная скумбрия с зеленью и чесноком

Продукты к кулинарному рецепту «Печеная скумбрия с зеленью и чесноком»:

Кулинарный рецепт: Треска по французки

 Приготовить для четырёх человек
вам понадобятся продукты:

Что приготовить на обед Ставрида

Что б приготовить на обед Ставриду нам понадобится:

Королевский салат из копченого лосося и гребешков (Английская кухня)

 На две порции: 

• Восемь сырых морских гребешков, 
• Восемь сырых тигровых креветок, 
• Одна столовая ложка оливкового масла, 
• 100 грамм копченого лосося, 
• Листья рукколы по вкусу, 
• Четыре стебля готовой спаржи, 
• Одна столовая ложкадижонской горчицы, 
• Один желток, 
• 50 мл уксуса из хереса, 
• 100 мл масла грецкого ореха, 
• сок  из половины лайма.  

Морской петух с соусом из луковой карамели, жаренный с прованскими травами (Французская кухня).

  250 г морского петуха с кожей (морского окуня, судака),
2 ст. л. оливкового масла.
Для маринада:
2 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. смеси прованских трав,
0,25 лимона.
Для соуса:
100 г лука-порея,
1 ст. л. меда,
1 ст. л. устричного соуса,
1 ч. л. соевого соуса,
2 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. овощного бульона.
Для украшения:
20 г мякоти помидоров,
4 маринованные луковички, зелень порея.

Котлеты рыбные по-одесски

Котлеты из осетрины натуральные в грибном соусе 

• 1 кг рыбы,
• 150 г масла,
• 2 ст. фритюра для жаренья,
• 100 г мук,
• 40 г сухих белых грибов,
• 11/2 ст. сливок,
• 11/2 ст. рыбного бульона,
• 2 яйца,
• 11/2  ст. тертого черствого хлеба. 

Русская кухня. Кулинарные рецепты приготовить рыбу

Рыбная под жарка (Русская кухня)

• Рыба 1 кг,
• масло растительное 1/2 стакана,
• мука 1/2 стакана,
• луковица  3-4,
• картофель, жаренный для гарнира,
• соль по вкусу,
• зелень петрушки. 

 Рыбу нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и
поджарить с маслом на  раскаленной сковороде.
 Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до
образования золотистого цвета.
 Жареную рыбу выложить на тарелку, обильно
обсыпать жареным луком.
Рядом выложить жареный картофель.

 Рыба, тушенная по-русски

• Рыба,
• одна луковица 
• масло сливочное или маргарин,
• две три картошки,  
• томат-пюре одну-две столовых лож 
• огурцы соленые два небольших, 
• сливки две-три столовых лож  
• перец красный, молотый на кончике ножа,
• лук зеленый, нарубленный две столовых лож
• вода один стакан. 

 Лук мелко нарубить и обжарить в жире.
Переложить в горшочек, добавить  красный перец, воду,
нарезанный сырой картофель.
 Горшочек поставить в разогретую духовку.
Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки,
добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и
кубиками рыбу, посолить, влить сливки,
закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и
тушить до готовности всех продуктов

 Сельдь рубленая по-русски

• Сельдь сто грамм 
• хлеб пшеничный десять грамм 
• молоко десять грамм 
• лук репчатый пятнадцать грамм
• яблоки двадцать грамм 
• масло растительное или сливочное десять грамм 
• уксус (3%) три грамма 
• сахар три грамма 

 Филе сельди, сырой лук, яблоки (без сердцевины и кожицы) и
замоченный в молоке или воде белый хлеб мелко рубят.
Добавив растительное или размягченное сливочное масло,
сахар и уксус, массу хорошо замешивают.

Филе солнечника с травами (Английская кухня).

На 2 порции:

• 2 филе рыбы солнечника,
• 3–4 куска сухого белого хлеба,
• по 1 пучку укропа и кинзы,
• 3 зубчика чеснока,
• 150 г пармезана,
• 2 луковицы шалота,
• 4 спелых помидора,
• 5 сушеных на солнце томатов,
• 1 дес. л. винного уксуса,
• 50 мл рыбного бульона. 

 Зелень промыть и просушить.
Чеснок очистить.
Смолоть хлеб, зелень и 2 зубчика чеснока в кухонном
комбайне, добавить тертый пармезан.
Разогреть масло для фритюра до 180°С.
Обвалять рыбу в панировке; жарить
во фритюре до золотистого цвета.
Лук и чеснок измельчить, потомить в оливковом
масле на слабом огне.
Помидоры очистить от кожуры и семян,
нарезать; сушеные помидоры размолоть в блендере;
добавить в сковороду.
Туда же добавить уксус и бульон.
Варить 15 мин., измельчить, протереть, приправить.
Рыбу подать с соусом.
Источник: журнал "Гастрономъ".

Рыба, запеченная в фольге

• 4 тушки рыбы (каждая массой 300 — 400 г),
• соль,
• лимонный сок или уксус, молотый перец,
• масло,
• зелень петрушки. 

 Подготовленные тушки рыбы промыть, обсушить полотенцем,
натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком или
уксусным маринадом, изнутри посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки.
 Лист фольги разложить на кухонном столе, смазать его
маслом (сливочным, маргарином или растительным).
На фольгу поместить рыбу и каждую завернуть таким
образом, чтобы образовался пакетик и не вытек сок.
Концы фольги завернуть кверху.
 Пакетики положить на противень в духовку, прогреть в
течение 30 мин, вынуть, развернуть и
снять с фольги двумя вилками.
Полить маслом и подавать с тушеными овощами.

Белуга в рассоле 

 Подготовить и нарезать рыбу на куски.
Очистить огурцы от кожицы, разрезать их вдоль,
вынуть зерна и разрезать каждую половину
поперек на три части.
Свежие грибы (белые, шампиньоны) очистить, промыть и
нарезать ломтиками.
Куски рыбы разместить в неглубокой кастрюле, между ними
уложить грибы и огурцы.
Все это посолить и посыпать перцем, затем в
кастрюлю влить 1 1/2 стакана бульона (или воды), прибавить столовую
ложку огуречного рассола и, накрыв, варить 15-25 минут.
После этого бульон слить в другую кастрюлю и поставить на огонь.
Когда бульона останется около стакана, приготовить соус
так же, как для паровой осетрины, но без лимонного сока.
Рыбу подавать на стол на подогретом блюде.
Сверху на каждый кусок положить грибы и огурцы и полить соусом,
процеженным сквозь сито.
Можно положить отварной картофель.
Таким способом приготовляют осетрину, севрюгу, стерлядь, сома, шипа.
 На 500 г свежей рыбы -

• 2 соленых огурца,
• 200 г свежих белых грибов (или 100 г соленых),
• 1 ст. ложку огуречного рассола,
• 1 ст. ложку муки и
• 2 ст. ложки масла.

(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Рыбный рулет 

• 600 г рыбного филе,
• 2 ломтика белого хлеба,
• 1 луковица,
• 1 яйцо,
• 0,5 стакана молока,
• 2 ст. ложки масла,
• молотый перец,
• соль,
• зелень петрушки. 

 Филе рыбы, лук, размоченный в молоке и
отжатый белый хлеб пропустить через мясорубку,
посолить, добавить перец, взбитое яйцо и
вымешать массу.
 Добавить растопленное масло или густую сметану, перемешать.
Мокрыми руками сформовать продолговатый рулет,
положить на посыпанный сухарями противень и
запечь в духовке, поливая бульоном или сметаной.

Рыба по-крестьянски

 Нарезать кусками 600 граммов филе любой рыбы,
посолить, обвалять в муке (пшеничной или кукурузной),
пожарить на подсолнечном масле (4 столовые ложки)
до румяности, поместить в горячую духовку на 5 минут.
 Сварить 12 картофелин в кожуре, затем очистить, нарезать
кружочками и обжарить с двух сторон.
 Сбрызнуть противень мясным соком или бульоном, на середину
противня положить рыбу, вокруг нее — картофелины,
сверху — жареный лук.
Подержать минуту в горячей духовке.
 Подавать с кусочками помидоров,
измельченной зеленью.

Жаренная треска в маринаде 

• 500 г. жареной трески,
• 500 г. моркови,
• 300 г. лука,
• 3 столовые ложки томата,
• 1 стакан подсолнечного масла,
• 1 стакан воды,
• 3 лавровых листа,
• перец,
• соль, чеснок по вкусу. 

 Если в доме имеется жареная треска, ее можно подать в
наскоро приготовленном маринаде.
Для этого положить ее в горячий маринад, хорошо
прогреть на огне и в горячем виде подавать к столу
с отварным картофелем.
 Приготовление маринада:
Лук крупно порубить . Морковь натереть на редкой терке.
Положить лук и морковь в кастрюлю, залить
подсолнечным маслом, томатом, разведенным в воде,
добавить 1 лавровый лист, перец и соль.
Кастрюлю накрыть крышкой и
поставить на сильный огонь
 Когда сок начнет выпариваться, убавить огонь, убавить огонь и,
помешивая, довести овощи до готовности.
В соус положить жаренную треску, перемешать с соусом,
добавить еще 2 лавровых листа и растертый с солью
чеснок.
Подавать, посыпав рубленой зеленью.
(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Рассольник

Рассольник из говяжьей почки

Нарезать почку кусочками, уложить их в холодную воду на 1 час, снова промыть в свежей воде и тогда варить с 800 г говядины (огузка или костреца), морковкой, парой луковиц, петрушкой или сельдереем. Когда мясо сварится, почки вынуть. Бульон процедить, чтобы был прозрачным. Добавить огуречного рассола, сложить все в супницу, залить отваром.

Рассольник из кур

Подготовленную к варке курицу рубят с костями на крупные части, кладут варить вместе с ее печенью, желудком, сердцем в рассол из-под огурцов, приправив кореньями. Пену тщательно снимают. С соленых огурцов срезают кожицу, вынимают сердцевину, нарезают кружочками и кладут в бульон вместо кусков сваренной курицы. Муку пассеруют в масле, заправляют ею кушанье и, наконец, когда огурцы готовы, кладут курицу обратно. Можно подавать рассольник на стол

Рассольник с консервами "Килька с овощами в томате"

Консервы 75 г , картофель 100 г , морковь 20 г , лук репчатый 30 г , корень петрушки или сельдерея 5 г , огурцы соленые 30 г , жир 10 г , сметана 15 г , зелень петрушки.

В кипящую воду положить нарезанные соломкой и обжаренные репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, варить 5-10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный дольками или брусочками. Когда картофель сварится до полуготовности, положить консервы, припущенные в воде соленые огурцы вместе с отваром и довести рассольник до готовности. Заправить по вкусу огуречным рассолом. При подаче положить в рассольник сметану и мелко нарезанную зелень петрушки. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)