Суши.

 Чтобы приготовить суши, надо иметь под рукой (кроме рыбы и риса,
разумеется) три незаменимых ингредиента: соевый соус (лучше светлый),
приправу васаби и маринованный имбирь. Без любого из них суши заскучают.
Купите в специализированном японском магазине рис и уксус для суши. Если
поблизости нет такого магазина, уксус можно сделать самим из обычного
уксуса с добавлением соли и сахара (некоторые специалисты добавляют еще
1-2 чайные ложки сакэ). Рис для приготовления суши должен обладать
способностью хорошо склеиваться. Поэтому покупать нужно короткозерный
рис с большим содержанием клейковины. Варить его нужно на довольно
сильном огне. И резать рыбу для суши лучше всего специальным ножом.
Японский нож бенто делается из углеродистой стали, а рукоятка вырезается
из дерева хо, которое отличается приятной особенностью не скользить в
руке, будучи мокрым. Стоит он дорого, так что дома вполне можно
воспользоваться обычным филейным ножом, наточив его до остроты бритвы –
чтобы куски рыбы выглядели аккуратно и строго.

Для 20 суши понадобится:
1 стакан короткозерного риса, 1 стакан воды, 1/4 стакана винного уксуса,
2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 350 г филе лосося, 20 г васаби*, 100 г
маринованного имбиря, соевый соус, очень острый длинный нож с узким
лезвием для резки рыбы, доска для резки рыбы, 1 столовая и 1 чайная
ложка, контейнер для риса, дуршлаг, кастрюля с толстым дном для варки
риса, большая прямоугольная тарелка для суши, маленькая прямоугольная
мисочка для соевого соуса, японские или китайские палочки для еды.
* – Васаби – светло-зеленая паста из корня японского хрена. Очень острая
на вкус, поэтому использовать ее надо очень осторожно. Можно заменить
острой горчицей.