Что приготовить на обед? Кулинарный рецепт: Печеная скумбрия с зеленью и чесноком

Продукты к кулинарному рецепту «Печеная скумбрия с зеленью и чесноком»:

Соус под бараньи отбивные котлеты

 Один килограмм лука нарезать очень тонкими ломтиками и
припустить до мягкости в 125 граммах масла
Прибавить четыре—пять растертых в ступке зубчиков чеснока и
поварить несколько минут.
После этого протереть лук сквозь сито.

 Полученное пюре посыпать одной столовой ложкой муки и
поварить еще несколько минут,
затем снять с огня, посолить, посыпать черным перцем,
влить половину стакана сметаны и хорошо перемешать.

 Приготовленное таким образом пюре выложить
на блюдо, а сверху поместить 10 бараньих отбивных котлет,
обжаренных на  решетке.
Украсить веточками петрушки и ломтиками лимона.

Луковый суп Гратине

Луковый суп, наверное, одно из самых знаменитых блюд
французской кухни.
Однако, если вы вздумаете попробовать «Настоящий луковый суп»,
вам это вряд ли удастся.

Надо сказать, какого-то единого рецепта лукового супа
не существует, так же как нет единого рецепта борща или плова.
В разных местах луковый суп готовят по-разному.

У разных французских поваров и домохозяек есть свои секреты
приготовления «настоящего лукового супа».
Порой весьма отличающиеся друг от друга.
Иногда это весьма простые рецепты, иногда — архисложные,
требующие времени и сноровки.

Но в основе любого из них лежит бульон на огромном
количестве томленого лука.

Я поделюсь методикой приготовления супа Гратине.
В савойском варианте.
Это самый классический, «крестьянский» вариант лукового супа.
Именно от Гратине произошли все остальные «луковые супы».

Он очень прост, приготовить его можно практически
без усилий, за 15—20 минут.
Но несмотря на свою простоту (а может, именно благодаря ей),
это один из самых вкусных луковых супов.
С моей точки зрения.

Итак, берется лук. Много лука. Не менее луковицы на порцию,
а лучше две. Режется крупно.
Обжаривается на медленном огне в смеси сливочного и
растительного масла (можно взять «мягкое масло») до
золотистого цвета.

Тут весь секрет именно в «медленности» огня.
Лук должен не просто покрыться золотистой корочкой,
а хорошо «протомиться», карамелизоваться.

Очень неплохо для такого томления подходит цептеровская или
бергховская посуда с толстым дном.
Если такая посуда есть, то лучше жарить лук прямо в кастрюле.

После того, как лук за золотился, (внимание!) добавляется мука.
Из расчета одна столовая ложка, без горки, на луковицу.
Мука впитает масло, и лук будет гореть, если вы не убавите огонь
до минимума.

Часто-часто помешивая, доводим до светло-коричневого цвета.
Заливаем бульоном. Если жарили лук в кастрюле с толстым дном, оставляем.
Если в сковороде, хорошо перемешав, переливаем в кастрюльку.

По поводу бульона. Годится любой, это не принципиально.
В простейшем случае сгодится подсоленная по вкусу вода.
Но лучше все-таки именно бульон: куриный, говяжий, овощной…

Я, например, просто беру и растворяю кубики.
Ничего страшного, бульон не основной ингредиент, лук и сыр
все равно забьют его специфический вкус.

Фаршированые куриные яйца

Берешь яйца, варишь их вкрутую. Потом, соответственно заливаешь их холодной водой, потом чистишь, потом режешь на ровные половинки, потом аккуратненько выковыриваешь из них желток. Желток разминаешь, добавляешь в него чеснок, пропущенный через чеснокодавилку (чеснок добавляется по вкусу), можно немного укропа, и майонеза. Все это перемешиваешь и чайной ложкой кладешь в половинки белков. Начинка для яиц 2, это селедка, рубленная с луком, чесноком и вареным желтком. Начинка для яиц 3, это желтки, чеснок, сыр, майонез, укроп. (источник: рецепты из переписки)