- Тесто слоеное или сливочное,
- 150 г говяжьего фарша,
- соль,
- перец,
- луковица,
- 2 ст. ложки масла,
- 100 г кильки,
- зелень,
- 1 яйцо
нарезать квадратиками.
Край каждого кружка или квадратика смазать взбитым
белком, посредине положить приготовленный фарш и
половину вычищенной кильки.
Края теста защипать, сформовав пирожки в виде
полумесяцев или треугольников.
Для приготовления начинки лук мелко нарезать,
обжарить в масле, добавить фарш, перец,
мелко нарезанную зелень.
Если фарш очень сухой, добавить густую сметану.
Подготовленные пирожки разместить на смазанном
жиром противне, проколоть вилкой, смазать
яичным желтком и выпечь в духовке.
Жареные пирожки с картошкой (Русская кухня).
На 30 пирожков:
Для теста:
- 1 кг муки,
- 4 ст. л. подсолнечного масла,
- 1 яйцо
- 1 кг картофеля,
- 1 крупная луковица,
- 50 г сливочного масла,
- соль,
- молотый черный перец,
- 200 мл растительного масла для фритюра
Луковицу очистить, мелко нарезать, обжарить
на сливочном масле до золотистого цвета.
Очищенный картофель отварить до готовности.
Воду слить, картофель размять толкушкой, добавить лук.
Перемешать, посолить, поперчить.
Дать остыть до комнатной температуры.
Муку просеять на стол и собрать горкой.Сделать в центре углубление, вбить туда яйцо, влить 3 ст. л.
растительного масла, добавить полстакана воды.
Вымешивать тесто круговыми движениями,
постепенно добавив еще 100 мл воды.
По консистенции оно должно получиться достаточно
плотным и эластичным.
Вы мешенное тесто накрыть пищевой пленкой,
дать ему постоять 15 мин.
Смазать поверхность стола растительным маслом.
Тесто и начинку разделить пополам.
Половину теста раскатать скалкой до толщины
2 мм, растянуть руками.
Чем тоньше, тем лучше.
Половину начинки выложить в начало пласта.
Аккуратно закатать начинку в тесто, как рулет, чтобы
тесто на краях закрывало ее.
Так же поступить со второй половиной теста и
оставшейся начинкой.
Отступив от края рулета 5 см, ребром ладони пережать
рулет поперек, а затем перекрутить его в этом месте.
То же проделать еще несколько раз, чтобы разделить
весь рулет на отдельные порции.
У каждого полученного изделия тесто должно хорошо
скрывать начинку.
Каждое изделие положить на бок и слегка придавить рукой.
Сковороду разогреть, влить растительное масло для фритюра,
приблизительно 1 см от дна сковороды.
Когда масло разогреется, обжарить пирожки с двух сторон.
Источник: журнал "Гастрономъ".
Начинка из капусты для слоеных пирожков (Русская кухня).
На 30 пирожков:
- 600 г белокочанной капусты,
- 100 г сливочного масла,
- 4 яйца
Капусту мелко нашинковать, опустить на 1 мин. в кипящую
воду, откинуть на дуршлаг.
На горячую сковороду положить сливочное масло.
Когда оно растопится, выложить ошпаренную капусту.
Обжаривать не более 5 мин.
Снять с огня и добавить яйца, посолить,
остудить до комнатной температуры.
Рецепт слоеного дрожжевого теста.
Замешиваем тесто.
На 4-6 порций:
400г муки насыпать горкой на рабочую поверхность,
сделать в середине углубление, разбить в него 4 яйца,
добавить 1 стол, ложку растительного масла и
соль на кончике ножа.
Засыпать углубление мукой и замесить тесто,
добавив 1 столовую ложку холодной воды и при
необходимости еще 1-2 чайной ложки.
Руки присыпать мукой, скатать из теста шар.
Вымешивать тесто не менее 10 мин, периодически
ударяя им о стол.
Тесто должно стать гладким и эластичным.
Шар из теста плотно завернуть в пленку, накрыть
нагретой миской и дать ему постоять 30 мин.
При изготовлении пирожков важно помнить о шве,
обеспечивающем "герметизацию" теста.
Для каждого изделия применяют свои виды швов - не
столько для того, чтобы сделать его особенно
привлекательным, сколько для сохранения качества
продукта при выпечке.
Швы бывают разные: гребешок, двойной, катаный, зубчиком,
рантиком, кармашком, треугольником, шнуровой и др.
Слоеное тесто можно защипывать розаном, то есть, собрав
верх пирожка бутоном, а для кислого теста хорош прочный двойной шов
Источник: журнал "Гастрономъ".
Комментариев нет:
Отправить комментарий