приготовить Кутья, рецепт приготовления

Кутья – ритуальное блюдо.
Кутья может быть рассыпчатой – коливо, или полужидкой – сочиво.
Различают кутью постную и скоромную («богатую, щедрую»). 

Приготовить рождественские корзиночки "ЗВёЗДОЧКИ" просто, кулинарный рецепт ниже

Рождественские корзиночки 

порции 18 штук

Обед рецепт "Ласточкино гнездо"

 

 Для приготовления обеда "Ласточкино гнездо" вам понадобится:

Что приготовить на обед Ставрида

Что б приготовить на обед Ставриду нам понадобится:

Как приготовить печень говяжью с грибами на обед кулинарный рецепт

Нам понадобятся продукты:

Щавель рецепт Супа из щавеля

Зимой как всегда нужны витамины

Щавель хороший источник витаминов

Суп из щавеля готовим чаще!

Томатная паста полезнее свежего томата

  Рассказы о том, что свежие овощи намного полезнее прошедших кулинарную обработку, не правда.
 Ученые из Новой Зеландии полагают, что при употреблении свежих томатов усваивается лишь 4% содержащегося в них мощного антиоксиданта ликопина (пигмента из группы каротиноидов).
 При этом теоретически из помидоров можно извлечь 75% антиоксидантов.

Фаршированный перец

   У перца  обрезаем плодоножки ,вычищаем семенники,
бланшируем две минуты
Лук репчатый (250 грамм) режем  пластинками и кружочками ,
обжариваем до золотистого цвета

Морковь(300 грамм )  и белый корень петрушки(30 грамм ) нарезаем
брусочками и  тушим  ,помешивая, в казанке  до полу готовности
Зелень петрушки нарезаем  длиной  один или пол сантиметра
Обжаренный    лук и тушёные коренья смешиваем с зеленью,
добавляем  одну чайную ложку  соли

Правильный шашлык из свинины, предлагаю приготовить по кулинарному рецепту

шашлык из свинины

  Маринад для шашлыка из свинины  вам понадобиться:

Картошка запеченая с чесноком и с сыром

Очень вкусное и ароматное блюдо.
Шампиньоны нарезать и обжарить, присолить, отложить отдельно,
масло в котором жарились грибы не выливать, а поставить в него
подготовленную картошечку.

Крем суп картофельный суп пюре, тыквенный суп пюре; Суп пюре рецепт; овощной суп пюрэ рецепт

Супы-пюре

Суп-пюре может быть приготовлен из овощей, круп и 

бобовых, из мясных или рыбных продуктов. 

Овощной суп-пюре готовят из одного или из нескольких

видов овощей, например, из цветной капусты или моркови, 

или из картофеля, моркови и репы. 

Из круп на суп-пюре идут преимущественно рис и перловая крупа; 

из бобовых - фасоль, горох. 

Мясные супы-пюре лучше всего приготовлять из домашней птицы или дичи. 

Для рыбных супов можно рекомендовать карпа, корюшку, 

навагу, судака, треску и другие сорта рыбы

Приготовить кулич, кулинарный рецепт

Вам понадобятся: 

• молоко пол литра 
• сливочное масло 250 грамм
• сметана половина стакана сто грамм
• яйца семь штук (три яйца и четыре желтка)
• сахар три стакана
• соль половина чайной ложки
• растительное масло сто грамм
• водка или коньяк сто грамм
• дрожжи свежие пятьдесят грамм
• мука девять- десять стаканов
• ванилин по вкусу
• изюм по вкусу

Необходимо сделать:

Селедка под шубой

Селедка под шубой:

• Сельдь соленая – одна штука, 
• свекла – одна штука, 
• морковь – две-три штуки, 
• картофель – три штуки, 
• лук – одна головка, 
• майонез.

 Приготовление:

Тефтели рецепт приготовления тефтелей с рисом

 Для приготовления тефтелей с рисом вам понадобится: 

•  700 - 800 грамм мяса
• две - три луковицы
• половину стакана риса
• 2 столовые ложки томатного сока или томатного соуса
• соль, перец (по вкусу)

Чтобы тефтели получились более

Приготовить рассольник, четыре кулинарных рецепта рассольник из гуся, утки, индейки и курицы

Рассольник из жареного гуся

• Взять половину гуся, 
• по одной штуке разных кореньев, 
• Пять соленых огурцов, 
• Одна столовая ложка муки.

Выпотрошив и хорошо вымыв гуся, рубят с костями на небольшие кусочки,

Кулинарные рецепты: Курица по-французски со спагетти, Сырные шарики, Парижский десерт из сыра

Курица по-французски со спагетти

• Один цыпленок, 
• Одна столовая ложка растительного масла, 
• соль, черный молотый перец, 
• Одна луковица, 
• Три - четыре столовые ложки майонеза или двести грамм тертого сыра, 
• зелень укропа и петрушки, 
• Двести грамм спагетти, 
• Десять грамм сливочного масла. 

Цыпленка помыть, нарезать небольшими кусочками 

(по желанию отделить от костей).

Королевский салат из копченого лосося и гребешков (Английская кухня)

 На две порции: 

• Восемь сырых морских гребешков, 
• Восемь сырых тигровых креветок, 
• Одна столовая ложка оливкового масла, 
• 100 грамм копченого лосося, 
• Листья рукколы по вкусу, 
• Четыре стебля готовой спаржи, 
• Одна столовая ложкадижонской горчицы, 
• Один желток, 
• 50 мл уксуса из хереса, 
• 100 мл масла грецкого ореха, 
• сок  из половины лайма.  

Английская кухня: Баранина на косточке с воздушным картофелем

На четыре порции:

• четыре бараньи отбивные на косточке,
• шесть небольших картофелин,
• растительное масло,
• шесть луковиц шалота,
• две столовых ложки оливкового масла,
• шесть небольших шампиньонов,
• одна столовая ложка томатной пасты,
• по триста мл. бульона из баранины и телятины,
• триста мл десертного вина, предпочтительно мадеры,
• 75 грамм сливочного масла

 Нарезать очищенный картофель кружками три см. диаметром и три мм. толщиной, промыть и высушить.

Мясная солянка

Как приготовить суп солянку рецепт ниже фото:

Ингредиенты

• 700 грамм говядины
  
• 6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1килограмм
  
• 150 грамм моркови
  
• 150 грамм лука
  
• 200 грамм соленых или маринованных огурцов
  
• 5 столовых ложек томатной пасты
  
• 3 столовых ложки каперсов
  
• черный перец
  
• три-четыре лавровых листа
  
• растительное масло
  
• лимон
  
• зелень
  
• маслины если любите

Рецепт приготовления Солянки Мясной:

После застолий иногда остается много нарезок - колбас, мясных копченостей и так далее. Чтобы они не пропадали, приготовьте солянку. Или можно купить по 100 грамм различных деликатесов. Сытный, с легкой кислинкой суп.

макароны по флотски рецепт

Макароны по флотски

• 300 грамм макарон, 
• 400 грамм мяса, 
• 1 луковица, 
• пол стакана бульона, 
• растительное масло, 
• соль, перец по вкусу.  

Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку и обжарить на сале.
Мясо положить в посуду, добавить пассированный на масле мелко нарезанный лук, налить бульон и тушить мясо до готовности.  
Посолить, поперчить.
Макароны отварить в подсоленной воде и, слив отвар, смешать их с тушеным мясом.
На две порции.
                                                                                                               источник рецепта

Четыре кулинарных рецепта: Мясные блюда

Мясо по цыгански
                                                                                                                                                                       500 грамм телятины,
  500 грамм шампиньонов,
  5 столовых ложек растительного масла,
  одна большая луковица,
  2 столовых ложки соевого соуса,
  2 зубчика чеснока,
  красный острый перец,
  черный молотый перец,
  кинза.
 
Мясо нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, грибы крупно порезать. Кинзу мелко порубить.
В глубокой сковороде разогреть масло. Положить мясо, немного посолить, добавить соевый

Цыплёнок рецепт

Цыплята маренго (Poulet marengo) (Французская кухня)
Для 6-8 человек: 2 цыпленка по 1 кг каждый, 0,3 стакана пшеничной муки,
2 чайной ложки соли, половину чайной ложки свеже молотого черного перца, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 столовых ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла,
3 зубчика мелко нарезанного чеснока, 3 столовых ложки коньяку.

Пельмени рецепт, варенники

Миллионы россиян каждый день варят магазинные покупные пельмени и вареники.
Стоит попробовать самому изготовить и сварить такой вкусный продукт как пельмени вкус значительно отличается от магазинных в лучшею сторону.
Тем более после просмотра программы Среда обитания доверие к покупным продуктам низкий, кто его знает что они туда кладут
Ладно не буду портить аппетит тем более пельменей, варенников и мантов можно налепить с запасом на несколько варок и хранить в морозильнике
Вот кулинарные рецепты которые я нашел:
Пельмени сибирские (Русская кухня)
Замесить твердое тесто из 1,5 стаканов муки, 1 яйца, 1 кофейной чашечки воды и щепотки соли.
Вымешенное хорошо тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать стаканом кружки.
Приготовить начинку из 300 граммов молотого мяса (смесь телятины и свинины), 2 измельченные на мелкой терке головки репчатого лука, соли и черного перца.
На середину каждого кружка

Морковь с сельдереем и сыром сиртаки

Морковь натереть на мелкой терке,стебли сельдерея порезать ,любой рассольный сыр,посыпать кунжутом и заправить(можно майонезом или оливковым маслом).
Кулинарный рецепт списан из клуба :

Кулинарами не рождаются...

Дичь- Фазан, Куропатка приготовить на обед званный

Для 4 человек:

• 1 фазан,
• 5 столовых ложек сливочного масла,
• 1 чайная ложка соли, 
• 0,25 чайной ложки молотого черного перца,
• 50 г сала, нарезанного кубиками,
• 1 стакан сухого красного вина,
• 1 стакан куриного бульона,
• 2 больших корня сельдерея, очищенных и порезанных тонкими ломтиками,
• 1 стакан 20 %  сливок. 

Подготовленную тушку фазана натереть солью и перцем и обжарить в 3 столовых ложках сливочного масла. Добавить сало, красное вино, бульон (жидкость должна закрывать фазана на три четверти). Накрыть крышкой и тушить на слабом огне.

Треска, Камбала, Скумбрия, палтус приготовить рыбу

Треска для гурмэ (Моте des gourmets) (Французская кухня)

 Для 4 человек:

• 500 г филе трески, 
• 8 целых свежих помидоров, 
• 1 свежий огурец, 
• 2 сваренных вкрутую яйца, 
• 160 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов), 
• 1 лимон, 
• 0,5 чашки майонеза, 
• соль и молотый перец по вкусу. 

Треску отварить, охладить и порезать мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать огурцы и предварительно отваренные грибы. Мелко порубить яйца.

Блюда из утки по французки

Утка с маслинами (Canard aux olives) (Французская кухня)

Для 4 человек:

• 1 утка весом 2,5 килограмма, 
• 2 чайной ложки соли, 
• 1 чайной ложки красного молотого перца, 
• половину  чайной ложки молотого черного перца, 
• 1 стакан сухого белого вина, 
• 1 лавровый лист, 
• половину чайной ложки чабера, 
• одну столовую ложку пшеничной муки, 
• 0,75 стакан куриного бульона, 
• 1,5 стакана нарезанных маслин.

Утку вымыть и вырезать из нее как можно больше внутреннего жира.
Натереть утку солью, черным и красным перцем.

Говяжий язык

Говяжий язык (Langue de boeuf) (Французская кухня)
Для 8-10 человек:

• 2,5 килограмм выдержанного в маринаде языка
• Одна луковица
• Два корешка сельдерея
• Один зубчик чеснока
• Один лавровый лист 

Русский обед: Селедка, картошка, борщ, говядина, расстегай Приготовить?

Селедка с горчичной подливой (Русская кухня)

На одну селедку.
Провизия для горчичной подливы:

• готовая горчица половину чайной ложки, 
• сахар одна столовая ложка, 
• растительное масло одна столовая ложка, 
• уксус две столовых ложки, 
• морковь одна штука., 
• картофель две штуки., 
• репа одна штука, 
• яйца одна штука, 
• свекла одна штука, 
• огурец свежий или соленый одна штука.

Способ приготовления:

Печенье "Колбаса"

  Сахар 1 ст., вода 4 ст.л., масло сливочное 250 г, какао-порошок 2 ст.л., печенье 500 г, орехи 200 г, яйцо 1 шт.
Налить 4 ст.л. воды в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. сахара и поставить все это на огонь. Помешивать до тех пор, пока вся эта масса не превратится в сироп (но только не допускайте, чтобы она перешла в консистенцию леденцов!). Затем добавьте в этот сироп 250 г сливочного масла и 2 ст.л. какао, хорошо размешать до однородной массы. Поставить остывать. Как остынет немного (чтоб яйцо не свернулось) вбить туда яйцо, всыпать 700 г (500+200) толченого печенья и дробленых орехов.

Морской петух с соусом из луковой карамели, жаренный с прованскими травами (Французская кухня).

  250 г морского петуха с кожей (морского окуня, судака),
2 ст. л. оливкового масла.
Для маринада:
2 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. смеси прованских трав,
0,25 лимона.
Для соуса:
100 г лука-порея,
1 ст. л. меда,
1 ст. л. устричного соуса,
1 ч. л. соевого соуса,
2 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. овощного бульона.
Для украшения:
20 г мякоти помидоров,
4 маринованные луковички, зелень порея.

Рецепт лапши, Суп лапша Лапша куриная, лапша с кальмарами, лапша по-тунисски

Куриная лапша (Русская кухня)

• Лапша домашняя 300 грамм, 
• одна курица, 
• морковь две штуки, 
• петрушка один корень,
• вода два литра, 
• лавровый лист, 
• укроп или петрушка пучок, 
• перец (горошком), 
• соль по вкусу. 

 Для лапши: 

• мука 200 грамм, 
• вода половину стакана, 
• яйцо 3-4 штуки, 
• соль по вкусу.

Приготовить лапшу.

Для этого муку высыпать на стол горкой, сделать сверху ямку, вылить туда яйца, растертые с солью, воду и замесить крутое тесто.

Морские деликатесы.

Филе семги, запеченное на картофельном блинчике под соусом карри (Мексиканская кухня).

400 г филе семги,
1 яблоко,
1 банан,
6 картофелин,
1 ч. л. приправы к картофелю,
1 луковица,
100 мл яблочного сока,
100 мл кокосового молока,
3 ст. л. рыбного соуса,
1–2 ч. л. пасты зеленого карри,
1 лимон, растительное масло, , соль, перец.
Филе семги порезать на 4 части, лимон разрезать на 4 дольки. Картофель очистить и натереть на крупной терке, добавить приправу к картофелю, перемешать, поджарить 4 блинчика. Лук очистить и измельчить.

Пряный рис из индийской кухни.

На 4 порции:
250 г риса "басмати",
1 ст. л. подсолнечного масл,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. пасты карри,
450 мл овощного бульона,
400 г консервированного нута,
пригоршня изюма,
200 г замороженного шпината,
пригоршня орехов кешью,
2 ст. л. натурального йогурта.
Шпинат разморозить, отжать. Нут промыть, обсушить. Чеснок очистить, раздавить. В сковороде разогреть масло, добавить чеснок и пасту карри, готовить на среднем огне 1 мин. Добавить рис, бульон, нут и изюм, размешать. Приправить, накрыть крышкой и довести до кипения.

Кто на диете- можно приготовить салаты. Греческий салат из маслин и чечевицы

На 4 порции:
0,5 стакана зеленой чечевицы,
0,5 стакана красной чечевицы,
1 стакан маслин без косточек,
2 ст. л. каперсов,
0,25 стакана свежей зелени орегано,
1 пучок петрушки,
1 зубчик чеснока,
сок 1 лимона,
1 ст. л. оливкового масла,
соль и свежемолотый перец.
Зеленую и красную чечевицу (каждую – в отдельной кастрюле) отварить до готовности. Воду слить, чечевицу обсушить и смешать.
Маслины и каперсы измельчить, смешать, добавить рубленую зелень и чеснок, смешать с чечевицей.

Салаты на обед, тоже хороши. Поделись своим рецептом, коперни в комментарии.

Салат из раков.
 
1 некрупная отварная картофелина,
30 г отварной моркови,
1 крутое яйцо,
60 г маринованных артишоков или огурцов,
100 г отварных раковых шеек или мелких креветок,
1 ч. л. каперсов,
100 г майонеза.
Для вазочки: ржаная мука.
Для вазочки замесить крутое, как пластилин, тесто из ржаной муки и воды, раскатать его до толщины 5 мм. Придать вазочке нужную форму, испечь в духовке при 150°С в течение часа. Дать остыть.

Щи рецепт разные бывают. Есть рецепт щей поделись напиши коментарии

Щи из белокочанной капусты

• Капуста 160 грамм , 
• репа 15 грамм , 
• морковь 20 грамм , 
• петрушка 5 грамм , 
• лук репчатый 20 грамм , 
• лук-порей 10 грамм , 
• помидоры 45 грамм , 
• мука 3 грамм, 
• маргарин столовый 10 грамм , 
• сметана 10 грамм , 
• лавровый лист, перец, зелень.  

Плов по Фергански

Одним из главенствующих блюд в Узбекской кухне занимает конечно же
плов.

Его готовят и на праздниках и на поминках, его готовят везде и по
всякому поводу и без повода.

Единственное замечание - на всех
общественных мероприятиях плов готовят только мужчина.

Но в повседневной
жизни плов готовят и женщины, но только в кругу семьи и для членов семьи

Варим суп картофельный.

Суп картофельный с бобовыми

Картофель 100 г , морковь 20 г , петрушка 5 г , лук репчатый 20 г , фасоль, горох или чечевица 50 г , маргарин сливочный 10 г .

Бобовые (фасоль, горох, чечевицу) промыть, залить холодной водой (2- 2,5 л на 1 кг бобовых) и в закрытой посуде постепенно нагревать до кипения (за это время бобовые набухают). Варить бобовые при слабом кипении около часа. Морковь и петрушку нарезать кубиками размером 5- 6 мм , репчатый лук мелко нарубить, все вместе спассеровать с жиром. Картофель также нарезать кубиками, но несколько крупнее. В подготовленную фасоль влить горячий мясной бульон или воду (до нормы), положить пассерованные коренья, картофель и варить 15-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки суп посолить. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Приготовить макароны.

Макароны по-милански

Грибы тушат на сливочном масле с добавлением томатного соуса. Отварные макароны смешивают с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, укладывают на блюдо, а в середине делают углубление и заполняют его грибами. Отдельно подают томатный соус. Макароны 60, грибы 30, сыр тертый 15, масло сливочное 20, соус томатный 80.

Мясо, попробуй приготовить по-голландски.

Говядина по-голландски с маринованными грибами.

Взять 3-4 фунта филея, посолить. Нарезать ломтиками 1 морковь, 1 луковицу, 1 сельдерей, положить в кастрюлю, а сверху - говядину, 15-20 зёрен чёрного перца, 5-6 шт. лаврового листа, облить 1-2 ложками масла, поджарить в печи. Затем разрезать, переложить поджаренным в масле тёртым хреном, облить соусом из жаркого с 3 ложками маринованных рыжиков или боровиков, вскипятить.

Как приготовить плов

А еще можно приготовить плов по-дамасски

Приготовить кулебяки, смотреть видео рецепт

Овсянка, кашка для здоровья. Приготовить овсяной кисель.

Овсянку любят далеко не все.
Большинство из нас в детстве страдали над
тарелкой с геркулесом, и лишь некоторые уплетали
с удовольствием по три порции.
И были правы!
Ведь овсяная каша - незаменимый источник витаминов
и минералов.
Рекомендуется налегать на нее тем, кто хочет сохранить
умственные способности и память вплоть до глубокой старости.

Гречневая пуховая каша кулинарный рецепт быстрого приготовления

Стакан гречневой крупы промыть, поджарить на сковороде и быстро сварить
в 0,5 л молока. Посолить и добавить сахар по вкусу. Слегка охлажденную
кашу протереть сквозь сито и подать ее в виде горки. Воздушная нежная
кашка получается! К ней подать можно что угодно – сливки, сметану,
варенье, джем, сгущённое молоко. Или есть без добавок. Очень приятный вкус.

На десерт можно приготовить витаминный морс.

Плоды сушеного шиповника растолочь, залить кипятком, добавить резаные
яблоки. На 1 л воды – 4-5 яблок и 3-4 столовые ложки сухого шиповника.

Варить на среднем огне 2-3 минуты. Процедить. В морс добавить 2 ложки
меда и кусочек лимона. Яблоки засыпать сахаром и подать отдельно. Этот
морс дает заряд бодрости и насыщает организм витаминами.

Как сварить гречку? Блюдо из гречки еще рецепт 

Гуляш домашний .

На две порции нужно 600 г говядины (мясистая часть – огузок или
лопатка). Мясо тщательно вымыть, обсушить салфеткой и нарезать на ровные
кубики. Сложить в сковороду с маслом или жиром и обжарить в течение 10
минут. Затем добавить две мелко резаные луковицы и жарить еще 10 минут.
Затем посыпать мясо мукой (50-60г) и еще 2 минуты подержать на огне.
Сложить мясо в кастрюлю, добавить две столовые ложки сметаны, 2 лавровых
листа, соль, перец и столовую ложку томатной пасты. Закрыть крышкой и
протомить еще 10 минут. Гуляш готов. Подать с отварным картофелем.
Посыпать зеленью укропа.

Чай по-казахстански,по-монгольски,по-шведски

Чай по-казахстански 

Продукты для приготовления:

• 5 ложек чая,
• 0,5 л кипятка,
• сливки, молоко. 

Чай залить кипятком.
Через 3 мин добавить сливки.
Размешать и процедить в другой сосуд.
После чего перелить в первый, для однородности жидкости
Через 2 мин подать.

Картошка печеная

*Гарниры.*
Гарниры - ( фр. garnir - украсить, наполнить) во французской и
международной ресторанной кухне означеет "украшение кушатья" или
приправу и чаще всего относится к овощам, уложенным бордюром вокруг
основного блюда. В русской кухне этот же термин употребляется для
обозначения всякого дополнения к основному блюду, то есть к рыбе или
мясу, - овощей, картофельного пюре, каши. В ряде зарубежных кухонь
гарниром называют любую меньшую часть блюда по отношению к большей.

Котлеты рыбные по-одесски

Котлеты из осетрины натуральные в грибном соусе 

• 1 кг рыбы,
• 150 г масла,
• 2 ст. фритюра для жаренья,
• 100 г мук,
• 40 г сухих белых грибов,
• 11/2 ст. сливок,
• 11/2 ст. рыбного бульона,
• 2 яйца,
• 11/2  ст. тертого черствого хлеба. 

Бифштекс разных стран

*Бифштекс по-гамбургски *

640 г говядины, 8 яиц, 20 г зелени, 80 г сливочного масла, соль.

Порционные куски вырезки слегка отбивают, солят и жарят почти до
готовности. Яйца взбалтывают с солью и зеленью и выливают на мясо.
Подают бифштекс в сковороде.

Компот

*Компот из груш *

Вымытые и порезанные плоды укладывают в банки, заливают кипящим сахарным
сиропом (250-300 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками,
устанавливают в кастрюлю и стерилизуют: 0,5 л банки — 18 минут, 1 л
банки — 45 минут. После стерилизации укупоривают и охлаждают.

Белорусская кухня

*Картофель, тушенный с грибами (Белорусская кухня) *

1кг картофеля, 300г свежих грибов, 2 луковицы, 100г сала (шпика), 80г
томатного пюре, соль и перец по вкусу.

Горячие закуски по-болгарски

*Яичница с грибами (Болгарская кухня) *

Перебрать и промыть 1/2 кг грибов. Нарезать тонкими ломтиками, залить 1
стаканом воды и 5—6 ложками растительного масла, посолить и тушить на
среднем огне до мягкости.

Шоколадные кексы с творожной начинкой.

На 12 штук:

Классические черничные кексы.

На 12 штук:

Клюквенно-тыквенные маффины.

На 24 штуки:

Паштет

*Паштет из печени *

Печень промыть, зачистить от пленок и желчных протоков, нарезать
кубиками, еще раз промыть и ошпарить кипятком.

Тосты с яйцами и лососиной (Французская кухня)

*Испанские сандвичи *

4 ломтика белого хлеба, 2 луковицы, 4 крупных стручка сладкого перца,
сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка томатного кетчупа, 1/2 ст. ложки красного
молотого перца, щепотка сахара, перец на кончике ножа, 4 ломтика сыра, 1
ст. ложка растительного масла.

Как сварить гречку? Блюдо из гречки

Гречневая каша рецепт:

Если в гречке много сора, можно её перебрать - иначе,
например, можно сломать зуб о камушек, который может
оказаться в вашей тарелке гречневой каше

Если гречка визуально чистая (без лишних включений),
этап очистки можно пропустить.
Семян гречи в кожуре можно не бояться, они - полезны.

Засыпать гречку в кастрюлю и промыть несколько раз
в холодной воде, чтобы избавиться от земляного вкуса
(нередко попадается довольно пыльная гречка)

Добавьте воды - пропорции: 800 мл (4 стакана воды)
на 450 граммов гречки (половина стандартной пачки).
Посолите - вода должна быть солоноватой на вкус

Доведите до кипения.
Варите с закрытой крышкой 15 минут после закипания
воды на малом огне.
В самом конце приготовления посмотрите,
не влажновата ли гречка.
Если так, то снимите крышку и уменьшите огонь.
Вскоре гречка приобретёт правильный вид и вкус.

В конце приготовления следите, чтобы гречка не подгорела -
если что, подлейте малость воды.

Разные крупы имеют слегка различные свойства,
поэтому может так оказаться, что потребуется подлить
малость воды во время варки или
подержать на малом огне, чтобы выпарить остатки воды

Еще кулинарный рецепт  Гречневая пуховая каша быстрого приготовления

источник: ehau.ru 

Сварим мясо правильно и вкусно!

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут
же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что
иное,  как свернувшийся белок. 

сварить мясо: Баранина или говядина с фасолью и без

Баранина с черносливом (кухня Египта)

• 600 грамм баранины,
• 120 грамм репчатого лука,
• 40 грамм сливочного масла,
• 20 грамм муки,
• 120 грамм чернослива,
• 8 грамм сахара,
• корица,
• перец молотый черный,
• соль.

Холодные закуски.

*Сельдь в маринаде (Германия)*

Отобрать 10 соленых сельдей, промыть, очистить и
вымочить в воде в течение 24 часов.

Молочные напитки

*Молочный напиток с малиновым сиропом (Болгарская кухня) *

Вскипятить 1 л молока и охладить. Добавить 1 стакан малинового сиропа и
сахара на вкус, размешать смесь и поставить на холод. Таким же способом
можно приготовить молочный напиток с вишневым и апельсинным сиропом или
сиропом из черной смородины.

*Молочный напиток с земляничным соком (Болгарская кухня) *

Русские гречневые блины.

Замешать на дрожжах тесто из
4 стаканов гречневой муки (высшего сорта "шелковки"),
3 стаканов тёплого молока,
1 ложки масла, 2 желтков,
3-6 золотников (12,6- 25,2 г ) сухих дрожжей.

Коктейль Молочный

1. Рецепт на любителя: (коктейли эти густые и жирные) 200 г молока +
100 г сметаны + мороженое обычная "стаканчиковая порция" + любой
наполнитель (какао, клубничное варенье, любые сиропы, орехи, курага,
распаренный изюм - фантазируйте).

Тартинки на обед по быстрому

Тартинки с жареной ветчиной и луком

• Хлеб пшеничный 100 г 
• ветчина 70 г 
• помидоры 30 г 
• горчица 15 г

 Пшеничный хлеб нарезают ломтиками, обжаривают с обеих сторон
на сковороде или в духовом шкафу на решетке
до образования румяной корочки.
 Вареную ветчину (можно и колбасу) нарезают ломтиками
(по величине хлеба), смазывают столовой горчицей,
обжаривают с обеих сторон, кладут на хлеб.
Сверху украшают поджаренным луком (или дольками помидоров) и
посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Пироги

*Пирог с осетриной (Русская кухня)*

Для теста: мука 350 г, сахар 10 г, масло 30 г, яйцо 1 шт., дрожжи 12 г,
вода 140 мл, соль 5 г; для фарша: осетрина сырая 400 г, лук 10 г, яйцо 2
шт., соль 5 г, масло 20 г.

Осетрину ошпаривают, зачищают, укладывают звеньями в посуду, подливают
воду, добавляют соль и припускают. Звенья нарезают на куски толщиной 0,5
см. Опарное дрожжевое тесто делят пополам и после расстойки раскатывают
два больших пласта. Пласт посыпают мукой, скатывают на скалку,
перекладывают на смазанный маслом противень, покрывают слоем нарезанных
сваренных вкрутую яиц, ломтиками осетрины и слегка поджаренным луком.
Начинку покрывают вторым пластом теста, края пирога защипывают, сверху
делают проколы. Выпекают пирог в жарочном шкафу при 210-230 градусов.
Готовый пирог разрезают на порции. Бульон, оставшийся от припускания
рыбы, процеживают. Подают бульон, оставшийся от припускания рыбы, в
чашках, добавив зелень укропа и сливочное масло. Отдельно подают пирог.

*Пирог с капустой и рыбой (Русская кухня)*

Рыбной начинки 500 г, капустной начинки 700 г.

Приготовить кислое тесто и раскатать его в пласт по форме будущего
пирога. Ровно выложить слой капусты, на нее - слой рыбы и снова слой
капусты. Края пирога заделать обычным способом и запечь пирог в духовке.

*Пирог с грибами и кашей (Русская кухня)*

Крупа гречневая 500 г, масло сливочное 100 г, грибы сушеные 100 г,
луковица 1, соль по вкусу.

Вымочить в течение 10-12 ч сушеные грибы в молоке. Сварить рассыпчатую
гречневую кашу. Подготовленные грибы сварить до готовности и мелко
порубить. Лук нашинковать и обжарить на масле. Все продукты смешать и
хорошо прогреть с маслом на сковороде. Далее готовить пирог обычным
способом из кислого или сметанного теста

Свинина нашпигованная и другие закуски.

*Медальоны рыбные *

Измельчить вилкой вареную очищенную от костей рыбу, посолить и немного
поперчить. В рыбном бульоне растворить желатин. Холодный бульон смешать
с майонезом и рыбной пастой. Из слегка застывшей массы сформовать
круглые медальоны и поместить их на холод. Хорошо застывшие медальоны
полить майонезом, украсить веточками петрушки, дольками помидоров или
стручкового перца и др.

*Свинина нашпигованная *

Кусок мякоти свинины нашпиговать кусочками сала и чеснока. Посолить,
посыпать черным перцем, уложить на противень, покрыв его тонким слоем
теста, и печь в духовке. Мясо готово, когда вилка легко проникает в
него. Снять лепешку, мясо поставить на холод. Резать перед подачей на стол.

*Закуска английского типа *

Морковь нарезать кружочками, грибы - дольками, огурцы - крупными
кубиками, а цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. Продукты
смешать и заправить заливкой, приготовленной из томата-пюре,
разведенного водой (2 ст. л.), горчицы, сахара, черного перца,
растительного масла, соли по вкусу. Оставить на 2-3 часа. Мясо и сало
мелко нарезать, смешать и поперчить. Овощную смесь выложить в середину
каждой тарелочки и украсить надробленным мясом, кусочками сыра (брынзы)
и дольками сваренного вкрутую яйца. 4 небольшие соленые моркови, 4
небольших соленых огурца, 4 кочешка цветной капусты (соленые), 8
маринованных грибов, сало - 100 г, копченое (или печеное) мясо - 100 г,
4 сваренных вкрутую яйца, 4-8 кусочков острого сыра (рокфор) или брынзы,
1 ст. ложка горчицы, 2 ч.л. томатного пюре, 1 ч. л. сахара, 4 ст.л.
растительного масла, черный перец.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Кулинарные рецепты мексиканской кухни

*Сопа де себолья — луковый суп по-крестьянски *

2 большие луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 ст.
ложки муки, 1/2 л куриного или мясного бульона (можно сварить из
кубика), 1,5 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 3 ломтика белого хлеба,
1 желток, 2—3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец.

Лук нарубить и потушить в течение 20 мин на слабом огне, добавив
сливочное масло и закрыв крышкой (следить, чтобы лук не подгорел); если
нужно, добавить немного мясного бульона. Затем добавить муку и мясной
бульон. Смесь попробовать на вкус, влить в нее молоко и сметану и
получившийся суп поставить варить на 20 мин. За это время обжарить
ломтики белого хлеба. Сыр смешать с желтком и намазать этой смесью
ломтики. Вложить их в тарелку с супом и залить кипящим бульоном. Уже
разлитый по тарелкам суп должен постоять 3—4 мин, причем сверху его надо
чем-то прикрыть. После этого немедленно подать на стол. Рассчитано на 3
порции.

*Бифштекс по-мексикански*

800 г говяжьей вырезки, 100 г растительного масла, 300 г лука, 300 г
сладкого перца, 300 г помидор, чеснок, перец молотый черный, соль.

Бифштексы натирают чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном
масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Выкладывают на блюдо и
ставят на водную баню. На той же сковороде тушат 10 мин нарезанные лук и
сладкий стручковый перец, затем кладут четвертушки помидоров, тушат еще
5 мин, выкладывают овощи поверх бифштексов и сразу же подают со свежей
булкой и картофельным пюре.

*Альбондигас ен сальса де альмендра — мясные клецки в миндальном соусе *

2 ст. ложки мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст. ложки растительного
масла, 1/2 стакана томат-пюре, 1,5 стакана воды, 1/2 стакана очищенного
толченого миндаля, 1 долька чеснока, 3 ломтика белого хлеба, 250 г
скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли,
1/4 чайной ложки перца, молоко.

Лук обжарить в 1 ст. ложке растительного масла, добавить томат-пюре и
воду, специи и поставить тушить на небольшом огне на 20 мин. В
оставшемся растительном масле обжарить миндаль, растолченный чеснок и
ломтик белого хлеба. Добавить небольшое количество воды, смешать с
вышеприведенными продуктами в виде пюре, добавить томат-пюре, смешанное
с луком. Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешать с
мясом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики,
которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в
течение 20 мин на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же
соусе 2— 4 нарезанных кубиками картофелины. Рассчитано на 4—6 порций.

Закуски Сельдь

Сельдь «Осло»

500 грамм свежей сельди,
6 горошин черного перца,
половину лаврового листа,
один стакан ложка уксуса, укроп,
одна столовая ложка маргарина,
одна треть стакана сгущенного молока,
соль, сок лимона.

Сельдь очистить, удалить внутренности.

Каждую сельдь разрезать вдоль и скатать в виде рольмопса.
Отварить в небольшом количестве подсоленной
воды, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, уксус и укроп.

Растопленный маргарин смешать со сливками, соус хорошо
перемешать и прибавить к нему перец, соль и сок лимона,
готовым соусом залить рольмопсы.
Подать с отварным картофелем или овощами.
Рассчитано на 2—3 порции.

Закуска из сельди

три большие соленые сельди,
один стакан винного уксуса,
один стакан воды,
250 грамм сахара,
половину чайной ложки перца,
десять штук гвоздики,
два небольших лавровых листика,
майоран на кончике ножа.

Сельдь вымачивать в течение 1—2 дней, после чего очистить
от кожи и удалить внутренности.

Уксус смешать с водой, прибавить сахар и пряности
и прокипятить сельдь.

Разделать ее на кусочки шириной 3—4 см и залить
остуженным маринадом. Настаивать в течение суток.

При подаче на стол закуску можно посыпать
кольцами репчатого лука или полить густой  сметаной,
посыпав в этом случае зеленым луком.

Сельдь со сметаной

четыре свежих сельди,
1/8 литра молока,
одна рюмка белого вина,
две столовых ложки винного уксуса,
одна луковица,
одна долька чеснока,
одна чайная ложка горчицы,
два желтка,
две столовых ложки сметаны,
одна чайная ложка красного молотого перца,
шесть горошин черного перца.

Сельдь очистить, разделить вдоль на две половины и
вымочить в молоке в течение 1—2 часов, затем как следует обсушить.

Приготовить маринад:

Смешать вино и винный уксус, добавить нарезанные ломтиками лук и чеснок,
перец горошком, а также соль и прокипятить.
Выложить сельдь, влить немного  горячей воды, чтобы она покрыла сельдь,
и кипятить семь минут.

Бульон, полученный после кипячения, процедить, остудить и смешать с желтками,
сметаной, горчицей и красным перцем. Полученный соус вылить на сельдь.
Подавать в холодном виде.

Кулинарные рецепты шведская кухня

*Зильбулар мед коринтзёс — бифштекс из сельди с соусом из коринки *

100 г говядины, 100 г нежирной свинины, 100 г телятины, 2 холодные
вареные картофелины, 40 г хорошо вымоченной сельди, 1 луковица, 1 яйцо,
1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, несколько столовых ложек
молока, жир для жаренья. Соус: 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2
чайные ложки коринки, 1 стакан мясного бульона, 1/2 ст. ложки уксуса, 1
чайная ложка сахара, соль, перец, 1 чайная ложка масла.

Мясо вместе с картофелем и сельдью дважды пропустить через мясорубку.
Смешать с мелко нарубленным и обжаренным луком, яйцом и небольшим
количеством молока, добавить специи. Сформовать бифштексы и обжарить в
жире на сильно разогретой сковороде с обеих сторон до образования
корочки на поверхности. Приготовить соус. В небольшую кастрюлю положить
сахар, поставить на огонь и приготовить карамель; добавить уксус и
бульон. В полученный соус добавить ягоды коринки и прокипятить все. Муку
обжарить на сковороде в 1 ст. ложке масла, добавить бульон с коринкой.
Перед подачей на стол добавить в соус оставшуюся часть масла. Рассчитано
на 2—3 порции.

*Тефтели мясные по-шведски *

40 г крошки кукурузных хлопьев, 320 г говяжьего фарша, 2 яйца, 80 г
молока, перец молотый черный, орех мускатный, чеснок, соль. Для соуса:
жир свиной 10 г , мука 5 г , бульон 50 г , молоко 25 г .

Крошку кукурузных хлопьев смешивают с яйцом, мясом, молоком и
приправляют солью, черным молотым перцем, мускатным орехом, измельченным
чесноком. Из полученной массы делают небольшие тефтели и обжаривают их
на сковороде. В сотейник всыпают муку, слегка поджаривают ее на
предварительно разогретом свином жире, разводят бульоном, молоком, солят
и варят, непрерывно помешивая. Тефтели тушат в соусе, не доводя до
кипения, 15-20 мин. Перед подачей на стол обильно посыпают петрушкой.

*Курица по-шведски *

1 курица ( 900 г ), 80 г сливочного масла, 120 г репчатого лука, 40 г
муки, 100 г сметаны или кислого молока, 240 г риса, 40 г салата, соль.

Тушку курицы солят изнутри и снаружи, кладут в кастрюлю с маслом, ставят
в жарочный шкаф, румянят со всех сторон и вынимают. В это же масло
добавляют нарезанный ломтиками, прокипяченный и отцеженный лук,
пассируют его, вводят муку, также пассируют, затем вливают сметану или
кислое молоко, бульон и хорошо размешивают. Курицу кладут в соус, тушат
до мягкости и вынимают. Соус пропускают через сито и заправляют
сливочным маслом и соком лимона. На гарнир - отварной рис или домашняя
лапша, отдельно подают зеленый салат.

Открытые равиоли с красной кефалью (Французская кухня).

На 4 порции:
750 г фасоли в стручках,
1 маленький цуккини,
12 филе красной кефали без кожи,
2 ч. л. оливкового масла,
6 листов свежей лазаньи,
свежие листья базилика.
Для заправки "винегрет":
30 г свежих листьев базилика,
4 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин",
1 ст. л. лимонного сока,
соль и черный перец,
0,5 ч. л. сахара.

Духовку разогреть до 150 градусов. Для заправки приготовить в блендере
пюре из листьев базилика с маслом, ближе к концу добавив лимонный сок.
Приправить солью, перцем и отставить в сторону. Фасоль вылущить, цуккини
тонко нарезать. Каждое филе кефали разрезать по диагонали на 3–4 кусочка
в форме ромба, приправить.
В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло, 2–3 мин.
обжаривать в нем рыбу стороной с кожей кверху.
Перенести рыбу (стороной с кожей кверху) на смазанный маслом противень,
накрыть фольгой, поместить в духовку на 5 мин., до полной готовности.
Фасоль и цуккини бланшировать в кипящей воде 2 мин. Воду слить, у фасоли
удалить кожицу. Овощи переложить в огнеупорную посуду, накрыть крышкой и
поставить в духовку, чтобы они оставались теплыми.
Листы теста для лазаньи разрезать пополам, чтобы получились фигуры,
близкие к квадратам. Поместить их в кипящую подсоленную воду, варить 3–4
мин., до состояния «аль денте». Дать воде полностью стечь, выложить
куски теста в один ряд на чистое полотенце.
Тесто и рыбу разложить слоями на 4 тарелки, начиная и заканчивая тестом.
Рыба должна слегка выглядывать. Вокруг расположить фасоль и цуккини.
В заправку "винегрет" добавить сахар, размешать и полить ею все
содержимое тарелок. Посыпать черным перцем. Украсить листиками базилика
и немедленно подать на стол. Источник: журнал "Гастрономъ".

Папарделле с рикоттой, брокколи и салями (Итальянская кухня).

На 4 порции:
250 г яичной лапши папарделле,
50 г соленой рикотты,
300 г соцветий брокколи,
50 г пикантной салями,
1 зубчик чеснока,
0,5 ч. л. кайенского перца,
3 ст. л. оливкового масла.

Чеснок измельчить и подрумянить на сковороде с 2 ст. л. масла и щепоткой
перца. Добавить брокколи, посолить и готовить примерно 10 мин.
Пасту отварить до состояния "аль денте". Салями порезать на тонкие
кусочки, рикотту натереть на крупной терке. Пасту переложить в сковороду
с брокколи. Слегка прогреть, перемешать. Снять с огня, добавить салями,
посыпать тертой рикоттой и быстро перемешать.
При желании приправить оставшимся кайенским перцем, сбрызнуть оливковым
маслом. Источник: журнал "Гастрономъ".

Гарганелли с морепродуктами и спаржей (Итальянская кухня).

На 4 порции:
300 г сухой пасты гарганелли,
16 крупных испанских мидий,
20 ракушек вонголе,
8 очищенных креветок,
4 тигровые креветки,
10 шт. зеленой спаржи,
100 г черных оливок,
200 г помидоров черри,
пучок петрушки,
2 ст. л. оливкового масла,
100 мл белого сухого вина,
4 зубчика чеснока,
300 г рыбного бульона фюме.

Чеснок очистить, измельчить. У спаржи отрезать одеревеневшие кончики.
Ракушки вымыть щеткой. Масло разогреть на сковороде, добавить чеснок,
пассеровать до золотистого цвета. Добавить спаржу и оливки, прогреть.
Добавить креветки и все ракушки, накрыть крышкой, готовить, пока все не
откроются.
Влить вино, готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить
разрезанные пополам помидоры черри и мелко нарезанную зелень петрушки.
Влить горячий бульон, готовить максимум 10 мин. Пасту отварить в
подсоленном кипятке, смешать с соусом. Готовить все вместе еще 3 мин.
Выложить готовую пасту на подогретую тарелку, украсить петрушкой и
помидорами черри. Источник: журнал "Гастрономъ".

Уха.Русская кухня

Уха бурлацкая (Русская кухня)

• Рыба мелкая (ерши, окуни) 150 грамм, 
• пищевые отходы налима и судака по 60 грамм, 
• картофель 150 грамм, 
• лук репчатый 25 грамм ,
• корень петрушки 5 грамм ,
• масло сливочное 5 грамм,
• зелень,
• перец черный горошком,
• лавровый лист,
• соль. 

 Бульон, сваренный из мелкой рыбы и
пищевых отходов налима и судака, процедить,
положить в него целые клубни очищенного картофеля,
очищенные головки репчатого лука, петрушку и
варить 20-25 минут.
 За 10-15 минут до окончания варки добавить куски рыбы,
перец, лавровый лист, соль, сливочное масло.
Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью.

Уха из мелкой рыбы (Русская кухня)

Провизия:

• рыба мелкая 2 ф. (800 г),
• коренья белые по 1/2 шт.,
• лук 1 штука,
• Один лавровый лист,
• икра 1 чайная ложка,
• соль по вкусу. 

Способ приготовления:
 Отобрав самые крупные 4 рыбки, остальную рыбу
нужно хорошенько вымыть и выпотрошить,
но чешую с нее не снимать и
положить всю в кастрюлю, налить 6 тарелок воды,
положить туда все очищенные коренья и
один лавровый лист и поставить на плиту вариться.
 Затем приблизительно за 1 /4 часа до подачи ухи на стол
положить в нее и те крупные 4 рыбки, предварительно
сняв с них чешую, очистив и промыв.
 Поставить уху на плиту, чтобы она кипела;
через полчаса вынимают дуршлагом эти четыре рыбки,
а уху, оттянув, процеживают прямо в миску
через мокрую салфетку, на которой и остается
вся разварившаяся рыба и
коренья - рыба разваривается так, что ее выбрасывают.
 Когда уха процежена, то в нее кладут те 4 рыбки,
которые варились только 1/4 часа, и, кроме того,
4 очищенных ломтика лимона без зерен, мелко нарезанного
укропу и зелени от петрушки.
 Не очищенную от чешуи рыбу берут для варки
ухи потому, что уха от этого бывает и крепче, и вкуснее.
 Оттяжка ухи делается так.
Берется рыбья икра, толчется в ступке, к ней прибавляется
2 ст.л. холодной воды, все размешивается хорошенько, потом прибавляют
туда же горячей ухи, затем, согрев эту массу, вливают в уху,
предварительно сильно замешав ее в одну сторону.
Когда оттяжка влита в уху, туда нужно выжать немного сока из лимона,
потом закрыть уху крышкой и поставить минут на 15 на край плиты, и
когда оттяжка свернется, то уху, как выше было сказано,
процеживают через салфетку прямо в суповую
миску, положив туда 4 вареных рыбы.

Приготовить на обед: Рассольник

Рассольник из говядины

Приготовить бульон из 1,2 кг говядины и
1 говяжьей почки (с нее нужно счистить перед варкой пленку).
Добавить в него кореньев, лавровый лист,
пару сушеных грибочков, сварить их.
Отцедить жидкость, почку порубить на
мелкие кусочки, разделить на порции мясо,
уложить снова в кастрюлю,
налить бульону, добавить ломтики соленых огурцов и
влить немного огуречного рассолу, вскипятить.
Сверху покрошить зелени.
Можно есть этот рассольник со сметаной,
можно добавить к нему отваренного картофеля.

Рассольник из телячьих почек способ первый

Порезать почки на 2 — 3 части, поджарить на сковороде
или в кастрюле с 2 ложками муки.
Выложить почки в говяжий бульон.
Опустить туда же порезанные соленые огурцы
(2 штуки средних размеров).
Влить немного огуречного рассола.
Всыпать измельченные маринованные грибы, корнишоны,
5 — 10 горошин перца, вскипятить рассольник, посыпать зеленью.

Рассольник из телячьих почек способ второй 

Почки, нарезанные кусками, помыть в холодной воде,
выложить в кастрюлю с пассерованным в масле луком,
зажарить, накрыв посуду крышкой, до готовности.
Посыпать жаркое мукой и долить мясным бульоном пополам с
огуречным рассолом, покрошить соленых огурчиков,
маринованных грибов и вишен, огурцов,
влить по вкусу сливок и довести до кипения.

Рассольник московский с почками

• Почки говяжьи 66 г ,
• петрушка 45 г ,
• пастернак 30 г ,
• сельдерей 15 г ,
• лук репчатый 20 г ,
• лук-порей 30 г ,
• щавель 20 г ,
• шпинат или салат 20 г  
• , огурцы соленые 30 г ,
• масло сливочное 10 г ,
• молоко 75 г ,
• яйца 1/5 шт.,
• зелень. 

 Подготовленные почки залить
холодной водой и варить 5-10 минут.
После этого воду слить, промыть почти
холодной водой, вновь залить водой и
варить до готовности
(бульон можно использовать для приготовления рассольника).
Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать на жире.
 Перебранные листья щавеля и шпината
(или заменяющий их салат) нарезать на части.
Огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а
затем нарезать поперек крупной соломкой
(у Нежинских огурцов кожицу и семена не удалять).
В кипящий бульон положить пассерованные овощи,
огурцы, специи; все это варить 15-20 минут.
За 5-8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат,
щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу),
который предварительно прокипятить и процедить.
При подаче положить в тарелку нарезанные почки,
добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и
посыпать его зеленью.
Отдельно можно подать ватрушки с творогом.
Так же можно приготовить рассольник с телятиной, бараниной,
курицей, цыплятами.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Русская кухня. Кулинарные рецепты приготовить рыбу

Рыбная под жарка (Русская кухня)

• Рыба 1 кг,
• масло растительное 1/2 стакана,
• мука 1/2 стакана,
• луковица  3-4,
• картофель, жаренный для гарнира,
• соль по вкусу,
• зелень петрушки. 

 Рыбу нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и
поджарить с маслом на  раскаленной сковороде.
 Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до
образования золотистого цвета.
 Жареную рыбу выложить на тарелку, обильно
обсыпать жареным луком.
Рядом выложить жареный картофель.

 Рыба, тушенная по-русски

• Рыба,
• одна луковица 
• масло сливочное или маргарин,
• две три картошки,  
• томат-пюре одну-две столовых лож 
• огурцы соленые два небольших, 
• сливки две-три столовых лож  
• перец красный, молотый на кончике ножа,
• лук зеленый, нарубленный две столовых лож
• вода один стакан. 

 Лук мелко нарубить и обжарить в жире.
Переложить в горшочек, добавить  красный перец, воду,
нарезанный сырой картофель.
 Горшочек поставить в разогретую духовку.
Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки,
добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и
кубиками рыбу, посолить, влить сливки,
закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и
тушить до готовности всех продуктов

 Сельдь рубленая по-русски

• Сельдь сто грамм 
• хлеб пшеничный десять грамм 
• молоко десять грамм 
• лук репчатый пятнадцать грамм
• яблоки двадцать грамм 
• масло растительное или сливочное десять грамм 
• уксус (3%) три грамма 
• сахар три грамма 

 Филе сельди, сырой лук, яблоки (без сердцевины и кожицы) и
замоченный в молоке или воде белый хлеб мелко рубят.
Добавив растительное или размягченное сливочное масло,
сахар и уксус, массу хорошо замешивают.

Молдавская кухня

*Суп с фасолью по-молдавски
*

Фасоль 40 г , морковь 25 г , картофель 170 г , лук репчатый 25 г ,
томат-паста 5 г , масло сливочное 5 г , зелень петрушки 5 г , яйцо для
льезона 1/8 шт., бульон куриный 400 мл, специи, соль.

Сваренную до полуготовности фасоль закладывают в куриный бульон и
доводят до кипения. Затем добавляют картофель (дольками), пассерованные
морковь, лук и томат-пасту, а за 5 минут до готовности - соль, специи.
При подаче суп заправляют льезоном и посыпают зеленью.

*Кавурма из утки
*

Утка 230 г , жир утиный 10 г , лук репчатый 40 г , томат-пюре 10 г ,
мука пшеничная 15 г , чеснок 1 г , перец молотый красный 1 г , перец
молотый черный 0,1 г , лавр, гарнир 150 г , соль.

Обработанную утку нарезают кусками и обжаривают на утином жире до
образования румяной корочки. Затем мясо укладывают в сотейник, заливают
небольшим количеством воды и тушат 15-20 мин. Репчатый лук мелко
нарезают, пассеруют в том же жире, в котором обжаривалась утка,
добавляют томат-пюре и прогревают соус до загустения; всыпают
подсушенную пшеничную муку, разводят соус бульоном и добавляют красный и
черный перец, лавр, соль. Полученным соусом заливают утку и тушат до
готовности. Перед подачей в соус кладут тертый чеснок. Гарнируют блюдо
картофелем или отварным рисом.

*Гудулуф по-молдавски.
*

Картофель 1 кг , мука 100 г , 2 яйца, молоко 100 мл, растительное масло
100 мл, репчатый лук 100 г , пивные дрожжи 10 г , питьевая сода 2 г ,
перец и соль по вкусу.

Очищенный картофель сварить в соленой воде, слить воду и картофель
размять. Лук мелко нарезать и спассеровать с частью растительного масла.
Половину размятого картофеля смешать с пассерованным луком и молотым
перцем. Отдельно замесить дрожжевое тесто на молоке и поставить его в
теплое место на 15-20 минут, чтобы подошло. Когда тесто подойдет,
добавить в него питьевую соду, яйцо, соль и оставшийся картофель,
замесить крутое тесто, разделить его на равные куски, раскатать каждый
кусочек и начинить приготовленным фаршем из пюре, придав гудулуфу
круглую форму. Гудулуф уложить на смазанный жиром противень, смазать
взбитым яйцом и иссечь в духовке.

*Плацында пироги молдавские.*

700 г муки, 1 яйцо, 300 г масла, 2 г лимонной кислотыты, 300 г воды, соль.

Тесто замесить, раскатать толщиной не более 5 мм, разрезать на
квадратики. Укладывают на каждый фарш, защипывают края, смазывают яйцом,
выпекают. Фарш 1. отварной картофель протереть, соединить с тертой
брынзой и пассерованным репчатым луком. Фарш 2. сырую тыкву натереть,
добавить сахар (по вкусу). Для фарша 2 лучше сделать сдобное тесто: 700
г муки, 8 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 20 г дрожжей, 250
г воды, соль.

*
*

Плов по-дамасски и Цыпленок с рисом (Сирийская кухня)

• Баранина 150,
• мука 5,
• томат-пюре 10,
• перец красный молотый 2,
• корица,
• зелень 5,
• лук 30,
• вода 50,
• рис 150,
• соль. казан

 Мелко рубленный репчатый лук тушат в бараньем жире,
добавляют кусочки  мяса, перемешивают,
посыпают мукой, солят, обильно посыпают красным
перцем, добавляют воду, томат-пюре,
связанную в пучок зелень и корицу,
размешивают и тушат до готовности на слабом огне.
Затем вынимают зелень и корицу, а
мясо укладывают в центре блюда,
окружая отварным отсушенным рисом.
(Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)

Цыпленок с рисом (Сирийская кухня)

• Цыпленок 300,
• рис 70,
• лук репчатый 80,
• масло сливочное 30,
• помидоры 80,
• гвоздика,
• перец молотый черный,
• соль. 

 Выпотрошенную и промытую тушку цыпленка запекают,
предварительно полив ее сливочным маслом.
Нарезают тушку на куски и вынимают кости.
Поджаривают в казане на сливочном масле измельченный на терке
репчатый лук и рис.
Наливают воду, добавляют соль, молотый черный перец,
гвоздику, мелко нарезанные помидоры, рис с луком и
тушат в жарочном шкафу 20-25 минут.
Вынимают помидоры, зерна гвоздики и добавляют
к рису мелко нарезанную и
поджаренную печень цыпленка.
Рис помещают на тарелку, раскладывают на
нем мясо цыпленка и поливают соусом,
образовавшимся при тушении.
(Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)

Говядина по-венски в соусе из хрена

• Один килограмм говядины (мякоть), 
• Один пучок зелени, 
• Одна луковица, 
• Два лавровых листика,  
• Одна гвоздика, 
• Одна долька чеснока, 
• Два кусочка сахара-рафинада, 
• сливочное масло или маргарин,
• мука,
• хрен, соль, сливки по вкусу

 Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук,
гвоздику, чеснок, сахар и соль.

Поставить на огонь, довести до кипения,
уменьшить огонь, несколько раз снять пену.

Когда мясо наполовину будет
готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить
на горячую сковороду и подрумянить,
после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче).

 Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить
на нем муку, добавить мясной бульон и сливки (по желанию);
смешать с хреном.
Готовое мясо разделить на порции и
подать с отварным картофелем и соусом из хрена.
Бульон подать на первое.

Турнедо по-тирольски (Австрийская кухня).

На 6 порций:
1 кг говяжьей вырезки,
1 большой помидор,
2 белые луковицы,
0,5 кг мелкого картофеля,
1 ст. л. рубленой петрушки,
белый хлеб,
растительное масло для фритюра,
имбирь на кончике ножа,
1 ч. л. свеженатертого хрена.

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см, приправить и запекать в духовке
8–10 мин. при 200°С.
Из хлеба приготовить крутоны, порезав его на куски толщиной 2 см (по
количеству и размерам ломтиков мяса), слегка подсушить в духовке.
Помидор бланшировать 1–2 мин., очистить от кожицы, удалить плодоножку и
семена. Мякоть измельчить в блендере, добавив петрушку, хрен и имбирь.
Картофель очистить, обжарить во фритюре до золотистой корочки.
Лук нарезать кольцами и также обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Выложить крутоны на большое блюдо, на них положить турнедо и залить
каждый кусочек 1 ч. л. помидорной заправки. Сверху украсить колечками
жареного лука.
Гарнировать обжаренной картошкой. Источник: журнал "Гастрономъ".

Кулинарный рецепт приготовить: Венский шницель (Австрийская кухня).

Порционные куски телятины или свинины,
соль, белый перец,
мука,
яйцо,
белые панировочные сухари.

Мясо сильно отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть в
яйцо. Запанировать в сухарях. Жарить на сильно разогретом жире 5 минут.
Можно обжаривать 1 минуту с каждой стороны, а затем довести до
готовности в духовке (около 5 минут). Подать с лимоном и соусом из
брусники, припущенной в сахаре. Источник: журнал "Гастрономъ".

Салат из сыра по-французски (Французская кухня) ниже рецепт торта

• Рис (уже сваренный) 200 грамм, 
• сыр 150 грамм,
• сметана половина стакана, 
• лук репчатый половинку, 
• сок лимонный 1 столовая ложка, 
• соль по вкусу, 
• перец по вкусу,
• половинку огурца

Тертый сыр смешать со сметаной, добавить мелко нарезанный лук, перец,
если нужно - соль.
Добавить отваренный рис, перемешать.
Украсить мелко нарезанным огурцом (можно соленым) или/и ломтиками помидора.
Сверху полить лимонным соком.

Бараньи котлеты с луковым соусом

• 4 бараньих котлеты, 

• жир для жаренья, 

 соус из 500 грамм лука репчатого, 

1 столовой ложки сливочного масла или маргарина, 

1 чайной ложки томатной пасты,  

соль и перец по вкусу, немного мясного бульона. 

Лук мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле.
Затем добавить томатную пасту, посолить, поперчить,
добавить немного мясного бульона
(можно добавить также небольшое количество воды) и на небольшом огне
прокипятить лук — он должен хорошо развариться.
Полученное пюре протереть сквозь сито.
Котлеты обжарить с обеих сторон на сливочном масле,
на сильно разогретой сковороде, посолить и поперчить.
Каждую котлету полить сверху приготовленным соусом и сейчас же подать к столу.
На гарнир можно подать картофель во фритюре или рассыпчатый рис.

Спаржа холодная под соусом винегрет

• 500 грамм спаржи, 

по 1 столовой ложке мелко нарубленной зелени петрушки, зеленого лука, купыря, 

• 1 маленькая луковица, 
• одно сваренное вкрутую яйцо, 
• шепотка  соли, 
• щепотка черного перца, 
• 1 столовая ложка уксуса, 
• 3 столовой ложки  
• растительного масла, 
• половину чайной ложки горчицы. 

Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить.
Приготовить соус из мелко нарубленной зелени, лука, нарубленного крутого яйца,
уксуса, растительного масла и горчицы.
Приправить его солью и перцем.
Смешать соус с остуженной спаржей и подать к столу.
Рассчитано на 2 порции.

торт Саварен

• 500 грамм муки, 
• 250 грамм молока, 
• 50 грамм дрожжей, 
• 200 грамм сливочного масла, 
• 150 грамм сахара, 
• 5 желтков, 
• щепотка соли, 
• половинку лимона, 
• панировочные сухари, 
• 8 столовых ложек воды, 
• 6—8 столовых ложек рома.

Муку просеять, сделать посередине углубление и влить в него разведенные
в тёплом молоке дрожжи.
Замесить тесто и поставить в теплое место подходить.

Масло растопить, добавить 120 грамм сахара, тертую корочку и сок
лимона, щепотку соли, а в конце постепенно примешать желтки.

Полученное дрожжевое тесто обсыпать мукой и поместить в печку «чудо», которую
предварительно хорошо смазать жиром и посыпать сухарями (тесто не должно
занимать более 3/4 высоты формы).

Саварен можно запекать и в нескольких формах небольшого размера.
Перед тем как поместить в духовку формы с тестом следует выдержать в теплом месте, чтобы тесто подошло.

Затем запечь в духовке со средним жаром. Оставшийся сахар развести водой,
прокипятить и прибавить ром.

Теплый саварен вынуть из формы, влить в него жидкость и дать ей впитаться.

Саварен можно подать как в теплом, так и в холодном виде со взбитыми сливками.
В середину торта можно положить также фрукты из компота или ванильный, ореховый или кофейный крем.

Бульгоги из свинины (Корейская кухня)

Ингредиенты (основные) Кочуджан - густая соевая паста, смешанная с
красным перцем (корейский "кочу"). Продается, пожалуй, только в
корейских магазинах. Необходим корейский молотый красный перец
(корейский "кочукару"). Российский красный перец не подходит для
большинства корейских блюд. Дэнджан - паста из соевых бобов. Как и
кочуджан, продается лишь в корейских магазинах. Свинина 600 г , кочуджан
3 ст.л., молотый красный перец 1/2 ст.л., соевый соус 1,5 ст.л., вино 1
ст.л., имбирный сок 1 ст.л., сахар 1 ст.л., раздавленный чеснок 1 ст.л.,
мелко нарезанный зеленый лук 1,5 ст.л., жареный кунжут, молотый черный
перец, кунжутное масло немного, соевая паста. Дэнджан 3 ст.л., Кочуджан
1 ст.л., раздавленный чеснок 1 ст.л., мелко нарезанный зеленый лук 1
ст.л., уксус 1/2 ст.л., сахар 1/2 ст.л., кунжутное масло 1/2 ст.л.,
жареный кунжут немного.

"Бульгоги" означает "мясо, поджаренное на огне". Это одно из любимых
блюд у корейцев. Время приготовления 50 мин. Калорийность 477 ккал
Количество порций 4. Способ приготовления: Свинину (лучше – с небольшими
прослойками жира) порезать ломтиками толщиной 3- 4 мм , добавить к ней
вино и имбирный сок. Подержать, чтобы мясо пропиталось. Остальные
основные ингредиенты сначала смешать между собой, затем получившуюся
массу смешать с мясом. Поджаривать мясо на раскаленной каменной
сковородке (если такой нет, можно жарить на огне на металлической
решетке, покрытой фольгой), переворачивая кусочки. В отдельном сосуде
смешать ингредиенты для пасты. Взять белую часть от лука-порея, очень
мелко нашинковать, подержать несколько минут в холодной воде, затем воду
слить. Добавить красный молотый перец, жареный кунжут и кунжутное масло
и размешать. Положить это в отдельный сосуд. Есть следующим образом:
заворачивать в листок салата кусочек мяса, добавив к нему кусочек
лука-порея и пасту. Можно также добавить небольшой кусочек чеснока.
Примечание. Можно ограничиться этим и есть бульгоги без соевой пасты и
лука-порея. Приятного аппетита!

*Поу-за (паровые пельмени) (Корейская кухня) *

Для фарша: баранина 200 г, лук репчатый 60 г, жир 10 г, перец красный,
соль; для теста: мука пшеничная 100 г, вода 50 г.

Баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку, заправляют перцем,
солью и тщательно перемешивают. Замешивают пресное тесто (как для
пельменей), раскатывают толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки (6-8 см).
Положив в центр кружочка фарш, защипывают пельмени, укладывают рядами на
решетку и варят на пару. На порцию подают 10 шт.

*Савем-тхупль (горячая закуска типа солянки) (Корейская кухня) *

Говядина 200 г (или свинина 170 г ), лук репчатый 15 г , капуста свежая
160 г , масло растительное 15 мл, сок томатный 50 мл, соль.

Мясо нарезают небольшими кусочками (как на гуляш), обжаривают с
растительным маслом, добавляют нашинкованную белокочанную капусту и
репчатый лук. Перемешивают и разводят небольшим количеством бульона и
томатным соком. На водяной бане или мармите доводят до готовности.

Кролик с оливками и чесноком (Французская кухня).

На 6 порций:
кролик весом 1,8–2 кг,
2 ст. л. оливкового масла,
1 веточка чабреца,
1 лавровый лист,
2 ст. л. красного винного уксуса,
3 ст. л. черных оливок без косточек,
1 пучок петрушки,
5 крупных зубчиков чеснока,
соль, черный перец.

Промыть и разделить кролика на 6 частей: 2 бедрышка, 2 лапки с мясом,
спинку – пополам (с почкой на каждом куске). Жир срезать, шею и сердце
оставить для придания дополнительного вкуса соусу.
В широком сотейнике разогреть масло. Уложить подготовленные куски и
обжарить их с обеих сторон, затем добавить крупно порезанное сердце. В
конце жарки присыпать мясо чабрецом, потерев веточку между ладонями;
покрошить лавровый лист. Посолить, поперчить и убавить огонь. В
отдельной кастрюле подогреть уксус на слабом огне и залить им куски
кролика. Накрыть сотейник крышкой и оставить на медленном огне на 30
мин. Шею вынуть, посыпать кролика порубленным чесноком, петрушкой,
перцем и оливками без косточек, хорошо перемешать ложкой и варить без
крышки 10 мин. на слабом огне. Выложить куски на подогретое глубокое
блюдо, полить процеженным соусом и украсить оливками. Источник: журнал
"Гастрономъ".

*Телятина отварная (Французская кухня) *

Для 6 человек: 6 кусков телятины (1 кг передней ноги или шеи), 3—3,5
стакана воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка 3 %-ного винного уксуса.

Мясо промыть и оставить в холодной воде на 1 час. Воду слить. Положить
мясо в кастрюлю. Влить 3 стакана воды и уксус; посолить и довести до
кипения. Варить на слабом огне 10 минут; воду слить. Залить свежей
холодной водой, и дать остыть; воду слить. Очистить мясо от пленок и
сухожилий. Если мясо не подается сразу к столу, его обязательно нужно
поставить в холодильник, так как это мясо быстро портится.

*Капуста, фаршированная мясом цыпленка (Франция) *

Тушку молодого цыпленка подготовить и сварить вместе с кореньями.
Вынуть, остудить, удалить кости, мясо порубить. К рубленому мясу
прибавить 200 г мелко нарезанной копченой грудинки, измельченную на
терке головку лука, 2—3 толченых дольки чеснока, намоченный в молоке
мякиш ломтика хлеба, 3 яйца, 2 столовых ложки мелко нарезанной зелени
петрушки, соли и черного перца по вкусу. Хорошо размешать смесь.
Очистить от наружных листьев большой кочан капусты и сварить до мягкости
в подсоленной воде, в которую прибавлено для вкуса немного лимонной
кислоты. Вынуть кочан, отцедить и отделить друг от друга листья.
Внимательно укладывать листья, сохраняя форму кочана в кастрюлю, на дне
которой положены тонкие полоски шпика. Распределить начинку листьями
капусты, начиная с наружных. Фаршированную капусту связать нитками,
покрыть ломтиками шпика, налить немного бульона, в котором варился
цыпленок, прибавить 3—4 столовых ложки масла и поставить на слабый огонь.