Приготовить рассольник, четыре кулинарных рецепта рассольник из гуся, утки, индейки и курицы

Рассольник из жареного гуся

• Взять половину гуся, 
• по одной штуке разных кореньев, 
• Пять соленых огурцов, 
• Одна столовая ложка муки.

Выпотрошив и хорошо вымыв гуся, рубят с костями на небольшие кусочки,

а также и ее внутренности: как-то печенку, пупок (желудок) и сердце, 

кладут в сковороду и обжаривают. 

Потом складывают в кастрюлю, наливают рассолом из-под огурцов, 

прибавляют кореньев и варят, снимая пену. 

Когда гусь уварится, ее вытаскивают из бульона, а вместо гуся кладут 

очищенные от кожи и семечек на резанные кусочками огурцы, 

подправляют мукой, поджаренной в масле; когда огурцы достаточно 

уварились, кладут обратно в бульон гуся и подают на стол. 

Причем гусь в бульон кладется жареный, а потом уваривается до 

спелости огурцов.

Рассольник из утки

• Взять одну утку, 
• по одной штуке разных кореньев, 
• Пять соленых огурцов, 
• Одна столовая ложка муки.

Выпотрошив и хорошо вымыв утку, рубят с костями на небольшие 

кусочки, а также и ее внутренности: как-то печенку, пупок 

(желудок) и сердце, кладут в кастрюлю, наливают рассолом 

из-под огурцов, прибавляют кореньев и варят, снимая пену. 

Когда утка уварится, ее вытаскивают из бульона, а вместо утки 

кладут очищенные от кожи и семечек на резанные кусочками 

огурцы, подправляют мукой, поджаренной в масле; когда 

огурцы достаточно уварились, кладут обратно в бульон утку и 

подают на стол.

Рассольник из индейки

•  Взять половину индейки, 
• по одной штуке разных кореньев, 
• Пять соленых огурцов, 
• Одна столовая ложка муки.

Выпотрошив и хорошо вымыв индейку, рубят с костями на небольшие 

кусочки, а также и ее внутренности: как-то печенку, пупок (желудок) и 

сердце, кладут в кастрюлю, наливают рассолом из-под огурцов, 

прибавляют кореньев и варят, снимая пену. 

Когда индейка уварится, ее вытаскивают из бульона, а вместо индейки 

кладут очищенные от кожи и семечек на резанные кусочками огурцы, 

подправляют мукой, поджаренной в масле; когда огурцы достаточно 

уварились, кладут обратно в бульон индейку и подают на стол. 

Рассольник из курицы

• Взять одну курицу, 
• по одной штуке разных кореньев, 
• Пять соленых огурцов, 
• Одна столовая ложка муки.

Выпотрошив и хорошо вымыв курицу, рубят с костями на небольшие 

кусочки, а также и ее внутренности: как-то печенку, пупок (желудок) и 

сердце, кладут в кастрюлю, наливают рассолом из-под огурцов, 

прибавляют кореньев и варят, снимая пену. 

Когда курица уварится, ее вытаскивают из бульона, а вместо курицы 

кладут очищенные от кожи и семечек на резанные кусочками огурцы, 

подправляют мукой, поджаренной в масле; когда огурцы достаточно 

уварились, кладут обратно в бульон курицу и подают на стол. 

(Рецепты старинной кухни)