Салат из сыра по-французски (Французская кухня) ниже рецепт торта

• Рис (уже сваренный) 200 грамм, 
• сыр 150 грамм,
• сметана половина стакана, 
• лук репчатый половинку, 
• сок лимонный 1 столовая ложка, 
• соль по вкусу, 
• перец по вкусу,
• половинку огурца

Тертый сыр смешать со сметаной, добавить мелко нарезанный лук, перец,
если нужно - соль.
Добавить отваренный рис, перемешать.
Украсить мелко нарезанным огурцом (можно соленым) или/и ломтиками помидора.
Сверху полить лимонным соком.

Бараньи котлеты с луковым соусом

• 4 бараньих котлеты, 

• жир для жаренья, 

 соус из 500 грамм лука репчатого, 

1 столовой ложки сливочного масла или маргарина, 

1 чайной ложки томатной пасты,  

соль и перец по вкусу, немного мясного бульона. 

Лук мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле.
Затем добавить томатную пасту, посолить, поперчить,
добавить немного мясного бульона
(можно добавить также небольшое количество воды) и на небольшом огне
прокипятить лук — он должен хорошо развариться.
Полученное пюре протереть сквозь сито.
Котлеты обжарить с обеих сторон на сливочном масле,
на сильно разогретой сковороде, посолить и поперчить.
Каждую котлету полить сверху приготовленным соусом и сейчас же подать к столу.
На гарнир можно подать картофель во фритюре или рассыпчатый рис.

Спаржа холодная под соусом винегрет

• 500 грамм спаржи, 

по 1 столовой ложке мелко нарубленной зелени петрушки, зеленого лука, купыря, 

• 1 маленькая луковица, 
• одно сваренное вкрутую яйцо, 
• шепотка  соли, 
• щепотка черного перца, 
• 1 столовая ложка уксуса, 
• 3 столовой ложки  
• растительного масла, 
• половину чайной ложки горчицы. 

Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить.
Приготовить соус из мелко нарубленной зелени, лука, нарубленного крутого яйца,
уксуса, растительного масла и горчицы.
Приправить его солью и перцем.
Смешать соус с остуженной спаржей и подать к столу.
Рассчитано на 2 порции.

торт Саварен

• 500 грамм муки, 
• 250 грамм молока, 
• 50 грамм дрожжей, 
• 200 грамм сливочного масла, 
• 150 грамм сахара, 
• 5 желтков, 
• щепотка соли, 
• половинку лимона, 
• панировочные сухари, 
• 8 столовых ложек воды, 
• 6—8 столовых ложек рома.

Муку просеять, сделать посередине углубление и влить в него разведенные
в тёплом молоке дрожжи.
Замесить тесто и поставить в теплое место подходить.

Масло растопить, добавить 120 грамм сахара, тертую корочку и сок
лимона, щепотку соли, а в конце постепенно примешать желтки.

Полученное дрожжевое тесто обсыпать мукой и поместить в печку «чудо», которую
предварительно хорошо смазать жиром и посыпать сухарями (тесто не должно
занимать более 3/4 высоты формы).

Саварен можно запекать и в нескольких формах небольшого размера.
Перед тем как поместить в духовку формы с тестом следует выдержать в теплом месте, чтобы тесто подошло.

Затем запечь в духовке со средним жаром. Оставшийся сахар развести водой,
прокипятить и прибавить ром.

Теплый саварен вынуть из формы, влить в него жидкость и дать ей впитаться.

Саварен можно подать как в теплом, так и в холодном виде со взбитыми сливками.
В середину торта можно положить также фрукты из компота или ванильный, ореховый или кофейный крем.

Бульгоги из свинины (Корейская кухня)

Ингредиенты (основные) Кочуджан - густая соевая паста, смешанная с
красным перцем (корейский "кочу"). Продается, пожалуй, только в
корейских магазинах. Необходим корейский молотый красный перец
(корейский "кочукару"). Российский красный перец не подходит для
большинства корейских блюд. Дэнджан - паста из соевых бобов. Как и
кочуджан, продается лишь в корейских магазинах. Свинина 600 г , кочуджан
3 ст.л., молотый красный перец 1/2 ст.л., соевый соус 1,5 ст.л., вино 1
ст.л., имбирный сок 1 ст.л., сахар 1 ст.л., раздавленный чеснок 1 ст.л.,
мелко нарезанный зеленый лук 1,5 ст.л., жареный кунжут, молотый черный
перец, кунжутное масло немного, соевая паста. Дэнджан 3 ст.л., Кочуджан
1 ст.л., раздавленный чеснок 1 ст.л., мелко нарезанный зеленый лук 1
ст.л., уксус 1/2 ст.л., сахар 1/2 ст.л., кунжутное масло 1/2 ст.л.,
жареный кунжут немного.

"Бульгоги" означает "мясо, поджаренное на огне". Это одно из любимых
блюд у корейцев. Время приготовления 50 мин. Калорийность 477 ккал
Количество порций 4. Способ приготовления: Свинину (лучше – с небольшими
прослойками жира) порезать ломтиками толщиной 3- 4 мм , добавить к ней
вино и имбирный сок. Подержать, чтобы мясо пропиталось. Остальные
основные ингредиенты сначала смешать между собой, затем получившуюся
массу смешать с мясом. Поджаривать мясо на раскаленной каменной
сковородке (если такой нет, можно жарить на огне на металлической
решетке, покрытой фольгой), переворачивая кусочки. В отдельном сосуде
смешать ингредиенты для пасты. Взять белую часть от лука-порея, очень
мелко нашинковать, подержать несколько минут в холодной воде, затем воду
слить. Добавить красный молотый перец, жареный кунжут и кунжутное масло
и размешать. Положить это в отдельный сосуд. Есть следующим образом:
заворачивать в листок салата кусочек мяса, добавив к нему кусочек
лука-порея и пасту. Можно также добавить небольшой кусочек чеснока.
Примечание. Можно ограничиться этим и есть бульгоги без соевой пасты и
лука-порея. Приятного аппетита!

*Поу-за (паровые пельмени) (Корейская кухня) *

Для фарша: баранина 200 г, лук репчатый 60 г, жир 10 г, перец красный,
соль; для теста: мука пшеничная 100 г, вода 50 г.

Баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку, заправляют перцем,
солью и тщательно перемешивают. Замешивают пресное тесто (как для
пельменей), раскатывают толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки (6-8 см).
Положив в центр кружочка фарш, защипывают пельмени, укладывают рядами на
решетку и варят на пару. На порцию подают 10 шт.

*Савем-тхупль (горячая закуска типа солянки) (Корейская кухня) *

Говядина 200 г (или свинина 170 г ), лук репчатый 15 г , капуста свежая
160 г , масло растительное 15 мл, сок томатный 50 мл, соль.

Мясо нарезают небольшими кусочками (как на гуляш), обжаривают с
растительным маслом, добавляют нашинкованную белокочанную капусту и
репчатый лук. Перемешивают и разводят небольшим количеством бульона и
томатным соком. На водяной бане или мармите доводят до готовности.

Кролик с оливками и чесноком (Французская кухня).

На 6 порций:
кролик весом 1,8–2 кг,
2 ст. л. оливкового масла,
1 веточка чабреца,
1 лавровый лист,
2 ст. л. красного винного уксуса,
3 ст. л. черных оливок без косточек,
1 пучок петрушки,
5 крупных зубчиков чеснока,
соль, черный перец.

Промыть и разделить кролика на 6 частей: 2 бедрышка, 2 лапки с мясом,
спинку – пополам (с почкой на каждом куске). Жир срезать, шею и сердце
оставить для придания дополнительного вкуса соусу.
В широком сотейнике разогреть масло. Уложить подготовленные куски и
обжарить их с обеих сторон, затем добавить крупно порезанное сердце. В
конце жарки присыпать мясо чабрецом, потерев веточку между ладонями;
покрошить лавровый лист. Посолить, поперчить и убавить огонь. В
отдельной кастрюле подогреть уксус на слабом огне и залить им куски
кролика. Накрыть сотейник крышкой и оставить на медленном огне на 30
мин. Шею вынуть, посыпать кролика порубленным чесноком, петрушкой,
перцем и оливками без косточек, хорошо перемешать ложкой и варить без
крышки 10 мин. на слабом огне. Выложить куски на подогретое глубокое
блюдо, полить процеженным соусом и украсить оливками. Источник: журнал
"Гастрономъ".

*Телятина отварная (Французская кухня) *

Для 6 человек: 6 кусков телятины (1 кг передней ноги или шеи), 3—3,5
стакана воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка 3 %-ного винного уксуса.

Мясо промыть и оставить в холодной воде на 1 час. Воду слить. Положить
мясо в кастрюлю. Влить 3 стакана воды и уксус; посолить и довести до
кипения. Варить на слабом огне 10 минут; воду слить. Залить свежей
холодной водой, и дать остыть; воду слить. Очистить мясо от пленок и
сухожилий. Если мясо не подается сразу к столу, его обязательно нужно
поставить в холодильник, так как это мясо быстро портится.

*Капуста, фаршированная мясом цыпленка (Франция) *

Тушку молодого цыпленка подготовить и сварить вместе с кореньями.
Вынуть, остудить, удалить кости, мясо порубить. К рубленому мясу
прибавить 200 г мелко нарезанной копченой грудинки, измельченную на
терке головку лука, 2—3 толченых дольки чеснока, намоченный в молоке
мякиш ломтика хлеба, 3 яйца, 2 столовых ложки мелко нарезанной зелени
петрушки, соли и черного перца по вкусу. Хорошо размешать смесь.
Очистить от наружных листьев большой кочан капусты и сварить до мягкости
в подсоленной воде, в которую прибавлено для вкуса немного лимонной
кислоты. Вынуть кочан, отцедить и отделить друг от друга листья.
Внимательно укладывать листья, сохраняя форму кочана в кастрюлю, на дне
которой положены тонкие полоски шпика. Распределить начинку листьями
капусты, начиная с наружных. Фаршированную капусту связать нитками,
покрыть ломтиками шпика, налить немного бульона, в котором варился
цыпленок, прибавить 3—4 столовых ложки масла и поставить на слабый огонь.

Соус под бараньи отбивные котлеты

 Один килограмм лука нарезать очень тонкими ломтиками и
припустить до мягкости в 125 граммах масла
Прибавить четыре—пять растертых в ступке зубчиков чеснока и
поварить несколько минут.
После этого протереть лук сквозь сито.

 Полученное пюре посыпать одной столовой ложкой муки и
поварить еще несколько минут,
затем снять с огня, посолить, посыпать черным перцем,
влить половину стакана сметаны и хорошо перемешать.

 Приготовленное таким образом пюре выложить
на блюдо, а сверху поместить 10 бараньих отбивных котлет,
обжаренных на  решетке.
Украсить веточками петрушки и ломтиками лимона.

Салат из сардин (Испания)

Очистить 250 г свежих сардин, удалив головы и жабры.
Разделать на филе, разрезав пополам вдоль спинки и
удалив хребтовую и реберные кости.
Филе посолить и поперчить.

Затем соединить попарно, проложив между ними
тонкие полоски острого стручкового перца.
Смочить филе в яйце (2 шт.) и
плотно уложить в небольшой противень, смазанный
оливковым маслом.

Полить сверху 3—4 ложками оливкового масла и 2—3 ложками уксуса.
Прибавить 1 лавровый листик и 1 веточку тимьяна.
Запечь в жарочном шкафу в течение 10 минут.
На селедочный лоток или блюдо положить салат
из свежих огурцов.
Сверху поместить запеченные сардины, предварительно их
охладив, и украсить кружочками лимона и апельсина.

*Олья подрига *

• 250 г говядины с костью, 
• 150 г свинины, 
• 150 г телятины или баранины, 
• 150г шпика, 
• 1—2 копченые колбаски, 
• 150 г зеленого горошка, 
• 1/2 кочана савойской капусты, 
• 350 г моркови, 
• 4 картофелины, 
• 1/2 небольшого корня сельдерея, 
• 2 луковицы, 
• 1 долька чеснока, 
• 2—3 помидора, 
• 1 лавровый лист, 
• 5—6 горошин черного перца, соль, 
• 2—3 ст. ложки нарубленной зелени петрушки или тертого сыра.

Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь.
Через 1/2 ч добавить замоченный с ночи горошек и специи.
Когда мясо будет почти совсем готово, добавить очищенные и
мелко порезанные морковь, картофель,
лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту.

Через 10 мин добавить нарезанные помидоры.
Варить все вместе до готовности.
Затем мясо вынуть, отделить его от костей.

Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и
дать супу еще раз закипеть.
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или тертым сыром.
 Рассчитано на 5—6 порций.

*Курица по-мадридски (Испанская кухня) *

• 1 курица, 
• 150-200 г шампиньонов, 
• 1 луковица, 
• 3-4 ст.л. сливочного масла или маргарина, 
• 3 картофелины, 
• 2 стручка сладкого перца, 
• 1/2 стакана белого вина, 
• соль, перец.

Курицу выпотрошить и натереть солью и перцем.
Масло растопить, слегка обжарить в нем мелко
нарубленный лук, добавить очищенные, мелко
нарубленные шампиньоны и небольшое количество воды.
Тушить до полуготовности.

Наполнить этой смесью курицу, зашить и обжарить
 со всех сторон на оставшемся масле.
Через 15 мин добавить сырой картофель, нарезанный
дольками и нарезанный тонкими кольцами перец вместе с
семенами.

Затем добавить вино (если жидкости недостаточно, можно
добавить небольшое количество воды), тушить курицу до
готовности, часто поливая образовавшейся подливкой.

Соус приправить солью и перцем.
Перед подачей на стол полить курицу соусом.
Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат.

Канапе с анчоусами по-испански

Хлеб пшеничный - 100 г, анчоусное масло - 30 г, анчоусы - 30 г, перец
сладкий и каперсы - 20 г, майонез - 20 г, маслины. На гренки круглой
формы наносят слой анчоусного масла. Затем перемешивают мелко
нарубленные анчоусы, печеные очищенные стручки красного сладкого перца и
каперсы (также мелко нарезанные), прибавляют соус майонез и снова
перемешивают. Полученной смесью смазывают гренки, хорошо заглаживая
поверхность. Украшают половинкой маслины, вокруг которой делают ободок
из мелко нарезанной петрушки.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Чанфайна *

400—500 г печени, 1 рюмка белого вина, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2
веточки петрушки, 4 горошины черного перца, тмин на кончике ножа,
красный перец на кончике ножа, щепотка корицы, 2—3 ст. ложки
растительного масла, 1—2 ст. ложки панировочных сухарей.

Печень отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды,
добавив вино и перец горошком. Затем нарезать печень кубиками. В
сковороде разогреть масло, обжарить в нем мелко нарубленные лук и
чеснок, добавить немного воды и потушить. Когда лук станет мягким, а
вода испарится, добавить тмин, корицу, красный перец и прочую зелень и
все слегка потушить. В полученный соус положить печень, нарезанную
кубиками, добавить бульон, в котором варилась печень, посыпать сухарями
и потушить блюдо в течение 5 мин на слабом огне. Можно подать как в
горячем, так и в холодном виде, украсив ломтиками лимона. Отдельно
подать белый хлеб. Рассчитано на 2—4 порции.

*Жареное мясо цыпленка с соусом (Испания) *

Подрумянить 2—3 дольки чеснока в 1 стакане оливкового масла и вынуть. В
то же масло положить поджарить 100 г нарезанной кусочками ветчины и
мелко нарезанную головку лука, затем прибавить 1,5 кг помидоров,
очищенных и нарезанных на 4 части. Когда вода выпарится, прибавить
несколько стручков острого перца, нарезанных на 3—4 кусочка, и 1/2
чайной ложки сахара. Подготовить и нарезать кусками 2 небольших цыпленка
(по 600—700 г), посолить и посыпать перцем. Разогреть на сковороде 3—4
ложки оливкового масла и поджарить в нем куски цыплят. Вынуть их, дать
маслу стечь, положить в готовый уже соус и тушить несколько минут.

Жаркое по-венски

Свиное мясо варят почти до готовности в воде с пряностями и солью.
Закладывают рубленые овощи и лук, нарезанный кубиками картофель и
доваривают. Мясо вынимают и нарезают ломтиками, картофель и овощи подают
отдельно. Также отдельно подают соус- хрен.

Свинина 200, картофель 200, морковь 30, петрушка 15, сельдерей (корень)
15, лук репчатый 25, перец душистый горошком, перец черный горошком,
соус хрен 20, лавр, тмин, соль.

*Венские пористые клецки *

1 кг картофеля, 1/8 л молока, 500 г очищенных грибов, 2-3 ст.л. мелко
нарубленной зелени петрушки, соль.

Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать
воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после
мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной
массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые
затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12
минут. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым
острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.

*Эскалоп по-венски (Австрийская кухня) *

Телятина 150 г, яйцо 1/8 шт., сухари 5 г жир свиной 20 г, лимон 1/6 шт.,
перец, соль.

Телятину отбивают так, чтобы получить совсем тонкий слой, приправляют
солью, перцем, смачивают в яйце, обкатывают в сухарях и жарят во фритюре
до образования хрустящей корочки. Эскалоп должен быть совсем сухим. При
подаче на эскалоп кладут дольку лимона, украшают салатом - латук.

Творожная халтура (запеканка) (Австрийская кухня).

На 2 порции:
3 яйца,
250 г творога,
125 г сметаны,
цедра 1 лимона,
0,5 пакетика ванильного сахара,
2 ст. л. манной крупы,
1 ст. л. крахмала,
30 г сахарного песка,
соль, сахарная пудра,
1 ст. л. сливочного масла. У яиц желтки отделить от белков. Творог
тщательно размешать со сметаной, лимонной цедрой, ванильным сахаром и
щепоткой соли, затем подмешать желтки, манку и крахмал.
Массу еще раз хорошенько размешать и дать постоять 30 мин. Духовку
разогреть до 180?С.
Белки растереть с сахаром до кремообразной консистенции. Одну треть
получившейся массы быстро подмешать к творожной, затем добавить
оставшуюся белковую массу.
В сковороде разогреть масло, вылить творожно-яичную массу и готовить ее
на среднем огне 2 мин. Затем поместить сковороду в духовку и запекать
5–8 мин.
Вынуть сковороду из духовки, перевернуть образовавшийся толстый блин и
запечь вторую сторону.
Перед подачей разделить запеканку на кусочки, разложить их по тарелкам,
присыпать сахарной пудрой

Филе солнечника с травами (Английская кухня).

На 2 порции:

• 2 филе рыбы солнечника,
• 3–4 куска сухого белого хлеба,
• по 1 пучку укропа и кинзы,
• 3 зубчика чеснока,
• 150 г пармезана,
• 2 луковицы шалота,
• 4 спелых помидора,
• 5 сушеных на солнце томатов,
• 1 дес. л. винного уксуса,
• 50 мл рыбного бульона. 

 Зелень промыть и просушить.
Чеснок очистить.
Смолоть хлеб, зелень и 2 зубчика чеснока в кухонном
комбайне, добавить тертый пармезан.
Разогреть масло для фритюра до 180°С.
Обвалять рыбу в панировке; жарить
во фритюре до золотистого цвета.
Лук и чеснок измельчить, потомить в оливковом
масле на слабом огне.
Помидоры очистить от кожуры и семян,
нарезать; сушеные помидоры размолоть в блендере;
добавить в сковороду.
Туда же добавить уксус и бульон.
Варить 15 мин., измельчить, протереть, приправить.
Рыбу подать с соусом.
Источник: журнал "Гастрономъ".

Рыба, запеченная в фольге

• 4 тушки рыбы (каждая массой 300 — 400 г),
• соль,
• лимонный сок или уксус, молотый перец,
• масло,
• зелень петрушки. 

 Подготовленные тушки рыбы промыть, обсушить полотенцем,
натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком или
уксусным маринадом, изнутри посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки.
 Лист фольги разложить на кухонном столе, смазать его
маслом (сливочным, маргарином или растительным).
На фольгу поместить рыбу и каждую завернуть таким
образом, чтобы образовался пакетик и не вытек сок.
Концы фольги завернуть кверху.
 Пакетики положить на противень в духовку, прогреть в
течение 30 мин, вынуть, развернуть и
снять с фольги двумя вилками.
Полить маслом и подавать с тушеными овощами.

Белуга в рассоле 

 Подготовить и нарезать рыбу на куски.
Очистить огурцы от кожицы, разрезать их вдоль,
вынуть зерна и разрезать каждую половину
поперек на три части.
Свежие грибы (белые, шампиньоны) очистить, промыть и
нарезать ломтиками.
Куски рыбы разместить в неглубокой кастрюле, между ними
уложить грибы и огурцы.
Все это посолить и посыпать перцем, затем в
кастрюлю влить 1 1/2 стакана бульона (или воды), прибавить столовую
ложку огуречного рассола и, накрыв, варить 15-25 минут.
После этого бульон слить в другую кастрюлю и поставить на огонь.
Когда бульона останется около стакана, приготовить соус
так же, как для паровой осетрины, но без лимонного сока.
Рыбу подавать на стол на подогретом блюде.
Сверху на каждый кусок положить грибы и огурцы и полить соусом,
процеженным сквозь сито.
Можно положить отварной картофель.
Таким способом приготовляют осетрину, севрюгу, стерлядь, сома, шипа.
 На 500 г свежей рыбы -

• 2 соленых огурца,
• 200 г свежих белых грибов (или 100 г соленых),
• 1 ст. ложку огуречного рассола,
• 1 ст. ложку муки и
• 2 ст. ложки масла.

(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Рыбный рулет 

• 600 г рыбного филе,
• 2 ломтика белого хлеба,
• 1 луковица,
• 1 яйцо,
• 0,5 стакана молока,
• 2 ст. ложки масла,
• молотый перец,
• соль,
• зелень петрушки. 

 Филе рыбы, лук, размоченный в молоке и
отжатый белый хлеб пропустить через мясорубку,
посолить, добавить перец, взбитое яйцо и
вымешать массу.
 Добавить растопленное масло или густую сметану, перемешать.
Мокрыми руками сформовать продолговатый рулет,
положить на посыпанный сухарями противень и
запечь в духовке, поливая бульоном или сметаной.

Рыба по-крестьянски

 Нарезать кусками 600 граммов филе любой рыбы,
посолить, обвалять в муке (пшеничной или кукурузной),
пожарить на подсолнечном масле (4 столовые ложки)
до румяности, поместить в горячую духовку на 5 минут.
 Сварить 12 картофелин в кожуре, затем очистить, нарезать
кружочками и обжарить с двух сторон.
 Сбрызнуть противень мясным соком или бульоном, на середину
противня положить рыбу, вокруг нее — картофелины,
сверху — жареный лук.
Подержать минуту в горячей духовке.
 Подавать с кусочками помидоров,
измельченной зеленью.

Жаренная треска в маринаде 

• 500 г. жареной трески,
• 500 г. моркови,
• 300 г. лука,
• 3 столовые ложки томата,
• 1 стакан подсолнечного масла,
• 1 стакан воды,
• 3 лавровых листа,
• перец,
• соль, чеснок по вкусу. 

 Если в доме имеется жареная треска, ее можно подать в
наскоро приготовленном маринаде.
Для этого положить ее в горячий маринад, хорошо
прогреть на огне и в горячем виде подавать к столу
с отварным картофелем.
 Приготовление маринада:
Лук крупно порубить . Морковь натереть на редкой терке.
Положить лук и морковь в кастрюлю, залить
подсолнечным маслом, томатом, разведенным в воде,
добавить 1 лавровый лист, перец и соль.
Кастрюлю накрыть крышкой и
поставить на сильный огонь
 Когда сок начнет выпариваться, убавить огонь, убавить огонь и,
помешивая, довести овощи до готовности.
В соус положить жаренную треску, перемешать с соусом,
добавить еще 2 лавровых листа и растертый с солью
чеснок.
Подавать, посыпав рубленой зеленью.
(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Блинчатый пирог с апельсинами.

20 пшеничных блинов диаметром 20 см,
300 г жирного творога,
100 г грецких орехов,
100 г чернослива без косточек,
100 г жирной сметаны,
2 ст. л. меда,
200 г вишневого конфитюра,
1 пакетик фруктового желе,
1 апельсин,
ягоды для украшения.

Чернослив и грецкие орехи измельчить в блендере. Отсыпать 2 ст. л.
орехов для украшения.
Творог, сметану, чернослив, грецкие орехи и мед хорошо вымешать.
Апельсин порезать на тонкие кружки. Круглую форму большего, чем блины,
диаметра выстелить изнутри пищевой пленкой. По краям формы по кругу
выстелить блины, так чтобы примерно 1/3 блина выходила за бортик формы.
Выложить блин на дно формы. Затем по нему равномерно распределить
творожную начинку, накрыть блином, намазать его вишневым конфитюром.
Таким образом выкладывать слои до верха формы, чередуя начинки.
Закончить слоем конфитюра. Закрыть торт свободными краями боковых
блинов, краями пленки накрыть блины. Поставить в холодильник (не в
морозилку!) на 2–3 ч. Перед подачей к столу приготовить желе.
Пирог вынуть из формы, перевернуть и выложить на блюдо. Обмазать сверху
желе, выложить кружки апельсина и ягоды, обсыпать орехами. Источник:
журнал "Гастрономъ".

Блины с лентами из овощей.

На 4 порции:
2 кабачка,
3 моркови,
150 г консервированной кукурузы,
170 г пшеничной муки,
5 г пекарских дрожжей,
200 мл молока,
1 ст. л. сливочного масла,
3 яйца,
3 ст. л. растительного масла,
соль, перец.

Дрожжи развести в 2 ст. л. теплого молока. Муку смешать с оставшимся
теплым молоком, солью, перцем и желтками яиц; добавить молоко с дрожжами
и 1 ст. л. растительного масла. Поставить минимум на 25 мин. в теплое
место.
Морковь очистить. Отрезать концы у кабачков, не очищая их. Вымыть овощи,
нарезать их тонкими длинными полосками с помощью ножа для чистки овощей,
а затем с помощью обычного ножа порезать на длинную лапшу.
Поварить овощи в кипящей воде несколько секунд, обдать холодной водой.
Кукурузу добавить в тесто, предварительно слив жидкость.
Белки взбить до крепкой пены и осторожно ввести в тесто. Выпекать блины
на среднем огне на сковороде, смазанной растительным маслом.
Овощи разогреть на слабом огне с добавлением сливочного масла или в
микроволновке. Затем овощные ленты переплести между собой и выложить на
блины.
Подавать с горячими сливками с добавлением соли и перца. Источник:
журнал "Гастрономъ".

На 4 порции:,100 г кукурузной муки,,4 г пекарских дрожжей,,300 г творога,,150 мл молока,,2 яйца,,1 ст. л. сливочного масла,,1 лимон,,1 большой пучок пряных трав по вкусу (мята, базилик и др.),,5 зубчиков чеснока,,3 ст. л. кедровых орешков,,1 ст. л. мака,,1 ст. л. растительного масла, соль, перец.,,Дрожжи развести в 1 ст. л. теплого молока. Кукурузную муку смешать с оставшимся холодным молоком.,Ввести разведенные дрожжи, затем – яйца. Посолить и поперчить. У зелени удалить толстые стебли, вымыть ее, обсушить, мелко нарезать.,Чеснок очистить и мелко порубить. Кедровые орешки измельчить. Орешки и чеснок поджарить на сливочном масле в течение нескольких секунд на среднем огне. Снять с огня, полить соком лимона, посолить и поперчить. Смешать с творогом, поставить в холодильник.,В тесто для блинов ввести нарезанную зелень. В смазанной растительным маслом сковороде испечь толстые блины.,Подать теплые блины с очень холодным творогом, посыпав сверху маком. Источник: журнал "Гастрономъ".

На 4 порции:
6 яблок,
1 лимон,
100 г овсяных хлопьев,
70 г пшеничной муки,
20 г сахарной пудры,
4 г дрожжей,
3 ст. л. сахара для глазури,
150 мл молока,
2 яйца,
200 мл сливок,
50 г сливочного масла,
4 ст. л. кальвадоса.

Почистить яблоки, удалить сердцевину. Два из них нарезать мелкими
кубиками, обжарить их в 20 г масла. Остальные нарезать ломтиками и
полить соком лимона. Овсяные хлопья смолоть в муку.
Смешать с мукой, дрожжами, желтками яиц и молоком. Добавить сахарную
пудру и кубики яблок. Белки взбить и ввести в тесто. Взбить сливки,
добавив сахар для глазирования.
Выпекать блины на среднем огне на сливочном масле.
Дольки яблок поджарить до золотистого цвета в оставшемся сливочном
масле, влить в сковороду кальвадос и фламбировать.
Вылить фламбе на блины, украсить их взбитыми сливками.
Румяными блины делает сахар. Если дрожжевое тесто перекисло, значит,
сахар весь был переработан дрожжами в спирт. Исправить положение можно,
добавив еще немного сахара. Но, если его в тесте много, блин подгорит.
Источник: журнал "Гастрономъ".

Блины с пряными травами, творогом и кедровыми орешками.

На 4 порции:
100 г кукурузной муки,
4 г пекарских дрожжей,
300 г творога,
150 мл молока,
2 яйца,
1 ст. л. сливочного масла,
1 лимон,
1 большой пучок пряных трав по вкусу (мята, базилик и др.),
5 зубчиков чеснока,
3 ст. л. кедровых орешков,
1 ст. л. мака,
1 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Дрожжи развести в 1 ст. л. теплого молока. Кукурузную муку смешать с
оставшимся холодным молоком.
Ввести разведенные дрожжи, затем – яйца. Посолить и поперчить. У зелени
удалить толстые стебли, вымыть ее, обсушить, мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить. Кедровые орешки измельчить. Орешки и
чеснок поджарить на сливочном масле в течение нескольких секунд на
среднем огне. Снять с огня, полить соком лимона, посолить и поперчить.
Смешать с творогом, поставить в холодильник.
В тесто для блинов ввести нарезанную зелень. В смазанной растительным
маслом сковороде испечь толстые блины.
Подать теплые блины с очень холодным творогом, посыпав сверху маком.
Источник: журнал "Гастрономъ".

Блины

*Блины боярские *

Мука гречневая 3 стакана, мука пшеничная 2 стакана, молоко 4 стакана,
сливки густые 1 стакан, сметана 1 стакан, масло сливочное 100 г , яйцо
5, дрожжи 30 г , сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить
полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в
эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара
подойдет (через 1,5-2 ч), долить в нее остальное молоко, добавить яичные
желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку.
Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет,
взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в
тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту
постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.

*Русские гречневые блины. *

Замешать на дрожжах тесто из 4 стаканов гречневой муки (высшего сорта
"шелковки"), 3 стаканов тёплого молока, 1 ложки масла, 2 желтков, 3-6
золотников (12,6- 25,2 г ) сухих дрожжей. Взбить лопаточкой, дать
подняться, всыпать 1 ложечку соли и сахара, снова взбить, обварить 1,5-2
стакана молока, взбить, добавить 2 взбитых белка, дать подняться, брать
осторожно ложкой и жарить с масле на чугунной сковороде. Тесто готовят
за 4-6 часов до отпуска.

*Блины красные (пшеничные) *

Мука пшеничная 4 стакана, молоко 4 стакана, масло сливочное 50 г , яйцо
3, дрожжи 20- 25 г , сахар 1 чайная ложка, соль по вкусу.

Замесить опару из половины пшеничной муки. В эмалированную кастрюлю
всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно
разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное
молоко, всыпать пшеничную муку н хорошо перемешать. Тесто снова
поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, в него
добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками
растопленного сливочного масла, сахаром, солью. Все продукты перемешать.
Взбить отдельно яичные белки. Добавить их в тесто и, осторожно
перемешав, снова поставить в теплое место на 15-20 мин. Выпекать блины
обычным способом.

*Блины на соде *

Мука пшеничная 1 стакан, мука гречневая 1 стакан, молоко 4 стакана, яйцо
3, масло сливочное 4 столовые ложки, сахар 1 столовая ложка, сода 1/2
чайной ложки, кислота лимонная на кончике ножа, соль по вкусу.

Высыпать всю муку в кастрюлю, развести ее теплым молоком и, добавив
яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло, замесить
тесто. Соду развести шестой частью стакана воды, в таком же количестве
воды развести лимонную кислоту. Соединить соду и кислоту и сразу же
(пока сода шипит) смешать их с тестом. Яичные белки хорошо взбить и
осторожно ввести в тесто. Выпекать блины обычным способом.

*Блины обыкновенные *

Мука — 350 г, 1 яйцо, молоко или вода — 550 г, сахар — 20 г, маргарин
сливочный — 25 г, соль — 10 г, дрожи — 25 г. 1

В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку,
яйца и перемешать до образования однородной массы, после чего ввести
растопленный жир, замесить тесто оставить в теплом месте на 3-4 часа,
несколько раз перемешивая и давая снова подняться. Выпекать на
раскаленной сковороде, смазанной маслом.

*Блинчики с творогом *

Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного песка,
1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это
перемешать. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно
выме- шивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком,
прибавляя его в тесто небольшими порциями. Разогретую сковороду хорошо
смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно
покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь.
Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять
блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить
тестом. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются
толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного
молока. Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него
яичный желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную или апельсинную
цедру, 1 ст. ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать (при
желании, в творог можно положить очищенный и промытый изюм). На
обжаренную сторону блинчика положить 1 ст. ложку творога и завернуть
блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании,
последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на
разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования
румяной корочки. На стол блинчики подавать горячими, посыпав их сахарной
пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану. На 2 стакана пшеничной муки
- 500 г творога, по 3/4 стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2
яйца и 2 ст. ложки масла.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

10 вещей, которые вы не знали про пиво.

1. В Вавилонии 4000 лет назад существовал обычай, по которому отец
невесты в течении месяца после свадьбы поил зятя медовым пивом. Поэтому
первый месяц после свадьбы назывался "медовый месяц".
2. Перед тем как изобрели градусники, пивоварам приходилось опускать в
готовящееся пиво большой палец руки, чтобы определить правильную
температуру для добавления дрожжей.
Слишком холодно - и дрожжи не будут работать. Слишком жарко - и дрожжи
погибнут. Отсюда пошло выражение "правило большого пальца".
3. Ассирийские писания 2000 до н.э. утверждают, что в Ноевом ковчеге
хранилось пиво.
4. После употребления ведра-другого янтарного варева под названием "аул"
или "эль", викинги бесстрашно бросались в битву в чем были, иногда даже
без рубашек. Фактически термин "берсеркер" на древне скандинавском
означает "без рубашки", и со временем стал означать яростный бой.
5. Древние египтяне приветствовали друг друга фразой "Хлеб и пиво".
Также они чтили Изис - богиню плодородия и пива.
6. Самый древний сохранившийся в мире рецепт - рецепт пива.
7. Историки обнаружили доказательство тому, что в Средние века, когда
монахи варили пиво в монастырях, каждому монаху разрешалось выпить почти
5 л пива в день.
8. Самая большая коллекция пивных бутылок принадлежит Рону Вернеру,
который собрал 11644 разных бутылок с 1982 года. Из них 7128 закрытых.
9. Самым большим пивным фестивалем в мире признан <<Октоберфест>>.
10. Хмель - магический цветок, благодаря которому существует вкусное
пиво. Хмель растет лозах и каждую осень собирают его цветы.

Источник: Союз Российских Пивоваров.

Салаты и закуски

*Новоорлеанский салат.
*
На 6 порций:
200 г очищенных креветок,
400 г филе морской рыбы разных сортов (лосось, кефаль, морской язык),
2 ст. л. оливкового масла,
1 желтый сладкий перец,
3 ст. л. каперсов,
1 большое авокадо,
1 лайм, 1 пучок кинзы.
Для заправки:
2 яичных желтка,
2 ст. л. белого винного уксуса,
1 ч. л. сухой горчицы,
1 ч. л. измельченного чеснока,
0,5 ч. л. куркумы,
0,25 ч. л. кайенского перца, 1,5 стакана растительного масла.

Креветки обдать кипятком и обсушить. Рыбу обжарить на оливковом масле до
готовности, дать остыть и порезать крупными кубиками. Перец очистить от
семян и мелко порезать.
Авокадо очистить и нарезать кубиками того же размера, что и рыба; залить
соком лайма. Рыбу, креветки, каперсы, перец, зелень кинзы и авокадо
перемешать. Смешать в блендере ингредиенты заправки, тонкой струйкой
влить масло. Заправить салат, накрыть пленкой. Дать постоять 20–30 мин.
в холодном месте. Источник: журнал "Гастрономъ".

*Капон Макро (Италия)*

Отдельно сварить 1 корень сельдерея, 1 жменю стручковой фасоли (200 г),
2—3 моркови, 1 кочан цветной капусты и 2—3 свеклы. Овощи мелко нарезать,
но также отдельно. Нарезать тонкими ломтиками мякиш свежего, но
холодного хлеба. Положить на тарелку в последовательном порядке ломтики
хлеба, на них — один вид овощей, снова ломтики хлеба, затем второй вид
овощей, чередуя их до тех пор, пока не кончатся все овощи. Каждый ряд
овощей посыпать голью и черным перцем. Последними положить ломтики хлеба
и нанести на них, плотный слой пюре из вареной рыбы или рыбных
консервов. Приготовить зеленый соус майонез, прибавив к обычному соусу
майонез очень мелко нарубленную ароматную зелень (укроп, петрушку и пр.
по вкусу) и немного сока сырого шпината, если таковой имеется, и залить
им приготовленную закуску.

*Масло с морским гребешком и брынзой *

Масло сливочное 100 г , мясо отварного морского гребешка 30 г , брынза
50 г , соль и специи по вкусу.

Брынзу нарезают ломтиками, заливают на 1 ч горячей водой и затем дважды
пропускают через мясорубку вместе с отварным мясом морского гребешка.
Полученную массу соединяют с размягченным маслом, перемешивают и
охлаждают. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Пельмени с мясом креветок (Цзянсу-чжэцзянская кухня, Китайская кухня)*

На 5 порций - 500 г пшеничной муки высшего сорта, 5 г мяса креветок, 5 г
икры креветок, 1 яйцо, 100 г постной свинины, 2,5 г мелко нарезанного
лука, 5 г глютамата натрия, 5 г соли.

Замесить тесто, смешав муку с 350 мл кипящей воды, охладить и раскатать
тонкий блин. Вырезать 60 кружочков. Мелко нарубить подготовленную
свинину, посолить, добавить 15-20 г воды и приготовить начинку.
Завернуть в каждый блинчик примерно по 2 г начинки, залепить и опустить
получившиеся пельмени в кипящую воду. Варить на среднем огне.
Одновременно взять 5 пиал, положить в каждую 0,5 г соли, 1 г глютамата
натрия, 2,5 г свиного жира, 1 г мяса креветок, 0,5 г сваренных хлопьев
яйца (для этого яйца взбить, проварить в небольшом количестве кипящей
воды, воду слить). Влить по 100 г кипящей воды и все перемешать.
Проварить пельмени в течение 10 мин, после чего разложить по пиалам (по
12 шт. в каждую) и содержимое каждой пиалы украсить сверху 1 г икры
креветок и 0,5 г измельченного лука. Блюдо готово.

Винегрет

*Винегрет по-французски *

Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса
воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в
подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить
и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с
нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой
репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен
лимоном. Из овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока,
черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его
да кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение
30 минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.
Картофель - 50 г, свекла - 30 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г,
горошек зеленый консервированный - 10 г, изюм - 5 г, огурцы соленые - 20
г, лимон - 1/5 шт, масло растительное - 10 г, вино красное сухое - 10 г,
уксус 3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком, горчица - 3 г. Винегрет
из овощей, яблок и зелени Картофель - 40 г, свекла - 20 г, морковь - 20
г, бобы - 20 г, свежая капуста - 15 г, Картофель, свеклу, морковь
сварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать ломтиками или
кубиками. Бобы очистить, мелко нарезать и отварить. Свежую капусту,
зеленый лук и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками,
свежие огурцы кубиками, яблоки - тонкими пластинками. Подготовленные
продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую зелень, заправить
растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой. зеленый лук -
20 г, салат - 10 г, помидоры - 20 г, свежие огурцы - 20 г, яблоки - 20
г, зеленый горошек - 10 г, зелень - 5 г, растительное масло - 15 г,
соль, сахар, лимонная кислота. Винегрет положить горкой на тарелку или в
салатник и украсить салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым
луком.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Винегрет с кальмарами *

Кальмары отварить, охладить и нарезать соломкой. Приготовить овощной
винегрет, положить в него кальмары, добавить сахар, соль и черный
молотый перец, заправить растительным маслом, уксусом и хорошо
перемешать. Кальмары - 50 г, морковь - 30 г, свекла - 30 г, картофель -
40 г, огурцы соленые - 30 г, лук зеленый - 25 г, уксус 3%-ный - 5 г,
масло растительное - 20 г, сахар - 3 г, перец черный молотый, соль. При
подаче посыпать винегрет нашинкованным зеленым луком или украсить
кольцами репчатого лука.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными*

Кильку, хамсу, салаку, тюльку промыть и перебрать. Если рыба очень
соленая, вымочить ее в холодной воде в течение 1-2 часов. Приготовить
овощной винегрет, уложить его горкой, на винегрет поместить рыбу
спинками в одну сторону, полить салатной заправкой, посыпать нарезанным
луком и украсить веточками зелени. Рыба соленая - 40 г, картофель - 30
г, свекла - 10 г, морковь - 10 г, капуста квашеная - 15 г, огурцы
соленые - 15 г, лук зеленый или репчатый 10 г, заправка салатная - 30 г,
зелень петрушки - 5 г.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Каши

*Каша рисово-яблочная *

Компоненты: яблоки, рис 2 стакана, изюм, варенье, сахар, мед, вода.

Яблоки (любые, даже недозрелые) очистить и нарезать ломтиками в удобную
кастрюлю, примерно на половину объема. Слегка посыпать сахаром (можно
смешанный с корицей), выложить, тщательно промытый в теплой воде, рис.
Добавить немного воды (примерно стакан). Сверху можно выложить пару ложе
варенья (без косточек), ложку меда; при необходимости добавить сахар,
изюм или орехи. Варить на слабом огне или в микроволной печи. В этом
случаю сквозь прозразную посуду будет виден процесс приготовления когда
яблоки взорвуться, а рис разбухнет, впитывая в себя влагу.

*Мамалыга по-румынски (Румынская кухня) *

Каша маисовая (кукурузная) на молоке (или мамалыга по-румынски). (9
стаканов молока размешать с 1-1,5 стаканами маисовой муки, добавить по 1
чайной ложке масла, сахара, соли, вскипятить, периодически перемешивая.

* Каша пшенная с черносливом или миндальным молоком *

2 стакана пшена вымыть в трех горячих водах, налить 3 бутылками воды,
сварить до мягкости, посолить; подать отдельно масло. Кашу эту можно
варить с 1/4 фунта чернослива. Или налить только 1,5 бутылки воды и,
когда вода выварится, влить 4,5 стакана миндального молока, прокипятить,
подавать с сахаром.

Салат из кальмаров и другие вкусные постные блюда, меню на пост

Суп грибной с рисом

Сварить бульон с двумя луковицами, одной морковью, 5-10 зернами перца, 2-3
штуками лаврового листа и 1/3 фунта грибов, процедить; 1 морковь и
половину петрушки нашинковать, как лапшу, поджарить в 1 ложке масла,
опустить в бульон, всыпать полстакана риса, сварить его до готовности,
всыпать мелко нашинкованные грибы, вскипятить, всыпать зелени, подавать.

Суп овощной с макаронами

500 грамм картофеля, 1,5 моркови, 0,5 пучка петрушки, 1 луковица, 10 горошин
душистого перца, 1 лавровый лист, 2/3 стакана макарон (рожки, колечки и
т.п.), 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка томатного пюре, 3 литра воды, соль.

В кипящую воду положить макароны и варить 20 минут на слабом огне,
положить в суп поджаренные на масле морковь, петрушку, лук и томатное
пюре.

Картофель нарезать кубиками и положить вместе с другими овощами,
перцем, лавровым листом, солью; варить пока все овощи не станут мягкими.
Если макароны мелкие, то следует сначала положить овощи и только к концу
варки — макароны.

Салат из кальмаров, картофеля и лука 

400—500 грамм филе кальмаров, 500—600 грамм картофеля, 150—200 грамм репчатого лука,
4—5 столовых ложки растительного масла, 50 грамм зеленого лука, уксус столовый
3%-ный, молотый перец по вкусу.

Сваренных кальмаров нарезают соломкой.
Сваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами.
Смешать лук с картофелем, заправить растительным
маслом, солью, молотым перцем и осторожно перемешать.
При подаче посыпать салат мелко нарезанным луком.
Примечание: в салат можно добавить по вкусу 3%-ный столовый уксус.

Перец с чесноком 

500 грамм перца, 3 столовых ложки растительного масла для жаренья, соль, 2—3 дольки
чеснока.

Перец вымыть, вычистить семена, изнутри посолить. На раскаленную
сковородку налить растительное масло, уложить подготовленные плоды и
обжарить с обеих сторон под крышкой. Чеснок очистить и натереть на
мелкой терке или очень мелко нарубить. Обжаренный перец положить на
тарелку, посыпать чесноком, полить соком, выделившимся при жарке.
Перец с чесноком вкусен в горячем и холодном виде.

Зразы из щуки


Взять: 3 филе щуки, шесть луковиц, 1/3 стакан тертой булки, перца, соли, 3 столовых
ложки масла.


Взять крупную щуку, разрезать ее вдоль с одной стороны, распластать,
нарезать кусками поперек, как на зразы слегка посолить, намазать каждый
кусок фаршем, свернуть, обвалять в просеянных сухарях, поджарить
докрасна в распущенном масле. Подавая, облить тем же маслом, в котором
жарились, подбавив воды или бульона, вскипятив.
Фарш следующий: изрубить мелко луковиц 6, выжать из них сквозь тряпочку
сок, еще порубить, опустить в горячее масло, поджарить, остудить,
всыпать тертой булки, немного толченого перца, размешать.


Судак с гренками и картофелем *

Филе сваренного судака уложить на блюдо в кружок, перекладывая слегка
поджаренными гренками из белого хлеба. В середину положить разварной
цельный картофель.

Тушеные яблоки

Из 6-10 яблок выдолбить сердцевину, снять затем кожицу, разрезать каждое
яблоко на 4 части, сложить в кастрюльку, положить 1 ложку масла, подлить
водички 3-4 ложки, посыпать немного сахаром, накрыть крышкой, потушить до
мягкости. Можно так приготовить и сушеные яблоки.

Напиток из шиповника

На 1 литр напитка: сушеный шиповник — целые плоды 100 грамм , или половинки 50
грамм , вода 1 литр , сахар половину стакана

Целые плоды заливают кипятком и в закрытой посуде при слабом кипении
варят 5—10 минут, настаивают 8—10 часов. Затем добавляют сахар, доводят до
кипения и охлаждают. Если напиток готовят из половины плодов, то их
растирают в ступке или толкушкой, заливают кипятком и варят в закрытой
посуде 5—10 минут. Затем настаивают 2—3 часа и процеживают.
Добавляют сахар,  доводят до кипения и охлаждают.

Салат из сельдерея с грудкой индейки

Мясо индейки содержит минимум жиров и углеводов. Блюдо идеально подходит
для людей следящих за своим здоровьем.


*Продукты (2порции):
* 100 г кустового сельдерея;
2 жёлтых перца;
200 г грудки индейки;
1 маленькая луковица;
4 ст. л. майонеза;
упаковка натурального йогурта;
20 г сливочного масла;
1ч. л. острой горчицы;
1\2 чайной ложки соли;
1\2 чайной ложки чёрного перца.

*Приготовление:
* Сельдерей разобрать по веточкам, отделить зеленые листья, обдать чуть
теплой водой и оставить.
С веточек сельдерея, удалить грубые волокна, нарезать на кусочки по 1 см
длиной
Перцы разрезать пополам, удалить плодоножку, перегородки и зернышки
Груд¬ку индейки нарезать узкими полосками
В разогретой сковороде растопить сливочное масло, положить индейку и
обжарить в течение 3-х – 5-ти минут
Очистить лук, натереть его на терке
Смешать с майонезом, йогуртом, горчицей, солью и перцем
Все компоненты салата слегка перемешать, залить соусом и, накрыть крышкой.
Оставить пропитаться на 10 минут при комнатной температуре
В салатницу разложить листья сельдерея, добавить салат и подать к столу.

Куриные отбивные с оливками

Быстрое в приготовлении, вкусное блюдо, которое можно подать на обед.


*Продукты:
* 2 куриные грудки;
2 больших мясистых помидора;
200 г маслин;
50 мл белого вина;
40 мл оливкового масла;
острый перец Чили;
чеснок, базилик;
соль и чёрный перец.

*Приготовление:
* Слегка раздавить чеснок.
Грудки нарезать пластинками толщиной около 5 мм.
Снять с помидоров кожицу. Из очищенных помидоров удалить семечки и
нарезать тонкими ломтиками.
В большой сковороде разогреть около 20гр. оливкового масла. Добавить
чеснок, перец Чили и жарить на слабом огне, пока чеснок не станет
золотистым.
Увеличить огонь до умеренного и долить оставшееся масло.
Положить на сковороду кусочки курицы, слегка подрумянить их с обеих
сторон в течение 2 минут.
Посолить, посыпаем перцем.
Выложить мясо на подогретое блюдо.
Убрать из сковороды чеснок и перец.
Добавить вино, оливки и нарезанные помидоры. Жарить на умеренном огне в
течение 3—4 минут.
Положить куриное мясо обратно в сковороду. Посыпать базиликом.
Подогреть в течение 30 секунд и сразу же подать на стол.

Рецепты приготовления рыбы

*Рыба жареная *

1 кг рыбы, 1 яйцо, молотые сухари, соль, растительное масло.

Рыбу очистить, промыть, натереть солью. Взбить яйцо, обвалять в нем
куски рыбы, панировать в сухарях или муке и жарить в разогретом масле.
Когда рыба с обеих сторон зарумянится, подать ее с отварным картофелем,
соусом и салатом.

*Рыба в укропном соусе *

1,2 кг рыбы, лимонный сок или уксус, соль, 3 ст ложки масла или
маргарина, 2 ст. ложки муки, укроп, 2 яичных желтка.

Очищенную рыбу разделать на порции, сбрызнуть лимонным соком, посыпать
солью, положить в смазанную жиром огнеупорную форму, накрыть смазанной
жиром фольгой или пергаментом и запечь в духовке. Из масла, муки и
молока приготовить соус, добавить соль, мелко нарезанный укроп, яичные
желтки. Полить рыбу соусом. Подавать с отварным картофелем и огуречным
салатом.

*Рыба, запеченная с сухарями и лимоном *

На 1 кг рыбы — 1 стакан молотых сухарей, 1/2 лимона, мускатный орех (на
кончике ножа), 3 ст. ложки растительного масла, соль и молотый перец по
вкусу.

Для отвара: 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца. Снять с рыбы
филе без костей, но с кожей, и нарезать порционными кусками. Посолить.
Из пищевых отходов сварить немного рыбного бульона (не более 3/4
стакана). Процедить. Смазать глубокую сковородку маслом, выложить слой
рыбы, посыпать перцем, молотым мускатным орехом, покрыть тонко
нарезанными кусочками лимона (без семян). Посыпать молотыми сухарями,
затем в той же последовательности разместить второй слой продуктов,
влить 6-7 ст. ложек рыбного бульона, сбрызнуть растительным маслом.
Запечь в духовном шкафу.

*Рыба, запеченная с овощами *

500 г рыбного филе, 500 г моркови, 1 банка консервированного зеленого
горошка, 100 г сливочного или растительного масла, 2 яйца, 1 стакан
молока, соль, сухари.

Вымытую морковь сварить, очистить, натереть на терке стружкой. Рыбу
потушить в небольшом количестве жидкости или обжарить в масле. Форму
смазать жиром, положить в нее слоями морковь, рыбу кусочками, горошек.
Сверху положить слой моркови, полить смесью взбитого яйца с молоком,
посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и выпекать в духовке 30 мин.

*Треска, запеченная в майонезе *

Треска — 1 кг, майонез — 1-2 банки, лук репчатый — 350 г.

Треску очистить от чешуи и костей, нарезать на порционные куски,
положить в глубокую сковороду, засыпать нарезанным кольцами репчатым
луком, посолить, поперчить, залить все майонезом и поставить в духовку
со средним жаром. Блюдо будет готово, когда выкипит весь сок.

*Треска в томатном соусе *

На 4 порции:3-4 луковицы, 2 дольки чеснока, корень сельдерея, 2 стол,
ложки оливкового масла, 1 консервная банка очищенных помидоров с соком
(500 г), 2 веточки тимьяна или 1/4 чайной ложки высушенного тимьяна, 1
веточка розмарина или 1 щепотка высушенного розмарина, 2 лавровых листа,
800 г филе трески, 1 щепотка сахара, молотый черный перец.

Лук, чеснок и сельдерей очистить и мелко нарезать. Разогреть в кастрюле
оливковое масло и на среднем огне тушить в нем нарезанные овощи в
течение 7-10 минут до золотистого цвета. Добавить помидоры с соком,
лавровый лист. Варить около 20 минут на слабом огне, часто помешивая.
Промыть филе рыбы в холодной воде. Добавить сахар, перец и соль. Филе
опустить в горячий соус и на совсем слабом огне в течение 10 минут
довести до готовности.

Блюда из рыбы

*Рыба по-флотски *

На 1 кг филе рыбы — по 1 стакану муки и растительного масла, 1 головка
лука, 2 г черного молотого перца, 1 ст. ложка уксусной эссенции на 1 л
воды, лавровый лист, соль по вкусу.

Филе разрезать на порционные куски, залить раствором уксуса и отмачивать
2-3 часа. Затем вынуть, посолить, посыпать перцем, переложить равномерно
лавровым листом и репчатым луком и выдержать еще 30 минут, обвалять в
муке и обжарить на растительном масле до готовности. Рыбу подать с
овощным гарниром, украсить зеленью петрушки, дольками лимона. Хорош к
рыбе томатный или грибной соус.

*Овощи с рыбой *

1,2 кг различных овощей (морковь, капуста, лук, сельдерей, петрушка,
картофель), 4 ст. ложки жира, соль, 800 г рыбного филе, лимонный сок или
томат-паста, зелень, сметана.

Очищенные овощи нарезать. В кастрюле с растопленным жиром сначала
обжарить морковь, капусту, затем добавить лук, сельдерей, крупно
нарезанный картофель, долить немного воды или бульона и тушить под
крышкой 20 мин. Филе рыбы сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком
(или смазать томатом-пастой), мариновать, пока тушатся овощи. К готовым
овощам добавить сметану, соль, нарезанное брусочками филе, сверху
положить кусочки масла и тушить под крышкой еще 15 мин. При подаче
посыпать мелко нарезанной зеленью.

*Рыба с помидорами (Чешская кухня) *

Мелко нарезанный лук пассеруют на жире, используя половину его нормы. На
лук укладывают филе, нарезанное порционными кусками, и, добавив немного
горячей воды, тушат рыбу 20 минут. На оставшемся жире обжаривают муку.
Когда она приобретет золотистый цвет, прибавляют небольшое количество
воды, все размешивают, чтобы не было комков, солят и варят 10 минут при
периодическом- помешивании. В смесь добавляют сок, образовавшийся при
тушении рыбы, нарезанные ломтиками помидоры и продолжают варку. Примерно
через 15 минут полученный соус процеживают, протирают через дуршлаг и
сдабривают маслом. Как только масло растает, соусом заливают рыбу.
Подают с картофельным пюре или вареным рисом. 400г филе морской рыбы,
200г помидоров, 1 луковица, 50г жира (маргарина или растительного
масла), 25г сливочного масла, 20г пшеничной муки, соль по вкусу.

*Жареная треска*

Снимаем с трески филе, режем на кусочки 5-6 сантиметров длинной. Берем
лимон, режем лимон пополам, выжимаем из него в отдельную посудину весь
сок, а все что осталось режем на маленькие 5?5 миллиметров или еще
меньше дольки. Режем лук из расчета 1 луковицу на 1 рыбину. Одну
морковку трем на мелкой терке, на сковородку со сливочным маслом и жарим
на медленном огне пока масло не станет ярко оранжевым. Добавляем лук,
как только лук слегка подрумянится доливаем растительное масло, кладем
рыбу, вливаем лимонный сок и на малом огне слегка обжариваем рыбу. Как
только она обжарится всыпаем лимонную цедру, соль, специи и закрываем
крышкой. Почти до готовности. Перед выключением снимаем крышку и
выпариваем лишнюю влагу. Подавать с картофелем или макаронами.

Блюда из мяса и субпродуктов.

*Антрекот по-бретонски (Франция) *

720 г говядины, 40 г оливкового масла, 60 г репчатого лука, 40 г
сливочного масла, зелень петрушки, перец молотый черный, соль.

Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают
оливковым маслом и оставляют на 30 мин на блюде. Затем поджаривают на
сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы
внутри мясо оставалось слегка сырым. Одновременно смешивают сливочное
масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем.
Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот,
накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин. При
подаче поливают мясным соком и гарнируют картофельным пюре.

*Говядина по-венски (в соусе из хрена) *

1 кг мякоти говядины, 1 пучок зелени, 1 луковица, 2 лаврушки, 1
гвоздика, 1 долька чеснока, 2 кусочка сахара, масло, мука, хрен, соль.

Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лаврушку, лук, гвоздику,
чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить
огонь и снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать
пополам луковицу, разрезанной частью положить на раскаленную сковороду и
подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче).
Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку,
добавить мясной бульон и, по желанию, сливки и смешать с хреном. Готовое
мясо разделить на порции и подавать с отварным картофелем и соусом.
Бульон подать на первое.

*Говядина по-английски *

750 г говядины (толстый или тонкий край), 60 г моркови, 280 г репы, 120
г белокочанной капусты,80 г репчатого лука, перец, соль.

Мясо нарезают на кусочки по 20-25 г, морковь, репу и лук - на дольки и
все вместе тушат на слабом огне. Затем добавляют нарезанную крупными
квадратиками капусту, немного перца, соль и тушат до готовности.

*Говядина жареная (антрекот) с картофелем *

Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать
порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и
перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить до
образования румяной корочки как одну, так и другую сторону. На гарнир
дать жареный картофель (или картофель в молоке) и настроганный хрен.
Мясо полить соком, полученным при жарении, и растопленным маслом.
Картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или
укропом.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

*Мясо по-Датски *

На 1 порцию: 120 г свинины, 20 г сыра, 15 г растительного масла, специи,
зелень, яйцо

Свиную вырезку отбить, посолить, поперчить. На середину положить тонкий
пластик сыра, нарезанное яйцо. Мясо свернуть в виде колбаски, перевязать
ниткой и обжарить. Затем снять нитку и довести мясо до готовности в
духовом шкафу.

Боботай (Африканская кухня).

1 ломоть белого хлеба,
250 г молока,
1 кг говядины или баранины,
1 луковица,
125 г изюма без косточек,
125 г миндаля,
1 дес. л. абрикосового джема,
1 дес. л. чатни,
1 ст. л. лимонного сока,
2 ч. л. карри,
1 ч. л. куркумы,
2 ч. л. соли,
2 ч. л. подсолнечного масла,
3 яйца, 4 лавровых листа.

Хлеб замочить в половине количества молока, отжать. Мясо порубить,
смешать с хлебом, добавить остальные ингредиенты – кроме оставшегося
молока, масла, яиц и лаврового листа. Масло разогреть на сковороде,
слегка обжарить на нем мясную смесь и положить в керамический горшок для
тушения. Взбить яйца с молоком, залить мясную смесь. Уложить сверху
лавровые листья и поставить на 50 минут в духовку при 180°С.
Это популярное традиционное блюдо южноафриканской кухни. Источник:
журнал "Гастрономъ".

*Салат из бананов (Кухня Уганды)*

Бананы 100,
изюм 25,
хлопья овсяные 5,
ветчина нежирная 25,
сливки 50,
лимон 1/4 шт.,
салат 5.

Изюм замачивают в воде. Бананы нарезают ломтиками толщиной 0,5 см. и
смешивают с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной
ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру
перемешивают и поливают этой заправкой салат. Полчаса выдерживают.
Подают на листьях салата. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов
мира" 1973)

*Яйца по-африкански (Эфиопская кухня)*

Яйца 2 шт., масло сливочное 10 г , гренки 40 г , ветчина 25 г , плов
рисовый 25 г , помидор 15 г , соус томатный 25 г .

На гренки кладут по кусочку поджаренной ветчины, а на нее сваренное 'в
мешочек' яйцо. Поливают яйцо томатным соусом и гарнируют рисовым пловом,
смешанным с мелко рублеными помидорами.

Сборная мясная солянка, приготовить на выбор пять кулинарных рецептов

На 500 грамм мяса (для бульона) - триста грамм вареных или жареных мясных
продуктов, четыре соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 столовых ложки
томата-пюре, три столовых ложки масла, по 1 столовой ложке каперсов и маслин, 100 грамм
сметаны и 1/4 лимона.

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом,
подлив немного бульона.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками.
Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина,
телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и прочее.
Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с
приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист,
залить бульоном и варить 5-10 минут.
Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
При подаче к столу в солянку положить сметану,  маслины, ломтики лимона,
очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень  петрушки или укроп.
(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Солянка мясная сборная следующий кулинарный рецепт:

Кости мясные 150 грамм , говядина 40 грамм , ветчина вареная 20 грамм , сосиски 20 грамм,
почки 30 грамм, лук репчатый 50 грамм , огурцы соленые 30 грамм , каперсы 10 грамм ,
маслины 25 грамм , оливки 10 грамм , томат-пюре 25 грамм , масло сливочное 10 грамм ,
сметана 30 грамм , лимон 1/10 шт., лавровый лист, перец горошком, зелень, соль.

В кипящий мясной бульон положить предварительно пассивированные репчатый
лук, огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты.
Довести солянку до кипения, положить лавровый лист, перец горький душистый и
продолжать варить при слабом кипении 10 минут.
В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить  маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Не следует варить солянку вместе с маслинами - это ухудшает ее вкус.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Солянка мясная сборная еще рецепт:

Бульон мясной 250 грамм , рассол огуречный 50 грамм , говядина отварная 40 грамм ,
говядина или телятина жареная 40 грамм , ветчина 20 грамм , сосиски 20 грамм ,
курица 20 грамм , огурцы соленые 30 грамм , капуста свежая 50 грамм ,
помидоры 30 грамм, сметана 20 грамм , грибы соленые 20 грамм , каперсы 5 грамм ,
лук 20 грамм , маслины 5 грамм , зелень 5 грамм , лук зеленый 5 грамм , перец, соль.

Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить его с мясным
бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы
нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдать
кипятком и нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук также нарезать
кубиками. Затем все эти продукты вместе с пряностями и сметаной положить
в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовой шкаф на
10-15 минут. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Солянка мясная сборная А вот еще вариант приготовления солянки:

Мясо 600 грамм, телятина 400 грамм, ветчина вареная 200 грамм, томат 50 грамм,
грибы маринованные 50 грамм , маслины 50 грамм ,
огурцы маринованные 50 грамм , мука 50 грамм,
масло 150 грамм , сметана 200 грамм , рубленая зелень петрушки
и укропа по 10 грамм , лук репчатый 50 грамм , соль и перец по вкусу.

Сварить бульон из говядины, лука и кореньев.
Телятину изжарить на масле куском. Полученный от жаренья телятины сок слить в бульон. Маринованные  грибы порезать тонкими ломтиками, из маслин удалить косточки, огурцы
нарезать тонкими кружочками и все потушить в масле, закрыв крышкой.
Остывшую телятину и ветчину нарезать тонкими ломтиками.
 Взять 50 г муки и столько же масла, растереть на сковороде и слегка подрумянить на огне;
разбавить бульон ( половина литра ). Весь бульон процедить через сито, соединить
с приготовленной мукой, томатом, сметаной, маринадами и прокипятить 5-10
минут, добавить нарезанные ветчину и мясо.

Солянка сборная мясная ну и на посл едок кулинарный рецептик

Кости мясные 125 грамм , мясо 40 грамм , ветчина вареная (окорок со шкуркой) 20 грамм,
сосиски 20 грамм, почки 47 грамм, лук репчатый 50 грамм, огурцы соленые 30 грамм,
каперсы 10 грамм , маслины 25 грамм , оливки 8 грамм , томат-пюре 25 грамм , масло
сливочное 10 грамм , сметана 30 грамм , лимон 1/10 штуки., лавровый лист,
перец горошком, зелень.

Лук нашинковать и пассивировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и
продолжать пассивировать 5-8 минут.
Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.
В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также
мясные продукты и специи и варить 5-10 минут.
В конце варки в солянку добавить соль и сметану.
В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Кнедлики с клубникой и гуслянкой (Украинская кухня).

На 4 порции:
1 кг творога, 5 яиц,
60 г сливочного масла,
60 г ванильного сахара,
50 г панировочных сухарей,
12 ягод клубники,
2–3 веточки мяты.
Для гуслянки (соуса):
6 желтков, 40 г меда,
200 мл сливок жирностью 33%,
20 г крахмала,
1 пакетик ванилина.

Творог протереть через сито, добавить 4 взбитых яйца, сахар и сухари.
Перемешать и разделить на 12 лепешек. Посыпать стол сухарями. На
середину каждой лепешки положить 1 ягоду клубники и слепить из лепешки
шарик.
Яйцо взбить, обмакнуть в него каждый шарик, обвалять в сухарях. Варить
кнедлики в кипящей воде с сахаром (1 ст. л. сахара на 1 л воды) и мятой,
пока не всплывут. Для соуса вскипятить сливки, добавить ванилин, мед,
ввести взбитые желтки и загустить крахмалом. Источник: журнал "Гастрономъ".

Драники,сиченики и толченики.Украина.

12 картофелин,
2 ст. л. муки (ржаной или пшеничной),
0,5 чашки растительного масла,
2 луковицы,
100 г шпика,
0,5 чашки простокваши,
соль.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу
(или кефир), посолить и перемешать. Растительное масло сильно разогреть
на сковороде. Столовой ложкой формировать драники и обжаривать их на
сковороде.
Шпик мелко нарезать, лук мелко порубить, вместе обжарить до золотистого
цвета.
Духовку разогреть до 130°С. Готовые драники переложить салом с луком и
поставить на 5–10 минут в духовку.
Подать с молоком или клюквенным киселем. Источник: журнал "Гастрономъ".

*Сиченики (Украина) *

600 г говядины, 4 яйца, 120 г репчатого лука, 40 г сухарей, 40 г жира,
перец, соль.

Мясо измельчают, соединяют с яичницей, слегка поджаренной с луком, солью
и перцем, хорошо вымешивают, формуют в виде биточков, смачивают в яйце,
панируют в сухарях и жарят до готовности. Подают с картофельным пюре или
иным гарниром.

*Толченики (Украинская кухня) *

600 г телятины или говядины, 80 г муки, 120 г растительного масла, 200 г
репчатого лука, перец, соль.

Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем толкут в
ступке, добавляют муку, соль, перец, растительное масло. Массу
вымешивают, формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке.
Подают, посыпав жареным луком, с гарниром.

Московские пончики

*Колобки *

250 г творога протереть через сито, добавить 1 ч.л. соды и 3 яйца,
взбить вилкой, добавить 5 ст.л. сахара и 8 ст.л. муки. Жарить во
фритюре.(источник: Зорина Татьяна выпечка)

*Колобочки*

200г сметаны, 0.5ст. сахара, 2 яйца, 1ч.л. соды, 2ст. муки. Печь в
масле. Если тесто густое- катать колобки, если жидкое выкладывать
ложкой.(источник: Зорина Татьяна выпечка)

*Колобочки-растрепки *

200 г сметаны, 1/2 ст. сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, 2 ст. муки. Печь
в жиру. Если тесто густое то катать колобочки, если жидкое, то положить
ложкой

*Московские пончики *

На 1,5 стакана муки - 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку сливочного масла,
1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 100 г жира
(для жарения).

В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять.
Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно
всыпая муку, замесить тесто. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и
стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из
каждого кружка вынуть середину, придавая, таким образом, тесту форму
кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире. Готовые пончики посыпать
сахарной пудрой. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Гренки

Взять 1 французский хлеб, 50 г твердого сыра, 100 г сливочного масла.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным
маслом, другую — посыпать тертым сыром, сложить на сковороду и поставить
в духовую печь, чтобы слегка зарумянились. Таким же точно образом
приготовляются гренки и с другими сухими сырами - с зеленым, швейцарским
и прочими. (Рецепты старинной кухни)

*Гренки по-немецки*

Взять 2 яйца, 2 ст.л. молока, 100 г голландского сыра, 50 г сливочного
масла и 1 французский хлеб.

Желтки отделить от белков и, хорошо взболтавши, смешать с молоком, этой
смесью обмочить одну сторону ломтиков белого хлеба, обсыпать голландским
сыром, положить не обсыпанной стороной на сковороду, смазанную маслом, и
подрумянить. Таким же точно образом приготовляются гренки и с другими
сухими сырами - с зеленым, швейцарским и прочими. (Рецепты старинной кухни)

*Гренки по-английски*

Взять 1 французский хлеб и 100 г сливочного масла.

Белый хлеб режут тоненькими ломтиками, обжаривают на сковороде, с обеих
сторон в сливочном масле, пока зарумянятся. Такие гренки подаются не
только к горячим жидким блюдам, но даже к многим разварным мясным
кушаньям, вместе с соусом. В Англии эти гренки составляют необходимую
принадлежность при утреннем чае, для чего их подают в особых
перегородочных судочках. (Рецепты старинной кухни)

*Гренки с селедкой, сардинами*

Взять 3 ст.л. постного масла, 1 ст.л. готовой горчицы, 5 яиц, 1 селедку
с молоками или икрой, 1/2 французского хлеба.

Яйца сварить, отделить крутые желтки и растереть их с маслом и горчицей,
прибавить молоки или икру, положить эту смесь на ломтики хлеба, а сверху
— по кусочку селедки без костей и поставить в духовую печь на 5 — 10
минут. Гренки эти подаются к завтраку как отдельное блюдо, а также к
рыбным блюдам, к ухе. Точно так же приготовляется с сардинами, килькой и
пр. (Рецепты старинной кухни)

*Гренки с фаршем*

Взять 400 г говядины или телятины или мяса какой-либо домашней птицы, 2
луковицы, 100 г толченых белых сухарей, 3 ст.л. сливочного масла, 1/2
ст. сметаны, 1ст.л. тертого какого-либо сыра, 1/2 французского хлеба,
немного перцу и соли.

Жареное мясо без костей изрубить как можно мельче с луком, прибавить
сухарей, по вкусу соли, перцу, все хорошо размешать и поджарить в масле.
Потом, когда остынет, прибавить сметаны и этой массой густо намазать
ломтики французского хлеба, посыпать сыром, положить на сковородку,
смазанную маслом, и зарумянить. (Рецепты старинной кухни)

*Пирожки с ветчиной *

Тесто: 120 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки
сливок,

Начинка: 60 г вареной ветчины, 50 г эммен-тальского сыра или горсть
шампиньонов, 2 яйца, 1 полная чайная ложка муки, перец на кончике ножа,
1/2 стакана сливок.

Из данных продуктов быстро замесить песочное тесто и поставить на 1/2 ч
на холод. Маленькую формочку смазать жиром и выстелить тонким пластом
теста. Ветчину порезать довольно крупными ломтиками, сыр, наоборот,
нарезать мелко. Шампиньоны очистить, вымыть, потушить и добавить смесь
из муки, яиц и сливок. Массу приправить перцем и вложить в формочку.
Форму с пирогом поместить в нагретую духовку и выпекать при средней
температуре 20—30 мин. К пирожкам с ветчиной в Скандинавии подают
кетбулар, а также копенгагенский рыбный салат.

*Пирожки с рыбой (финская кухня) *

Для теста: мука 500 г , маргарин 100 г , яйца (желтки) 2 шт., соль. Для
начинки: филе рыбное 750 г , сало 150 г , лук репчатый 75 г , сметана-
60 г , перец черный молотый, соль.

Рыбное филе, репчатый лук, сало пропустить через мясорубку. В полученный
фарш добавить сметану, соль, черный молотый перец. Из просеянной муки,
маргарина, соли, яичных желтков приготовить тесто на воде, тонко
раскатать его, разрезать на четыре части и начинить рыбным фаршем.
Сформовать пирожки, уложить их на смазанный жиром противень, смазать
оставшимся яичным желтком и выпекать 40-45 минут до
золотисто-коричневого цвета. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Сельдь в кисло-сладком соусе *

4 сельди, 1 чашка винного уксуса, 250 г сахарной пудры, 2 луковицы, 1
ломтик хрена или имбиря (можно и без него), 1 чайная ложка горчичных
зерен, 1/2 лаврового листа.

Сельдь хорошо вымочить и каждую разделить пополам, снять кожу.
Приготовить маринад из уксуса, сахара, ломтиков хрена и имбиря, добавить
нарезанный кольцами лук, зерна горчицы и лавровый лист. Сельдь разделить
на куски величиной 2—3 см и выдерживать в полученном маринаде в течение
2 дней.

Салат из консервированной кукурузы, красной фасоли и грибов

*Салат из консервированной кукурузы, красной фасоли и грибов *

Консервированная кукуруза, консервированная красная фасоль в собственном
соку, консервированные грибы, киндза или петрушка - свежие, подсолнечное
масло. Все перемешать. Добавить чуть-чуть подсолнечного масла.

*Комбинированный весенний салат *

Морковь - 200 г , редька - 100 г , сельдерей - 100 г , помидоры - 200 г
, майонез - 60 г , петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.

Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, а
помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или
лимонным соком и залить майонезом. Массу разделить на порции, каждую
украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным
укропом и петрушкой. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Парижский салат (Франция)*

Отдельно сварить 2—3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 свеклу, 1 жменю
стручковой фасоли, 1 жменю сухой фасоли (зерна) (можно прибавить и
другие овощи по вкусу и желанию). Нарезать сваренные овощи мелкими
кубиками и прибавить к ним рыбные консервы (1 банку 200 г).
Подготовленные продукты хорошо размешать и заправить соусом майонез.
Украсить салат кружочками крутых яиц, сыром, нарезанным ромбиками, и
веточками петрушки

*Салат из латука (Франция)*

Кочан латука хорошо промыть, удалить верхние листья и разрезать вдоль на
4 части. Сварить вкрутую 3 яйца. Желтки отделить, размять вилкой и
растереть с 3 ложками оливкового масла (или растительного), уксусом (или
лимонным соком). Посолить по вкусу и прибавить немного мелко нарезанной
петрушки. Смочить кусочки латука в приготовленном соусе и положить на
тарелку. Сверху залить оставшимся соусом и украсить белком яиц,
нарезанным соломкой.

*Салат из апельсинов (США) *

Очистить и нарезать кружочками 3 апельсина. Нарезать соломкой ядра 20—25
шт. грецких орехов. В салатник положить внутренние листья латука. На
середину поместить нарезанные апельсины, посыпать их орехами и посолить
по вкусу. Затем заправить салат 2 стаканами сметаны и соком 1 лимона.

Кисели

*Кисель апельсиновый *

2 апельсина, 1 л молока, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 4 ст. ложки
картофельного крахмала.

Срезать тонкий слой цедры, с одного апельсина, выжать из него сок.
Второй апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым
соком и, закрыв посуду крышкой, поставить в холодное место. Яичный
желток смешать с сахаром. Молоко с апельсиновой цедрой довести до
кипения, смешать с массой из яичного желтка и разведенным в холодном
молоке крахмалом. Помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Вылить
готовый кисель в мелкую посуду. Когда остынет, воткнуть в него ломтики
засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подать с оставшимся
апельсиновым сиропом.

*Кисель клубничный *

3 стакана воды, 200 г клубники, 100 г сахара, 3 ст. ложки картофельного
крахмала.

Клубнику растереть в однородную массу. Вскипятить 2 стакана воды,
добавить сахар и разведенный в холодной воде крахмал. Когда кисель
закипит, вмешать в него массу свежей клубники, вылить в мелкую посуду и
быстро охладить. Подавать с молоком или сливками.

*Кисель малиновый *

1 л воды, 400 г малины, 100 г сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала.

Из малины выжать сок. Мезгу залить водой, процедить. К жидкости добавить
сахар, проварить и загустить разведенным водой крахмалом. Кисель снять с
огня сразу после закипания, влить в него свежий малиновый сок,
размешать. Подавать с холодным молоком, взбитыми сливками или ванильным
соусом.

*Кисель из сухофруктов *

1 л воды, 200 г сухофруктов, сахар, 3 ст. ложки картофельного крахмала,
корица, гвоздика, цедра лимона и апельсина, кислый сок или лимонная
кислота.

Сухофрукты промыть в теплой воде, обдать кипятком, добавить специи и
дать набухнуть. Затем добавить сахар и поставить варить. Когда фрукты
станут мягкими, ввести крахмал, разведенный холодной водой. Если кисель
недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту или ягодный сок.
Проварить, вылить в мелкое блюдо, посыпать сахаром, охладить.

*Прозрачный кисель из черного хлеба *

200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 100 г сахара, 2 ст. ложки изюма, цедра
лимона и апельсина, 3 ст. ложки картофельного крахмала.

Ломти ржаного хлеба сильно подрумянить на противне в духовке, поместить
в кастрюлю, залить кипящей водой. Через 30 мин. жидкость слить в другую
кастрюлю, добавить к ней промытый изюм, сахар, специи и проварить.
Добавить разведенный в холодной воде крахмал, размешивая, довести до
кипения. При желании кисель можно подкислить. Вылить в мелкое блюдо,
посыпать сахаром.

Питание в посты

*Свекла в сладком маринаде *

500 г свеклы, 1 ст. воды, 1—2 ст.л. сахарного песка, 1 ч.л. тмина, 3
ст.л. столового уксуса.

Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать
ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную
кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу.
Выдержать 1—2 дня перед подачей.

*Маринованный лук с морской капустой *

Репчатый лук 8 шт., морская капуста отварная 300 г, 3%-ный уксус 6,5
ст.л., растительное масло 2,5 ст.л., сахар 2/3 ст.л., лавровый лист 1—2
шт., черный перец горошком, гвоздика, корица по вкусу.

Нарезанный кольцами или полукольцами лук смешивают с отварной морской
капустой. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, специи и, помешивая,
нагревают до 80 градусов. При подаче блюдо посыпают зеленью.

*Салат из редьки *

500 г редьки, 1—2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л.а сока лимона, соль,
перец черный молотый, зелень петрушки.

Редьку натереть на крупной терке, заправить растительным маслом, соком
лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

*Салат картофельный с груздями *

300 г соленых груздей, 400 г картофеля, 2 головки репчатого лука, соль,
перец черный молотый, 2 ст.л. растительного масла.

Отваренный в мундире картофель очистить, нарезать ломтиками, лук —
кольцами. Приправить по вкусу солью, перцем, растительным маслом.

*Баклажаны с грецкими орехами *

Баклажаны 1 кг, ядра грецких орехов 1 ст., луковицы 2 шт., чеснока 3—4
зубчика, измельченная зелень по 2 ст.л. каждого вида, красный перец 1
ч.л., винный уксус и соль по вкусу.

Баклажаны нарезают вдоль, кладут в эмалированную кастрюлю, вливают
доведенную до кипения воду (1 стакан) и варят при слабом нагреве 20—30
мин, следя за тем, чтобы они не развалились. Готовые баклажаны
откидывают на дуршлаг, охлаждают, после чего нарезают вдоль узкими
ломтиками. Ядра грецких орехов толкут вместе с чесноком и солью,
добавляют мелко нарезанные лук, зелень кинзы, чабера, базелика,
петрушки, сельдерея, перец, винный соус и перемешивают. Полученную
приправу перемешивают с подготовленными баклажанами.

*Икра из лука *

300 г репчатого лука, 30 г сладкого перца, 80 г моркови, 60 г белого
хлеба, 60 г томат-пюре, 60 г растительного масла, 20 мл уксуса, зелень,
соль.

Репчатый лук, сладкий перец мелко нарезают, морковь натирают на терке.
Лук и перец обжаривают, добавляют морковь, томат-пюре, тертый хлеб и
тушат до готовности. В конце тушения икру заправляют солью и уксусом.
Икру охлаждают, оформляют зеленью.

*Чесночная икра *

Растолочь головку чеснока с солью, добавить полстакана ядрышек грецкого
ореха и снова растолочь; замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать,
смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой
до образования пюре, подливая постепенно 3—4 ст.л. растительного масла.
Добавить лимонный сок или уксус. Выложить на тарелку, загладить ножом,
украсить маслинами.

Печенье

*Печенье ореховое быстрое*

250 г маргарина, 1 ст. сахара, 2 яйца, 1/2 ст. очищенных орехов, щепотка
соды, мука 2 ст., сахар с корицей для обсыпки.

Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, порубленные орехи, соду и
муку (чтобы тесто было не тягучее, но и не тугое). Разделить на 4 части,
скатать в виде колбасок и выложить на противень на некотором расстоянии
друг от друга. Смазать колбаски желтком, размешанным с водой, посыпать
корицей с сахаром. Выпекать 20-25 минут при 200 град. Порезать готовые
колбаски по диагонали на кусочки в горячем виде. На 4 порции.

*Сахарное печенье*

На 1 ст. сахара, 1/3 ст. молока, 100 г масла или маргарина, 1/2 ч.л.
соды, 2 ст. муки, 200 г сметаны, немного ванилина.

Сахар растворить в горячем молоке, охладить, добавить сливочное масло
или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать, вырезать формы, слегка
смочить водой, обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом
противень, выпекать в духовке 7-8 мин.

*Ореховое печенье для детей*

На 250г орехов, очищенных от скорлупы, 2 ст. сахарного песку, 3 яйца, 3
ст.л. пшеничной муки.

Очищенные от скорлупы орехи (грецкие, арахисовые, фундук) слегка
прожарить в духовке. Снять кожуру, мелко измельчить и перемешать со
стаканом сахарного песку, одним яичным белком, и все это истолочь в
ступке. Затем 3 желтка растереть добела вместе с 1 ст. сахарного песка,
постепенно добавляя 2 взбитых в пену белка и пшеничную муку. Смешав эту
массу с толчеными орехами, разложить небольшими кучками на расстоянии 3
см одна от другой на листе, смазанном маслом и посыпанным мукой, и
поставить в несильно нагретую духовку на 15-20 минут.

*Восточное печенье*

200 г сахара, 200 г муки, 2 яйца, соды на кончике ч.л.

Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу нарезать
кусочками и перемешать, яйца растереть с сахаром, всыпать соду и муку,
размешать, соединить все вместе и получившуюся очень густую массу
положить на сковородку, смазанную маслом и выложенную промасленной
бумагой. Печь 25-30 мин в духовке при средней температуре. Готовое
печенье выложить на блюдо, снять бумагу кусочками.

*Печенье "Мазурка"*

Яйца 2 шт., сахар 1 ст., изюм 1 ст., грецкие орехи 1 ст., мука 1 ст.,
сода 1/4 ч.л.

Яйца растереть с 1 ст. сахара, добавить 1 ст. изюма и измельченные
грецкие орехи, перемешать. Добавить 1/4 ч.л. соды (погасить уксусом).
Вмесить 1 ст. муки. Готовое тесто тонким слоем выложить на фольгу. Печь
в духовке на умеренном огне до золотистого цвета. Готовое печенье
порезать, пока горячее.

Супы молочные.

*Молочный суп с желтками и гренками (Польская кухня) *

Хлеб пшеничный 200 г , молоко 1 л , яичный желток 2 шт., масло сливочное
20 г , соль по вкусу.

Хлеб нарезать кубиками и слегка подсушить. Молоко вскипятить, соединить
с растертыми желтками. Этой смесью залить гренки, добавить сливочное
масло, соль и прокипятить. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Суп молочный перловый *

Молоко 350 г , вода 120 г , крупа перловая 40 г , масло сливочное 5 г ,
сахар 5 г .

Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета 3 части воды на
1 часть крупы), накрыть посуду крышкой и варить на водяной бане 40-45
минут или поставить на край плиты. Подготовленную перловую крупу
соединить с горячим молоком, добавить соль, сахар и варить при слабом
кипении 20-30 минут. Подавать суп с кусочком сливочного масла.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Суп молочный с кабачками и картофелем *

Молоко 250 г , вода 150 г , картофель 125 г , кабачки 75 г , масло
сливочное 5 г .

Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10
минут, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом
кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Полтавские вареники с вишней (Украинская кухня).

На 4 порции:
Для теста:
1 стакан муки,
1,5 ст. л. растительного масла,
1 щепотка соли.
Для начинки:
250 г вишни,
3 ст. л. сахара,
1 ст. л. муки.

У вишни удалить косточки, пересыпать ее сахаром и дать пустить сок.
Слить его в миску и отставить; вишню присыпать мукой и перемешать.
Муку просеять горкой, сделать в ней углубление, влить 0,5 стакана теплой
воды, растительное масло, добавить щепотку соли и замесить довольно
крутое, но эластичное тесто.
Завернуть его в пленку и оставить расстаиваться примерно на 1 ч.
Затем раскатать тесто в тонкий пласт и стаканом вырезать из него кружки
размером 5–6 см. В середину каждого положить начинку из вишен и залепить
вареники полумесяцем.
Варить в кипящей подсоленной воде до всплытия. Готовые вареники выловить
шумовкой, разложить по тарелкам, полить соком вишни и сразу же подавать.
Источник: журнал "Гастрономъ".

Монастырская чорба (Болгарская кухня).

На 4 порции:
200 г фасоли "черноглазка",
2 ст. л. растительного масла,
3 моркови, 2 помидора,
0,5 клубня сельдерея,
1 красная луковица,
1 стручок острого перца,
2 красных сладких перца,
1 стакан рубленой мяты,
1 пучок петрушки.

Фасоль замочить на ночь. Утром промыть и варить в 1,5 л воды 40 мин.
Овощи измельчить, добавить к фасоли. Варить до мягкости фасоли. Добавить
в суп вместе с мятой, посолить и варить еще 10 мин. Подать с зеленью
петрушки и натуральным йогуртом. Источник: журнал "Гастрономъ".