Котлеты рыбные по-одесски

Котлеты из осетрины натуральные в грибном соусе 

• 1 кг рыбы,
• 150 г масла,
• 2 ст. фритюра для жаренья,
• 100 г мук,
• 40 г сухих белых грибов,
• 11/2 ст. сливок,
• 11/2 ст. рыбного бульона,
• 2 яйца,
• 11/2  ст. тертого черствого хлеба. 

Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец,
положить на глубокую сковороду в один ряд,
подлить 1/2 ст. бульона, закрыть крышкой,
поставить на слабый огонь и
довести натуральные котлеты до готовности.
Остудить.
Густо смазать соусом и поставить в холодильник,
чтобы соус хорошо застыл.
Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и
быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться).
Подавать с зеленым горошком.

 Приготовление соуса:
грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости,
мелко порубить и потушить в масле (1 ч.л.).
Растереть муку и масло, разбавить горячим
рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы.
Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции
не станет похожим на картофельное пюре.
Добавить по вкусу соль и лимонный сок.

Котлеты рыбные по-одесски 

• 280 г рыбного филе,
• 60 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 40 г муки,
• 40 г хлебной крошки,
• 60 г растительного масла,
• соль,
• 100 г батона,
• 40 г зелени петрушки,
• соленья 35

 Филе рыбное отбивают, свертывают валиком,
положив внутрь продолговатый кусок сливочного масла
Панируют в муке, смачивают в яичном льезоне,
панируют в хлебной крошке и жарят во фритюре.
Подают на гренках с овощным гарниром и соленьями,
посыпав рубленой зеленью.

Котлеты рыбные по-японски

• 480 г рыбного филе,
• 4 яйца,
• 20 г соевого соуса,
• 40 г  растительного масла,
• 20 г кукурузной муки,
• 20 г десертного вина,
• сахар,  
• перец,
• соль

 Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с
кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом,
вином, взбитыми с сахаром белками.
Выливают массу на сковороду с маслом и
обжаривают до золотистого цвета с обеих сторон.
Охладив, разрезают на полоски и
подают с зеленым салатом.

Котлеты "Морское чудо"

• Филе морского окуня - 1 кг.
• сало - 250 г.
• лук - 3 шт.
• яйца - 2 шт.
• белый хлеб - 100-150 г.
• майонез - 2 ст. л.

 Филе рыбы (лучше взять морского окуня, но подойдет и другая рыба)
прокрутить через мясорубку.
Отдельно друг от друга пропустить через мясорубку репчатый лук и сало.
Затем все смешать и прокрутить еще раз.
В полученную массу добавить два взбитых с солью яйца,
замоченную в молоке булочку (также пропущенную через мясорубку) и
немного майонеза.
Сформовать котлетки и обжарить на маленьком огне.