Плов по-дамасски и Цыпленок с рисом (Сирийская кухня)

• Баранина 150,
• мука 5,
• томат-пюре 10,
• перец красный молотый 2,
• корица,
• зелень 5,
• лук 30,
• вода 50,
• рис 150,
• соль. казан

 Мелко рубленный репчатый лук тушат в бараньем жире,
добавляют кусочки  мяса, перемешивают,
посыпают мукой, солят, обильно посыпают красным
перцем, добавляют воду, томат-пюре,
связанную в пучок зелень и корицу,
размешивают и тушат до готовности на слабом огне.
Затем вынимают зелень и корицу, а
мясо укладывают в центре блюда,
окружая отварным отсушенным рисом.
(Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)

Цыпленок с рисом (Сирийская кухня)

• Цыпленок 300,
• рис 70,
• лук репчатый 80,
• масло сливочное 30,
• помидоры 80,
• гвоздика,
• перец молотый черный,
• соль. 

 Выпотрошенную и промытую тушку цыпленка запекают,
предварительно полив ее сливочным маслом.
Нарезают тушку на куски и вынимают кости.
Поджаривают в казане на сливочном масле измельченный на терке
репчатый лук и рис.
Наливают воду, добавляют соль, молотый черный перец,
гвоздику, мелко нарезанные помидоры, рис с луком и
тушат в жарочном шкафу 20-25 минут.
Вынимают помидоры, зерна гвоздики и добавляют
к рису мелко нарезанную и
поджаренную печень цыпленка.
Рис помещают на тарелку, раскладывают на
нем мясо цыпленка и поливают соусом,
образовавшимся при тушении.
(Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)