сварить мясо: Баранина или говядина с фасолью и без

Баранина с черносливом (кухня Египта)

• 600 грамм баранины,
• 120 грамм репчатого лука,
• 40 грамм сливочного масла,
• 20 грамм муки,
• 120 грамм чернослива,
• 8 грамм сахара,
• корица,
• перец молотый черный,
• соль.

Мясо нарезают узкими длинными полосками (как на бефстроганов).
Мелко нарезанный лук пассивируют в сливочном масле,
обжаривают там же мясо,  присыпают мукой, солью, перцем и корицей,
перемешивают, подливают  столько воды, чтобы она покрыла мясо,
и доводят до готовности на слабом  огне.
За 20 минут до подачи кладут замоченный накануне чернослив (косточки
удаляют), заправляют сахаром. Подают с рассыпчатым рисом.

Баранина или говядина с фасолью

Баранину или говядину нарезают кусками, посыпают солью,
перцем и обжаривают с луком.
Добавляют муку и томат-пюре, пассивируют, разводят
бульоном до полужидкого состояния.
Затем кладут нарезанную кусочками зеленую фасоль, чеснок,
кинзу, зелень петрушки, базилик и тушат до  готовности.

• Баранина (грудинка) 150 грамм 
• или говядина 160 грамм,
• комбижир животный 15 грамм,
• мука пшеничная 5 граммов,
• фасоль зеленая 90 грамм,
• томатная паста 15 граммов,
• лук репчатый 40 грамм,
• чеснок 3 грамма,
• перец, зелень, соль.

Баранина с овощами (Чанахи)

• Баранина - 1 килограмм
• Лук - 3 головки
• Картофель - 5 штук
• Баклажан - 2 штук
• Фасоль в стручках - 2 горсти
• Помидоры - 5 штук
• Перец сладкий - две-три штуки
• Перец горький, петрушка, чеснок,
• Соль по вкусу.

Мякоть баранины разрезать на куски (три-четыре куска на порцию), посолить,
поперчить и обжарить на масле в сковороде.

Переложить в глубокую чугунную или глиняную посуду.
Затем туда же добавить мелко нарезанный репчатый лук, картофель
( разрезанный вдоль на четыре части), нарезанный кубиками баклажан,
молодую фасоль, разрезанные на 4 половинки помидоры,
нарезанный дольками болгарский сладкий перец.

Для остроты можно добавить кусочек горького перца.
Все это залить водой, накрыть крышкой и поставить в духовку
на полтора часа
За пять минут до готовности посыпать зеленью (петрушка, кинза),
смешанной с мелко нарубленным чесноком.

Баранина отварная с пряной зеленью (Болгарская кухня)

Нарезать кусочками 3/4 килограмма баранины,
залить тремя стаканами горячей воды, посолить и довести до кипения.

Добавить две мелко нарезанные головки лука,
одну чайную ложку красного молотого перца и одну чайную ложку
черного перца и варить на умеренном огне.

В случае необходимости доливать по половине стакана горячей воды.
Когда мясо станет почти мягким, прибавить, предварительно мелко
их нарезать, два пучка укропа и один пучок зелени петрушки.

После чего добавить одну столовую ложку муки, разведенную (до
густоты сметаны) уксусом и водой.

Сняв кушанье с огня, заправить соус двумя яйцами, взбитыми с
одним стаканом кислого молока.

Молодая баранина под густым белым соусом (Болгарская кухня)

Нарезать кусочками 3/4 кг мяса от задней ножки и отварить в подсоленной
воде.

Спассировать пять столовых ложек (без верха) муки с половину стакана жира;
во время пассерования муку непрерывно перемешивать, пока она не станет
светло-желтого цвета, после чего развести ее бульоном, в котором
варилось мясо, и проварить на слабом огне (8—10 минут).

Полученный соус соединить с мясом, добавить пять—шесть долек (зубков)
растертого в деревянной ступке чеснока, черного перца и уксуса по
 вкусу и поварить еще две—три минуты.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и полить каждую порцию
одну столовой ложкой красной пассеровки
(масла, поджаренного с небольшим количеством красного молотого перца)
Приятного аппетита!