Свиное мясо варят почти до готовности в воде с пряностями и солью.
Закладывают рубленые овощи и лук, нарезанный кубиками картофель и
доваривают. Мясо вынимают и нарезают ломтиками, картофель и овощи подают
отдельно. Также отдельно подают соус- хрен.
Свинина 200, картофель 200, морковь 30, петрушка 15, сельдерей (корень)
15, лук репчатый 25, перец душистый горошком, перец черный горошком,
соус хрен 20, лавр, тмин, соль.
*Венские пористые клецки *
1 кг картофеля, 1/8 л молока, 500 г очищенных грибов, 2-3 ст.л. мелко
нарубленной зелени петрушки, соль.
Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать
воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после
мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной
массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые
затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12
минут. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым
острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.
*Эскалоп по-венски (Австрийская кухня) *
Телятина 150 г, яйцо 1/8 шт., сухари 5 г жир свиной 20 г, лимон 1/6 шт.,
перец, соль.
Телятину отбивают так, чтобы получить совсем тонкий слой, приправляют
солью, перцем, смачивают в яйце, обкатывают в сухарях и жарят во фритюре
до образования хрустящей корочки. Эскалоп должен быть совсем сухим. При
подаче на эскалоп кладут дольку лимона, украшают салатом - латук.
Комментариев нет:
Отправить комментарий