1. В Вавилонии 4000 лет назад существовал обычай, по которому отец
невесты в течении месяца после свадьбы поил зятя медовым пивом. Поэтому
первый месяц после свадьбы назывался "медовый месяц".
2. Перед тем как изобрели градусники, пивоварам приходилось опускать в
готовящееся пиво большой палец руки, чтобы определить правильную
температуру для добавления дрожжей.
Слишком холодно - и дрожжи не будут работать. Слишком жарко - и дрожжи
погибнут. Отсюда пошло выражение "правило большого пальца".
3. Ассирийские писания 2000 до н.э. утверждают, что в Ноевом ковчеге
хранилось пиво.
4. После употребления ведра-другого янтарного варева под названием "аул"
или "эль", викинги бесстрашно бросались в битву в чем были, иногда даже
без рубашек. Фактически термин "берсеркер" на древне скандинавском
означает "без рубашки", и со временем стал означать яростный бой.
5. Древние египтяне приветствовали друг друга фразой "Хлеб и пиво".
Также они чтили Изис - богиню плодородия и пива.
6. Самый древний сохранившийся в мире рецепт - рецепт пива.
7. Историки обнаружили доказательство тому, что в Средние века, когда
монахи варили пиво в монастырях, каждому монаху разрешалось выпить почти
5 л пива в день.
8. Самая большая коллекция пивных бутылок принадлежит Рону Вернеру,
который собрал 11644 разных бутылок с 1982 года. Из них 7128 закрытых.
9. Самым большим пивным фестивалем в мире признан <<Октоберфест>>.
10. Хмель - магический цветок, благодаря которому существует вкусное
пиво. Хмель растет лозах и каждую осень собирают его цветы.
Источник: Союз Российских Пивоваров.
Салаты и закуски
*
На 6 порций:
200 г очищенных креветок,
400 г филе морской рыбы разных сортов (лосось, кефаль, морской язык),
2 ст. л. оливкового масла,
1 желтый сладкий перец,
3 ст. л. каперсов,
1 большое авокадо,
1 лайм, 1 пучок кинзы.
Для заправки:
2 яичных желтка,
2 ст. л. белого винного уксуса,
1 ч. л. сухой горчицы,
1 ч. л. измельченного чеснока,
0,5 ч. л. куркумы,
0,25 ч. л. кайенского перца, 1,5 стакана растительного масла.
Креветки обдать кипятком и обсушить. Рыбу обжарить на оливковом масле до
готовности, дать остыть и порезать крупными кубиками. Перец очистить от
семян и мелко порезать.
Авокадо очистить и нарезать кубиками того же размера, что и рыба; залить
соком лайма. Рыбу, креветки, каперсы, перец, зелень кинзы и авокадо
перемешать. Смешать в блендере ингредиенты заправки, тонкой струйкой
влить масло. Заправить салат, накрыть пленкой. Дать постоять 20–30 мин.
в холодном месте. Источник: журнал "Гастрономъ".
*Капон Макро (Италия)*
Отдельно сварить 1 корень сельдерея, 1 жменю стручковой фасоли (200 г),
2—3 моркови, 1 кочан цветной капусты и 2—3 свеклы. Овощи мелко нарезать,
но также отдельно. Нарезать тонкими ломтиками мякиш свежего, но
холодного хлеба. Положить на тарелку в последовательном порядке ломтики
хлеба, на них — один вид овощей, снова ломтики хлеба, затем второй вид
овощей, чередуя их до тех пор, пока не кончатся все овощи. Каждый ряд
овощей посыпать голью и черным перцем. Последними положить ломтики хлеба
и нанести на них, плотный слой пюре из вареной рыбы или рыбных
консервов. Приготовить зеленый соус майонез, прибавив к обычному соусу
майонез очень мелко нарубленную ароматную зелень (укроп, петрушку и пр.
по вкусу) и немного сока сырого шпината, если таковой имеется, и залить
им приготовленную закуску.
*Масло с морским гребешком и брынзой *
Масло сливочное 100 г , мясо отварного морского гребешка 30 г , брынза
50 г , соль и специи по вкусу.
Брынзу нарезают ломтиками, заливают на 1 ч горячей водой и затем дважды
пропускают через мясорубку вместе с отварным мясом морского гребешка.
Полученную массу соединяют с размягченным маслом, перемешивают и
охлаждают. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Пельмени с мясом креветок (Цзянсу-чжэцзянская кухня, Китайская кухня)*
На 5 порций - 500 г пшеничной муки высшего сорта, 5 г мяса креветок, 5 г
икры креветок, 1 яйцо, 100 г постной свинины, 2,5 г мелко нарезанного
лука, 5 г глютамата натрия, 5 г соли.
Замесить тесто, смешав муку с 350 мл кипящей воды, охладить и раскатать
тонкий блин. Вырезать 60 кружочков. Мелко нарубить подготовленную
свинину, посолить, добавить 15-20 г воды и приготовить начинку.
Завернуть в каждый блинчик примерно по 2 г начинки, залепить и опустить
получившиеся пельмени в кипящую воду. Варить на среднем огне.
Одновременно взять 5 пиал, положить в каждую 0,5 г соли, 1 г глютамата
натрия, 2,5 г свиного жира, 1 г мяса креветок, 0,5 г сваренных хлопьев
яйца (для этого яйца взбить, проварить в небольшом количестве кипящей
воды, воду слить). Влить по 100 г кипящей воды и все перемешать.
Проварить пельмени в течение 10 мин, после чего разложить по пиалам (по
12 шт. в каждую) и содержимое каждой пиалы украсить сверху 1 г икры
креветок и 0,5 г измельченного лука. Блюдо готово.
Винегрет
*Винегрет по-французски *
Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса
воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в
подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить
и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с
нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой
репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен
лимоном. Из овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока,
черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его
да кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение
30 минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.
Картофель - 50 г, свекла - 30 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г,
горошек зеленый консервированный - 10 г, изюм - 5 г, огурцы соленые - 20
г, лимон - 1/5 шт, масло растительное - 10 г, вино красное сухое - 10 г,
уксус 3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком, горчица - 3 г. Винегрет
из овощей, яблок и зелени Картофель - 40 г, свекла - 20 г, морковь - 20
г, бобы - 20 г, свежая капуста - 15 г, Картофель, свеклу, морковь
сварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать ломтиками или
кубиками. Бобы очистить, мелко нарезать и отварить. Свежую капусту,
зеленый лук и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками,
свежие огурцы кубиками, яблоки - тонкими пластинками. Подготовленные
продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую зелень, заправить
растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой. зеленый лук -
20 г, салат - 10 г, помидоры - 20 г, свежие огурцы - 20 г, яблоки - 20
г, зеленый горошек - 10 г, зелень - 5 г, растительное масло - 15 г,
соль, сахар, лимонная кислота. Винегрет положить горкой на тарелку или в
салатник и украсить салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым
луком.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Винегрет с кальмарами *
Кальмары отварить, охладить и нарезать соломкой. Приготовить овощной
винегрет, положить в него кальмары, добавить сахар, соль и черный
молотый перец, заправить растительным маслом, уксусом и хорошо
перемешать. Кальмары - 50 г, морковь - 30 г, свекла - 30 г, картофель -
40 г, огурцы соленые - 30 г, лук зеленый - 25 г, уксус 3%-ный - 5 г,
масло растительное - 20 г, сахар - 3 г, перец черный молотый, соль. При
подаче посыпать винегрет нашинкованным зеленым луком или украсить
кольцами репчатого лука.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными*
Кильку, хамсу, салаку, тюльку промыть и перебрать. Если рыба очень
соленая, вымочить ее в холодной воде в течение 1-2 часов. Приготовить
овощной винегрет, уложить его горкой, на винегрет поместить рыбу
спинками в одну сторону, полить салатной заправкой, посыпать нарезанным
луком и украсить веточками зелени. Рыба соленая - 40 г, картофель - 30
г, свекла - 10 г, морковь - 10 г, капуста квашеная - 15 г, огурцы
соленые - 15 г, лук зеленый или репчатый 10 г, заправка салатная - 30 г,
зелень петрушки - 5 г.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса
воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в
подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить
и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с
нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой
репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен
лимоном. Из овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока,
черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его
да кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение
30 минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.
Картофель - 50 г, свекла - 30 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г,
горошек зеленый консервированный - 10 г, изюм - 5 г, огурцы соленые - 20
г, лимон - 1/5 шт, масло растительное - 10 г, вино красное сухое - 10 г,
уксус 3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком, горчица - 3 г. Винегрет
из овощей, яблок и зелени Картофель - 40 г, свекла - 20 г, морковь - 20
г, бобы - 20 г, свежая капуста - 15 г, Картофель, свеклу, морковь
сварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать ломтиками или
кубиками. Бобы очистить, мелко нарезать и отварить. Свежую капусту,
зеленый лук и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками,
свежие огурцы кубиками, яблоки - тонкими пластинками. Подготовленные
продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую зелень, заправить
растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой. зеленый лук -
20 г, салат - 10 г, помидоры - 20 г, свежие огурцы - 20 г, яблоки - 20
г, зеленый горошек - 10 г, зелень - 5 г, растительное масло - 15 г,
соль, сахар, лимонная кислота. Винегрет положить горкой на тарелку или в
салатник и украсить салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым
луком.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Винегрет с кальмарами *
Кальмары отварить, охладить и нарезать соломкой. Приготовить овощной
винегрет, положить в него кальмары, добавить сахар, соль и черный
молотый перец, заправить растительным маслом, уксусом и хорошо
перемешать. Кальмары - 50 г, морковь - 30 г, свекла - 30 г, картофель -
40 г, огурцы соленые - 30 г, лук зеленый - 25 г, уксус 3%-ный - 5 г,
масло растительное - 20 г, сахар - 3 г, перец черный молотый, соль. При
подаче посыпать винегрет нашинкованным зеленым луком или украсить
кольцами репчатого лука.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными*
Кильку, хамсу, салаку, тюльку промыть и перебрать. Если рыба очень
соленая, вымочить ее в холодной воде в течение 1-2 часов. Приготовить
овощной винегрет, уложить его горкой, на винегрет поместить рыбу
спинками в одну сторону, полить салатной заправкой, посыпать нарезанным
луком и украсить веточками зелени. Рыба соленая - 40 г, картофель - 30
г, свекла - 10 г, морковь - 10 г, капуста квашеная - 15 г, огурцы
соленые - 15 г, лук зеленый или репчатый 10 г, заправка салатная - 30 г,
зелень петрушки - 5 г.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Каши
*Каша рисово-яблочная *
Компоненты: яблоки, рис 2 стакана, изюм, варенье, сахар, мед, вода.
Яблоки (любые, даже недозрелые) очистить и нарезать ломтиками в удобную
кастрюлю, примерно на половину объема. Слегка посыпать сахаром (можно
смешанный с корицей), выложить, тщательно промытый в теплой воде, рис.
Добавить немного воды (примерно стакан). Сверху можно выложить пару ложе
варенья (без косточек), ложку меда; при необходимости добавить сахар,
изюм или орехи. Варить на слабом огне или в микроволной печи. В этом
случаю сквозь прозразную посуду будет виден процесс приготовления когда
яблоки взорвуться, а рис разбухнет, впитывая в себя влагу.
*Мамалыга по-румынски (Румынская кухня) *
Каша маисовая (кукурузная) на молоке (или мамалыга по-румынски). (9
стаканов молока размешать с 1-1,5 стаканами маисовой муки, добавить по 1
чайной ложке масла, сахара, соли, вскипятить, периодически перемешивая.
* Каша пшенная с черносливом или миндальным молоком *
2 стакана пшена вымыть в трех горячих водах, налить 3 бутылками воды,
сварить до мягкости, посолить; подать отдельно масло. Кашу эту можно
варить с 1/4 фунта чернослива. Или налить только 1,5 бутылки воды и,
когда вода выварится, влить 4,5 стакана миндального молока, прокипятить,
подавать с сахаром.
Компоненты: яблоки, рис 2 стакана, изюм, варенье, сахар, мед, вода.
Яблоки (любые, даже недозрелые) очистить и нарезать ломтиками в удобную
кастрюлю, примерно на половину объема. Слегка посыпать сахаром (можно
смешанный с корицей), выложить, тщательно промытый в теплой воде, рис.
Добавить немного воды (примерно стакан). Сверху можно выложить пару ложе
варенья (без косточек), ложку меда; при необходимости добавить сахар,
изюм или орехи. Варить на слабом огне или в микроволной печи. В этом
случаю сквозь прозразную посуду будет виден процесс приготовления когда
яблоки взорвуться, а рис разбухнет, впитывая в себя влагу.
*Мамалыга по-румынски (Румынская кухня) *
Каша маисовая (кукурузная) на молоке (или мамалыга по-румынски). (9
стаканов молока размешать с 1-1,5 стаканами маисовой муки, добавить по 1
чайной ложке масла, сахара, соли, вскипятить, периодически перемешивая.
* Каша пшенная с черносливом или миндальным молоком *
2 стакана пшена вымыть в трех горячих водах, налить 3 бутылками воды,
сварить до мягкости, посолить; подать отдельно масло. Кашу эту можно
варить с 1/4 фунта чернослива. Или налить только 1,5 бутылки воды и,
когда вода выварится, влить 4,5 стакана миндального молока, прокипятить,
подавать с сахаром.
Салат из кальмаров и другие вкусные постные блюда, меню на пост
Суп грибной с рисом
Сварить бульон с двумя луковицами, одной морковью, 5-10 зернами перца, 2-3
штуками лаврового листа и 1/3 фунта грибов, процедить; 1 морковь и
половину петрушки нашинковать, как лапшу, поджарить в 1 ложке масла,
опустить в бульон, всыпать полстакана риса, сварить его до готовности,
всыпать мелко нашинкованные грибы, вскипятить, всыпать зелени, подавать.
Суп овощной с макаронами
500 грамм картофеля, 1,5 моркови, 0,5 пучка петрушки, 1 луковица, 10 горошин
душистого перца, 1 лавровый лист, 2/3 стакана макарон (рожки, колечки и
т.п.), 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка томатного пюре, 3 литра воды, соль.
В кипящую воду положить макароны и варить 20 минут на слабом огне,
положить в суп поджаренные на масле морковь, петрушку, лук и томатное
пюре.
Картофель нарезать кубиками и положить вместе с другими овощами,
перцем, лавровым листом, солью; варить пока все овощи не станут мягкими.
Если макароны мелкие, то следует сначала положить овощи и только к концу
варки — макароны.
Салат из кальмаров, картофеля и лука
400—500 грамм филе кальмаров, 500—600 грамм картофеля, 150—200 грамм репчатого лука,
4—5 столовых ложки растительного масла, 50 грамм зеленого лука, уксус столовый
3%-ный, молотый перец по вкусу.
Сваренных кальмаров нарезают соломкой.
Сваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами.
Смешать лук с картофелем, заправить растительным
маслом, солью, молотым перцем и осторожно перемешать.
При подаче посыпать салат мелко нарезанным луком.
Примечание: в салат можно добавить по вкусу 3%-ный столовый уксус.
Перец с чесноком
500 грамм перца, 3 столовых ложки растительного масла для жаренья, соль, 2—3 дольки
чеснока.
Перец вымыть, вычистить семена, изнутри посолить. На раскаленную
сковородку налить растительное масло, уложить подготовленные плоды и
обжарить с обеих сторон под крышкой. Чеснок очистить и натереть на
мелкой терке или очень мелко нарубить. Обжаренный перец положить на
тарелку, посыпать чесноком, полить соком, выделившимся при жарке.
Перец с чесноком вкусен в горячем и холодном виде.
Зразы из щуки
Взять: 3 филе щуки, шесть луковиц, 1/3 стакан тертой булки, перца, соли, 3 столовых
ложки масла.
Взять крупную щуку, разрезать ее вдоль с одной стороны, распластать,
нарезать кусками поперек, как на зразы слегка посолить, намазать каждый
кусок фаршем, свернуть, обвалять в просеянных сухарях, поджарить
докрасна в распущенном масле. Подавая, облить тем же маслом, в котором
жарились, подбавив воды или бульона, вскипятив.
Фарш следующий: изрубить мелко луковиц 6, выжать из них сквозь тряпочку
сок, еще порубить, опустить в горячее масло, поджарить, остудить,
всыпать тертой булки, немного толченого перца, размешать.
Судак с гренками и картофелем *
Филе сваренного судака уложить на блюдо в кружок, перекладывая слегка
поджаренными гренками из белого хлеба. В середину положить разварной
цельный картофель.
Тушеные яблоки
Из 6-10 яблок выдолбить сердцевину, снять затем кожицу, разрезать каждое
яблоко на 4 части, сложить в кастрюльку, положить 1 ложку масла, подлить
водички 3-4 ложки, посыпать немного сахаром, накрыть крышкой, потушить до
мягкости. Можно так приготовить и сушеные яблоки.
Напиток из шиповника
На 1 литр напитка: сушеный шиповник — целые плоды 100 грамм , или половинки 50
грамм , вода 1 литр , сахар половину стакана
Целые плоды заливают кипятком и в закрытой посуде при слабом кипении
варят 5—10 минут, настаивают 8—10 часов. Затем добавляют сахар, доводят до
кипения и охлаждают. Если напиток готовят из половины плодов, то их
растирают в ступке или толкушкой, заливают кипятком и варят в закрытой
посуде 5—10 минут. Затем настаивают 2—3 часа и процеживают.
Добавляют сахар, доводят до кипения и охлаждают.
Сварить бульон с двумя луковицами, одной морковью, 5-10 зернами перца, 2-3
штуками лаврового листа и 1/3 фунта грибов, процедить; 1 морковь и
половину петрушки нашинковать, как лапшу, поджарить в 1 ложке масла,
опустить в бульон, всыпать полстакана риса, сварить его до готовности,
всыпать мелко нашинкованные грибы, вскипятить, всыпать зелени, подавать.
Суп овощной с макаронами
500 грамм картофеля, 1,5 моркови, 0,5 пучка петрушки, 1 луковица, 10 горошин
душистого перца, 1 лавровый лист, 2/3 стакана макарон (рожки, колечки и
т.п.), 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка томатного пюре, 3 литра воды, соль.
В кипящую воду положить макароны и варить 20 минут на слабом огне,
положить в суп поджаренные на масле морковь, петрушку, лук и томатное
пюре.
Картофель нарезать кубиками и положить вместе с другими овощами,
перцем, лавровым листом, солью; варить пока все овощи не станут мягкими.
Если макароны мелкие, то следует сначала положить овощи и только к концу
варки — макароны.
Салат из кальмаров, картофеля и лука
400—500 грамм филе кальмаров, 500—600 грамм картофеля, 150—200 грамм репчатого лука,
4—5 столовых ложки растительного масла, 50 грамм зеленого лука, уксус столовый
3%-ный, молотый перец по вкусу.
Сваренных кальмаров нарезают соломкой.
Сваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами.
Смешать лук с картофелем, заправить растительным
маслом, солью, молотым перцем и осторожно перемешать.
При подаче посыпать салат мелко нарезанным луком.
Примечание: в салат можно добавить по вкусу 3%-ный столовый уксус.
Перец с чесноком
500 грамм перца, 3 столовых ложки растительного масла для жаренья, соль, 2—3 дольки
чеснока.
Перец вымыть, вычистить семена, изнутри посолить. На раскаленную
сковородку налить растительное масло, уложить подготовленные плоды и
обжарить с обеих сторон под крышкой. Чеснок очистить и натереть на
мелкой терке или очень мелко нарубить. Обжаренный перец положить на
тарелку, посыпать чесноком, полить соком, выделившимся при жарке.
Перец с чесноком вкусен в горячем и холодном виде.
Зразы из щуки
Взять: 3 филе щуки, шесть луковиц, 1/3 стакан тертой булки, перца, соли, 3 столовых
ложки масла.
Взять крупную щуку, разрезать ее вдоль с одной стороны, распластать,
нарезать кусками поперек, как на зразы слегка посолить, намазать каждый
кусок фаршем, свернуть, обвалять в просеянных сухарях, поджарить
докрасна в распущенном масле. Подавая, облить тем же маслом, в котором
жарились, подбавив воды или бульона, вскипятив.
Фарш следующий: изрубить мелко луковиц 6, выжать из них сквозь тряпочку
сок, еще порубить, опустить в горячее масло, поджарить, остудить,
всыпать тертой булки, немного толченого перца, размешать.
Судак с гренками и картофелем *
Филе сваренного судака уложить на блюдо в кружок, перекладывая слегка
поджаренными гренками из белого хлеба. В середину положить разварной
цельный картофель.
Тушеные яблоки
Из 6-10 яблок выдолбить сердцевину, снять затем кожицу, разрезать каждое
яблоко на 4 части, сложить в кастрюльку, положить 1 ложку масла, подлить
водички 3-4 ложки, посыпать немного сахаром, накрыть крышкой, потушить до
мягкости. Можно так приготовить и сушеные яблоки.
Напиток из шиповника
На 1 литр напитка: сушеный шиповник — целые плоды 100 грамм , или половинки 50
грамм , вода 1 литр , сахар половину стакана
Целые плоды заливают кипятком и в закрытой посуде при слабом кипении
варят 5—10 минут, настаивают 8—10 часов. Затем добавляют сахар, доводят до
кипения и охлаждают. Если напиток готовят из половины плодов, то их
растирают в ступке или толкушкой, заливают кипятком и варят в закрытой
посуде 5—10 минут. Затем настаивают 2—3 часа и процеживают.
Добавляют сахар, доводят до кипения и охлаждают.
Салат из сельдерея с грудкой индейки
для людей следящих за своим здоровьем.
*Продукты (2порции):
* 100 г кустового сельдерея;
2 жёлтых перца;
200 г грудки индейки;
1 маленькая луковица;
4 ст. л. майонеза;
упаковка натурального йогурта;
20 г сливочного масла;
1ч. л. острой горчицы;
1\2 чайной ложки соли;
1\2 чайной ложки чёрного перца.
*Приготовление:
* Сельдерей разобрать по веточкам, отделить зеленые листья, обдать чуть
теплой водой и оставить.
С веточек сельдерея, удалить грубые волокна, нарезать на кусочки по 1 см
длиной
Перцы разрезать пополам, удалить плодоножку, перегородки и зернышки
Груд¬ку индейки нарезать узкими полосками
В разогретой сковороде растопить сливочное масло, положить индейку и
обжарить в течение 3-х – 5-ти минут
Очистить лук, натереть его на терке
Смешать с майонезом, йогуртом, горчицей, солью и перцем
Все компоненты салата слегка перемешать, залить соусом и, накрыть крышкой.
Оставить пропитаться на 10 минут при комнатной температуре
В салатницу разложить листья сельдерея, добавить салат и подать к столу.
Куриные отбивные с оливками
*Продукты:
* 2 куриные грудки;
2 больших мясистых помидора;
200 г маслин;
50 мл белого вина;
40 мл оливкового масла;
острый перец Чили;
чеснок, базилик;
соль и чёрный перец.
*Приготовление:
* Слегка раздавить чеснок.
Грудки нарезать пластинками толщиной около 5 мм.
Снять с помидоров кожицу. Из очищенных помидоров удалить семечки и
нарезать тонкими ломтиками.
В большой сковороде разогреть около 20гр. оливкового масла. Добавить
чеснок, перец Чили и жарить на слабом огне, пока чеснок не станет
золотистым.
Увеличить огонь до умеренного и долить оставшееся масло.
Положить на сковороду кусочки курицы, слегка подрумянить их с обеих
сторон в течение 2 минут.
Посолить, посыпаем перцем.
Выложить мясо на подогретое блюдо.
Убрать из сковороды чеснок и перец.
Добавить вино, оливки и нарезанные помидоры. Жарить на умеренном огне в
течение 3—4 минут.
Положить куриное мясо обратно в сковороду. Посыпать базиликом.
Подогреть в течение 30 секунд и сразу же подать на стол.
Рецепты приготовления рыбы
*Рыба жареная *
1 кг рыбы, 1 яйцо, молотые сухари, соль, растительное масло.
Рыбу очистить, промыть, натереть солью. Взбить яйцо, обвалять в нем
куски рыбы, панировать в сухарях или муке и жарить в разогретом масле.
Когда рыба с обеих сторон зарумянится, подать ее с отварным картофелем,
соусом и салатом.
*Рыба в укропном соусе *
1,2 кг рыбы, лимонный сок или уксус, соль, 3 ст ложки масла или
маргарина, 2 ст. ложки муки, укроп, 2 яичных желтка.
Очищенную рыбу разделать на порции, сбрызнуть лимонным соком, посыпать
солью, положить в смазанную жиром огнеупорную форму, накрыть смазанной
жиром фольгой или пергаментом и запечь в духовке. Из масла, муки и
молока приготовить соус, добавить соль, мелко нарезанный укроп, яичные
желтки. Полить рыбу соусом. Подавать с отварным картофелем и огуречным
салатом.
*Рыба, запеченная с сухарями и лимоном *
На 1 кг рыбы — 1 стакан молотых сухарей, 1/2 лимона, мускатный орех (на
кончике ножа), 3 ст. ложки растительного масла, соль и молотый перец по
вкусу.
Для отвара: 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца. Снять с рыбы
филе без костей, но с кожей, и нарезать порционными кусками. Посолить.
Из пищевых отходов сварить немного рыбного бульона (не более 3/4
стакана). Процедить. Смазать глубокую сковородку маслом, выложить слой
рыбы, посыпать перцем, молотым мускатным орехом, покрыть тонко
нарезанными кусочками лимона (без семян). Посыпать молотыми сухарями,
затем в той же последовательности разместить второй слой продуктов,
влить 6-7 ст. ложек рыбного бульона, сбрызнуть растительным маслом.
Запечь в духовном шкафу.
*Рыба, запеченная с овощами *
500 г рыбного филе, 500 г моркови, 1 банка консервированного зеленого
горошка, 100 г сливочного или растительного масла, 2 яйца, 1 стакан
молока, соль, сухари.
Вымытую морковь сварить, очистить, натереть на терке стружкой. Рыбу
потушить в небольшом количестве жидкости или обжарить в масле. Форму
смазать жиром, положить в нее слоями морковь, рыбу кусочками, горошек.
Сверху положить слой моркови, полить смесью взбитого яйца с молоком,
посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и выпекать в духовке 30 мин.
*Треска, запеченная в майонезе *
Треска — 1 кг, майонез — 1-2 банки, лук репчатый — 350 г.
Треску очистить от чешуи и костей, нарезать на порционные куски,
положить в глубокую сковороду, засыпать нарезанным кольцами репчатым
луком, посолить, поперчить, залить все майонезом и поставить в духовку
со средним жаром. Блюдо будет готово, когда выкипит весь сок.
*Треска в томатном соусе *
На 4 порции:3-4 луковицы, 2 дольки чеснока, корень сельдерея, 2 стол,
ложки оливкового масла, 1 консервная банка очищенных помидоров с соком
(500 г), 2 веточки тимьяна или 1/4 чайной ложки высушенного тимьяна, 1
веточка розмарина или 1 щепотка высушенного розмарина, 2 лавровых листа,
800 г филе трески, 1 щепотка сахара, молотый черный перец.
Лук, чеснок и сельдерей очистить и мелко нарезать. Разогреть в кастрюле
оливковое масло и на среднем огне тушить в нем нарезанные овощи в
течение 7-10 минут до золотистого цвета. Добавить помидоры с соком,
лавровый лист. Варить около 20 минут на слабом огне, часто помешивая.
Промыть филе рыбы в холодной воде. Добавить сахар, перец и соль. Филе
опустить в горячий соус и на совсем слабом огне в течение 10 минут
довести до готовности.
1 кг рыбы, 1 яйцо, молотые сухари, соль, растительное масло.
Рыбу очистить, промыть, натереть солью. Взбить яйцо, обвалять в нем
куски рыбы, панировать в сухарях или муке и жарить в разогретом масле.
Когда рыба с обеих сторон зарумянится, подать ее с отварным картофелем,
соусом и салатом.
*Рыба в укропном соусе *
1,2 кг рыбы, лимонный сок или уксус, соль, 3 ст ложки масла или
маргарина, 2 ст. ложки муки, укроп, 2 яичных желтка.
Очищенную рыбу разделать на порции, сбрызнуть лимонным соком, посыпать
солью, положить в смазанную жиром огнеупорную форму, накрыть смазанной
жиром фольгой или пергаментом и запечь в духовке. Из масла, муки и
молока приготовить соус, добавить соль, мелко нарезанный укроп, яичные
желтки. Полить рыбу соусом. Подавать с отварным картофелем и огуречным
салатом.
*Рыба, запеченная с сухарями и лимоном *
На 1 кг рыбы — 1 стакан молотых сухарей, 1/2 лимона, мускатный орех (на
кончике ножа), 3 ст. ложки растительного масла, соль и молотый перец по
вкусу.
Для отвара: 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца. Снять с рыбы
филе без костей, но с кожей, и нарезать порционными кусками. Посолить.
Из пищевых отходов сварить немного рыбного бульона (не более 3/4
стакана). Процедить. Смазать глубокую сковородку маслом, выложить слой
рыбы, посыпать перцем, молотым мускатным орехом, покрыть тонко
нарезанными кусочками лимона (без семян). Посыпать молотыми сухарями,
затем в той же последовательности разместить второй слой продуктов,
влить 6-7 ст. ложек рыбного бульона, сбрызнуть растительным маслом.
Запечь в духовном шкафу.
*Рыба, запеченная с овощами *
500 г рыбного филе, 500 г моркови, 1 банка консервированного зеленого
горошка, 100 г сливочного или растительного масла, 2 яйца, 1 стакан
молока, соль, сухари.
Вымытую морковь сварить, очистить, натереть на терке стружкой. Рыбу
потушить в небольшом количестве жидкости или обжарить в масле. Форму
смазать жиром, положить в нее слоями морковь, рыбу кусочками, горошек.
Сверху положить слой моркови, полить смесью взбитого яйца с молоком,
посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и выпекать в духовке 30 мин.
*Треска, запеченная в майонезе *
Треска — 1 кг, майонез — 1-2 банки, лук репчатый — 350 г.
Треску очистить от чешуи и костей, нарезать на порционные куски,
положить в глубокую сковороду, засыпать нарезанным кольцами репчатым
луком, посолить, поперчить, залить все майонезом и поставить в духовку
со средним жаром. Блюдо будет готово, когда выкипит весь сок.
*Треска в томатном соусе *
На 4 порции:3-4 луковицы, 2 дольки чеснока, корень сельдерея, 2 стол,
ложки оливкового масла, 1 консервная банка очищенных помидоров с соком
(500 г), 2 веточки тимьяна или 1/4 чайной ложки высушенного тимьяна, 1
веточка розмарина или 1 щепотка высушенного розмарина, 2 лавровых листа,
800 г филе трески, 1 щепотка сахара, молотый черный перец.
Лук, чеснок и сельдерей очистить и мелко нарезать. Разогреть в кастрюле
оливковое масло и на среднем огне тушить в нем нарезанные овощи в
течение 7-10 минут до золотистого цвета. Добавить помидоры с соком,
лавровый лист. Варить около 20 минут на слабом огне, часто помешивая.
Промыть филе рыбы в холодной воде. Добавить сахар, перец и соль. Филе
опустить в горячий соус и на совсем слабом огне в течение 10 минут
довести до готовности.
Блюда из рыбы
*Рыба по-флотски *
На 1 кг филе рыбы — по 1 стакану муки и растительного масла, 1 головка
лука, 2 г черного молотого перца, 1 ст. ложка уксусной эссенции на 1 л
воды, лавровый лист, соль по вкусу.
Филе разрезать на порционные куски, залить раствором уксуса и отмачивать
2-3 часа. Затем вынуть, посолить, посыпать перцем, переложить равномерно
лавровым листом и репчатым луком и выдержать еще 30 минут, обвалять в
муке и обжарить на растительном масле до готовности. Рыбу подать с
овощным гарниром, украсить зеленью петрушки, дольками лимона. Хорош к
рыбе томатный или грибной соус.
*Овощи с рыбой *
1,2 кг различных овощей (морковь, капуста, лук, сельдерей, петрушка,
картофель), 4 ст. ложки жира, соль, 800 г рыбного филе, лимонный сок или
томат-паста, зелень, сметана.
Очищенные овощи нарезать. В кастрюле с растопленным жиром сначала
обжарить морковь, капусту, затем добавить лук, сельдерей, крупно
нарезанный картофель, долить немного воды или бульона и тушить под
крышкой 20 мин. Филе рыбы сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком
(или смазать томатом-пастой), мариновать, пока тушатся овощи. К готовым
овощам добавить сметану, соль, нарезанное брусочками филе, сверху
положить кусочки масла и тушить под крышкой еще 15 мин. При подаче
посыпать мелко нарезанной зеленью.
*Рыба с помидорами (Чешская кухня) *
Мелко нарезанный лук пассеруют на жире, используя половину его нормы. На
лук укладывают филе, нарезанное порционными кусками, и, добавив немного
горячей воды, тушат рыбу 20 минут. На оставшемся жире обжаривают муку.
Когда она приобретет золотистый цвет, прибавляют небольшое количество
воды, все размешивают, чтобы не было комков, солят и варят 10 минут при
периодическом- помешивании. В смесь добавляют сок, образовавшийся при
тушении рыбы, нарезанные ломтиками помидоры и продолжают варку. Примерно
через 15 минут полученный соус процеживают, протирают через дуршлаг и
сдабривают маслом. Как только масло растает, соусом заливают рыбу.
Подают с картофельным пюре или вареным рисом. 400г филе морской рыбы,
200г помидоров, 1 луковица, 50г жира (маргарина или растительного
масла), 25г сливочного масла, 20г пшеничной муки, соль по вкусу.
*Жареная треска*
Снимаем с трески филе, режем на кусочки 5-6 сантиметров длинной. Берем
лимон, режем лимон пополам, выжимаем из него в отдельную посудину весь
сок, а все что осталось режем на маленькие 5?5 миллиметров или еще
меньше дольки. Режем лук из расчета 1 луковицу на 1 рыбину. Одну
морковку трем на мелкой терке, на сковородку со сливочным маслом и жарим
на медленном огне пока масло не станет ярко оранжевым. Добавляем лук,
как только лук слегка подрумянится доливаем растительное масло, кладем
рыбу, вливаем лимонный сок и на малом огне слегка обжариваем рыбу. Как
только она обжарится всыпаем лимонную цедру, соль, специи и закрываем
крышкой. Почти до готовности. Перед выключением снимаем крышку и
выпариваем лишнюю влагу. Подавать с картофелем или макаронами.
На 1 кг филе рыбы — по 1 стакану муки и растительного масла, 1 головка
лука, 2 г черного молотого перца, 1 ст. ложка уксусной эссенции на 1 л
воды, лавровый лист, соль по вкусу.
Филе разрезать на порционные куски, залить раствором уксуса и отмачивать
2-3 часа. Затем вынуть, посолить, посыпать перцем, переложить равномерно
лавровым листом и репчатым луком и выдержать еще 30 минут, обвалять в
муке и обжарить на растительном масле до готовности. Рыбу подать с
овощным гарниром, украсить зеленью петрушки, дольками лимона. Хорош к
рыбе томатный или грибной соус.
*Овощи с рыбой *
1,2 кг различных овощей (морковь, капуста, лук, сельдерей, петрушка,
картофель), 4 ст. ложки жира, соль, 800 г рыбного филе, лимонный сок или
томат-паста, зелень, сметана.
Очищенные овощи нарезать. В кастрюле с растопленным жиром сначала
обжарить морковь, капусту, затем добавить лук, сельдерей, крупно
нарезанный картофель, долить немного воды или бульона и тушить под
крышкой 20 мин. Филе рыбы сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком
(или смазать томатом-пастой), мариновать, пока тушатся овощи. К готовым
овощам добавить сметану, соль, нарезанное брусочками филе, сверху
положить кусочки масла и тушить под крышкой еще 15 мин. При подаче
посыпать мелко нарезанной зеленью.
*Рыба с помидорами (Чешская кухня) *
Мелко нарезанный лук пассеруют на жире, используя половину его нормы. На
лук укладывают филе, нарезанное порционными кусками, и, добавив немного
горячей воды, тушат рыбу 20 минут. На оставшемся жире обжаривают муку.
Когда она приобретет золотистый цвет, прибавляют небольшое количество
воды, все размешивают, чтобы не было комков, солят и варят 10 минут при
периодическом- помешивании. В смесь добавляют сок, образовавшийся при
тушении рыбы, нарезанные ломтиками помидоры и продолжают варку. Примерно
через 15 минут полученный соус процеживают, протирают через дуршлаг и
сдабривают маслом. Как только масло растает, соусом заливают рыбу.
Подают с картофельным пюре или вареным рисом. 400г филе морской рыбы,
200г помидоров, 1 луковица, 50г жира (маргарина или растительного
масла), 25г сливочного масла, 20г пшеничной муки, соль по вкусу.
*Жареная треска*
Снимаем с трески филе, режем на кусочки 5-6 сантиметров длинной. Берем
лимон, режем лимон пополам, выжимаем из него в отдельную посудину весь
сок, а все что осталось режем на маленькие 5?5 миллиметров или еще
меньше дольки. Режем лук из расчета 1 луковицу на 1 рыбину. Одну
морковку трем на мелкой терке, на сковородку со сливочным маслом и жарим
на медленном огне пока масло не станет ярко оранжевым. Добавляем лук,
как только лук слегка подрумянится доливаем растительное масло, кладем
рыбу, вливаем лимонный сок и на малом огне слегка обжариваем рыбу. Как
только она обжарится всыпаем лимонную цедру, соль, специи и закрываем
крышкой. Почти до готовности. Перед выключением снимаем крышку и
выпариваем лишнюю влагу. Подавать с картофелем или макаронами.
Блюда из мяса и субпродуктов.
*Антрекот по-бретонски (Франция) *
720 г говядины, 40 г оливкового масла, 60 г репчатого лука, 40 г
сливочного масла, зелень петрушки, перец молотый черный, соль.
Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают
оливковым маслом и оставляют на 30 мин на блюде. Затем поджаривают на
сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы
внутри мясо оставалось слегка сырым. Одновременно смешивают сливочное
масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем.
Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот,
накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин. При
подаче поливают мясным соком и гарнируют картофельным пюре.
*Говядина по-венски (в соусе из хрена) *
1 кг мякоти говядины, 1 пучок зелени, 1 луковица, 2 лаврушки, 1
гвоздика, 1 долька чеснока, 2 кусочка сахара, масло, мука, хрен, соль.
Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лаврушку, лук, гвоздику,
чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить
огонь и снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать
пополам луковицу, разрезанной частью положить на раскаленную сковороду и
подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче).
Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку,
добавить мясной бульон и, по желанию, сливки и смешать с хреном. Готовое
мясо разделить на порции и подавать с отварным картофелем и соусом.
Бульон подать на первое.
*Говядина по-английски *
750 г говядины (толстый или тонкий край), 60 г моркови, 280 г репы, 120
г белокочанной капусты,80 г репчатого лука, перец, соль.
Мясо нарезают на кусочки по 20-25 г, морковь, репу и лук - на дольки и
все вместе тушат на слабом огне. Затем добавляют нарезанную крупными
квадратиками капусту, немного перца, соль и тушат до готовности.
*Говядина жареная (антрекот) с картофелем *
Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать
порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и
перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить до
образования румяной корочки как одну, так и другую сторону. На гарнир
дать жареный картофель (или картофель в молоке) и настроганный хрен.
Мясо полить соком, полученным при жарении, и растопленным маслом.
Картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или
укропом.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
*Мясо по-Датски *
На 1 порцию: 120 г свинины, 20 г сыра, 15 г растительного масла, специи,
зелень, яйцо
Свиную вырезку отбить, посолить, поперчить. На середину положить тонкий
пластик сыра, нарезанное яйцо. Мясо свернуть в виде колбаски, перевязать
ниткой и обжарить. Затем снять нитку и довести мясо до готовности в
духовом шкафу.
720 г говядины, 40 г оливкового масла, 60 г репчатого лука, 40 г
сливочного масла, зелень петрушки, перец молотый черный, соль.
Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают
оливковым маслом и оставляют на 30 мин на блюде. Затем поджаривают на
сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы
внутри мясо оставалось слегка сырым. Одновременно смешивают сливочное
масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем.
Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот,
накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин. При
подаче поливают мясным соком и гарнируют картофельным пюре.
*Говядина по-венски (в соусе из хрена) *
1 кг мякоти говядины, 1 пучок зелени, 1 луковица, 2 лаврушки, 1
гвоздика, 1 долька чеснока, 2 кусочка сахара, масло, мука, хрен, соль.
Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лаврушку, лук, гвоздику,
чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить
огонь и снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать
пополам луковицу, разрезанной частью положить на раскаленную сковороду и
подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче).
Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку,
добавить мясной бульон и, по желанию, сливки и смешать с хреном. Готовое
мясо разделить на порции и подавать с отварным картофелем и соусом.
Бульон подать на первое.
*Говядина по-английски *
750 г говядины (толстый или тонкий край), 60 г моркови, 280 г репы, 120
г белокочанной капусты,80 г репчатого лука, перец, соль.
Мясо нарезают на кусочки по 20-25 г, морковь, репу и лук - на дольки и
все вместе тушат на слабом огне. Затем добавляют нарезанную крупными
квадратиками капусту, немного перца, соль и тушат до готовности.
*Говядина жареная (антрекот) с картофелем *
Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать
порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и
перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить до
образования румяной корочки как одну, так и другую сторону. На гарнир
дать жареный картофель (или картофель в молоке) и настроганный хрен.
Мясо полить соком, полученным при жарении, и растопленным маслом.
Картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или
укропом.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
*Мясо по-Датски *
На 1 порцию: 120 г свинины, 20 г сыра, 15 г растительного масла, специи,
зелень, яйцо
Свиную вырезку отбить, посолить, поперчить. На середину положить тонкий
пластик сыра, нарезанное яйцо. Мясо свернуть в виде колбаски, перевязать
ниткой и обжарить. Затем снять нитку и довести мясо до готовности в
духовом шкафу.
Боботай (Африканская кухня).
250 г молока,
1 кг говядины или баранины,
1 луковица,
125 г изюма без косточек,
125 г миндаля,
1 дес. л. абрикосового джема,
1 дес. л. чатни,
1 ст. л. лимонного сока,
2 ч. л. карри,
1 ч. л. куркумы,
2 ч. л. соли,
2 ч. л. подсолнечного масла,
3 яйца, 4 лавровых листа.
Хлеб замочить в половине количества молока, отжать. Мясо порубить,
смешать с хлебом, добавить остальные ингредиенты – кроме оставшегося
молока, масла, яиц и лаврового листа. Масло разогреть на сковороде,
слегка обжарить на нем мясную смесь и положить в керамический горшок для
тушения. Взбить яйца с молоком, залить мясную смесь. Уложить сверху
лавровые листья и поставить на 50 минут в духовку при 180°С.
Это популярное традиционное блюдо южноафриканской кухни. Источник:
журнал "Гастрономъ".
*Салат из бананов (Кухня Уганды)*
Бананы 100,
изюм 25,
хлопья овсяные 5,
ветчина нежирная 25,
сливки 50,
лимон 1/4 шт.,
салат 5.
Изюм замачивают в воде. Бананы нарезают ломтиками толщиной 0,5 см. и
смешивают с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной
ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру
перемешивают и поливают этой заправкой салат. Полчаса выдерживают.
Подают на листьях салата. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов
мира" 1973)
*Яйца по-африкански (Эфиопская кухня)*
Яйца 2 шт., масло сливочное 10 г , гренки 40 г , ветчина 25 г , плов
рисовый 25 г , помидор 15 г , соус томатный 25 г .
На гренки кладут по кусочку поджаренной ветчины, а на нее сваренное 'в
мешочек' яйцо. Поливают яйцо томатным соусом и гарнируют рисовым пловом,
смешанным с мелко рублеными помидорами.
Сборная мясная солянка, приготовить на выбор пять кулинарных рецептов
На 500 грамм мяса (для бульона) - триста грамм вареных или жареных мясных
продуктов, четыре соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 столовых ложки
томата-пюре, три столовых ложки масла, по 1 столовой ложке каперсов и маслин, 100 грамм
сметаны и 1/4 лимона.
Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом,
подлив немного бульона.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками.
Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина,
телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и прочее.
Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с
приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист,
залить бульоном и варить 5-10 минут.
Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона,
очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Солянка мясная сборная следующий кулинарный рецепт:
Кости мясные 150 грамм , говядина 40 грамм , ветчина вареная 20 грамм , сосиски 20 грамм,
почки 30 грамм, лук репчатый 50 грамм , огурцы соленые 30 грамм , каперсы 10 грамм ,
маслины 25 грамм , оливки 10 грамм , томат-пюре 25 грамм , масло сливочное 10 грамм ,
сметана 30 грамм , лимон 1/10 шт., лавровый лист, перец горошком, зелень, соль.
В кипящий мясной бульон положить предварительно пассивированные репчатый
лук, огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты.
Довести солянку до кипения, положить лавровый лист, перец горький душистый и
продолжать варить при слабом кипении 10 минут.
В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Не следует варить солянку вместе с маслинами - это ухудшает ее вкус.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Солянка мясная сборная еще рецепт:
Бульон мясной 250 грамм , рассол огуречный 50 грамм , говядина отварная 40 грамм ,
говядина или телятина жареная 40 грамм , ветчина 20 грамм , сосиски 20 грамм ,
курица 20 грамм , огурцы соленые 30 грамм , капуста свежая 50 грамм ,
помидоры 30 грамм, сметана 20 грамм , грибы соленые 20 грамм , каперсы 5 грамм ,
лук 20 грамм , маслины 5 грамм , зелень 5 грамм , лук зеленый 5 грамм , перец, соль.
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить его с мясным
бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы
нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдать
кипятком и нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук также нарезать
кубиками. Затем все эти продукты вместе с пряностями и сметаной положить
в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовой шкаф на
10-15 минут. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Солянка мясная сборная А вот еще вариант приготовления солянки:
Мясо 600 грамм, телятина 400 грамм, ветчина вареная 200 грамм, томат 50 грамм,
грибы маринованные 50 грамм , маслины 50 грамм ,
огурцы маринованные 50 грамм , мука 50 грамм,
масло 150 грамм , сметана 200 грамм , рубленая зелень петрушки
и укропа по 10 грамм , лук репчатый 50 грамм , соль и перец по вкусу.
Сварить бульон из говядины, лука и кореньев.
Телятину изжарить на масле куском. Полученный от жаренья телятины сок слить в бульон. Маринованные грибы порезать тонкими ломтиками, из маслин удалить косточки, огурцы
нарезать тонкими кружочками и все потушить в масле, закрыв крышкой.
Остывшую телятину и ветчину нарезать тонкими ломтиками.
Взять 50 г муки и столько же масла, растереть на сковороде и слегка подрумянить на огне;
разбавить бульон ( половина литра ). Весь бульон процедить через сито, соединить
с приготовленной мукой, томатом, сметаной, маринадами и прокипятить 5-10
минут, добавить нарезанные ветчину и мясо.
Солянка сборная мясная ну и на посл едок кулинарный рецептик
Кости мясные 125 грамм , мясо 40 грамм , ветчина вареная (окорок со шкуркой) 20 грамм,
сосиски 20 грамм, почки 47 грамм, лук репчатый 50 грамм, огурцы соленые 30 грамм,
каперсы 10 грамм , маслины 25 грамм , оливки 8 грамм , томат-пюре 25 грамм , масло
сливочное 10 грамм , сметана 30 грамм , лимон 1/10 штуки., лавровый лист,
перец горошком, зелень.
Лук нашинковать и пассивировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и
продолжать пассивировать 5-8 минут.
Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.
В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также
мясные продукты и специи и варить 5-10 минут.
В конце варки в солянку добавить соль и сметану.
В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
продуктов, четыре соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 столовых ложки
томата-пюре, три столовых ложки масла, по 1 столовой ложке каперсов и маслин, 100 грамм
сметаны и 1/4 лимона.
Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом,
подлив немного бульона.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками.
Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина,
телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и прочее.
Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с
приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист,
залить бульоном и варить 5-10 минут.
Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона,
очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Солянка мясная сборная следующий кулинарный рецепт:
Кости мясные 150 грамм , говядина 40 грамм , ветчина вареная 20 грамм , сосиски 20 грамм,
почки 30 грамм, лук репчатый 50 грамм , огурцы соленые 30 грамм , каперсы 10 грамм ,
маслины 25 грамм , оливки 10 грамм , томат-пюре 25 грамм , масло сливочное 10 грамм ,
сметана 30 грамм , лимон 1/10 шт., лавровый лист, перец горошком, зелень, соль.
В кипящий мясной бульон положить предварительно пассивированные репчатый
лук, огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты.
Довести солянку до кипения, положить лавровый лист, перец горький душистый и
продолжать варить при слабом кипении 10 минут.
В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Не следует варить солянку вместе с маслинами - это ухудшает ее вкус.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Солянка мясная сборная еще рецепт:
Бульон мясной 250 грамм , рассол огуречный 50 грамм , говядина отварная 40 грамм ,
говядина или телятина жареная 40 грамм , ветчина 20 грамм , сосиски 20 грамм ,
курица 20 грамм , огурцы соленые 30 грамм , капуста свежая 50 грамм ,
помидоры 30 грамм, сметана 20 грамм , грибы соленые 20 грамм , каперсы 5 грамм ,
лук 20 грамм , маслины 5 грамм , зелень 5 грамм , лук зеленый 5 грамм , перец, соль.
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить его с мясным
бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы
нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдать
кипятком и нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук также нарезать
кубиками. Затем все эти продукты вместе с пряностями и сметаной положить
в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовой шкаф на
10-15 минут. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Солянка мясная сборная А вот еще вариант приготовления солянки:
Мясо 600 грамм, телятина 400 грамм, ветчина вареная 200 грамм, томат 50 грамм,
грибы маринованные 50 грамм , маслины 50 грамм ,
огурцы маринованные 50 грамм , мука 50 грамм,
масло 150 грамм , сметана 200 грамм , рубленая зелень петрушки
и укропа по 10 грамм , лук репчатый 50 грамм , соль и перец по вкусу.
Сварить бульон из говядины, лука и кореньев.
Телятину изжарить на масле куском. Полученный от жаренья телятины сок слить в бульон. Маринованные грибы порезать тонкими ломтиками, из маслин удалить косточки, огурцы
нарезать тонкими кружочками и все потушить в масле, закрыв крышкой.
Остывшую телятину и ветчину нарезать тонкими ломтиками.
Взять 50 г муки и столько же масла, растереть на сковороде и слегка подрумянить на огне;
разбавить бульон ( половина литра ). Весь бульон процедить через сито, соединить
с приготовленной мукой, томатом, сметаной, маринадами и прокипятить 5-10
минут, добавить нарезанные ветчину и мясо.
Солянка сборная мясная ну и на посл едок кулинарный рецептик
Кости мясные 125 грамм , мясо 40 грамм , ветчина вареная (окорок со шкуркой) 20 грамм,
сосиски 20 грамм, почки 47 грамм, лук репчатый 50 грамм, огурцы соленые 30 грамм,
каперсы 10 грамм , маслины 25 грамм , оливки 8 грамм , томат-пюре 25 грамм , масло
сливочное 10 грамм , сметана 30 грамм , лимон 1/10 штуки., лавровый лист,
перец горошком, зелень.
Лук нашинковать и пассивировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и
продолжать пассивировать 5-8 минут.
Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.
В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также
мясные продукты и специи и варить 5-10 минут.
В конце варки в солянку добавить соль и сметану.
В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Кнедлики с клубникой и гуслянкой (Украинская кухня).
1 кг творога, 5 яиц,
60 г сливочного масла,
60 г ванильного сахара,
50 г панировочных сухарей,
12 ягод клубники,
2–3 веточки мяты.
Для гуслянки (соуса):
6 желтков, 40 г меда,
200 мл сливок жирностью 33%,
20 г крахмала,
1 пакетик ванилина.
Творог протереть через сито, добавить 4 взбитых яйца, сахар и сухари.
Перемешать и разделить на 12 лепешек. Посыпать стол сухарями. На
середину каждой лепешки положить 1 ягоду клубники и слепить из лепешки
шарик.
Яйцо взбить, обмакнуть в него каждый шарик, обвалять в сухарях. Варить
кнедлики в кипящей воде с сахаром (1 ст. л. сахара на 1 л воды) и мятой,
пока не всплывут. Для соуса вскипятить сливки, добавить ванилин, мед,
ввести взбитые желтки и загустить крахмалом. Источник: журнал "Гастрономъ".
Драники,сиченики и толченики.Украина.
2 ст. л. муки (ржаной или пшеничной),
0,5 чашки растительного масла,
2 луковицы,
100 г шпика,
0,5 чашки простокваши,
соль.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу
(или кефир), посолить и перемешать. Растительное масло сильно разогреть
на сковороде. Столовой ложкой формировать драники и обжаривать их на
сковороде.
Шпик мелко нарезать, лук мелко порубить, вместе обжарить до золотистого
цвета.
Духовку разогреть до 130°С. Готовые драники переложить салом с луком и
поставить на 5–10 минут в духовку.
Подать с молоком или клюквенным киселем. Источник: журнал "Гастрономъ".
*Сиченики (Украина) *
600 г говядины, 4 яйца, 120 г репчатого лука, 40 г сухарей, 40 г жира,
перец, соль.
Мясо измельчают, соединяют с яичницей, слегка поджаренной с луком, солью
и перцем, хорошо вымешивают, формуют в виде биточков, смачивают в яйце,
панируют в сухарях и жарят до готовности. Подают с картофельным пюре или
иным гарниром.
*Толченики (Украинская кухня) *
600 г телятины или говядины, 80 г муки, 120 г растительного масла, 200 г
репчатого лука, перец, соль.
Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем толкут в
ступке, добавляют муку, соль, перец, растительное масло. Массу
вымешивают, формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке.
Подают, посыпав жареным луком, с гарниром.
Московские пончики
*Колобки *
250 г творога протереть через сито, добавить 1 ч.л. соды и 3 яйца,
взбить вилкой, добавить 5 ст.л. сахара и 8 ст.л. муки. Жарить во
фритюре.(источник: Зорина Татьяна выпечка)
*Колобочки*
200г сметаны, 0.5ст. сахара, 2 яйца, 1ч.л. соды, 2ст. муки. Печь в
масле. Если тесто густое- катать колобки, если жидкое выкладывать
ложкой.(источник: Зорина Татьяна выпечка)
*Колобочки-растрепки *
200 г сметаны, 1/2 ст. сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, 2 ст. муки. Печь
в жиру. Если тесто густое то катать колобочки, если жидкое, то положить
ложкой
*Московские пончики *
На 1,5 стакана муки - 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку сливочного масла,
1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 100 г жира
(для жарения).
В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять.
Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно
всыпая муку, замесить тесто. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и
стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из
каждого кружка вынуть середину, придавая, таким образом, тесту форму
кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире. Готовые пончики посыпать
сахарной пудрой. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
250 г творога протереть через сито, добавить 1 ч.л. соды и 3 яйца,
взбить вилкой, добавить 5 ст.л. сахара и 8 ст.л. муки. Жарить во
фритюре.(источник: Зорина Татьяна выпечка)
*Колобочки*
200г сметаны, 0.5ст. сахара, 2 яйца, 1ч.л. соды, 2ст. муки. Печь в
масле. Если тесто густое- катать колобки, если жидкое выкладывать
ложкой.(источник: Зорина Татьяна выпечка)
*Колобочки-растрепки *
200 г сметаны, 1/2 ст. сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, 2 ст. муки. Печь
в жиру. Если тесто густое то катать колобочки, если жидкое, то положить
ложкой
*Московские пончики *
На 1,5 стакана муки - 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку сливочного масла,
1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 100 г жира
(для жарения).
В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять.
Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно
всыпая муку, замесить тесто. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и
стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из
каждого кружка вынуть середину, придавая, таким образом, тесту форму
кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире. Готовые пончики посыпать
сахарной пудрой. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Гренки
Взять 1 французский хлеб, 50 г твердого сыра, 100 г сливочного масла.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным
маслом, другую — посыпать тертым сыром, сложить на сковороду и поставить
в духовую печь, чтобы слегка зарумянились. Таким же точно образом
приготовляются гренки и с другими сухими сырами - с зеленым, швейцарским
и прочими. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки по-немецки*
Взять 2 яйца, 2 ст.л. молока, 100 г голландского сыра, 50 г сливочного
масла и 1 французский хлеб.
Желтки отделить от белков и, хорошо взболтавши, смешать с молоком, этой
смесью обмочить одну сторону ломтиков белого хлеба, обсыпать голландским
сыром, положить не обсыпанной стороной на сковороду, смазанную маслом, и
подрумянить. Таким же точно образом приготовляются гренки и с другими
сухими сырами - с зеленым, швейцарским и прочими. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки по-английски*
Взять 1 французский хлеб и 100 г сливочного масла.
Белый хлеб режут тоненькими ломтиками, обжаривают на сковороде, с обеих
сторон в сливочном масле, пока зарумянятся. Такие гренки подаются не
только к горячим жидким блюдам, но даже к многим разварным мясным
кушаньям, вместе с соусом. В Англии эти гренки составляют необходимую
принадлежность при утреннем чае, для чего их подают в особых
перегородочных судочках. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки с селедкой, сардинами*
Взять 3 ст.л. постного масла, 1 ст.л. готовой горчицы, 5 яиц, 1 селедку
с молоками или икрой, 1/2 французского хлеба.
Яйца сварить, отделить крутые желтки и растереть их с маслом и горчицей,
прибавить молоки или икру, положить эту смесь на ломтики хлеба, а сверху
— по кусочку селедки без костей и поставить в духовую печь на 5 — 10
минут. Гренки эти подаются к завтраку как отдельное блюдо, а также к
рыбным блюдам, к ухе. Точно так же приготовляется с сардинами, килькой и
пр. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки с фаршем*
Взять 400 г говядины или телятины или мяса какой-либо домашней птицы, 2
луковицы, 100 г толченых белых сухарей, 3 ст.л. сливочного масла, 1/2
ст. сметаны, 1ст.л. тертого какого-либо сыра, 1/2 французского хлеба,
немного перцу и соли.
Жареное мясо без костей изрубить как можно мельче с луком, прибавить
сухарей, по вкусу соли, перцу, все хорошо размешать и поджарить в масле.
Потом, когда остынет, прибавить сметаны и этой массой густо намазать
ломтики французского хлеба, посыпать сыром, положить на сковородку,
смазанную маслом, и зарумянить. (Рецепты старинной кухни)
*Пирожки с ветчиной *
Тесто: 120 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки
сливок,
Начинка: 60 г вареной ветчины, 50 г эммен-тальского сыра или горсть
шампиньонов, 2 яйца, 1 полная чайная ложка муки, перец на кончике ножа,
1/2 стакана сливок.
Из данных продуктов быстро замесить песочное тесто и поставить на 1/2 ч
на холод. Маленькую формочку смазать жиром и выстелить тонким пластом
теста. Ветчину порезать довольно крупными ломтиками, сыр, наоборот,
нарезать мелко. Шампиньоны очистить, вымыть, потушить и добавить смесь
из муки, яиц и сливок. Массу приправить перцем и вложить в формочку.
Форму с пирогом поместить в нагретую духовку и выпекать при средней
температуре 20—30 мин. К пирожкам с ветчиной в Скандинавии подают
кетбулар, а также копенгагенский рыбный салат.
*Пирожки с рыбой (финская кухня) *
Для теста: мука 500 г , маргарин 100 г , яйца (желтки) 2 шт., соль. Для
начинки: филе рыбное 750 г , сало 150 г , лук репчатый 75 г , сметана-
60 г , перец черный молотый, соль.
Рыбное филе, репчатый лук, сало пропустить через мясорубку. В полученный
фарш добавить сметану, соль, черный молотый перец. Из просеянной муки,
маргарина, соли, яичных желтков приготовить тесто на воде, тонко
раскатать его, разрезать на четыре части и начинить рыбным фаршем.
Сформовать пирожки, уложить их на смазанный жиром противень, смазать
оставшимся яичным желтком и выпекать 40-45 минут до
золотисто-коричневого цвета. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Сельдь в кисло-сладком соусе *
4 сельди, 1 чашка винного уксуса, 250 г сахарной пудры, 2 луковицы, 1
ломтик хрена или имбиря (можно и без него), 1 чайная ложка горчичных
зерен, 1/2 лаврового листа.
Сельдь хорошо вымочить и каждую разделить пополам, снять кожу.
Приготовить маринад из уксуса, сахара, ломтиков хрена и имбиря, добавить
нарезанный кольцами лук, зерна горчицы и лавровый лист. Сельдь разделить
на куски величиной 2—3 см и выдерживать в полученном маринаде в течение
2 дней.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным
маслом, другую — посыпать тертым сыром, сложить на сковороду и поставить
в духовую печь, чтобы слегка зарумянились. Таким же точно образом
приготовляются гренки и с другими сухими сырами - с зеленым, швейцарским
и прочими. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки по-немецки*
Взять 2 яйца, 2 ст.л. молока, 100 г голландского сыра, 50 г сливочного
масла и 1 французский хлеб.
Желтки отделить от белков и, хорошо взболтавши, смешать с молоком, этой
смесью обмочить одну сторону ломтиков белого хлеба, обсыпать голландским
сыром, положить не обсыпанной стороной на сковороду, смазанную маслом, и
подрумянить. Таким же точно образом приготовляются гренки и с другими
сухими сырами - с зеленым, швейцарским и прочими. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки по-английски*
Взять 1 французский хлеб и 100 г сливочного масла.
Белый хлеб режут тоненькими ломтиками, обжаривают на сковороде, с обеих
сторон в сливочном масле, пока зарумянятся. Такие гренки подаются не
только к горячим жидким блюдам, но даже к многим разварным мясным
кушаньям, вместе с соусом. В Англии эти гренки составляют необходимую
принадлежность при утреннем чае, для чего их подают в особых
перегородочных судочках. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки с селедкой, сардинами*
Взять 3 ст.л. постного масла, 1 ст.л. готовой горчицы, 5 яиц, 1 селедку
с молоками или икрой, 1/2 французского хлеба.
Яйца сварить, отделить крутые желтки и растереть их с маслом и горчицей,
прибавить молоки или икру, положить эту смесь на ломтики хлеба, а сверху
— по кусочку селедки без костей и поставить в духовую печь на 5 — 10
минут. Гренки эти подаются к завтраку как отдельное блюдо, а также к
рыбным блюдам, к ухе. Точно так же приготовляется с сардинами, килькой и
пр. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки с фаршем*
Взять 400 г говядины или телятины или мяса какой-либо домашней птицы, 2
луковицы, 100 г толченых белых сухарей, 3 ст.л. сливочного масла, 1/2
ст. сметаны, 1ст.л. тертого какого-либо сыра, 1/2 французского хлеба,
немного перцу и соли.
Жареное мясо без костей изрубить как можно мельче с луком, прибавить
сухарей, по вкусу соли, перцу, все хорошо размешать и поджарить в масле.
Потом, когда остынет, прибавить сметаны и этой массой густо намазать
ломтики французского хлеба, посыпать сыром, положить на сковородку,
смазанную маслом, и зарумянить. (Рецепты старинной кухни)
*Пирожки с ветчиной *
Тесто: 120 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки
сливок,
Начинка: 60 г вареной ветчины, 50 г эммен-тальского сыра или горсть
шампиньонов, 2 яйца, 1 полная чайная ложка муки, перец на кончике ножа,
1/2 стакана сливок.
Из данных продуктов быстро замесить песочное тесто и поставить на 1/2 ч
на холод. Маленькую формочку смазать жиром и выстелить тонким пластом
теста. Ветчину порезать довольно крупными ломтиками, сыр, наоборот,
нарезать мелко. Шампиньоны очистить, вымыть, потушить и добавить смесь
из муки, яиц и сливок. Массу приправить перцем и вложить в формочку.
Форму с пирогом поместить в нагретую духовку и выпекать при средней
температуре 20—30 мин. К пирожкам с ветчиной в Скандинавии подают
кетбулар, а также копенгагенский рыбный салат.
*Пирожки с рыбой (финская кухня) *
Для теста: мука 500 г , маргарин 100 г , яйца (желтки) 2 шт., соль. Для
начинки: филе рыбное 750 г , сало 150 г , лук репчатый 75 г , сметана-
60 г , перец черный молотый, соль.
Рыбное филе, репчатый лук, сало пропустить через мясорубку. В полученный
фарш добавить сметану, соль, черный молотый перец. Из просеянной муки,
маргарина, соли, яичных желтков приготовить тесто на воде, тонко
раскатать его, разрезать на четыре части и начинить рыбным фаршем.
Сформовать пирожки, уложить их на смазанный жиром противень, смазать
оставшимся яичным желтком и выпекать 40-45 минут до
золотисто-коричневого цвета. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Сельдь в кисло-сладком соусе *
4 сельди, 1 чашка винного уксуса, 250 г сахарной пудры, 2 луковицы, 1
ломтик хрена или имбиря (можно и без него), 1 чайная ложка горчичных
зерен, 1/2 лаврового листа.
Сельдь хорошо вымочить и каждую разделить пополам, снять кожу.
Приготовить маринад из уксуса, сахара, ломтиков хрена и имбиря, добавить
нарезанный кольцами лук, зерна горчицы и лавровый лист. Сельдь разделить
на куски величиной 2—3 см и выдерживать в полученном маринаде в течение
2 дней.
Салат из консервированной кукурузы, красной фасоли и грибов
*Салат из консервированной кукурузы, красной фасоли и грибов *
Консервированная кукуруза, консервированная красная фасоль в собственном
соку, консервированные грибы, киндза или петрушка - свежие, подсолнечное
масло. Все перемешать. Добавить чуть-чуть подсолнечного масла.
*Комбинированный весенний салат *
Морковь - 200 г , редька - 100 г , сельдерей - 100 г , помидоры - 200 г
, майонез - 60 г , петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.
Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, а
помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или
лимонным соком и залить майонезом. Массу разделить на порции, каждую
украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным
укропом и петрушкой. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Парижский салат (Франция)*
Отдельно сварить 2—3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 свеклу, 1 жменю
стручковой фасоли, 1 жменю сухой фасоли (зерна) (можно прибавить и
другие овощи по вкусу и желанию). Нарезать сваренные овощи мелкими
кубиками и прибавить к ним рыбные консервы (1 банку 200 г).
Подготовленные продукты хорошо размешать и заправить соусом майонез.
Украсить салат кружочками крутых яиц, сыром, нарезанным ромбиками, и
веточками петрушки
*Салат из латука (Франция)*
Кочан латука хорошо промыть, удалить верхние листья и разрезать вдоль на
4 части. Сварить вкрутую 3 яйца. Желтки отделить, размять вилкой и
растереть с 3 ложками оливкового масла (или растительного), уксусом (или
лимонным соком). Посолить по вкусу и прибавить немного мелко нарезанной
петрушки. Смочить кусочки латука в приготовленном соусе и положить на
тарелку. Сверху залить оставшимся соусом и украсить белком яиц,
нарезанным соломкой.
*Салат из апельсинов (США) *
Очистить и нарезать кружочками 3 апельсина. Нарезать соломкой ядра 20—25
шт. грецких орехов. В салатник положить внутренние листья латука. На
середину поместить нарезанные апельсины, посыпать их орехами и посолить
по вкусу. Затем заправить салат 2 стаканами сметаны и соком 1 лимона.
Консервированная кукуруза, консервированная красная фасоль в собственном
соку, консервированные грибы, киндза или петрушка - свежие, подсолнечное
масло. Все перемешать. Добавить чуть-чуть подсолнечного масла.
*Комбинированный весенний салат *
Морковь - 200 г , редька - 100 г , сельдерей - 100 г , помидоры - 200 г
, майонез - 60 г , петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.
Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, а
помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или
лимонным соком и залить майонезом. Массу разделить на порции, каждую
украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным
укропом и петрушкой. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Парижский салат (Франция)*
Отдельно сварить 2—3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 свеклу, 1 жменю
стручковой фасоли, 1 жменю сухой фасоли (зерна) (можно прибавить и
другие овощи по вкусу и желанию). Нарезать сваренные овощи мелкими
кубиками и прибавить к ним рыбные консервы (1 банку 200 г).
Подготовленные продукты хорошо размешать и заправить соусом майонез.
Украсить салат кружочками крутых яиц, сыром, нарезанным ромбиками, и
веточками петрушки
*Салат из латука (Франция)*
Кочан латука хорошо промыть, удалить верхние листья и разрезать вдоль на
4 части. Сварить вкрутую 3 яйца. Желтки отделить, размять вилкой и
растереть с 3 ложками оливкового масла (или растительного), уксусом (или
лимонным соком). Посолить по вкусу и прибавить немного мелко нарезанной
петрушки. Смочить кусочки латука в приготовленном соусе и положить на
тарелку. Сверху залить оставшимся соусом и украсить белком яиц,
нарезанным соломкой.
*Салат из апельсинов (США) *
Очистить и нарезать кружочками 3 апельсина. Нарезать соломкой ядра 20—25
шт. грецких орехов. В салатник положить внутренние листья латука. На
середину поместить нарезанные апельсины, посыпать их орехами и посолить
по вкусу. Затем заправить салат 2 стаканами сметаны и соком 1 лимона.
Кисели
*Кисель апельсиновый *
2 апельсина, 1 л молока, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 4 ст. ложки
картофельного крахмала.
Срезать тонкий слой цедры, с одного апельсина, выжать из него сок.
Второй апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым
соком и, закрыв посуду крышкой, поставить в холодное место. Яичный
желток смешать с сахаром. Молоко с апельсиновой цедрой довести до
кипения, смешать с массой из яичного желтка и разведенным в холодном
молоке крахмалом. Помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Вылить
готовый кисель в мелкую посуду. Когда остынет, воткнуть в него ломтики
засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подать с оставшимся
апельсиновым сиропом.
*Кисель клубничный *
3 стакана воды, 200 г клубники, 100 г сахара, 3 ст. ложки картофельного
крахмала.
Клубнику растереть в однородную массу. Вскипятить 2 стакана воды,
добавить сахар и разведенный в холодной воде крахмал. Когда кисель
закипит, вмешать в него массу свежей клубники, вылить в мелкую посуду и
быстро охладить. Подавать с молоком или сливками.
*Кисель малиновый *
1 л воды, 400 г малины, 100 г сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Из малины выжать сок. Мезгу залить водой, процедить. К жидкости добавить
сахар, проварить и загустить разведенным водой крахмалом. Кисель снять с
огня сразу после закипания, влить в него свежий малиновый сок,
размешать. Подавать с холодным молоком, взбитыми сливками или ванильным
соусом.
*Кисель из сухофруктов *
1 л воды, 200 г сухофруктов, сахар, 3 ст. ложки картофельного крахмала,
корица, гвоздика, цедра лимона и апельсина, кислый сок или лимонная
кислота.
Сухофрукты промыть в теплой воде, обдать кипятком, добавить специи и
дать набухнуть. Затем добавить сахар и поставить варить. Когда фрукты
станут мягкими, ввести крахмал, разведенный холодной водой. Если кисель
недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту или ягодный сок.
Проварить, вылить в мелкое блюдо, посыпать сахаром, охладить.
*Прозрачный кисель из черного хлеба *
200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 100 г сахара, 2 ст. ложки изюма, цедра
лимона и апельсина, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Ломти ржаного хлеба сильно подрумянить на противне в духовке, поместить
в кастрюлю, залить кипящей водой. Через 30 мин. жидкость слить в другую
кастрюлю, добавить к ней промытый изюм, сахар, специи и проварить.
Добавить разведенный в холодной воде крахмал, размешивая, довести до
кипения. При желании кисель можно подкислить. Вылить в мелкое блюдо,
посыпать сахаром.
2 апельсина, 1 л молока, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 4 ст. ложки
картофельного крахмала.
Срезать тонкий слой цедры, с одного апельсина, выжать из него сок.
Второй апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым
соком и, закрыв посуду крышкой, поставить в холодное место. Яичный
желток смешать с сахаром. Молоко с апельсиновой цедрой довести до
кипения, смешать с массой из яичного желтка и разведенным в холодном
молоке крахмалом. Помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Вылить
готовый кисель в мелкую посуду. Когда остынет, воткнуть в него ломтики
засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подать с оставшимся
апельсиновым сиропом.
*Кисель клубничный *
3 стакана воды, 200 г клубники, 100 г сахара, 3 ст. ложки картофельного
крахмала.
Клубнику растереть в однородную массу. Вскипятить 2 стакана воды,
добавить сахар и разведенный в холодной воде крахмал. Когда кисель
закипит, вмешать в него массу свежей клубники, вылить в мелкую посуду и
быстро охладить. Подавать с молоком или сливками.
*Кисель малиновый *
1 л воды, 400 г малины, 100 г сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Из малины выжать сок. Мезгу залить водой, процедить. К жидкости добавить
сахар, проварить и загустить разведенным водой крахмалом. Кисель снять с
огня сразу после закипания, влить в него свежий малиновый сок,
размешать. Подавать с холодным молоком, взбитыми сливками или ванильным
соусом.
*Кисель из сухофруктов *
1 л воды, 200 г сухофруктов, сахар, 3 ст. ложки картофельного крахмала,
корица, гвоздика, цедра лимона и апельсина, кислый сок или лимонная
кислота.
Сухофрукты промыть в теплой воде, обдать кипятком, добавить специи и
дать набухнуть. Затем добавить сахар и поставить варить. Когда фрукты
станут мягкими, ввести крахмал, разведенный холодной водой. Если кисель
недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту или ягодный сок.
Проварить, вылить в мелкое блюдо, посыпать сахаром, охладить.
*Прозрачный кисель из черного хлеба *
200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 100 г сахара, 2 ст. ложки изюма, цедра
лимона и апельсина, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Ломти ржаного хлеба сильно подрумянить на противне в духовке, поместить
в кастрюлю, залить кипящей водой. Через 30 мин. жидкость слить в другую
кастрюлю, добавить к ней промытый изюм, сахар, специи и проварить.
Добавить разведенный в холодной воде крахмал, размешивая, довести до
кипения. При желании кисель можно подкислить. Вылить в мелкое блюдо,
посыпать сахаром.
Питание в посты
*Свекла в сладком маринаде *
500 г свеклы, 1 ст. воды, 1—2 ст.л. сахарного песка, 1 ч.л. тмина, 3
ст.л. столового уксуса.
Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать
ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную
кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу.
Выдержать 1—2 дня перед подачей.
*Маринованный лук с морской капустой *
Репчатый лук 8 шт., морская капуста отварная 300 г, 3%-ный уксус 6,5
ст.л., растительное масло 2,5 ст.л., сахар 2/3 ст.л., лавровый лист 1—2
шт., черный перец горошком, гвоздика, корица по вкусу.
Нарезанный кольцами или полукольцами лук смешивают с отварной морской
капустой. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, специи и, помешивая,
нагревают до 80 градусов. При подаче блюдо посыпают зеленью.
*Салат из редьки *
500 г редьки, 1—2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л.а сока лимона, соль,
перец черный молотый, зелень петрушки.
Редьку натереть на крупной терке, заправить растительным маслом, соком
лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.
*Салат картофельный с груздями *
300 г соленых груздей, 400 г картофеля, 2 головки репчатого лука, соль,
перец черный молотый, 2 ст.л. растительного масла.
Отваренный в мундире картофель очистить, нарезать ломтиками, лук —
кольцами. Приправить по вкусу солью, перцем, растительным маслом.
*Баклажаны с грецкими орехами *
Баклажаны 1 кг, ядра грецких орехов 1 ст., луковицы 2 шт., чеснока 3—4
зубчика, измельченная зелень по 2 ст.л. каждого вида, красный перец 1
ч.л., винный уксус и соль по вкусу.
Баклажаны нарезают вдоль, кладут в эмалированную кастрюлю, вливают
доведенную до кипения воду (1 стакан) и варят при слабом нагреве 20—30
мин, следя за тем, чтобы они не развалились. Готовые баклажаны
откидывают на дуршлаг, охлаждают, после чего нарезают вдоль узкими
ломтиками. Ядра грецких орехов толкут вместе с чесноком и солью,
добавляют мелко нарезанные лук, зелень кинзы, чабера, базелика,
петрушки, сельдерея, перец, винный соус и перемешивают. Полученную
приправу перемешивают с подготовленными баклажанами.
*Икра из лука *
300 г репчатого лука, 30 г сладкого перца, 80 г моркови, 60 г белого
хлеба, 60 г томат-пюре, 60 г растительного масла, 20 мл уксуса, зелень,
соль.
Репчатый лук, сладкий перец мелко нарезают, морковь натирают на терке.
Лук и перец обжаривают, добавляют морковь, томат-пюре, тертый хлеб и
тушат до готовности. В конце тушения икру заправляют солью и уксусом.
Икру охлаждают, оформляют зеленью.
*Чесночная икра *
Растолочь головку чеснока с солью, добавить полстакана ядрышек грецкого
ореха и снова растолочь; замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать,
смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой
до образования пюре, подливая постепенно 3—4 ст.л. растительного масла.
Добавить лимонный сок или уксус. Выложить на тарелку, загладить ножом,
украсить маслинами.
500 г свеклы, 1 ст. воды, 1—2 ст.л. сахарного песка, 1 ч.л. тмина, 3
ст.л. столового уксуса.
Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать
ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную
кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу.
Выдержать 1—2 дня перед подачей.
*Маринованный лук с морской капустой *
Репчатый лук 8 шт., морская капуста отварная 300 г, 3%-ный уксус 6,5
ст.л., растительное масло 2,5 ст.л., сахар 2/3 ст.л., лавровый лист 1—2
шт., черный перец горошком, гвоздика, корица по вкусу.
Нарезанный кольцами или полукольцами лук смешивают с отварной морской
капустой. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, специи и, помешивая,
нагревают до 80 градусов. При подаче блюдо посыпают зеленью.
*Салат из редьки *
500 г редьки, 1—2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л.а сока лимона, соль,
перец черный молотый, зелень петрушки.
Редьку натереть на крупной терке, заправить растительным маслом, соком
лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.
*Салат картофельный с груздями *
300 г соленых груздей, 400 г картофеля, 2 головки репчатого лука, соль,
перец черный молотый, 2 ст.л. растительного масла.
Отваренный в мундире картофель очистить, нарезать ломтиками, лук —
кольцами. Приправить по вкусу солью, перцем, растительным маслом.
*Баклажаны с грецкими орехами *
Баклажаны 1 кг, ядра грецких орехов 1 ст., луковицы 2 шт., чеснока 3—4
зубчика, измельченная зелень по 2 ст.л. каждого вида, красный перец 1
ч.л., винный уксус и соль по вкусу.
Баклажаны нарезают вдоль, кладут в эмалированную кастрюлю, вливают
доведенную до кипения воду (1 стакан) и варят при слабом нагреве 20—30
мин, следя за тем, чтобы они не развалились. Готовые баклажаны
откидывают на дуршлаг, охлаждают, после чего нарезают вдоль узкими
ломтиками. Ядра грецких орехов толкут вместе с чесноком и солью,
добавляют мелко нарезанные лук, зелень кинзы, чабера, базелика,
петрушки, сельдерея, перец, винный соус и перемешивают. Полученную
приправу перемешивают с подготовленными баклажанами.
*Икра из лука *
300 г репчатого лука, 30 г сладкого перца, 80 г моркови, 60 г белого
хлеба, 60 г томат-пюре, 60 г растительного масла, 20 мл уксуса, зелень,
соль.
Репчатый лук, сладкий перец мелко нарезают, морковь натирают на терке.
Лук и перец обжаривают, добавляют морковь, томат-пюре, тертый хлеб и
тушат до готовности. В конце тушения икру заправляют солью и уксусом.
Икру охлаждают, оформляют зеленью.
*Чесночная икра *
Растолочь головку чеснока с солью, добавить полстакана ядрышек грецкого
ореха и снова растолочь; замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать,
смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой
до образования пюре, подливая постепенно 3—4 ст.л. растительного масла.
Добавить лимонный сок или уксус. Выложить на тарелку, загладить ножом,
украсить маслинами.
Печенье
*Печенье ореховое быстрое*
250 г маргарина, 1 ст. сахара, 2 яйца, 1/2 ст. очищенных орехов, щепотка
соды, мука 2 ст., сахар с корицей для обсыпки.
Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, порубленные орехи, соду и
муку (чтобы тесто было не тягучее, но и не тугое). Разделить на 4 части,
скатать в виде колбасок и выложить на противень на некотором расстоянии
друг от друга. Смазать колбаски желтком, размешанным с водой, посыпать
корицей с сахаром. Выпекать 20-25 минут при 200 град. Порезать готовые
колбаски по диагонали на кусочки в горячем виде. На 4 порции.
*Сахарное печенье*
На 1 ст. сахара, 1/3 ст. молока, 100 г масла или маргарина, 1/2 ч.л.
соды, 2 ст. муки, 200 г сметаны, немного ванилина.
Сахар растворить в горячем молоке, охладить, добавить сливочное масло
или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать, вырезать формы, слегка
смочить водой, обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом
противень, выпекать в духовке 7-8 мин.
*Ореховое печенье для детей*
На 250г орехов, очищенных от скорлупы, 2 ст. сахарного песку, 3 яйца, 3
ст.л. пшеничной муки.
Очищенные от скорлупы орехи (грецкие, арахисовые, фундук) слегка
прожарить в духовке. Снять кожуру, мелко измельчить и перемешать со
стаканом сахарного песку, одним яичным белком, и все это истолочь в
ступке. Затем 3 желтка растереть добела вместе с 1 ст. сахарного песка,
постепенно добавляя 2 взбитых в пену белка и пшеничную муку. Смешав эту
массу с толчеными орехами, разложить небольшими кучками на расстоянии 3
см одна от другой на листе, смазанном маслом и посыпанным мукой, и
поставить в несильно нагретую духовку на 15-20 минут.
*Восточное печенье*
200 г сахара, 200 г муки, 2 яйца, соды на кончике ч.л.
Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу нарезать
кусочками и перемешать, яйца растереть с сахаром, всыпать соду и муку,
размешать, соединить все вместе и получившуюся очень густую массу
положить на сковородку, смазанную маслом и выложенную промасленной
бумагой. Печь 25-30 мин в духовке при средней температуре. Готовое
печенье выложить на блюдо, снять бумагу кусочками.
*Печенье "Мазурка"*
Яйца 2 шт., сахар 1 ст., изюм 1 ст., грецкие орехи 1 ст., мука 1 ст.,
сода 1/4 ч.л.
Яйца растереть с 1 ст. сахара, добавить 1 ст. изюма и измельченные
грецкие орехи, перемешать. Добавить 1/4 ч.л. соды (погасить уксусом).
Вмесить 1 ст. муки. Готовое тесто тонким слоем выложить на фольгу. Печь
в духовке на умеренном огне до золотистого цвета. Готовое печенье
порезать, пока горячее.
250 г маргарина, 1 ст. сахара, 2 яйца, 1/2 ст. очищенных орехов, щепотка
соды, мука 2 ст., сахар с корицей для обсыпки.
Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, порубленные орехи, соду и
муку (чтобы тесто было не тягучее, но и не тугое). Разделить на 4 части,
скатать в виде колбасок и выложить на противень на некотором расстоянии
друг от друга. Смазать колбаски желтком, размешанным с водой, посыпать
корицей с сахаром. Выпекать 20-25 минут при 200 град. Порезать готовые
колбаски по диагонали на кусочки в горячем виде. На 4 порции.
*Сахарное печенье*
На 1 ст. сахара, 1/3 ст. молока, 100 г масла или маргарина, 1/2 ч.л.
соды, 2 ст. муки, 200 г сметаны, немного ванилина.
Сахар растворить в горячем молоке, охладить, добавить сливочное масло
или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать, вырезать формы, слегка
смочить водой, обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом
противень, выпекать в духовке 7-8 мин.
*Ореховое печенье для детей*
На 250г орехов, очищенных от скорлупы, 2 ст. сахарного песку, 3 яйца, 3
ст.л. пшеничной муки.
Очищенные от скорлупы орехи (грецкие, арахисовые, фундук) слегка
прожарить в духовке. Снять кожуру, мелко измельчить и перемешать со
стаканом сахарного песку, одним яичным белком, и все это истолочь в
ступке. Затем 3 желтка растереть добела вместе с 1 ст. сахарного песка,
постепенно добавляя 2 взбитых в пену белка и пшеничную муку. Смешав эту
массу с толчеными орехами, разложить небольшими кучками на расстоянии 3
см одна от другой на листе, смазанном маслом и посыпанным мукой, и
поставить в несильно нагретую духовку на 15-20 минут.
*Восточное печенье*
200 г сахара, 200 г муки, 2 яйца, соды на кончике ч.л.
Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу нарезать
кусочками и перемешать, яйца растереть с сахаром, всыпать соду и муку,
размешать, соединить все вместе и получившуюся очень густую массу
положить на сковородку, смазанную маслом и выложенную промасленной
бумагой. Печь 25-30 мин в духовке при средней температуре. Готовое
печенье выложить на блюдо, снять бумагу кусочками.
*Печенье "Мазурка"*
Яйца 2 шт., сахар 1 ст., изюм 1 ст., грецкие орехи 1 ст., мука 1 ст.,
сода 1/4 ч.л.
Яйца растереть с 1 ст. сахара, добавить 1 ст. изюма и измельченные
грецкие орехи, перемешать. Добавить 1/4 ч.л. соды (погасить уксусом).
Вмесить 1 ст. муки. Готовое тесто тонким слоем выложить на фольгу. Печь
в духовке на умеренном огне до золотистого цвета. Готовое печенье
порезать, пока горячее.
Супы молочные.
*Молочный суп с желтками и гренками (Польская кухня) *
Хлеб пшеничный 200 г , молоко 1 л , яичный желток 2 шт., масло сливочное
20 г , соль по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками и слегка подсушить. Молоко вскипятить, соединить
с растертыми желтками. Этой смесью залить гренки, добавить сливочное
масло, соль и прокипятить. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Суп молочный перловый *
Молоко 350 г , вода 120 г , крупа перловая 40 г , масло сливочное 5 г ,
сахар 5 г .
Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета 3 части воды на
1 часть крупы), накрыть посуду крышкой и варить на водяной бане 40-45
минут или поставить на край плиты. Подготовленную перловую крупу
соединить с горячим молоком, добавить соль, сахар и варить при слабом
кипении 20-30 минут. Подавать суп с кусочком сливочного масла.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Суп молочный с кабачками и картофелем *
Молоко 250 г , вода 150 г , картофель 125 г , кабачки 75 г , масло
сливочное 5 г .
Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10
минут, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом
кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Хлеб пшеничный 200 г , молоко 1 л , яичный желток 2 шт., масло сливочное
20 г , соль по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками и слегка подсушить. Молоко вскипятить, соединить
с растертыми желтками. Этой смесью залить гренки, добавить сливочное
масло, соль и прокипятить. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Суп молочный перловый *
Молоко 350 г , вода 120 г , крупа перловая 40 г , масло сливочное 5 г ,
сахар 5 г .
Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета 3 части воды на
1 часть крупы), накрыть посуду крышкой и варить на водяной бане 40-45
минут или поставить на край плиты. Подготовленную перловую крупу
соединить с горячим молоком, добавить соль, сахар и варить при слабом
кипении 20-30 минут. Подавать суп с кусочком сливочного масла.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Суп молочный с кабачками и картофелем *
Молоко 250 г , вода 150 г , картофель 125 г , кабачки 75 г , масло
сливочное 5 г .
Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10
минут, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом
кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Полтавские вареники с вишней (Украинская кухня).
Для теста:
1 стакан муки,
1,5 ст. л. растительного масла,
1 щепотка соли.
Для начинки:
250 г вишни,
3 ст. л. сахара,
1 ст. л. муки.
У вишни удалить косточки, пересыпать ее сахаром и дать пустить сок.
Слить его в миску и отставить; вишню присыпать мукой и перемешать.
Муку просеять горкой, сделать в ней углубление, влить 0,5 стакана теплой
воды, растительное масло, добавить щепотку соли и замесить довольно
крутое, но эластичное тесто.
Завернуть его в пленку и оставить расстаиваться примерно на 1 ч.
Затем раскатать тесто в тонкий пласт и стаканом вырезать из него кружки
размером 5–6 см. В середину каждого положить начинку из вишен и залепить
вареники полумесяцем.
Варить в кипящей подсоленной воде до всплытия. Готовые вареники выловить
шумовкой, разложить по тарелкам, полить соком вишни и сразу же подавать.
Источник: журнал "Гастрономъ".
Монастырская чорба (Болгарская кухня).
200 г фасоли "черноглазка",
2 ст. л. растительного масла,
3 моркови, 2 помидора,
0,5 клубня сельдерея,
1 красная луковица,
1 стручок острого перца,
2 красных сладких перца,
1 стакан рубленой мяты,
1 пучок петрушки.
Фасоль замочить на ночь. Утром промыть и варить в 1,5 л воды 40 мин.
Овощи измельчить, добавить к фасоли. Варить до мягкости фасоли. Добавить
в суп вместе с мятой, посолить и варить еще 10 мин. Подать с зеленью
петрушки и натуральным йогуртом. Источник: журнал "Гастрономъ".
Печенье Шишки, орешки, белочки, желуди
*Печенье с сыром (Французская кухня) *
Для 1 стакана пшеничной муки: 1,5 чайной ложки соли, щепотка красного
перца, 125 г замороженного сливочного масла, 1 стакан натертого сыра.
Без сыра для француза не существует кулинарии. Камамбер — слово не менее
известное во всем мире, чем коньяк. Рокфор изготовляли уже во времена
римлян, его рецепту более двух тысяч лет. Французы говорят: «Рокфор —
король всех сыров». Обычно сыр подают на десерт, но он может быть и
отличной закуской. Муку, соль и красный перец смешать, высыпать на
доску, положить на муку сливочное масло, высыпать сыр и с помощью двух
ножей порубить. Быстро замесить руками, скатать тесто в шар, завернуть в
целлофан и поставить в холодильник на 30 минут. Раскатать охлажденное
тесто на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1/2 см. Нарезать
на полоски размером 1,5х7 см и уложить их на смазанный маслом противень.
Противень поставить в предварительно сильно нагретую (до 220°) духовку
на 8 минут или держать в ней До тех пор, пока печенье слегка не
подрумянится. Печенье можно подавать как в холодном, так и в горячем
виде. Хранить печенье надо в герметичных банках.
*Кокосовая меренга (кухня Конго) *
Натереть на мелкой терке белую часть мякоти кокосового ореха. Смешать 1
стакан этой массы с 1/2 стакана сахарной пудры и 2 белками, взбитыми в
крутую пену. На промасленную бумагу уложить лепешки из смеси и выпечь в
слабо нагретом духовом шкафу.
*Печенье Шишки, орешки, белочки, желуди *
Для теста: 2 тонких стакана муки, 250 г сливочного маргарина или масла,
1 тонкий стакан сахарной пудры, 1 яйцо, сода и соль на кончике ножа, 1/2
чайной ложки высушенной и смолотой апельсинной корки.
Растереть маргарин или масло с сахарной пудрой, добавить яйцо и
продолжать растирать массу до полного растворения сахара. Добавить соль,
соду, ароматизатор, муку и замесить однородное, пластичное, нежное
тесто. Выпекать в специальных формах, заполняя их тестом на 2/3 объема,
до готовности. Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек
заполнить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов и т. д.
Подавать к чаю, соку, кофе, молоку.(источник: Ковалев Н И Современная
русская кулинария)
*Печенье сдобно – ореховое *
250 г орехов, 350 г сахара, 300 г муки, 80 г растительное масло, 9 яиц,
1 г миндальная эссенция, 50 г апельсиновой эссенции, 70 г сахарной
пудры, ванилин.
Измельченные орехи смешать с 2/3 сахара и яичными желтками. Взбить.
Отдельно взбить белки, затем всыпать в них оставшийся сахар и продолжать
взбивать до исчезновения сахарных кристаллов. Взбитые белки и желтки
смешать, добавить муку, растительное масло, измельченные цукаты и
замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму, застеленную промасленной
бумагой, и выпечь в духовке со средним жаром. Охладить, разрезать
ромбиками, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.(источник:
Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Для 1 стакана пшеничной муки: 1,5 чайной ложки соли, щепотка красного
перца, 125 г замороженного сливочного масла, 1 стакан натертого сыра.
Без сыра для француза не существует кулинарии. Камамбер — слово не менее
известное во всем мире, чем коньяк. Рокфор изготовляли уже во времена
римлян, его рецепту более двух тысяч лет. Французы говорят: «Рокфор —
король всех сыров». Обычно сыр подают на десерт, но он может быть и
отличной закуской. Муку, соль и красный перец смешать, высыпать на
доску, положить на муку сливочное масло, высыпать сыр и с помощью двух
ножей порубить. Быстро замесить руками, скатать тесто в шар, завернуть в
целлофан и поставить в холодильник на 30 минут. Раскатать охлажденное
тесто на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1/2 см. Нарезать
на полоски размером 1,5х7 см и уложить их на смазанный маслом противень.
Противень поставить в предварительно сильно нагретую (до 220°) духовку
на 8 минут или держать в ней До тех пор, пока печенье слегка не
подрумянится. Печенье можно подавать как в холодном, так и в горячем
виде. Хранить печенье надо в герметичных банках.
*Кокосовая меренга (кухня Конго) *
Натереть на мелкой терке белую часть мякоти кокосового ореха. Смешать 1
стакан этой массы с 1/2 стакана сахарной пудры и 2 белками, взбитыми в
крутую пену. На промасленную бумагу уложить лепешки из смеси и выпечь в
слабо нагретом духовом шкафу.
*Печенье Шишки, орешки, белочки, желуди *
Для теста: 2 тонких стакана муки, 250 г сливочного маргарина или масла,
1 тонкий стакан сахарной пудры, 1 яйцо, сода и соль на кончике ножа, 1/2
чайной ложки высушенной и смолотой апельсинной корки.
Растереть маргарин или масло с сахарной пудрой, добавить яйцо и
продолжать растирать массу до полного растворения сахара. Добавить соль,
соду, ароматизатор, муку и замесить однородное, пластичное, нежное
тесто. Выпекать в специальных формах, заполняя их тестом на 2/3 объема,
до готовности. Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек
заполнить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов и т. д.
Подавать к чаю, соку, кофе, молоку.(источник: Ковалев Н И Современная
русская кулинария)
*Печенье сдобно – ореховое *
250 г орехов, 350 г сахара, 300 г муки, 80 г растительное масло, 9 яиц,
1 г миндальная эссенция, 50 г апельсиновой эссенции, 70 г сахарной
пудры, ванилин.
Измельченные орехи смешать с 2/3 сахара и яичными желтками. Взбить.
Отдельно взбить белки, затем всыпать в них оставшийся сахар и продолжать
взбивать до исчезновения сахарных кристаллов. Взбитые белки и желтки
смешать, добавить муку, растительное масло, измельченные цукаты и
замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму, застеленную промасленной
бумагой, и выпечь в духовке со средним жаром. Охладить, разрезать
ромбиками, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.(источник:
Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Луковый суп Гратине
Луковый суп, наверное, одно из самых знаменитых блюд
французской кухни.
Однако, если вы вздумаете попробовать «Настоящий луковый суп»,
вам это вряд ли удастся.
Надо сказать, какого-то единого рецепта лукового супа
не существует, так же как нет единого рецепта борща или плова.
В разных местах луковый суп готовят по-разному.
У разных французских поваров и домохозяек есть свои секреты
приготовления «настоящего лукового супа».
Порой весьма отличающиеся друг от друга.
Иногда это весьма простые рецепты, иногда — архисложные,
требующие времени и сноровки.
Но в основе любого из них лежит бульон на огромном
количестве томленого лука.
Я поделюсь методикой приготовления супа Гратине.
В савойском варианте.
Это самый классический, «крестьянский» вариант лукового супа.
Именно от Гратине произошли все остальные «луковые супы».
Он очень прост, приготовить его можно практически
без усилий, за 15—20 минут.
Но несмотря на свою простоту (а может, именно благодаря ей),
это один из самых вкусных луковых супов.
С моей точки зрения.
Итак, берется лук. Много лука. Не менее луковицы на порцию,
а лучше две. Режется крупно.
Обжаривается на медленном огне в смеси сливочного и
растительного масла (можно взять «мягкое масло») до
золотистого цвета.
Тут весь секрет именно в «медленности» огня.
Лук должен не просто покрыться золотистой корочкой,
а хорошо «протомиться», карамелизоваться.
Очень неплохо для такого томления подходит цептеровская или
бергховская посуда с толстым дном.
Если такая посуда есть, то лучше жарить лук прямо в кастрюле.
После того, как лук за золотился, (внимание!) добавляется мука.
Из расчета одна столовая ложка, без горки, на луковицу.
Мука впитает масло, и лук будет гореть, если вы не убавите огонь
до минимума.
Часто-часто помешивая, доводим до светло-коричневого цвета.
Заливаем бульоном. Если жарили лук в кастрюле с толстым дном, оставляем.
Если в сковороде, хорошо перемешав, переливаем в кастрюльку.
По поводу бульона. Годится любой, это не принципиально.
В простейшем случае сгодится подсоленная по вкусу вода.
Но лучше все-таки именно бульон: куриный, говяжий, овощной…
Я, например, просто беру и растворяю кубики.
Ничего страшного, бульон не основной ингредиент, лук и сыр
все равно забьют его специфический вкус.
Желе
*Желе из апельсинов*
2 апельсина, 200 г сахара, 400 г воды, 160 г желатина, лимонная кислота
по вкусу.
С апельсинов срезать корку. Мякоть апельсина порезать на тонкие ломтики,
удалить зерна, засыпать половинной нормой сахара и оставить на 30-40
мин. до образования апельсинового сока. Воду вскипятить с остальным
сахаром, апельсиновой цедрой, положить замоченный желатин, вымешать его
до растворения, после чего снять с огня, влить апельсиновый сок и
прибавить по вкусу лимонную кислоту. Сироп процедить, слегка охладить,
разлить в приготовленные формы или на пирог (слой желе должен быть не
более 1,5-2 см) и поставить на холод для застывания. На застывший слой
желе положить ломтики апельсина и залить снова оставшимся желе.
*Желе из молока*
500 г молока, 5 ст.л. сахарного песка, 25 г желатина, щепотка ванилина.
Желатин залить 1/2 ст. холодной воды и дать набухнуть, откинуть на сито,
чтобы слилась лишняя влага. Молоко с сахаром вскипятить и добавить
ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить
и взбить в густую пену. Наполнить массой формы и дать застыть. Молоко с
растворенным желатином нужно процедить, а затем взбивать.
*Желе с красным вином.*
Цедру с лимона, 3/4 фунта сахара размешать в 3,5 ст. воды, прокипятить,
влить клей, сок из 1 лимона, 1 ст. красного вина, добавить щепотку
корицы и 3-6 шт. гвоздик. Прокипятить, разлить в формы, остудить.
*Желе из айвы*
1 кг айвы, 400 г сахара, 2 ст. воды.
Айву нарезать дольками вместе с семенами, залить водой и подогревать на
слабом огне до полного размягчения. Массу процедить через два слоя
марли, но не выдавливать. В полученный сок добавит сахар и варить до
готовности.
*Желе мятное *
0,5 л воды, 100 г листьев мяты, лимонные сок или кислота, 3 чайные ложки
желатина, сахар или мед, 100 г сливок. 8 красивых листиков мяты отложить
для украшения. Остальные листья мелко нарезать, залить небольшим
количеством водки, оставить до окрашивания жидкости. Через марлю выжать
из листьев мятную эссенцию. К вскипяченной в кастрюле воде добавить
сахар или мед, кислоту, мятную эссенцию и разбухший в воде желатин.
Когда желатин растворится, смесь вылить тонким слоем в приготовленные
формы, смазанные оливковым маслом, в них положить листики мяты и по
желанию — ягоды или кусочки фруктов, поместить в холодильник и, когда
желе застынет, залить оставшейся смесью и снова охладить. Готовое желе
опрокинуть на блюдо и подавать со взбитыми сливками.
*Желе яичное *
4 яичных желтка, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка
ореховых ядер, 15 г желатина, щепотка ванилина.
Желатин залить водой на 1 ч для набухания. Яичные желтки растереть с
сахаром. Молоко вскипятить, растворить в нем набухший желатин. Горячее
молоко влить постепенно в массу яичных желтков, размешивая, добавить
ванилин. Желе разлить в стеклянные вазочки или смазанные оливковым
маслом формочки, поставить в холодильник для застывания. Подавать желе с
консервированными фруктами или фруктовым соком.
2 апельсина, 200 г сахара, 400 г воды, 160 г желатина, лимонная кислота
по вкусу.
С апельсинов срезать корку. Мякоть апельсина порезать на тонкие ломтики,
удалить зерна, засыпать половинной нормой сахара и оставить на 30-40
мин. до образования апельсинового сока. Воду вскипятить с остальным
сахаром, апельсиновой цедрой, положить замоченный желатин, вымешать его
до растворения, после чего снять с огня, влить апельсиновый сок и
прибавить по вкусу лимонную кислоту. Сироп процедить, слегка охладить,
разлить в приготовленные формы или на пирог (слой желе должен быть не
более 1,5-2 см) и поставить на холод для застывания. На застывший слой
желе положить ломтики апельсина и залить снова оставшимся желе.
*Желе из молока*
500 г молока, 5 ст.л. сахарного песка, 25 г желатина, щепотка ванилина.
Желатин залить 1/2 ст. холодной воды и дать набухнуть, откинуть на сито,
чтобы слилась лишняя влага. Молоко с сахаром вскипятить и добавить
ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить
и взбить в густую пену. Наполнить массой формы и дать застыть. Молоко с
растворенным желатином нужно процедить, а затем взбивать.
*Желе с красным вином.*
Цедру с лимона, 3/4 фунта сахара размешать в 3,5 ст. воды, прокипятить,
влить клей, сок из 1 лимона, 1 ст. красного вина, добавить щепотку
корицы и 3-6 шт. гвоздик. Прокипятить, разлить в формы, остудить.
*Желе из айвы*
1 кг айвы, 400 г сахара, 2 ст. воды.
Айву нарезать дольками вместе с семенами, залить водой и подогревать на
слабом огне до полного размягчения. Массу процедить через два слоя
марли, но не выдавливать. В полученный сок добавит сахар и варить до
готовности.
*Желе мятное *
0,5 л воды, 100 г листьев мяты, лимонные сок или кислота, 3 чайные ложки
желатина, сахар или мед, 100 г сливок. 8 красивых листиков мяты отложить
для украшения. Остальные листья мелко нарезать, залить небольшим
количеством водки, оставить до окрашивания жидкости. Через марлю выжать
из листьев мятную эссенцию. К вскипяченной в кастрюле воде добавить
сахар или мед, кислоту, мятную эссенцию и разбухший в воде желатин.
Когда желатин растворится, смесь вылить тонким слоем в приготовленные
формы, смазанные оливковым маслом, в них положить листики мяты и по
желанию — ягоды или кусочки фруктов, поместить в холодильник и, когда
желе застынет, залить оставшейся смесью и снова охладить. Готовое желе
опрокинуть на блюдо и подавать со взбитыми сливками.
*Желе яичное *
4 яичных желтка, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка
ореховых ядер, 15 г желатина, щепотка ванилина.
Желатин залить водой на 1 ч для набухания. Яичные желтки растереть с
сахаром. Молоко вскипятить, растворить в нем набухший желатин. Горячее
молоко влить постепенно в массу яичных желтков, размешивая, добавить
ванилин. Желе разлить в стеклянные вазочки или смазанные оливковым
маслом формочки, поставить в холодильник для застывания. Подавать желе с
консервированными фруктами или фруктовым соком.
Пельмени
*Вареники с творогом и сметаной *
Мука 400 г, творог 400 г, 5 яиц, сахар 50 г, сметана 200 мл, сливочное
масло 100 г, соль 25 г.
Замесить тесто для лапши на 3-х яйцах и воде, тонко раскатать (1,5-2
мм), смазать взбитым белком и нарезать квадратами в 6 см. Отдельно
растереть творог с 2 желтками и сахаром. Разложить начинку на квадраты,
завернуть их треугольником, защипать края, опустить вареники в кипящую
соленую воду и варить, на умеренном огне 20 минут. Перед подачей на стол
вареники полить растопленным маслом и свежей сметаной.
*Ленивые вареники *
400 г творога растереть с 2 яйцами и 1 ст.л. сахарного песка, слегка
посолить, добавить 3-4 ложки муки и вымесить тесто. Разделить его на 3
части, раскатать на посыпанной мукой доске в виде колбаски толщиной 2см
и длиной 20-25 см. Готовую колбаску слегка приплюснуть и нарезать ножом
наискосок на ломтики толщиной 8-10 мм. Вареники опустить в подсоленную
кипящую воду. Как только они всплывут, вынуть шумовкой на тарелку.
Подавать со сметаной, с маслом, вареньем, сиропом. Данная пропорция на 3
человек.
*Пельмени сибирские *
Для теста: 320 г муки, 1 яйцо, 120 г воды, 7г соли. Для фарша: 200 г
мякоти говядины, 240 г мякоти свинины, 28 г лука репчатого, чайная ложка
соли, 160 г молока (воды, бульона), 20 г муки для подсыпки. Для подачи
на стол: 75 г масла или 50 г масла + 25 г уксуса.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть
крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время приготовить
фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жирную свинину с чесноком,
луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо вымешать. Затем
тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый
фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде
(на 1кг изделий 4 л воды и 40 г соли). Подавать с маслом.(источник:
Ковалев Н И Современная русская кулинария)
*Пельмени уральские *
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу. Для
фарша: по 150 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г
сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2 - 3 столовые ложки сливок, 1 -
2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для приправы: 3 - 4
дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки
уксуса, готового к употреблению, соль, черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду,
1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин.
прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза
пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить,
поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко
нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто раскатать в виде
жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, сверху
положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно соединить и
защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени
выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить
пельмени на пару 10 15 мин. Подавать пельмени, заправив их тертым
чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью,
перцем.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Мука 400 г, творог 400 г, 5 яиц, сахар 50 г, сметана 200 мл, сливочное
масло 100 г, соль 25 г.
Замесить тесто для лапши на 3-х яйцах и воде, тонко раскатать (1,5-2
мм), смазать взбитым белком и нарезать квадратами в 6 см. Отдельно
растереть творог с 2 желтками и сахаром. Разложить начинку на квадраты,
завернуть их треугольником, защипать края, опустить вареники в кипящую
соленую воду и варить, на умеренном огне 20 минут. Перед подачей на стол
вареники полить растопленным маслом и свежей сметаной.
*Ленивые вареники *
400 г творога растереть с 2 яйцами и 1 ст.л. сахарного песка, слегка
посолить, добавить 3-4 ложки муки и вымесить тесто. Разделить его на 3
части, раскатать на посыпанной мукой доске в виде колбаски толщиной 2см
и длиной 20-25 см. Готовую колбаску слегка приплюснуть и нарезать ножом
наискосок на ломтики толщиной 8-10 мм. Вареники опустить в подсоленную
кипящую воду. Как только они всплывут, вынуть шумовкой на тарелку.
Подавать со сметаной, с маслом, вареньем, сиропом. Данная пропорция на 3
человек.
*Пельмени сибирские *
Для теста: 320 г муки, 1 яйцо, 120 г воды, 7г соли. Для фарша: 200 г
мякоти говядины, 240 г мякоти свинины, 28 г лука репчатого, чайная ложка
соли, 160 г молока (воды, бульона), 20 г муки для подсыпки. Для подачи
на стол: 75 г масла или 50 г масла + 25 г уксуса.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть
крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время приготовить
фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жирную свинину с чесноком,
луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо вымешать. Затем
тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый
фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде
(на 1кг изделий 4 л воды и 40 г соли). Подавать с маслом.(источник:
Ковалев Н И Современная русская кулинария)
*Пельмени уральские *
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу. Для
фарша: по 150 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г
сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2 - 3 столовые ложки сливок, 1 -
2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для приправы: 3 - 4
дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки
уксуса, готового к употреблению, соль, черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду,
1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин.
прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза
пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить,
поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко
нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто раскатать в виде
жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, сверху
положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно соединить и
защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени
выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить
пельмени на пару 10 15 мин. Подавать пельмени, заправив их тертым
чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью,
перцем.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Десерты.
*Крем апельсиновый. *
1/4 стакана сахара растереть добела с шестью желтками, развести 1/2
стаканом апельсинового сока, прибавить немного лимонного, взбить на
легком огне, не доводя до кипения, затем прибавить 2 взбитых белка и 3
листика желатина, перемешать и выложить в форму.
*Сливки, взбитые с сахаром *
На 1 стакан сливок - 3 ст. ложки сахарной пудры.
В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лед или в холодную воду и
взбивать металлическим или деревянным веничком до образования густой
пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар,
размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и
сделаться жидкими. Взбитые сливки можно подавать со свежими ягодами, с
мороженым, бисквитом. ( источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
*Яблочный крем с глазурью (Болгарская кухня) *
Обмыть около 1 кг кисловатых яблок и нарезать тонкими ломтиками.
Положить в кастрюлю, добавить 3—4 столовых ложки воды и припустить до
мягкости, а затем протереть через сито или взбить до состояния гладкого
пюре. В полученное яблочное пюре добавить сахарной пудры на вкус и 2
порошка ванилина или 1/2 чайной ложки корицы. Хорошо размешать и
выложить в огнеупорную кастрюлю или подходящий противень, придав пюре
форму пирамиды. Взбить в крепкую пену 3 белка с 3/4 стакана сахарной
пудры и покрыть ею яблочное пюре. Запечь в умеренно нагретом духовом
шкафу до слабого подрумянивания глазури.
*Крем с карамелизованным сахаром - I вариант (Болгарская кухня) *
Вскипятить 1 л молока с 1/2 стакана сахара и снять его с огня.
Приготовить карамель из 1/2 стакана сахара и влить ее в горячее молоко,
размешивая молоко до растворения карамели. Развести 1 кофейную чашечку
крахмала в небольшом количестве воды и добавить в молоко. Снова
поставить молоко на огонь и мешать до загустения. Снять крем с огня,
добавить для аромата 2 порошка ванилина и разлить в стаканы или
креманки. После охлаждения подать со сметаной или фруктами из варенья,
или каким-нибудь сиропом.
*Крем шоколадный*
100 г шоколада весового, 1/2 ст. молока, 3 желтка, 4 белка, 2 ст.л.
сахарной пудры.
Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить в духовку,
чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по
одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену,
осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы,
сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.
Примечание. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в
холодильнике, иначе белки опадут, и блюдо будет испорчено.
1/4 стакана сахара растереть добела с шестью желтками, развести 1/2
стаканом апельсинового сока, прибавить немного лимонного, взбить на
легком огне, не доводя до кипения, затем прибавить 2 взбитых белка и 3
листика желатина, перемешать и выложить в форму.
*Сливки, взбитые с сахаром *
На 1 стакан сливок - 3 ст. ложки сахарной пудры.
В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лед или в холодную воду и
взбивать металлическим или деревянным веничком до образования густой
пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар,
размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и
сделаться жидкими. Взбитые сливки можно подавать со свежими ягодами, с
мороженым, бисквитом. ( источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
*Яблочный крем с глазурью (Болгарская кухня) *
Обмыть около 1 кг кисловатых яблок и нарезать тонкими ломтиками.
Положить в кастрюлю, добавить 3—4 столовых ложки воды и припустить до
мягкости, а затем протереть через сито или взбить до состояния гладкого
пюре. В полученное яблочное пюре добавить сахарной пудры на вкус и 2
порошка ванилина или 1/2 чайной ложки корицы. Хорошо размешать и
выложить в огнеупорную кастрюлю или подходящий противень, придав пюре
форму пирамиды. Взбить в крепкую пену 3 белка с 3/4 стакана сахарной
пудры и покрыть ею яблочное пюре. Запечь в умеренно нагретом духовом
шкафу до слабого подрумянивания глазури.
*Крем с карамелизованным сахаром - I вариант (Болгарская кухня) *
Вскипятить 1 л молока с 1/2 стакана сахара и снять его с огня.
Приготовить карамель из 1/2 стакана сахара и влить ее в горячее молоко,
размешивая молоко до растворения карамели. Развести 1 кофейную чашечку
крахмала в небольшом количестве воды и добавить в молоко. Снова
поставить молоко на огонь и мешать до загустения. Снять крем с огня,
добавить для аромата 2 порошка ванилина и разлить в стаканы или
креманки. После охлаждения подать со сметаной или фруктами из варенья,
или каким-нибудь сиропом.
*Крем шоколадный*
100 г шоколада весового, 1/2 ст. молока, 3 желтка, 4 белка, 2 ст.л.
сахарной пудры.
Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить в духовку,
чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по
одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену,
осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы,
сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.
Примечание. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в
холодильнике, иначе белки опадут, и блюдо будет испорчено.
Поиск кулинарных рецептов
Результат поиска:
Спасибо! За поиск в нашем кулинарном интернет журнале
Сборник кулинарных рецептов.
Заказать кулинарный рецепт можно в комментарии
Кулинарные рецепты Новый год приготовить Закуски: Яйца фаршированные по-новогоднему, Заливной паштет в формочках, Паштет из кролика, Сельдь в горчичном соусе
Сельдь в горчичном соусе
На 100 грамм маринада:
Сельдь разделать и положить в стеклянную банку
Залить соусом-маринадом, закрыть и дать
пропитаться в течение 5 часов
Для приготовления соуса-маринада в готовую
горчицу добавить вино, растительное масло,
лимонный сок, рубленные чеснок и маринованные
грибы, немного сахару, перец и лавровый лист
Паштет из кролика
Предварительно замоченную печень кролика варить
10 минут, 100 граммов сала 20 минут
Мясо, печень, морковь, петрушку, лук, сушеный гриб,
100 граммов замоченной в бульоне булки, 2 отварные
картофелины трижды пропустить через мясорубку,
добавить 3 сырых яйца, посолить, поперчить и
перемешать до образования однородной массы
Кастрюлю смазать жиром или маргарином, дно ее
выложить полосками сала, заполнить на 3/4 высоты
паштетной массой и запекать в духовке 30 минут.
Холодный паштет осторожно отделить ножом от стенок
кастрюли, слегка подогреть дно и опрокинуть кастрюлю
на круглое блюдо
Украсить паштет звездочками, вырезанными из вареной моркови
К паштету приготовить соус, смешав 1 баночку майонеза
с 1 столовой ложкой тертого хрена и 1 рубленым крутым яйцом
Заливной паштет в формочках
Для желе:
специи сложить в кастрюлю, влить 1 1/2 стакана воды,
посолить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне
Одну большую мелко нарубленную луковицу поджарить на
масле до золотистого цвета и добавить в кастрюлю
Когда выпарится вода, а сало будет прозрачным, а морковь
мягкой, снять кастрюлю с огня, остудить содержимое,
вынуть лавровый лист, а все остальное пропустить 3 раза
через мясорубку, добавив намоченный в молоке и отжатый хлеб
Ложкой хорошо выбить, добавить натертый сыр, скатать
из смеси тонкую колбаску и поставить на холод
Из бульона и желатина приготовить желе: бульон
процедить и вскипятить, влить туда распущенный желатин
и размешать не давая кипеть, разлить на дно формочек и
остудить до полу готовности.
Остывший паштет нарезать на круглые кусочки, уложить
в каждую формочку, залить сверху оставшимся желе
и застудить до готовности
Перед подачей выложить заливное из формочек, разложить
на дощечке, покрытой листьями салата, а сверху украсить
каждую тарелку чайной ложкой смеси из вареной, натертой
на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и
сахаром
(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Яйца фаршированные по-новогоднему
размять вилкой в миске
Мелко порезать крабовые палочки, смешать с желтками,
туда же кукурузу, все перемешать, добавить майонез и
снова перемешать
По вкусу добавить соль (если кто любит острое, можно
и чесночку давленого) и опять перемешать
Масса должна быть почти однородной
Выложить массу в половинки яиц и вставить в
нее маленькие веточки зелени
На 100 грамм маринада:
- горчица — 30 грамм,
- подсолнечное масло — 20 грамм ,
- десертное вино — 25-30 грамм ,
- чеснок — 5 грамм ,
- грибы — 10 грамм
- сахар,
- перец-горошек,
- лимонный сок по вкусу
Сельдь разделать и положить в стеклянную банку
Залить соусом-маринадом, закрыть и дать
пропитаться в течение 5 часов
Для приготовления соуса-маринада в готовую
горчицу добавить вино, растительное масло,
лимонный сок, рубленные чеснок и маринованные
грибы, немного сахару, перец и лавровый лист
Паштет из кролика
- 1—1,5 килограмма мяса кролика,
- 300 граммов жирной свинины,
- 1 морковь,
- 1 луковицу,
- 1 лавровый лист,
- 2 — 3 горошины - черного перца
Залить небольшим количеством воды и варить на
слабом огне, пока мясо не станет мягким
Перед тем, как снять с огня, посолитьПредварительно замоченную печень кролика варить
10 минут, 100 граммов сала 20 минут
Мясо, печень, морковь, петрушку, лук, сушеный гриб,
100 граммов замоченной в бульоне булки, 2 отварные
картофелины трижды пропустить через мясорубку,
добавить 3 сырых яйца, посолить, поперчить и
перемешать до образования однородной массы
Кастрюлю смазать жиром или маргарином, дно ее
выложить полосками сала, заполнить на 3/4 высоты
паштетной массой и запекать в духовке 30 минут.
Холодный паштет осторожно отделить ножом от стенок
кастрюли, слегка подогреть дно и опрокинуть кастрюлю
на круглое блюдо
Украсить паштет звездочками, вырезанными из вареной моркови
К паштету приготовить соус, смешав 1 баночку майонеза
с 1 столовой ложкой тертого хрена и 1 рубленым крутым яйцом
Заливной паштет в формочках
- 500 грамм печени,
- 300 грамм свиного не соленого сала,
- 1 морковь,
- 2 луковицы,
- 2 лавровых листа,
- 1 чайная ложка перца черного горошком,
- хлеба белого 2 ломтика от батона,
- 1 стакан молока,
- 150 грамм швейцарского сыра
Для желе:
- 4 стакана бульона мясного,
- 2 столовые ложки желатина
- 100 г. зеленого салата,
- 1 свекла красная,
- 2 корешка хрена,
- 1 банка майонеза,
- 2 столовые ложки сахара,
- соль по вкусу.
специи сложить в кастрюлю, влить 1 1/2 стакана воды,
посолить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне
Одну большую мелко нарубленную луковицу поджарить на
масле до золотистого цвета и добавить в кастрюлю
Когда выпарится вода, а сало будет прозрачным, а морковь
мягкой, снять кастрюлю с огня, остудить содержимое,
вынуть лавровый лист, а все остальное пропустить 3 раза
через мясорубку, добавив намоченный в молоке и отжатый хлеб
Ложкой хорошо выбить, добавить натертый сыр, скатать
из смеси тонкую колбаску и поставить на холод
Из бульона и желатина приготовить желе: бульон
процедить и вскипятить, влить туда распущенный желатин
и размешать не давая кипеть, разлить на дно формочек и
остудить до полу готовности.
Остывший паштет нарезать на круглые кусочки, уложить
в каждую формочку, залить сверху оставшимся желе
и застудить до готовности
Перед подачей выложить заливное из формочек, разложить
на дощечке, покрытой листьями салата, а сверху украсить
каждую тарелку чайной ложкой смеси из вареной, натертой
на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и
сахаром
(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Яйца фаршированные по-новогоднему
- Яйца 5 штуки,
- кукуруза консервированная 1/4 банки,
- крабовые палочки 4 штуки,
- майонез,
- соль,
- зелень
размять вилкой в миске
Мелко порезать крабовые палочки, смешать с желтками,
туда же кукурузу, все перемешать, добавить майонез и
снова перемешать
По вкусу добавить соль (если кто любит острое, можно
и чесночку давленого) и опять перемешать
Масса должна быть почти однородной
Выложить массу в половинки яиц и вставить в
нее маленькие веточки зелени
Новогодний стол.Холодные закуски-II.
*Отварной язык с соусом из зеленого горошка *
1 язык говяжий, 1 банка зеленого горошка консервированного ( 0,8 кг ), 1
ст.л. масла сливочного, 1 ст.л. муки, сахар и соль по вкусу, 1/2 ст.
сметаны,
Язык хорошо промыть в нескольких водах, положить кастрюлю и залить
небольшим количеством воды, чтобы она только покрыла его. Довести воду
до кипения и, сняв пену, посолить. Уменьшить огонь и варить язык до
готовности, не давая бульону кипеть. Сваренный язык очистить от кожи,
нарезать тонкими ломтями, держа нож наискось, залить соусом из зеленого
горошка. Остальной соус подать отдельно в соуснике. Приготовление соуса.
Зеленый горошек вместе с соком вскипятить, всыпать по вкусу соль и
сахар, заправить мукой, растертой с маслом, разбавленным холодным соком
из-под горошка, и сметаной.
*Заливные потроха*
5 потрохов индейки, гуся, утки или курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1
лавровый листик, 1 ч.л. желатина, 4 желтка, 1 ч.л. горчицы готовой, 3
ст.л. уксуса, 5 свежих помидоров, 4 свежих огурца, 2 ст.л. зелени петрушки.
Опаленные, очищенные и промытые потроха сложить в кастрюлю, залить
холодной водой так, чтобы она была на 2 пальца выше потрохов, добавить
лук, морковь и специи, поставить на большой огонь, дать вскипеть, снять
пену, накрыть крышкой и убавить огонь, чтобы бульон не кипел; когда
потроха сварятся, и мясо их будет свободно отходить от костей, вынуть их
из бульона, очистить от костей, порезать тонкими длинными кусками и
остудить. Бульон процедить через салфетку, вскипятить. Желтки растереть
с горчицей и, постепенно мешая, разбавить горячим бульоном (3 ст.);
влить уксус, если надо, посолить, поставить на паровую баню и,
непрерывно мешая, уварить смесь до густоты, не давая кипеть. Влить
разведенный желатин и размешать его в горячем соусе. На круглом глубоком
блюде разложить потроха, залить остывшим соусом и поставить блюдо на
холод, чтобы оно окончательно остыло. Перед подачей по краю уложить
«чешуей» нарезанные кружками помидоры и огурцы, слегка сбрызнуть их
уксусом, посолить и поперчить. Рубленую зелень петрушки уложить пучками
в нескольких местах по краю блюда.
*Паштет из кипперсов (Шотландская кухня)*
На 8 порций: 450 г вареного филе кипперсов, 275 мл молока, 25 г масла,
25 г муки, 150 мл майонеза, 2 яйца (белок и желток отдельно), 1 д.л.
лимонного сока, щепотка мускатного ореха, 10 г порошкообразного
желатина, 3 ст.л. воды.
Удалить кожу с кипперсов и измельчить их. Растопить масло, всыпать муку,
снять с огня и смешать с молоком. Довести до кипения, все время
помешивая, затем смешать с желтками, мускатным орехом и лимонным соком.
Растворить в воде желатин, положить в соус с кипперсами и отставить в
сторону, чтобы начал застывать. Быстро взбить белки, положить в соус с
майонезом. Переложить смесь в плоскую литровую посуду, слегка смазанную
растительным маслом. Разровнять поверхность и оставить паштет застывать
на ночь. На следующий день положить на тарелку и украсить кружочками
огурца и зелеными фаршированными оливками.
1 язык говяжий, 1 банка зеленого горошка консервированного ( 0,8 кг ), 1
ст.л. масла сливочного, 1 ст.л. муки, сахар и соль по вкусу, 1/2 ст.
сметаны,
Язык хорошо промыть в нескольких водах, положить кастрюлю и залить
небольшим количеством воды, чтобы она только покрыла его. Довести воду
до кипения и, сняв пену, посолить. Уменьшить огонь и варить язык до
готовности, не давая бульону кипеть. Сваренный язык очистить от кожи,
нарезать тонкими ломтями, держа нож наискось, залить соусом из зеленого
горошка. Остальной соус подать отдельно в соуснике. Приготовление соуса.
Зеленый горошек вместе с соком вскипятить, всыпать по вкусу соль и
сахар, заправить мукой, растертой с маслом, разбавленным холодным соком
из-под горошка, и сметаной.
*Заливные потроха*
5 потрохов индейки, гуся, утки или курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1
лавровый листик, 1 ч.л. желатина, 4 желтка, 1 ч.л. горчицы готовой, 3
ст.л. уксуса, 5 свежих помидоров, 4 свежих огурца, 2 ст.л. зелени петрушки.
Опаленные, очищенные и промытые потроха сложить в кастрюлю, залить
холодной водой так, чтобы она была на 2 пальца выше потрохов, добавить
лук, морковь и специи, поставить на большой огонь, дать вскипеть, снять
пену, накрыть крышкой и убавить огонь, чтобы бульон не кипел; когда
потроха сварятся, и мясо их будет свободно отходить от костей, вынуть их
из бульона, очистить от костей, порезать тонкими длинными кусками и
остудить. Бульон процедить через салфетку, вскипятить. Желтки растереть
с горчицей и, постепенно мешая, разбавить горячим бульоном (3 ст.);
влить уксус, если надо, посолить, поставить на паровую баню и,
непрерывно мешая, уварить смесь до густоты, не давая кипеть. Влить
разведенный желатин и размешать его в горячем соусе. На круглом глубоком
блюде разложить потроха, залить остывшим соусом и поставить блюдо на
холод, чтобы оно окончательно остыло. Перед подачей по краю уложить
«чешуей» нарезанные кружками помидоры и огурцы, слегка сбрызнуть их
уксусом, посолить и поперчить. Рубленую зелень петрушки уложить пучками
в нескольких местах по краю блюда.
*Паштет из кипперсов (Шотландская кухня)*
На 8 порций: 450 г вареного филе кипперсов, 275 мл молока, 25 г масла,
25 г муки, 150 мл майонеза, 2 яйца (белок и желток отдельно), 1 д.л.
лимонного сока, щепотка мускатного ореха, 10 г порошкообразного
желатина, 3 ст.л. воды.
Удалить кожу с кипперсов и измельчить их. Растопить масло, всыпать муку,
снять с огня и смешать с молоком. Довести до кипения, все время
помешивая, затем смешать с желтками, мускатным орехом и лимонным соком.
Растворить в воде желатин, положить в соус с кипперсами и отставить в
сторону, чтобы начал застывать. Быстро взбить белки, положить в соус с
майонезом. Переложить смесь в плоскую литровую посуду, слегка смазанную
растительным маслом. Разровнять поверхность и оставить паштет застывать
на ночь. На следующий день положить на тарелку и украсить кружочками
огурца и зелеными фаршированными оливками.
Жаркое
*Жаркое из телятины (Польша) *
720 г телятины, 60 г жира, 20 г муки, 12 г чеснока, 40 г репчатого
лука, соль.
Кусок мяса обмывают, натирают чесноком, растертым солью, посыпают
мукой, обжаривают в сильно разогретом жире до образования румяной
корочки и кладут в кастрюлю. Вливают воду, прибавляют жир,
оставшийся от жаренья, нарезанный кружочками лук и тушат под крышкой
на слабом огне. По мере выпаривания соуса добавляют воду. Когда мясо
станет мягким, всыпают в соус муку и проваривают жаркое на слабом
огне. Подают мясо на блюде, нарезав под углом с волокнами широкими
ломтями, залив соусом и украсив зеленью. Отдельно подается гарнир -
картофель, отварные овощи, салат из сырых овощей.
*Жаркое из свинины *
500 г свинины, 150 г копченого сала, 2-3 дольки чеснока, 150 г вина,
1 ст.л. свиного жира, перец красный и черный, соль.
В растопленном жире обжаривают нарезанное кусочками копченое сало.
Свинину режут продолговатыми кусочками и укладывают вместе с
дольками чеснока в жареное сало, солят и перчат черным перцем. Тушат
минут 20 на среднем огне в посуде без крышки, не добавляя жидкости.
Когда мясо начнет прожариваться, посыпают небольшим количеством
красного перца, наливают в равных количествах вино и воду так, чтобы
мясо было закрыто. Прикрывают посуду крышкой и тушат на слабом огне
до мягкости. Когда мясо совсем готово, крышку снимают и снова его
поджаривают. После этого жаркое смешивают с картофелем,
предварительно обжаренном в жире. Блюдо подают к столу с соленьями.
*Жаркое по-молдавски *
600 г говядины, 40 г топленого сала, 1 кг картофеля, 160 г моркови,
40 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, соль.
Для соуса: 20 г муки, 20 г томат-пюре, 60 г красного вина, чеснок,
специи, соль.
Говядину нарезают крупными кусками, отбивают, солят, перчат,
обжаривают. Картофель нарезают чесночком и обжаривают с луком,
морковью и петрушкой. Затем мясо тушат в течение 30-40 мин вместе с
картофелем в красном основном соусе с вином. Солят и перчат по
вкусу. При подаче жаркое украшают зеленью. Отдельно подают соленья.
720 г телятины, 60 г жира, 20 г муки, 12 г чеснока, 40 г репчатого
лука, соль.
Кусок мяса обмывают, натирают чесноком, растертым солью, посыпают
мукой, обжаривают в сильно разогретом жире до образования румяной
корочки и кладут в кастрюлю. Вливают воду, прибавляют жир,
оставшийся от жаренья, нарезанный кружочками лук и тушат под крышкой
на слабом огне. По мере выпаривания соуса добавляют воду. Когда мясо
станет мягким, всыпают в соус муку и проваривают жаркое на слабом
огне. Подают мясо на блюде, нарезав под углом с волокнами широкими
ломтями, залив соусом и украсив зеленью. Отдельно подается гарнир -
картофель, отварные овощи, салат из сырых овощей.
*Жаркое из свинины *
500 г свинины, 150 г копченого сала, 2-3 дольки чеснока, 150 г вина,
1 ст.л. свиного жира, перец красный и черный, соль.
В растопленном жире обжаривают нарезанное кусочками копченое сало.
Свинину режут продолговатыми кусочками и укладывают вместе с
дольками чеснока в жареное сало, солят и перчат черным перцем. Тушат
минут 20 на среднем огне в посуде без крышки, не добавляя жидкости.
Когда мясо начнет прожариваться, посыпают небольшим количеством
красного перца, наливают в равных количествах вино и воду так, чтобы
мясо было закрыто. Прикрывают посуду крышкой и тушат на слабом огне
до мягкости. Когда мясо совсем готово, крышку снимают и снова его
поджаривают. После этого жаркое смешивают с картофелем,
предварительно обжаренном в жире. Блюдо подают к столу с соленьями.
*Жаркое по-молдавски *
600 г говядины, 40 г топленого сала, 1 кг картофеля, 160 г моркови,
40 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, соль.
Для соуса: 20 г муки, 20 г томат-пюре, 60 г красного вина, чеснок,
специи, соль.
Говядину нарезают крупными кусками, отбивают, солят, перчат,
обжаривают. Картофель нарезают чесночком и обжаривают с луком,
морковью и петрушкой. Затем мясо тушат в течение 30-40 мин вместе с
картофелем в красном основном соусе с вином. Солят и перчат по
вкусу. При подаче жаркое украшают зеленью. Отдельно подают соленья.
Новогодний стол.Холодные закуски.
*Сельдь в горчичном соусе.*
На 100 г маринада:
горчица - 30 г,
подсолнечное масло - 20 г,
десертное вино - 25-30 г,
чеснок - 5 г, грибы - 10 г;
сахар, перец-горошек, лимонный сок по вкусу.
Сельдь разделать и положить в стеклянную банку. Залить соусом маринадом,
закрыть и дать пропитаться в течение 5 часов. Для приготовления соуса
маринада в готовую горчицу добавить вино, растительное масло, лимонный
сок, рубленный чеснок и маринованные грибы, сахар, перец и лавровый лист.
*Сельдь в сметане *
2 сельди, 2 луковицы, 1 корень хрена, сахар, горчица, 1 стакан сметаны,
зелень.
Сельдь вымочить в воде, или крепком чае, или молоке. Очищенную от костей
сельдь нарезать кусками, положить на мелкую тарелку и залить сметаной, в
которую добавлены горчица, сахар, тертый хрен, мелко нарезанный лук.
Посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидора или
редиса. Подавать с холодным или горячим отварным картофелем.
*Творог со сметаной, зеленым луком и редисом *
Творог 60 г , сметана 25 г , салат зеленый 10 г , лук зеленый 10 г ,
редис 5 г , соль.
Творог растирают со сметаной, солят, добавляют нарубленный зеленый лук.
Масса должна быть довольно густой. Из нее формуют небольшие котлеты и
укладывают их на листья зеленого салата. Украшают ломтиками редиса.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Сладкий перец с оливковым маслом (Алжирская кухня)*
1 кг сладкого перца, 3 ст.л. оливкового масла, соль.
Пожарить сладкий перец над древесным углем (или в очень горячем духовом
шкафу, или на решетке, или прямо в сковороде на конфорке). Очистить его,
нарезать небольшими кусками, предварительно вынув семена, растолочь
(желательно в деревянной ступке), но не превращать в пюре, посолить и
перемешать, полить оливковым маслом. Подавать перец холодным. Вариант.
Перец можно не толочь, а мелко нарезать. В салат можно добавить мелко
нарезанный и поджаренный очищенный помидор. (В.Е.Егошкин «Кухня народов
арабского Магриба»)
*Закуска из крабов*
Вареные картофель и морковь, крутые яйца, свежие огурцы нарезать тонкими
ломтиками и смешать с шинкованным салатом. Посолить, заправить соусом
провансаль и соком от крабов. Уложить горкой в салатник, украсить
крабами, кусочками яйца и огурца.
Картофель - 35 г, морковь - 20 г, яйцо - 1/2 шт., огурцы - 40 г, салат -
10 г, соль, соус провансаль - 20 г, крабы - 50 г.(источник: Похлебкин
Кулинарная книга)
*Картофель с анчоусами (Тунисская кухня)*
500 г картофеля, 100 г анчоусов, 2 яйца, черный молотый перец, соль, 2
ст.л. уксуса, 4 ст.л. растительного масла, несколько черных маслин.
Отварить картофель «в мундире», очистить, нарезать кусочками, добавить
нарезанные мелкими кусочками анчоусы, дольки вареного яйца, посолить,
поперчить, полить взбитой смесью уксуса и растительного масла. Подавать,
украсив маслинами. Вариант. Анчоусы можно заменить сельдью или кильками.
(В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
На 100 г маринада:
горчица - 30 г,
подсолнечное масло - 20 г,
десертное вино - 25-30 г,
чеснок - 5 г, грибы - 10 г;
сахар, перец-горошек, лимонный сок по вкусу.
Сельдь разделать и положить в стеклянную банку. Залить соусом маринадом,
закрыть и дать пропитаться в течение 5 часов. Для приготовления соуса
маринада в готовую горчицу добавить вино, растительное масло, лимонный
сок, рубленный чеснок и маринованные грибы, сахар, перец и лавровый лист.
*Сельдь в сметане *
2 сельди, 2 луковицы, 1 корень хрена, сахар, горчица, 1 стакан сметаны,
зелень.
Сельдь вымочить в воде, или крепком чае, или молоке. Очищенную от костей
сельдь нарезать кусками, положить на мелкую тарелку и залить сметаной, в
которую добавлены горчица, сахар, тертый хрен, мелко нарезанный лук.
Посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидора или
редиса. Подавать с холодным или горячим отварным картофелем.
*Творог со сметаной, зеленым луком и редисом *
Творог 60 г , сметана 25 г , салат зеленый 10 г , лук зеленый 10 г ,
редис 5 г , соль.
Творог растирают со сметаной, солят, добавляют нарубленный зеленый лук.
Масса должна быть довольно густой. Из нее формуют небольшие котлеты и
укладывают их на листья зеленого салата. Украшают ломтиками редиса.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Сладкий перец с оливковым маслом (Алжирская кухня)*
1 кг сладкого перца, 3 ст.л. оливкового масла, соль.
Пожарить сладкий перец над древесным углем (или в очень горячем духовом
шкафу, или на решетке, или прямо в сковороде на конфорке). Очистить его,
нарезать небольшими кусками, предварительно вынув семена, растолочь
(желательно в деревянной ступке), но не превращать в пюре, посолить и
перемешать, полить оливковым маслом. Подавать перец холодным. Вариант.
Перец можно не толочь, а мелко нарезать. В салат можно добавить мелко
нарезанный и поджаренный очищенный помидор. (В.Е.Егошкин «Кухня народов
арабского Магриба»)
*Закуска из крабов*
Вареные картофель и морковь, крутые яйца, свежие огурцы нарезать тонкими
ломтиками и смешать с шинкованным салатом. Посолить, заправить соусом
провансаль и соком от крабов. Уложить горкой в салатник, украсить
крабами, кусочками яйца и огурца.
Картофель - 35 г, морковь - 20 г, яйцо - 1/2 шт., огурцы - 40 г, салат -
10 г, соль, соус провансаль - 20 г, крабы - 50 г.(источник: Похлебкин
Кулинарная книга)
*Картофель с анчоусами (Тунисская кухня)*
500 г картофеля, 100 г анчоусов, 2 яйца, черный молотый перец, соль, 2
ст.л. уксуса, 4 ст.л. растительного масла, несколько черных маслин.
Отварить картофель «в мундире», очистить, нарезать кусочками, добавить
нарезанные мелкими кусочками анчоусы, дольки вареного яйца, посолить,
поперчить, полить взбитой смесью уксуса и растительного масла. Подавать,
украсив маслинами. Вариант. Анчоусы можно заменить сельдью или кильками.
(В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Котлеты из филе куриных окорочков
Подготовить 2-3 куриных окорочка, снять с них кожу и срезать жировые прослойки. Отделить мясо от косточек и пропустить его через мясорубку. Замочить в молоке 100-150 г белого хлеба или булки, отжать, смешать с фаршем и еще раз пропустить через мясорубку. Положить в фарш соль, перец, влить молоко, в котором замачивался хлеб, тщательно вымешать и выбить. Сформировать шарики, заложив внутрь каждого кусочек сливочного масла или срезанного куриного жира, предварительно слегка обжаренного. Хорошо запанировать в молотых сухарях. Затем ножом аккуратно придать шарикам форму котлетки, сделав один ее конец острым, а другой округлым и жарить на разогретом жире с одной стороны. Когда одна сторона подрумянится, котлетки перевернуть и поставить сковороду в духовку на 10-15 минут. Готовые котлетки переложить на блюдо "в цепочку", острыми концами друг на друга. Подать с жаренным картофелем, нарезанным соломкой
Жареные пирожки рецепт приготовления: Пирожки с килькой, пирожки с картошкой и пирожки с капустой
- Тесто слоеное или сливочное,
- 150 г говяжьего фарша,
- соль,
- перец,
- луковица,
- 2 ст. ложки масла,
- 100 г кильки,
- зелень,
- 1 яйцо
нарезать квадратиками.
Суши.
Чтобы приготовить суши, надо иметь под рукой (кроме рыбы и риса,
разумеется) три незаменимых ингредиента: соевый соус (лучше светлый),
приправу васаби и маринованный имбирь. Без любого из них суши заскучают.
Купите в специализированном японском магазине рис и уксус для суши. Если
поблизости нет такого магазина, уксус можно сделать самим из обычного
уксуса с добавлением соли и сахара (некоторые специалисты добавляют еще
1-2 чайные ложки сакэ). Рис для приготовления суши должен обладать
способностью хорошо склеиваться. Поэтому покупать нужно короткозерный
рис с большим содержанием клейковины. Варить его нужно на довольно
сильном огне. И резать рыбу для суши лучше всего специальным ножом.
Японский нож бенто делается из углеродистой стали, а рукоятка вырезается
из дерева хо, которое отличается приятной особенностью не скользить в
руке, будучи мокрым. Стоит он дорого, так что дома вполне можно
воспользоваться обычным филейным ножом, наточив его до остроты бритвы –
чтобы куски рыбы выглядели аккуратно и строго.
Для 20 суши понадобится:
1 стакан короткозерного риса, 1 стакан воды, 1/4 стакана винного уксуса,
2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 350 г филе лосося, 20 г васаби*, 100 г
маринованного имбиря, соевый соус, очень острый длинный нож с узким
лезвием для резки рыбы, доска для резки рыбы, 1 столовая и 1 чайная
ложка, контейнер для риса, дуршлаг, кастрюля с толстым дном для варки
риса, большая прямоугольная тарелка для суши, маленькая прямоугольная
мисочка для соевого соуса, японские или китайские палочки для еды.
* – Васаби – светло-зеленая паста из корня японского хрена. Очень острая
на вкус, поэтому использовать ее надо очень осторожно. Можно заменить
острой горчицей.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)