*Рыба по-флотски *
На 1 кг филе рыбы — по 1 стакану муки и растительного масла, 1 головка
лука, 2 г черного молотого перца, 1 ст. ложка уксусной эссенции на 1 л
воды, лавровый лист, соль по вкусу.
Филе разрезать на порционные куски, залить раствором уксуса и отмачивать
2-3 часа. Затем вынуть, посолить, посыпать перцем, переложить равномерно
лавровым листом и репчатым луком и выдержать еще 30 минут, обвалять в
муке и обжарить на растительном масле до готовности. Рыбу подать с
овощным гарниром, украсить зеленью петрушки, дольками лимона. Хорош к
рыбе томатный или грибной соус.
*Овощи с рыбой *
1,2 кг различных овощей (морковь, капуста, лук, сельдерей, петрушка,
картофель), 4 ст. ложки жира, соль, 800 г рыбного филе, лимонный сок или
томат-паста, зелень, сметана.
Очищенные овощи нарезать. В кастрюле с растопленным жиром сначала
обжарить морковь, капусту, затем добавить лук, сельдерей, крупно
нарезанный картофель, долить немного воды или бульона и тушить под
крышкой 20 мин. Филе рыбы сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком
(или смазать томатом-пастой), мариновать, пока тушатся овощи. К готовым
овощам добавить сметану, соль, нарезанное брусочками филе, сверху
положить кусочки масла и тушить под крышкой еще 15 мин. При подаче
посыпать мелко нарезанной зеленью.
*Рыба с помидорами (Чешская кухня) *
Мелко нарезанный лук пассеруют на жире, используя половину его нормы. На
лук укладывают филе, нарезанное порционными кусками, и, добавив немного
горячей воды, тушат рыбу 20 минут. На оставшемся жире обжаривают муку.
Когда она приобретет золотистый цвет, прибавляют небольшое количество
воды, все размешивают, чтобы не было комков, солят и варят 10 минут при
периодическом- помешивании. В смесь добавляют сок, образовавшийся при
тушении рыбы, нарезанные ломтиками помидоры и продолжают варку. Примерно
через 15 минут полученный соус процеживают, протирают через дуршлаг и
сдабривают маслом. Как только масло растает, соусом заливают рыбу.
Подают с картофельным пюре или вареным рисом. 400г филе морской рыбы,
200г помидоров, 1 луковица, 50г жира (маргарина или растительного
масла), 25г сливочного масла, 20г пшеничной муки, соль по вкусу.
*Жареная треска*
Снимаем с трески филе, режем на кусочки 5-6 сантиметров длинной. Берем
лимон, режем лимон пополам, выжимаем из него в отдельную посудину весь
сок, а все что осталось режем на маленькие 5?5 миллиметров или еще
меньше дольки. Режем лук из расчета 1 луковицу на 1 рыбину. Одну
морковку трем на мелкой терке, на сковородку со сливочным маслом и жарим
на медленном огне пока масло не станет ярко оранжевым. Добавляем лук,
как только лук слегка подрумянится доливаем растительное масло, кладем
рыбу, вливаем лимонный сок и на малом огне слегка обжариваем рыбу. Как
только она обжарится всыпаем лимонную цедру, соль, специи и закрываем
крышкой. Почти до готовности. Перед выключением снимаем крышку и
выпариваем лишнюю влагу. Подавать с картофелем или макаронами.
Блюда из мяса и субпродуктов.
*Антрекот по-бретонски (Франция) *
720 г говядины, 40 г оливкового масла, 60 г репчатого лука, 40 г
сливочного масла, зелень петрушки, перец молотый черный, соль.
Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают
оливковым маслом и оставляют на 30 мин на блюде. Затем поджаривают на
сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы
внутри мясо оставалось слегка сырым. Одновременно смешивают сливочное
масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем.
Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот,
накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин. При
подаче поливают мясным соком и гарнируют картофельным пюре.
*Говядина по-венски (в соусе из хрена) *
1 кг мякоти говядины, 1 пучок зелени, 1 луковица, 2 лаврушки, 1
гвоздика, 1 долька чеснока, 2 кусочка сахара, масло, мука, хрен, соль.
Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лаврушку, лук, гвоздику,
чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить
огонь и снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать
пополам луковицу, разрезанной частью положить на раскаленную сковороду и
подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче).
Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку,
добавить мясной бульон и, по желанию, сливки и смешать с хреном. Готовое
мясо разделить на порции и подавать с отварным картофелем и соусом.
Бульон подать на первое.
*Говядина по-английски *
750 г говядины (толстый или тонкий край), 60 г моркови, 280 г репы, 120
г белокочанной капусты,80 г репчатого лука, перец, соль.
Мясо нарезают на кусочки по 20-25 г, морковь, репу и лук - на дольки и
все вместе тушат на слабом огне. Затем добавляют нарезанную крупными
квадратиками капусту, немного перца, соль и тушат до готовности.
*Говядина жареная (антрекот) с картофелем *
Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать
порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и
перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить до
образования румяной корочки как одну, так и другую сторону. На гарнир
дать жареный картофель (или картофель в молоке) и настроганный хрен.
Мясо полить соком, полученным при жарении, и растопленным маслом.
Картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или
укропом.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
*Мясо по-Датски *
На 1 порцию: 120 г свинины, 20 г сыра, 15 г растительного масла, специи,
зелень, яйцо
Свиную вырезку отбить, посолить, поперчить. На середину положить тонкий
пластик сыра, нарезанное яйцо. Мясо свернуть в виде колбаски, перевязать
ниткой и обжарить. Затем снять нитку и довести мясо до готовности в
духовом шкафу.
720 г говядины, 40 г оливкового масла, 60 г репчатого лука, 40 г
сливочного масла, зелень петрушки, перец молотый черный, соль.
Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают
оливковым маслом и оставляют на 30 мин на блюде. Затем поджаривают на
сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы
внутри мясо оставалось слегка сырым. Одновременно смешивают сливочное
масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем.
Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот,
накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин. При
подаче поливают мясным соком и гарнируют картофельным пюре.
*Говядина по-венски (в соусе из хрена) *
1 кг мякоти говядины, 1 пучок зелени, 1 луковица, 2 лаврушки, 1
гвоздика, 1 долька чеснока, 2 кусочка сахара, масло, мука, хрен, соль.
Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лаврушку, лук, гвоздику,
чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить
огонь и снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать
пополам луковицу, разрезанной частью положить на раскаленную сковороду и
подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче).
Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку,
добавить мясной бульон и, по желанию, сливки и смешать с хреном. Готовое
мясо разделить на порции и подавать с отварным картофелем и соусом.
Бульон подать на первое.
*Говядина по-английски *
750 г говядины (толстый или тонкий край), 60 г моркови, 280 г репы, 120
г белокочанной капусты,80 г репчатого лука, перец, соль.
Мясо нарезают на кусочки по 20-25 г, морковь, репу и лук - на дольки и
все вместе тушат на слабом огне. Затем добавляют нарезанную крупными
квадратиками капусту, немного перца, соль и тушат до готовности.
*Говядина жареная (антрекот) с картофелем *
Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать
порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и
перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить до
образования румяной корочки как одну, так и другую сторону. На гарнир
дать жареный картофель (или картофель в молоке) и настроганный хрен.
Мясо полить соком, полученным при жарении, и растопленным маслом.
Картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или
укропом.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
*Мясо по-Датски *
На 1 порцию: 120 г свинины, 20 г сыра, 15 г растительного масла, специи,
зелень, яйцо
Свиную вырезку отбить, посолить, поперчить. На середину положить тонкий
пластик сыра, нарезанное яйцо. Мясо свернуть в виде колбаски, перевязать
ниткой и обжарить. Затем снять нитку и довести мясо до готовности в
духовом шкафу.
Боботай (Африканская кухня).
250 г молока,
1 кг говядины или баранины,
1 луковица,
125 г изюма без косточек,
125 г миндаля,
1 дес. л. абрикосового джема,
1 дес. л. чатни,
1 ст. л. лимонного сока,
2 ч. л. карри,
1 ч. л. куркумы,
2 ч. л. соли,
2 ч. л. подсолнечного масла,
3 яйца, 4 лавровых листа.
Хлеб замочить в половине количества молока, отжать. Мясо порубить,
смешать с хлебом, добавить остальные ингредиенты – кроме оставшегося
молока, масла, яиц и лаврового листа. Масло разогреть на сковороде,
слегка обжарить на нем мясную смесь и положить в керамический горшок для
тушения. Взбить яйца с молоком, залить мясную смесь. Уложить сверху
лавровые листья и поставить на 50 минут в духовку при 180°С.
Это популярное традиционное блюдо южноафриканской кухни. Источник:
журнал "Гастрономъ".
*Салат из бананов (Кухня Уганды)*
Бананы 100,
изюм 25,
хлопья овсяные 5,
ветчина нежирная 25,
сливки 50,
лимон 1/4 шт.,
салат 5.
Изюм замачивают в воде. Бананы нарезают ломтиками толщиной 0,5 см. и
смешивают с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной
ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру
перемешивают и поливают этой заправкой салат. Полчаса выдерживают.
Подают на листьях салата. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов
мира" 1973)
*Яйца по-африкански (Эфиопская кухня)*
Яйца 2 шт., масло сливочное 10 г , гренки 40 г , ветчина 25 г , плов
рисовый 25 г , помидор 15 г , соус томатный 25 г .
На гренки кладут по кусочку поджаренной ветчины, а на нее сваренное 'в
мешочек' яйцо. Поливают яйцо томатным соусом и гарнируют рисовым пловом,
смешанным с мелко рублеными помидорами.
Сборная мясная солянка, приготовить на выбор пять кулинарных рецептов
На 500 грамм мяса (для бульона) - триста грамм вареных или жареных мясных
продуктов, четыре соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 столовых ложки
томата-пюре, три столовых ложки масла, по 1 столовой ложке каперсов и маслин, 100 грамм
сметаны и 1/4 лимона.
Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом,
подлив немного бульона.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками.
Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина,
телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и прочее.
Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с
приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист,
залить бульоном и варить 5-10 минут.
Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона,
очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Солянка мясная сборная следующий кулинарный рецепт:
Кости мясные 150 грамм , говядина 40 грамм , ветчина вареная 20 грамм , сосиски 20 грамм,
почки 30 грамм, лук репчатый 50 грамм , огурцы соленые 30 грамм , каперсы 10 грамм ,
маслины 25 грамм , оливки 10 грамм , томат-пюре 25 грамм , масло сливочное 10 грамм ,
сметана 30 грамм , лимон 1/10 шт., лавровый лист, перец горошком, зелень, соль.
В кипящий мясной бульон положить предварительно пассивированные репчатый
лук, огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты.
Довести солянку до кипения, положить лавровый лист, перец горький душистый и
продолжать варить при слабом кипении 10 минут.
В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Не следует варить солянку вместе с маслинами - это ухудшает ее вкус.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Солянка мясная сборная еще рецепт:
Бульон мясной 250 грамм , рассол огуречный 50 грамм , говядина отварная 40 грамм ,
говядина или телятина жареная 40 грамм , ветчина 20 грамм , сосиски 20 грамм ,
курица 20 грамм , огурцы соленые 30 грамм , капуста свежая 50 грамм ,
помидоры 30 грамм, сметана 20 грамм , грибы соленые 20 грамм , каперсы 5 грамм ,
лук 20 грамм , маслины 5 грамм , зелень 5 грамм , лук зеленый 5 грамм , перец, соль.
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить его с мясным
бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы
нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдать
кипятком и нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук также нарезать
кубиками. Затем все эти продукты вместе с пряностями и сметаной положить
в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовой шкаф на
10-15 минут. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Солянка мясная сборная А вот еще вариант приготовления солянки:
Мясо 600 грамм, телятина 400 грамм, ветчина вареная 200 грамм, томат 50 грамм,
грибы маринованные 50 грамм , маслины 50 грамм ,
огурцы маринованные 50 грамм , мука 50 грамм,
масло 150 грамм , сметана 200 грамм , рубленая зелень петрушки
и укропа по 10 грамм , лук репчатый 50 грамм , соль и перец по вкусу.
Сварить бульон из говядины, лука и кореньев.
Телятину изжарить на масле куском. Полученный от жаренья телятины сок слить в бульон. Маринованные грибы порезать тонкими ломтиками, из маслин удалить косточки, огурцы
нарезать тонкими кружочками и все потушить в масле, закрыв крышкой.
Остывшую телятину и ветчину нарезать тонкими ломтиками.
Взять 50 г муки и столько же масла, растереть на сковороде и слегка подрумянить на огне;
разбавить бульон ( половина литра ). Весь бульон процедить через сито, соединить
с приготовленной мукой, томатом, сметаной, маринадами и прокипятить 5-10
минут, добавить нарезанные ветчину и мясо.
Солянка сборная мясная ну и на посл едок кулинарный рецептик
Кости мясные 125 грамм , мясо 40 грамм , ветчина вареная (окорок со шкуркой) 20 грамм,
сосиски 20 грамм, почки 47 грамм, лук репчатый 50 грамм, огурцы соленые 30 грамм,
каперсы 10 грамм , маслины 25 грамм , оливки 8 грамм , томат-пюре 25 грамм , масло
сливочное 10 грамм , сметана 30 грамм , лимон 1/10 штуки., лавровый лист,
перец горошком, зелень.
Лук нашинковать и пассивировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и
продолжать пассивировать 5-8 минут.
Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.
В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также
мясные продукты и специи и варить 5-10 минут.
В конце варки в солянку добавить соль и сметану.
В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
продуктов, четыре соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 столовых ложки
томата-пюре, три столовых ложки масла, по 1 столовой ложке каперсов и маслин, 100 грамм
сметаны и 1/4 лимона.
Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом,
подлив немного бульона.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками.
Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина,
телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и прочее.
Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с
приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист,
залить бульоном и варить 5-10 минут.
Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона,
очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Солянка мясная сборная следующий кулинарный рецепт:
Кости мясные 150 грамм , говядина 40 грамм , ветчина вареная 20 грамм , сосиски 20 грамм,
почки 30 грамм, лук репчатый 50 грамм , огурцы соленые 30 грамм , каперсы 10 грамм ,
маслины 25 грамм , оливки 10 грамм , томат-пюре 25 грамм , масло сливочное 10 грамм ,
сметана 30 грамм , лимон 1/10 шт., лавровый лист, перец горошком, зелень, соль.
В кипящий мясной бульон положить предварительно пассивированные репчатый
лук, огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты.
Довести солянку до кипения, положить лавровый лист, перец горький душистый и
продолжать варить при слабом кипении 10 минут.
В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Не следует варить солянку вместе с маслинами - это ухудшает ее вкус.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Солянка мясная сборная еще рецепт:
Бульон мясной 250 грамм , рассол огуречный 50 грамм , говядина отварная 40 грамм ,
говядина или телятина жареная 40 грамм , ветчина 20 грамм , сосиски 20 грамм ,
курица 20 грамм , огурцы соленые 30 грамм , капуста свежая 50 грамм ,
помидоры 30 грамм, сметана 20 грамм , грибы соленые 20 грамм , каперсы 5 грамм ,
лук 20 грамм , маслины 5 грамм , зелень 5 грамм , лук зеленый 5 грамм , перец, соль.
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить его с мясным
бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы
нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдать
кипятком и нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук также нарезать
кубиками. Затем все эти продукты вместе с пряностями и сметаной положить
в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовой шкаф на
10-15 минут. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Солянка мясная сборная А вот еще вариант приготовления солянки:
Мясо 600 грамм, телятина 400 грамм, ветчина вареная 200 грамм, томат 50 грамм,
грибы маринованные 50 грамм , маслины 50 грамм ,
огурцы маринованные 50 грамм , мука 50 грамм,
масло 150 грамм , сметана 200 грамм , рубленая зелень петрушки
и укропа по 10 грамм , лук репчатый 50 грамм , соль и перец по вкусу.
Сварить бульон из говядины, лука и кореньев.
Телятину изжарить на масле куском. Полученный от жаренья телятины сок слить в бульон. Маринованные грибы порезать тонкими ломтиками, из маслин удалить косточки, огурцы
нарезать тонкими кружочками и все потушить в масле, закрыв крышкой.
Остывшую телятину и ветчину нарезать тонкими ломтиками.
Взять 50 г муки и столько же масла, растереть на сковороде и слегка подрумянить на огне;
разбавить бульон ( половина литра ). Весь бульон процедить через сито, соединить
с приготовленной мукой, томатом, сметаной, маринадами и прокипятить 5-10
минут, добавить нарезанные ветчину и мясо.
Солянка сборная мясная ну и на посл едок кулинарный рецептик
Кости мясные 125 грамм , мясо 40 грамм , ветчина вареная (окорок со шкуркой) 20 грамм,
сосиски 20 грамм, почки 47 грамм, лук репчатый 50 грамм, огурцы соленые 30 грамм,
каперсы 10 грамм , маслины 25 грамм , оливки 8 грамм , томат-пюре 25 грамм , масло
сливочное 10 грамм , сметана 30 грамм , лимон 1/10 штуки., лавровый лист,
перец горошком, зелень.
Лук нашинковать и пассивировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и
продолжать пассивировать 5-8 минут.
Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.
В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также
мясные продукты и специи и варить 5-10 минут.
В конце варки в солянку добавить соль и сметану.
В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Кнедлики с клубникой и гуслянкой (Украинская кухня).
1 кг творога, 5 яиц,
60 г сливочного масла,
60 г ванильного сахара,
50 г панировочных сухарей,
12 ягод клубники,
2–3 веточки мяты.
Для гуслянки (соуса):
6 желтков, 40 г меда,
200 мл сливок жирностью 33%,
20 г крахмала,
1 пакетик ванилина.
Творог протереть через сито, добавить 4 взбитых яйца, сахар и сухари.
Перемешать и разделить на 12 лепешек. Посыпать стол сухарями. На
середину каждой лепешки положить 1 ягоду клубники и слепить из лепешки
шарик.
Яйцо взбить, обмакнуть в него каждый шарик, обвалять в сухарях. Варить
кнедлики в кипящей воде с сахаром (1 ст. л. сахара на 1 л воды) и мятой,
пока не всплывут. Для соуса вскипятить сливки, добавить ванилин, мед,
ввести взбитые желтки и загустить крахмалом. Источник: журнал "Гастрономъ".
Драники,сиченики и толченики.Украина.
2 ст. л. муки (ржаной или пшеничной),
0,5 чашки растительного масла,
2 луковицы,
100 г шпика,
0,5 чашки простокваши,
соль.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу
(или кефир), посолить и перемешать. Растительное масло сильно разогреть
на сковороде. Столовой ложкой формировать драники и обжаривать их на
сковороде.
Шпик мелко нарезать, лук мелко порубить, вместе обжарить до золотистого
цвета.
Духовку разогреть до 130°С. Готовые драники переложить салом с луком и
поставить на 5–10 минут в духовку.
Подать с молоком или клюквенным киселем. Источник: журнал "Гастрономъ".
*Сиченики (Украина) *
600 г говядины, 4 яйца, 120 г репчатого лука, 40 г сухарей, 40 г жира,
перец, соль.
Мясо измельчают, соединяют с яичницей, слегка поджаренной с луком, солью
и перцем, хорошо вымешивают, формуют в виде биточков, смачивают в яйце,
панируют в сухарях и жарят до готовности. Подают с картофельным пюре или
иным гарниром.
*Толченики (Украинская кухня) *
600 г телятины или говядины, 80 г муки, 120 г растительного масла, 200 г
репчатого лука, перец, соль.
Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем толкут в
ступке, добавляют муку, соль, перец, растительное масло. Массу
вымешивают, формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке.
Подают, посыпав жареным луком, с гарниром.
Московские пончики
*Колобки *
250 г творога протереть через сито, добавить 1 ч.л. соды и 3 яйца,
взбить вилкой, добавить 5 ст.л. сахара и 8 ст.л. муки. Жарить во
фритюре.(источник: Зорина Татьяна выпечка)
*Колобочки*
200г сметаны, 0.5ст. сахара, 2 яйца, 1ч.л. соды, 2ст. муки. Печь в
масле. Если тесто густое- катать колобки, если жидкое выкладывать
ложкой.(источник: Зорина Татьяна выпечка)
*Колобочки-растрепки *
200 г сметаны, 1/2 ст. сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, 2 ст. муки. Печь
в жиру. Если тесто густое то катать колобочки, если жидкое, то положить
ложкой
*Московские пончики *
На 1,5 стакана муки - 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку сливочного масла,
1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 100 г жира
(для жарения).
В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять.
Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно
всыпая муку, замесить тесто. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и
стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из
каждого кружка вынуть середину, придавая, таким образом, тесту форму
кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире. Готовые пончики посыпать
сахарной пудрой. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
250 г творога протереть через сито, добавить 1 ч.л. соды и 3 яйца,
взбить вилкой, добавить 5 ст.л. сахара и 8 ст.л. муки. Жарить во
фритюре.(источник: Зорина Татьяна выпечка)
*Колобочки*
200г сметаны, 0.5ст. сахара, 2 яйца, 1ч.л. соды, 2ст. муки. Печь в
масле. Если тесто густое- катать колобки, если жидкое выкладывать
ложкой.(источник: Зорина Татьяна выпечка)
*Колобочки-растрепки *
200 г сметаны, 1/2 ст. сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, 2 ст. муки. Печь
в жиру. Если тесто густое то катать колобочки, если жидкое, то положить
ложкой
*Московские пончики *
На 1,5 стакана муки - 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку сливочного масла,
1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 100 г жира
(для жарения).
В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять.
Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно
всыпая муку, замесить тесто. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и
стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из
каждого кружка вынуть середину, придавая, таким образом, тесту форму
кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире. Готовые пончики посыпать
сахарной пудрой. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Гренки
Взять 1 французский хлеб, 50 г твердого сыра, 100 г сливочного масла.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным
маслом, другую — посыпать тертым сыром, сложить на сковороду и поставить
в духовую печь, чтобы слегка зарумянились. Таким же точно образом
приготовляются гренки и с другими сухими сырами - с зеленым, швейцарским
и прочими. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки по-немецки*
Взять 2 яйца, 2 ст.л. молока, 100 г голландского сыра, 50 г сливочного
масла и 1 французский хлеб.
Желтки отделить от белков и, хорошо взболтавши, смешать с молоком, этой
смесью обмочить одну сторону ломтиков белого хлеба, обсыпать голландским
сыром, положить не обсыпанной стороной на сковороду, смазанную маслом, и
подрумянить. Таким же точно образом приготовляются гренки и с другими
сухими сырами - с зеленым, швейцарским и прочими. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки по-английски*
Взять 1 французский хлеб и 100 г сливочного масла.
Белый хлеб режут тоненькими ломтиками, обжаривают на сковороде, с обеих
сторон в сливочном масле, пока зарумянятся. Такие гренки подаются не
только к горячим жидким блюдам, но даже к многим разварным мясным
кушаньям, вместе с соусом. В Англии эти гренки составляют необходимую
принадлежность при утреннем чае, для чего их подают в особых
перегородочных судочках. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки с селедкой, сардинами*
Взять 3 ст.л. постного масла, 1 ст.л. готовой горчицы, 5 яиц, 1 селедку
с молоками или икрой, 1/2 французского хлеба.
Яйца сварить, отделить крутые желтки и растереть их с маслом и горчицей,
прибавить молоки или икру, положить эту смесь на ломтики хлеба, а сверху
— по кусочку селедки без костей и поставить в духовую печь на 5 — 10
минут. Гренки эти подаются к завтраку как отдельное блюдо, а также к
рыбным блюдам, к ухе. Точно так же приготовляется с сардинами, килькой и
пр. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки с фаршем*
Взять 400 г говядины или телятины или мяса какой-либо домашней птицы, 2
луковицы, 100 г толченых белых сухарей, 3 ст.л. сливочного масла, 1/2
ст. сметаны, 1ст.л. тертого какого-либо сыра, 1/2 французского хлеба,
немного перцу и соли.
Жареное мясо без костей изрубить как можно мельче с луком, прибавить
сухарей, по вкусу соли, перцу, все хорошо размешать и поджарить в масле.
Потом, когда остынет, прибавить сметаны и этой массой густо намазать
ломтики французского хлеба, посыпать сыром, положить на сковородку,
смазанную маслом, и зарумянить. (Рецепты старинной кухни)
*Пирожки с ветчиной *
Тесто: 120 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки
сливок,
Начинка: 60 г вареной ветчины, 50 г эммен-тальского сыра или горсть
шампиньонов, 2 яйца, 1 полная чайная ложка муки, перец на кончике ножа,
1/2 стакана сливок.
Из данных продуктов быстро замесить песочное тесто и поставить на 1/2 ч
на холод. Маленькую формочку смазать жиром и выстелить тонким пластом
теста. Ветчину порезать довольно крупными ломтиками, сыр, наоборот,
нарезать мелко. Шампиньоны очистить, вымыть, потушить и добавить смесь
из муки, яиц и сливок. Массу приправить перцем и вложить в формочку.
Форму с пирогом поместить в нагретую духовку и выпекать при средней
температуре 20—30 мин. К пирожкам с ветчиной в Скандинавии подают
кетбулар, а также копенгагенский рыбный салат.
*Пирожки с рыбой (финская кухня) *
Для теста: мука 500 г , маргарин 100 г , яйца (желтки) 2 шт., соль. Для
начинки: филе рыбное 750 г , сало 150 г , лук репчатый 75 г , сметана-
60 г , перец черный молотый, соль.
Рыбное филе, репчатый лук, сало пропустить через мясорубку. В полученный
фарш добавить сметану, соль, черный молотый перец. Из просеянной муки,
маргарина, соли, яичных желтков приготовить тесто на воде, тонко
раскатать его, разрезать на четыре части и начинить рыбным фаршем.
Сформовать пирожки, уложить их на смазанный жиром противень, смазать
оставшимся яичным желтком и выпекать 40-45 минут до
золотисто-коричневого цвета. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Сельдь в кисло-сладком соусе *
4 сельди, 1 чашка винного уксуса, 250 г сахарной пудры, 2 луковицы, 1
ломтик хрена или имбиря (можно и без него), 1 чайная ложка горчичных
зерен, 1/2 лаврового листа.
Сельдь хорошо вымочить и каждую разделить пополам, снять кожу.
Приготовить маринад из уксуса, сахара, ломтиков хрена и имбиря, добавить
нарезанный кольцами лук, зерна горчицы и лавровый лист. Сельдь разделить
на куски величиной 2—3 см и выдерживать в полученном маринаде в течение
2 дней.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным
маслом, другую — посыпать тертым сыром, сложить на сковороду и поставить
в духовую печь, чтобы слегка зарумянились. Таким же точно образом
приготовляются гренки и с другими сухими сырами - с зеленым, швейцарским
и прочими. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки по-немецки*
Взять 2 яйца, 2 ст.л. молока, 100 г голландского сыра, 50 г сливочного
масла и 1 французский хлеб.
Желтки отделить от белков и, хорошо взболтавши, смешать с молоком, этой
смесью обмочить одну сторону ломтиков белого хлеба, обсыпать голландским
сыром, положить не обсыпанной стороной на сковороду, смазанную маслом, и
подрумянить. Таким же точно образом приготовляются гренки и с другими
сухими сырами - с зеленым, швейцарским и прочими. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки по-английски*
Взять 1 французский хлеб и 100 г сливочного масла.
Белый хлеб режут тоненькими ломтиками, обжаривают на сковороде, с обеих
сторон в сливочном масле, пока зарумянятся. Такие гренки подаются не
только к горячим жидким блюдам, но даже к многим разварным мясным
кушаньям, вместе с соусом. В Англии эти гренки составляют необходимую
принадлежность при утреннем чае, для чего их подают в особых
перегородочных судочках. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки с селедкой, сардинами*
Взять 3 ст.л. постного масла, 1 ст.л. готовой горчицы, 5 яиц, 1 селедку
с молоками или икрой, 1/2 французского хлеба.
Яйца сварить, отделить крутые желтки и растереть их с маслом и горчицей,
прибавить молоки или икру, положить эту смесь на ломтики хлеба, а сверху
— по кусочку селедки без костей и поставить в духовую печь на 5 — 10
минут. Гренки эти подаются к завтраку как отдельное блюдо, а также к
рыбным блюдам, к ухе. Точно так же приготовляется с сардинами, килькой и
пр. (Рецепты старинной кухни)
*Гренки с фаршем*
Взять 400 г говядины или телятины или мяса какой-либо домашней птицы, 2
луковицы, 100 г толченых белых сухарей, 3 ст.л. сливочного масла, 1/2
ст. сметаны, 1ст.л. тертого какого-либо сыра, 1/2 французского хлеба,
немного перцу и соли.
Жареное мясо без костей изрубить как можно мельче с луком, прибавить
сухарей, по вкусу соли, перцу, все хорошо размешать и поджарить в масле.
Потом, когда остынет, прибавить сметаны и этой массой густо намазать
ломтики французского хлеба, посыпать сыром, положить на сковородку,
смазанную маслом, и зарумянить. (Рецепты старинной кухни)
*Пирожки с ветчиной *
Тесто: 120 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки
сливок,
Начинка: 60 г вареной ветчины, 50 г эммен-тальского сыра или горсть
шампиньонов, 2 яйца, 1 полная чайная ложка муки, перец на кончике ножа,
1/2 стакана сливок.
Из данных продуктов быстро замесить песочное тесто и поставить на 1/2 ч
на холод. Маленькую формочку смазать жиром и выстелить тонким пластом
теста. Ветчину порезать довольно крупными ломтиками, сыр, наоборот,
нарезать мелко. Шампиньоны очистить, вымыть, потушить и добавить смесь
из муки, яиц и сливок. Массу приправить перцем и вложить в формочку.
Форму с пирогом поместить в нагретую духовку и выпекать при средней
температуре 20—30 мин. К пирожкам с ветчиной в Скандинавии подают
кетбулар, а также копенгагенский рыбный салат.
*Пирожки с рыбой (финская кухня) *
Для теста: мука 500 г , маргарин 100 г , яйца (желтки) 2 шт., соль. Для
начинки: филе рыбное 750 г , сало 150 г , лук репчатый 75 г , сметана-
60 г , перец черный молотый, соль.
Рыбное филе, репчатый лук, сало пропустить через мясорубку. В полученный
фарш добавить сметану, соль, черный молотый перец. Из просеянной муки,
маргарина, соли, яичных желтков приготовить тесто на воде, тонко
раскатать его, разрезать на четыре части и начинить рыбным фаршем.
Сформовать пирожки, уложить их на смазанный жиром противень, смазать
оставшимся яичным желтком и выпекать 40-45 минут до
золотисто-коричневого цвета. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Сельдь в кисло-сладком соусе *
4 сельди, 1 чашка винного уксуса, 250 г сахарной пудры, 2 луковицы, 1
ломтик хрена или имбиря (можно и без него), 1 чайная ложка горчичных
зерен, 1/2 лаврового листа.
Сельдь хорошо вымочить и каждую разделить пополам, снять кожу.
Приготовить маринад из уксуса, сахара, ломтиков хрена и имбиря, добавить
нарезанный кольцами лук, зерна горчицы и лавровый лист. Сельдь разделить
на куски величиной 2—3 см и выдерживать в полученном маринаде в течение
2 дней.
Салат из консервированной кукурузы, красной фасоли и грибов
*Салат из консервированной кукурузы, красной фасоли и грибов *
Консервированная кукуруза, консервированная красная фасоль в собственном
соку, консервированные грибы, киндза или петрушка - свежие, подсолнечное
масло. Все перемешать. Добавить чуть-чуть подсолнечного масла.
*Комбинированный весенний салат *
Морковь - 200 г , редька - 100 г , сельдерей - 100 г , помидоры - 200 г
, майонез - 60 г , петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.
Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, а
помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или
лимонным соком и залить майонезом. Массу разделить на порции, каждую
украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным
укропом и петрушкой. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Парижский салат (Франция)*
Отдельно сварить 2—3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 свеклу, 1 жменю
стручковой фасоли, 1 жменю сухой фасоли (зерна) (можно прибавить и
другие овощи по вкусу и желанию). Нарезать сваренные овощи мелкими
кубиками и прибавить к ним рыбные консервы (1 банку 200 г).
Подготовленные продукты хорошо размешать и заправить соусом майонез.
Украсить салат кружочками крутых яиц, сыром, нарезанным ромбиками, и
веточками петрушки
*Салат из латука (Франция)*
Кочан латука хорошо промыть, удалить верхние листья и разрезать вдоль на
4 части. Сварить вкрутую 3 яйца. Желтки отделить, размять вилкой и
растереть с 3 ложками оливкового масла (или растительного), уксусом (или
лимонным соком). Посолить по вкусу и прибавить немного мелко нарезанной
петрушки. Смочить кусочки латука в приготовленном соусе и положить на
тарелку. Сверху залить оставшимся соусом и украсить белком яиц,
нарезанным соломкой.
*Салат из апельсинов (США) *
Очистить и нарезать кружочками 3 апельсина. Нарезать соломкой ядра 20—25
шт. грецких орехов. В салатник положить внутренние листья латука. На
середину поместить нарезанные апельсины, посыпать их орехами и посолить
по вкусу. Затем заправить салат 2 стаканами сметаны и соком 1 лимона.
Консервированная кукуруза, консервированная красная фасоль в собственном
соку, консервированные грибы, киндза или петрушка - свежие, подсолнечное
масло. Все перемешать. Добавить чуть-чуть подсолнечного масла.
*Комбинированный весенний салат *
Морковь - 200 г , редька - 100 г , сельдерей - 100 г , помидоры - 200 г
, майонез - 60 г , петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.
Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, а
помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или
лимонным соком и залить майонезом. Массу разделить на порции, каждую
украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным
укропом и петрушкой. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Парижский салат (Франция)*
Отдельно сварить 2—3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 свеклу, 1 жменю
стручковой фасоли, 1 жменю сухой фасоли (зерна) (можно прибавить и
другие овощи по вкусу и желанию). Нарезать сваренные овощи мелкими
кубиками и прибавить к ним рыбные консервы (1 банку 200 г).
Подготовленные продукты хорошо размешать и заправить соусом майонез.
Украсить салат кружочками крутых яиц, сыром, нарезанным ромбиками, и
веточками петрушки
*Салат из латука (Франция)*
Кочан латука хорошо промыть, удалить верхние листья и разрезать вдоль на
4 части. Сварить вкрутую 3 яйца. Желтки отделить, размять вилкой и
растереть с 3 ложками оливкового масла (или растительного), уксусом (или
лимонным соком). Посолить по вкусу и прибавить немного мелко нарезанной
петрушки. Смочить кусочки латука в приготовленном соусе и положить на
тарелку. Сверху залить оставшимся соусом и украсить белком яиц,
нарезанным соломкой.
*Салат из апельсинов (США) *
Очистить и нарезать кружочками 3 апельсина. Нарезать соломкой ядра 20—25
шт. грецких орехов. В салатник положить внутренние листья латука. На
середину поместить нарезанные апельсины, посыпать их орехами и посолить
по вкусу. Затем заправить салат 2 стаканами сметаны и соком 1 лимона.
Кисели
*Кисель апельсиновый *
2 апельсина, 1 л молока, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 4 ст. ложки
картофельного крахмала.
Срезать тонкий слой цедры, с одного апельсина, выжать из него сок.
Второй апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым
соком и, закрыв посуду крышкой, поставить в холодное место. Яичный
желток смешать с сахаром. Молоко с апельсиновой цедрой довести до
кипения, смешать с массой из яичного желтка и разведенным в холодном
молоке крахмалом. Помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Вылить
готовый кисель в мелкую посуду. Когда остынет, воткнуть в него ломтики
засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подать с оставшимся
апельсиновым сиропом.
*Кисель клубничный *
3 стакана воды, 200 г клубники, 100 г сахара, 3 ст. ложки картофельного
крахмала.
Клубнику растереть в однородную массу. Вскипятить 2 стакана воды,
добавить сахар и разведенный в холодной воде крахмал. Когда кисель
закипит, вмешать в него массу свежей клубники, вылить в мелкую посуду и
быстро охладить. Подавать с молоком или сливками.
*Кисель малиновый *
1 л воды, 400 г малины, 100 г сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Из малины выжать сок. Мезгу залить водой, процедить. К жидкости добавить
сахар, проварить и загустить разведенным водой крахмалом. Кисель снять с
огня сразу после закипания, влить в него свежий малиновый сок,
размешать. Подавать с холодным молоком, взбитыми сливками или ванильным
соусом.
*Кисель из сухофруктов *
1 л воды, 200 г сухофруктов, сахар, 3 ст. ложки картофельного крахмала,
корица, гвоздика, цедра лимона и апельсина, кислый сок или лимонная
кислота.
Сухофрукты промыть в теплой воде, обдать кипятком, добавить специи и
дать набухнуть. Затем добавить сахар и поставить варить. Когда фрукты
станут мягкими, ввести крахмал, разведенный холодной водой. Если кисель
недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту или ягодный сок.
Проварить, вылить в мелкое блюдо, посыпать сахаром, охладить.
*Прозрачный кисель из черного хлеба *
200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 100 г сахара, 2 ст. ложки изюма, цедра
лимона и апельсина, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Ломти ржаного хлеба сильно подрумянить на противне в духовке, поместить
в кастрюлю, залить кипящей водой. Через 30 мин. жидкость слить в другую
кастрюлю, добавить к ней промытый изюм, сахар, специи и проварить.
Добавить разведенный в холодной воде крахмал, размешивая, довести до
кипения. При желании кисель можно подкислить. Вылить в мелкое блюдо,
посыпать сахаром.
2 апельсина, 1 л молока, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 4 ст. ложки
картофельного крахмала.
Срезать тонкий слой цедры, с одного апельсина, выжать из него сок.
Второй апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым
соком и, закрыв посуду крышкой, поставить в холодное место. Яичный
желток смешать с сахаром. Молоко с апельсиновой цедрой довести до
кипения, смешать с массой из яичного желтка и разведенным в холодном
молоке крахмалом. Помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Вылить
готовый кисель в мелкую посуду. Когда остынет, воткнуть в него ломтики
засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подать с оставшимся
апельсиновым сиропом.
*Кисель клубничный *
3 стакана воды, 200 г клубники, 100 г сахара, 3 ст. ложки картофельного
крахмала.
Клубнику растереть в однородную массу. Вскипятить 2 стакана воды,
добавить сахар и разведенный в холодной воде крахмал. Когда кисель
закипит, вмешать в него массу свежей клубники, вылить в мелкую посуду и
быстро охладить. Подавать с молоком или сливками.
*Кисель малиновый *
1 л воды, 400 г малины, 100 г сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Из малины выжать сок. Мезгу залить водой, процедить. К жидкости добавить
сахар, проварить и загустить разведенным водой крахмалом. Кисель снять с
огня сразу после закипания, влить в него свежий малиновый сок,
размешать. Подавать с холодным молоком, взбитыми сливками или ванильным
соусом.
*Кисель из сухофруктов *
1 л воды, 200 г сухофруктов, сахар, 3 ст. ложки картофельного крахмала,
корица, гвоздика, цедра лимона и апельсина, кислый сок или лимонная
кислота.
Сухофрукты промыть в теплой воде, обдать кипятком, добавить специи и
дать набухнуть. Затем добавить сахар и поставить варить. Когда фрукты
станут мягкими, ввести крахмал, разведенный холодной водой. Если кисель
недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту или ягодный сок.
Проварить, вылить в мелкое блюдо, посыпать сахаром, охладить.
*Прозрачный кисель из черного хлеба *
200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 100 г сахара, 2 ст. ложки изюма, цедра
лимона и апельсина, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Ломти ржаного хлеба сильно подрумянить на противне в духовке, поместить
в кастрюлю, залить кипящей водой. Через 30 мин. жидкость слить в другую
кастрюлю, добавить к ней промытый изюм, сахар, специи и проварить.
Добавить разведенный в холодной воде крахмал, размешивая, довести до
кипения. При желании кисель можно подкислить. Вылить в мелкое блюдо,
посыпать сахаром.
Питание в посты
*Свекла в сладком маринаде *
500 г свеклы, 1 ст. воды, 1—2 ст.л. сахарного песка, 1 ч.л. тмина, 3
ст.л. столового уксуса.
Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать
ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную
кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу.
Выдержать 1—2 дня перед подачей.
*Маринованный лук с морской капустой *
Репчатый лук 8 шт., морская капуста отварная 300 г, 3%-ный уксус 6,5
ст.л., растительное масло 2,5 ст.л., сахар 2/3 ст.л., лавровый лист 1—2
шт., черный перец горошком, гвоздика, корица по вкусу.
Нарезанный кольцами или полукольцами лук смешивают с отварной морской
капустой. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, специи и, помешивая,
нагревают до 80 градусов. При подаче блюдо посыпают зеленью.
*Салат из редьки *
500 г редьки, 1—2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л.а сока лимона, соль,
перец черный молотый, зелень петрушки.
Редьку натереть на крупной терке, заправить растительным маслом, соком
лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.
*Салат картофельный с груздями *
300 г соленых груздей, 400 г картофеля, 2 головки репчатого лука, соль,
перец черный молотый, 2 ст.л. растительного масла.
Отваренный в мундире картофель очистить, нарезать ломтиками, лук —
кольцами. Приправить по вкусу солью, перцем, растительным маслом.
*Баклажаны с грецкими орехами *
Баклажаны 1 кг, ядра грецких орехов 1 ст., луковицы 2 шт., чеснока 3—4
зубчика, измельченная зелень по 2 ст.л. каждого вида, красный перец 1
ч.л., винный уксус и соль по вкусу.
Баклажаны нарезают вдоль, кладут в эмалированную кастрюлю, вливают
доведенную до кипения воду (1 стакан) и варят при слабом нагреве 20—30
мин, следя за тем, чтобы они не развалились. Готовые баклажаны
откидывают на дуршлаг, охлаждают, после чего нарезают вдоль узкими
ломтиками. Ядра грецких орехов толкут вместе с чесноком и солью,
добавляют мелко нарезанные лук, зелень кинзы, чабера, базелика,
петрушки, сельдерея, перец, винный соус и перемешивают. Полученную
приправу перемешивают с подготовленными баклажанами.
*Икра из лука *
300 г репчатого лука, 30 г сладкого перца, 80 г моркови, 60 г белого
хлеба, 60 г томат-пюре, 60 г растительного масла, 20 мл уксуса, зелень,
соль.
Репчатый лук, сладкий перец мелко нарезают, морковь натирают на терке.
Лук и перец обжаривают, добавляют морковь, томат-пюре, тертый хлеб и
тушат до готовности. В конце тушения икру заправляют солью и уксусом.
Икру охлаждают, оформляют зеленью.
*Чесночная икра *
Растолочь головку чеснока с солью, добавить полстакана ядрышек грецкого
ореха и снова растолочь; замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать,
смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой
до образования пюре, подливая постепенно 3—4 ст.л. растительного масла.
Добавить лимонный сок или уксус. Выложить на тарелку, загладить ножом,
украсить маслинами.
500 г свеклы, 1 ст. воды, 1—2 ст.л. сахарного песка, 1 ч.л. тмина, 3
ст.л. столового уксуса.
Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать
ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную
кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу.
Выдержать 1—2 дня перед подачей.
*Маринованный лук с морской капустой *
Репчатый лук 8 шт., морская капуста отварная 300 г, 3%-ный уксус 6,5
ст.л., растительное масло 2,5 ст.л., сахар 2/3 ст.л., лавровый лист 1—2
шт., черный перец горошком, гвоздика, корица по вкусу.
Нарезанный кольцами или полукольцами лук смешивают с отварной морской
капустой. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, специи и, помешивая,
нагревают до 80 градусов. При подаче блюдо посыпают зеленью.
*Салат из редьки *
500 г редьки, 1—2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л.а сока лимона, соль,
перец черный молотый, зелень петрушки.
Редьку натереть на крупной терке, заправить растительным маслом, соком
лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.
*Салат картофельный с груздями *
300 г соленых груздей, 400 г картофеля, 2 головки репчатого лука, соль,
перец черный молотый, 2 ст.л. растительного масла.
Отваренный в мундире картофель очистить, нарезать ломтиками, лук —
кольцами. Приправить по вкусу солью, перцем, растительным маслом.
*Баклажаны с грецкими орехами *
Баклажаны 1 кг, ядра грецких орехов 1 ст., луковицы 2 шт., чеснока 3—4
зубчика, измельченная зелень по 2 ст.л. каждого вида, красный перец 1
ч.л., винный уксус и соль по вкусу.
Баклажаны нарезают вдоль, кладут в эмалированную кастрюлю, вливают
доведенную до кипения воду (1 стакан) и варят при слабом нагреве 20—30
мин, следя за тем, чтобы они не развалились. Готовые баклажаны
откидывают на дуршлаг, охлаждают, после чего нарезают вдоль узкими
ломтиками. Ядра грецких орехов толкут вместе с чесноком и солью,
добавляют мелко нарезанные лук, зелень кинзы, чабера, базелика,
петрушки, сельдерея, перец, винный соус и перемешивают. Полученную
приправу перемешивают с подготовленными баклажанами.
*Икра из лука *
300 г репчатого лука, 30 г сладкого перца, 80 г моркови, 60 г белого
хлеба, 60 г томат-пюре, 60 г растительного масла, 20 мл уксуса, зелень,
соль.
Репчатый лук, сладкий перец мелко нарезают, морковь натирают на терке.
Лук и перец обжаривают, добавляют морковь, томат-пюре, тертый хлеб и
тушат до готовности. В конце тушения икру заправляют солью и уксусом.
Икру охлаждают, оформляют зеленью.
*Чесночная икра *
Растолочь головку чеснока с солью, добавить полстакана ядрышек грецкого
ореха и снова растолочь; замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать,
смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой
до образования пюре, подливая постепенно 3—4 ст.л. растительного масла.
Добавить лимонный сок или уксус. Выложить на тарелку, загладить ножом,
украсить маслинами.
Печенье
*Печенье ореховое быстрое*
250 г маргарина, 1 ст. сахара, 2 яйца, 1/2 ст. очищенных орехов, щепотка
соды, мука 2 ст., сахар с корицей для обсыпки.
Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, порубленные орехи, соду и
муку (чтобы тесто было не тягучее, но и не тугое). Разделить на 4 части,
скатать в виде колбасок и выложить на противень на некотором расстоянии
друг от друга. Смазать колбаски желтком, размешанным с водой, посыпать
корицей с сахаром. Выпекать 20-25 минут при 200 град. Порезать готовые
колбаски по диагонали на кусочки в горячем виде. На 4 порции.
*Сахарное печенье*
На 1 ст. сахара, 1/3 ст. молока, 100 г масла или маргарина, 1/2 ч.л.
соды, 2 ст. муки, 200 г сметаны, немного ванилина.
Сахар растворить в горячем молоке, охладить, добавить сливочное масло
или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать, вырезать формы, слегка
смочить водой, обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом
противень, выпекать в духовке 7-8 мин.
*Ореховое печенье для детей*
На 250г орехов, очищенных от скорлупы, 2 ст. сахарного песку, 3 яйца, 3
ст.л. пшеничной муки.
Очищенные от скорлупы орехи (грецкие, арахисовые, фундук) слегка
прожарить в духовке. Снять кожуру, мелко измельчить и перемешать со
стаканом сахарного песку, одним яичным белком, и все это истолочь в
ступке. Затем 3 желтка растереть добела вместе с 1 ст. сахарного песка,
постепенно добавляя 2 взбитых в пену белка и пшеничную муку. Смешав эту
массу с толчеными орехами, разложить небольшими кучками на расстоянии 3
см одна от другой на листе, смазанном маслом и посыпанным мукой, и
поставить в несильно нагретую духовку на 15-20 минут.
*Восточное печенье*
200 г сахара, 200 г муки, 2 яйца, соды на кончике ч.л.
Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу нарезать
кусочками и перемешать, яйца растереть с сахаром, всыпать соду и муку,
размешать, соединить все вместе и получившуюся очень густую массу
положить на сковородку, смазанную маслом и выложенную промасленной
бумагой. Печь 25-30 мин в духовке при средней температуре. Готовое
печенье выложить на блюдо, снять бумагу кусочками.
*Печенье "Мазурка"*
Яйца 2 шт., сахар 1 ст., изюм 1 ст., грецкие орехи 1 ст., мука 1 ст.,
сода 1/4 ч.л.
Яйца растереть с 1 ст. сахара, добавить 1 ст. изюма и измельченные
грецкие орехи, перемешать. Добавить 1/4 ч.л. соды (погасить уксусом).
Вмесить 1 ст. муки. Готовое тесто тонким слоем выложить на фольгу. Печь
в духовке на умеренном огне до золотистого цвета. Готовое печенье
порезать, пока горячее.
250 г маргарина, 1 ст. сахара, 2 яйца, 1/2 ст. очищенных орехов, щепотка
соды, мука 2 ст., сахар с корицей для обсыпки.
Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, порубленные орехи, соду и
муку (чтобы тесто было не тягучее, но и не тугое). Разделить на 4 части,
скатать в виде колбасок и выложить на противень на некотором расстоянии
друг от друга. Смазать колбаски желтком, размешанным с водой, посыпать
корицей с сахаром. Выпекать 20-25 минут при 200 град. Порезать готовые
колбаски по диагонали на кусочки в горячем виде. На 4 порции.
*Сахарное печенье*
На 1 ст. сахара, 1/3 ст. молока, 100 г масла или маргарина, 1/2 ч.л.
соды, 2 ст. муки, 200 г сметаны, немного ванилина.
Сахар растворить в горячем молоке, охладить, добавить сливочное масло
или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать, вырезать формы, слегка
смочить водой, обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом
противень, выпекать в духовке 7-8 мин.
*Ореховое печенье для детей*
На 250г орехов, очищенных от скорлупы, 2 ст. сахарного песку, 3 яйца, 3
ст.л. пшеничной муки.
Очищенные от скорлупы орехи (грецкие, арахисовые, фундук) слегка
прожарить в духовке. Снять кожуру, мелко измельчить и перемешать со
стаканом сахарного песку, одним яичным белком, и все это истолочь в
ступке. Затем 3 желтка растереть добела вместе с 1 ст. сахарного песка,
постепенно добавляя 2 взбитых в пену белка и пшеничную муку. Смешав эту
массу с толчеными орехами, разложить небольшими кучками на расстоянии 3
см одна от другой на листе, смазанном маслом и посыпанным мукой, и
поставить в несильно нагретую духовку на 15-20 минут.
*Восточное печенье*
200 г сахара, 200 г муки, 2 яйца, соды на кончике ч.л.
Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу нарезать
кусочками и перемешать, яйца растереть с сахаром, всыпать соду и муку,
размешать, соединить все вместе и получившуюся очень густую массу
положить на сковородку, смазанную маслом и выложенную промасленной
бумагой. Печь 25-30 мин в духовке при средней температуре. Готовое
печенье выложить на блюдо, снять бумагу кусочками.
*Печенье "Мазурка"*
Яйца 2 шт., сахар 1 ст., изюм 1 ст., грецкие орехи 1 ст., мука 1 ст.,
сода 1/4 ч.л.
Яйца растереть с 1 ст. сахара, добавить 1 ст. изюма и измельченные
грецкие орехи, перемешать. Добавить 1/4 ч.л. соды (погасить уксусом).
Вмесить 1 ст. муки. Готовое тесто тонким слоем выложить на фольгу. Печь
в духовке на умеренном огне до золотистого цвета. Готовое печенье
порезать, пока горячее.
Супы молочные.
*Молочный суп с желтками и гренками (Польская кухня) *
Хлеб пшеничный 200 г , молоко 1 л , яичный желток 2 шт., масло сливочное
20 г , соль по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками и слегка подсушить. Молоко вскипятить, соединить
с растертыми желтками. Этой смесью залить гренки, добавить сливочное
масло, соль и прокипятить. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Суп молочный перловый *
Молоко 350 г , вода 120 г , крупа перловая 40 г , масло сливочное 5 г ,
сахар 5 г .
Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета 3 части воды на
1 часть крупы), накрыть посуду крышкой и варить на водяной бане 40-45
минут или поставить на край плиты. Подготовленную перловую крупу
соединить с горячим молоком, добавить соль, сахар и варить при слабом
кипении 20-30 минут. Подавать суп с кусочком сливочного масла.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Суп молочный с кабачками и картофелем *
Молоко 250 г , вода 150 г , картофель 125 г , кабачки 75 г , масло
сливочное 5 г .
Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10
минут, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом
кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Хлеб пшеничный 200 г , молоко 1 л , яичный желток 2 шт., масло сливочное
20 г , соль по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками и слегка подсушить. Молоко вскипятить, соединить
с растертыми желтками. Этой смесью залить гренки, добавить сливочное
масло, соль и прокипятить. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Суп молочный перловый *
Молоко 350 г , вода 120 г , крупа перловая 40 г , масло сливочное 5 г ,
сахар 5 г .
Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета 3 части воды на
1 часть крупы), накрыть посуду крышкой и варить на водяной бане 40-45
минут или поставить на край плиты. Подготовленную перловую крупу
соединить с горячим молоком, добавить соль, сахар и варить при слабом
кипении 20-30 минут. Подавать суп с кусочком сливочного масла.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Суп молочный с кабачками и картофелем *
Молоко 250 г , вода 150 г , картофель 125 г , кабачки 75 г , масло
сливочное 5 г .
Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10
минут, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом
кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Полтавские вареники с вишней (Украинская кухня).
Для теста:
1 стакан муки,
1,5 ст. л. растительного масла,
1 щепотка соли.
Для начинки:
250 г вишни,
3 ст. л. сахара,
1 ст. л. муки.
У вишни удалить косточки, пересыпать ее сахаром и дать пустить сок.
Слить его в миску и отставить; вишню присыпать мукой и перемешать.
Муку просеять горкой, сделать в ней углубление, влить 0,5 стакана теплой
воды, растительное масло, добавить щепотку соли и замесить довольно
крутое, но эластичное тесто.
Завернуть его в пленку и оставить расстаиваться примерно на 1 ч.
Затем раскатать тесто в тонкий пласт и стаканом вырезать из него кружки
размером 5–6 см. В середину каждого положить начинку из вишен и залепить
вареники полумесяцем.
Варить в кипящей подсоленной воде до всплытия. Готовые вареники выловить
шумовкой, разложить по тарелкам, полить соком вишни и сразу же подавать.
Источник: журнал "Гастрономъ".
Монастырская чорба (Болгарская кухня).
200 г фасоли "черноглазка",
2 ст. л. растительного масла,
3 моркови, 2 помидора,
0,5 клубня сельдерея,
1 красная луковица,
1 стручок острого перца,
2 красных сладких перца,
1 стакан рубленой мяты,
1 пучок петрушки.
Фасоль замочить на ночь. Утром промыть и варить в 1,5 л воды 40 мин.
Овощи измельчить, добавить к фасоли. Варить до мягкости фасоли. Добавить
в суп вместе с мятой, посолить и варить еще 10 мин. Подать с зеленью
петрушки и натуральным йогуртом. Источник: журнал "Гастрономъ".
Печенье Шишки, орешки, белочки, желуди
*Печенье с сыром (Французская кухня) *
Для 1 стакана пшеничной муки: 1,5 чайной ложки соли, щепотка красного
перца, 125 г замороженного сливочного масла, 1 стакан натертого сыра.
Без сыра для француза не существует кулинарии. Камамбер — слово не менее
известное во всем мире, чем коньяк. Рокфор изготовляли уже во времена
римлян, его рецепту более двух тысяч лет. Французы говорят: «Рокфор —
король всех сыров». Обычно сыр подают на десерт, но он может быть и
отличной закуской. Муку, соль и красный перец смешать, высыпать на
доску, положить на муку сливочное масло, высыпать сыр и с помощью двух
ножей порубить. Быстро замесить руками, скатать тесто в шар, завернуть в
целлофан и поставить в холодильник на 30 минут. Раскатать охлажденное
тесто на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1/2 см. Нарезать
на полоски размером 1,5х7 см и уложить их на смазанный маслом противень.
Противень поставить в предварительно сильно нагретую (до 220°) духовку
на 8 минут или держать в ней До тех пор, пока печенье слегка не
подрумянится. Печенье можно подавать как в холодном, так и в горячем
виде. Хранить печенье надо в герметичных банках.
*Кокосовая меренга (кухня Конго) *
Натереть на мелкой терке белую часть мякоти кокосового ореха. Смешать 1
стакан этой массы с 1/2 стакана сахарной пудры и 2 белками, взбитыми в
крутую пену. На промасленную бумагу уложить лепешки из смеси и выпечь в
слабо нагретом духовом шкафу.
*Печенье Шишки, орешки, белочки, желуди *
Для теста: 2 тонких стакана муки, 250 г сливочного маргарина или масла,
1 тонкий стакан сахарной пудры, 1 яйцо, сода и соль на кончике ножа, 1/2
чайной ложки высушенной и смолотой апельсинной корки.
Растереть маргарин или масло с сахарной пудрой, добавить яйцо и
продолжать растирать массу до полного растворения сахара. Добавить соль,
соду, ароматизатор, муку и замесить однородное, пластичное, нежное
тесто. Выпекать в специальных формах, заполняя их тестом на 2/3 объема,
до готовности. Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек
заполнить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов и т. д.
Подавать к чаю, соку, кофе, молоку.(источник: Ковалев Н И Современная
русская кулинария)
*Печенье сдобно – ореховое *
250 г орехов, 350 г сахара, 300 г муки, 80 г растительное масло, 9 яиц,
1 г миндальная эссенция, 50 г апельсиновой эссенции, 70 г сахарной
пудры, ванилин.
Измельченные орехи смешать с 2/3 сахара и яичными желтками. Взбить.
Отдельно взбить белки, затем всыпать в них оставшийся сахар и продолжать
взбивать до исчезновения сахарных кристаллов. Взбитые белки и желтки
смешать, добавить муку, растительное масло, измельченные цукаты и
замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму, застеленную промасленной
бумагой, и выпечь в духовке со средним жаром. Охладить, разрезать
ромбиками, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.(источник:
Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Для 1 стакана пшеничной муки: 1,5 чайной ложки соли, щепотка красного
перца, 125 г замороженного сливочного масла, 1 стакан натертого сыра.
Без сыра для француза не существует кулинарии. Камамбер — слово не менее
известное во всем мире, чем коньяк. Рокфор изготовляли уже во времена
римлян, его рецепту более двух тысяч лет. Французы говорят: «Рокфор —
король всех сыров». Обычно сыр подают на десерт, но он может быть и
отличной закуской. Муку, соль и красный перец смешать, высыпать на
доску, положить на муку сливочное масло, высыпать сыр и с помощью двух
ножей порубить. Быстро замесить руками, скатать тесто в шар, завернуть в
целлофан и поставить в холодильник на 30 минут. Раскатать охлажденное
тесто на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1/2 см. Нарезать
на полоски размером 1,5х7 см и уложить их на смазанный маслом противень.
Противень поставить в предварительно сильно нагретую (до 220°) духовку
на 8 минут или держать в ней До тех пор, пока печенье слегка не
подрумянится. Печенье можно подавать как в холодном, так и в горячем
виде. Хранить печенье надо в герметичных банках.
*Кокосовая меренга (кухня Конго) *
Натереть на мелкой терке белую часть мякоти кокосового ореха. Смешать 1
стакан этой массы с 1/2 стакана сахарной пудры и 2 белками, взбитыми в
крутую пену. На промасленную бумагу уложить лепешки из смеси и выпечь в
слабо нагретом духовом шкафу.
*Печенье Шишки, орешки, белочки, желуди *
Для теста: 2 тонких стакана муки, 250 г сливочного маргарина или масла,
1 тонкий стакан сахарной пудры, 1 яйцо, сода и соль на кончике ножа, 1/2
чайной ложки высушенной и смолотой апельсинной корки.
Растереть маргарин или масло с сахарной пудрой, добавить яйцо и
продолжать растирать массу до полного растворения сахара. Добавить соль,
соду, ароматизатор, муку и замесить однородное, пластичное, нежное
тесто. Выпекать в специальных формах, заполняя их тестом на 2/3 объема,
до готовности. Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек
заполнить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов и т. д.
Подавать к чаю, соку, кофе, молоку.(источник: Ковалев Н И Современная
русская кулинария)
*Печенье сдобно – ореховое *
250 г орехов, 350 г сахара, 300 г муки, 80 г растительное масло, 9 яиц,
1 г миндальная эссенция, 50 г апельсиновой эссенции, 70 г сахарной
пудры, ванилин.
Измельченные орехи смешать с 2/3 сахара и яичными желтками. Взбить.
Отдельно взбить белки, затем всыпать в них оставшийся сахар и продолжать
взбивать до исчезновения сахарных кристаллов. Взбитые белки и желтки
смешать, добавить муку, растительное масло, измельченные цукаты и
замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму, застеленную промасленной
бумагой, и выпечь в духовке со средним жаром. Охладить, разрезать
ромбиками, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.(источник:
Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Луковый суп Гратине
Луковый суп, наверное, одно из самых знаменитых блюд
французской кухни.
Однако, если вы вздумаете попробовать «Настоящий луковый суп»,
вам это вряд ли удастся.
Надо сказать, какого-то единого рецепта лукового супа
не существует, так же как нет единого рецепта борща или плова.
В разных местах луковый суп готовят по-разному.
У разных французских поваров и домохозяек есть свои секреты
приготовления «настоящего лукового супа».
Порой весьма отличающиеся друг от друга.
Иногда это весьма простые рецепты, иногда — архисложные,
требующие времени и сноровки.
Но в основе любого из них лежит бульон на огромном
количестве томленого лука.
Я поделюсь методикой приготовления супа Гратине.
В савойском варианте.
Это самый классический, «крестьянский» вариант лукового супа.
Именно от Гратине произошли все остальные «луковые супы».
Он очень прост, приготовить его можно практически
без усилий, за 15—20 минут.
Но несмотря на свою простоту (а может, именно благодаря ей),
это один из самых вкусных луковых супов.
С моей точки зрения.
Итак, берется лук. Много лука. Не менее луковицы на порцию,
а лучше две. Режется крупно.
Обжаривается на медленном огне в смеси сливочного и
растительного масла (можно взять «мягкое масло») до
золотистого цвета.
Тут весь секрет именно в «медленности» огня.
Лук должен не просто покрыться золотистой корочкой,
а хорошо «протомиться», карамелизоваться.
Очень неплохо для такого томления подходит цептеровская или
бергховская посуда с толстым дном.
Если такая посуда есть, то лучше жарить лук прямо в кастрюле.
После того, как лук за золотился, (внимание!) добавляется мука.
Из расчета одна столовая ложка, без горки, на луковицу.
Мука впитает масло, и лук будет гореть, если вы не убавите огонь
до минимума.
Часто-часто помешивая, доводим до светло-коричневого цвета.
Заливаем бульоном. Если жарили лук в кастрюле с толстым дном, оставляем.
Если в сковороде, хорошо перемешав, переливаем в кастрюльку.
По поводу бульона. Годится любой, это не принципиально.
В простейшем случае сгодится подсоленная по вкусу вода.
Но лучше все-таки именно бульон: куриный, говяжий, овощной…
Я, например, просто беру и растворяю кубики.
Ничего страшного, бульон не основной ингредиент, лук и сыр
все равно забьют его специфический вкус.
Желе
*Желе из апельсинов*
2 апельсина, 200 г сахара, 400 г воды, 160 г желатина, лимонная кислота
по вкусу.
С апельсинов срезать корку. Мякоть апельсина порезать на тонкие ломтики,
удалить зерна, засыпать половинной нормой сахара и оставить на 30-40
мин. до образования апельсинового сока. Воду вскипятить с остальным
сахаром, апельсиновой цедрой, положить замоченный желатин, вымешать его
до растворения, после чего снять с огня, влить апельсиновый сок и
прибавить по вкусу лимонную кислоту. Сироп процедить, слегка охладить,
разлить в приготовленные формы или на пирог (слой желе должен быть не
более 1,5-2 см) и поставить на холод для застывания. На застывший слой
желе положить ломтики апельсина и залить снова оставшимся желе.
*Желе из молока*
500 г молока, 5 ст.л. сахарного песка, 25 г желатина, щепотка ванилина.
Желатин залить 1/2 ст. холодной воды и дать набухнуть, откинуть на сито,
чтобы слилась лишняя влага. Молоко с сахаром вскипятить и добавить
ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить
и взбить в густую пену. Наполнить массой формы и дать застыть. Молоко с
растворенным желатином нужно процедить, а затем взбивать.
*Желе с красным вином.*
Цедру с лимона, 3/4 фунта сахара размешать в 3,5 ст. воды, прокипятить,
влить клей, сок из 1 лимона, 1 ст. красного вина, добавить щепотку
корицы и 3-6 шт. гвоздик. Прокипятить, разлить в формы, остудить.
*Желе из айвы*
1 кг айвы, 400 г сахара, 2 ст. воды.
Айву нарезать дольками вместе с семенами, залить водой и подогревать на
слабом огне до полного размягчения. Массу процедить через два слоя
марли, но не выдавливать. В полученный сок добавит сахар и варить до
готовности.
*Желе мятное *
0,5 л воды, 100 г листьев мяты, лимонные сок или кислота, 3 чайные ложки
желатина, сахар или мед, 100 г сливок. 8 красивых листиков мяты отложить
для украшения. Остальные листья мелко нарезать, залить небольшим
количеством водки, оставить до окрашивания жидкости. Через марлю выжать
из листьев мятную эссенцию. К вскипяченной в кастрюле воде добавить
сахар или мед, кислоту, мятную эссенцию и разбухший в воде желатин.
Когда желатин растворится, смесь вылить тонким слоем в приготовленные
формы, смазанные оливковым маслом, в них положить листики мяты и по
желанию — ягоды или кусочки фруктов, поместить в холодильник и, когда
желе застынет, залить оставшейся смесью и снова охладить. Готовое желе
опрокинуть на блюдо и подавать со взбитыми сливками.
*Желе яичное *
4 яичных желтка, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка
ореховых ядер, 15 г желатина, щепотка ванилина.
Желатин залить водой на 1 ч для набухания. Яичные желтки растереть с
сахаром. Молоко вскипятить, растворить в нем набухший желатин. Горячее
молоко влить постепенно в массу яичных желтков, размешивая, добавить
ванилин. Желе разлить в стеклянные вазочки или смазанные оливковым
маслом формочки, поставить в холодильник для застывания. Подавать желе с
консервированными фруктами или фруктовым соком.
2 апельсина, 200 г сахара, 400 г воды, 160 г желатина, лимонная кислота
по вкусу.
С апельсинов срезать корку. Мякоть апельсина порезать на тонкие ломтики,
удалить зерна, засыпать половинной нормой сахара и оставить на 30-40
мин. до образования апельсинового сока. Воду вскипятить с остальным
сахаром, апельсиновой цедрой, положить замоченный желатин, вымешать его
до растворения, после чего снять с огня, влить апельсиновый сок и
прибавить по вкусу лимонную кислоту. Сироп процедить, слегка охладить,
разлить в приготовленные формы или на пирог (слой желе должен быть не
более 1,5-2 см) и поставить на холод для застывания. На застывший слой
желе положить ломтики апельсина и залить снова оставшимся желе.
*Желе из молока*
500 г молока, 5 ст.л. сахарного песка, 25 г желатина, щепотка ванилина.
Желатин залить 1/2 ст. холодной воды и дать набухнуть, откинуть на сито,
чтобы слилась лишняя влага. Молоко с сахаром вскипятить и добавить
ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить
и взбить в густую пену. Наполнить массой формы и дать застыть. Молоко с
растворенным желатином нужно процедить, а затем взбивать.
*Желе с красным вином.*
Цедру с лимона, 3/4 фунта сахара размешать в 3,5 ст. воды, прокипятить,
влить клей, сок из 1 лимона, 1 ст. красного вина, добавить щепотку
корицы и 3-6 шт. гвоздик. Прокипятить, разлить в формы, остудить.
*Желе из айвы*
1 кг айвы, 400 г сахара, 2 ст. воды.
Айву нарезать дольками вместе с семенами, залить водой и подогревать на
слабом огне до полного размягчения. Массу процедить через два слоя
марли, но не выдавливать. В полученный сок добавит сахар и варить до
готовности.
*Желе мятное *
0,5 л воды, 100 г листьев мяты, лимонные сок или кислота, 3 чайные ложки
желатина, сахар или мед, 100 г сливок. 8 красивых листиков мяты отложить
для украшения. Остальные листья мелко нарезать, залить небольшим
количеством водки, оставить до окрашивания жидкости. Через марлю выжать
из листьев мятную эссенцию. К вскипяченной в кастрюле воде добавить
сахар или мед, кислоту, мятную эссенцию и разбухший в воде желатин.
Когда желатин растворится, смесь вылить тонким слоем в приготовленные
формы, смазанные оливковым маслом, в них положить листики мяты и по
желанию — ягоды или кусочки фруктов, поместить в холодильник и, когда
желе застынет, залить оставшейся смесью и снова охладить. Готовое желе
опрокинуть на блюдо и подавать со взбитыми сливками.
*Желе яичное *
4 яичных желтка, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка
ореховых ядер, 15 г желатина, щепотка ванилина.
Желатин залить водой на 1 ч для набухания. Яичные желтки растереть с
сахаром. Молоко вскипятить, растворить в нем набухший желатин. Горячее
молоко влить постепенно в массу яичных желтков, размешивая, добавить
ванилин. Желе разлить в стеклянные вазочки или смазанные оливковым
маслом формочки, поставить в холодильник для застывания. Подавать желе с
консервированными фруктами или фруктовым соком.
Пельмени
*Вареники с творогом и сметаной *
Мука 400 г, творог 400 г, 5 яиц, сахар 50 г, сметана 200 мл, сливочное
масло 100 г, соль 25 г.
Замесить тесто для лапши на 3-х яйцах и воде, тонко раскатать (1,5-2
мм), смазать взбитым белком и нарезать квадратами в 6 см. Отдельно
растереть творог с 2 желтками и сахаром. Разложить начинку на квадраты,
завернуть их треугольником, защипать края, опустить вареники в кипящую
соленую воду и варить, на умеренном огне 20 минут. Перед подачей на стол
вареники полить растопленным маслом и свежей сметаной.
*Ленивые вареники *
400 г творога растереть с 2 яйцами и 1 ст.л. сахарного песка, слегка
посолить, добавить 3-4 ложки муки и вымесить тесто. Разделить его на 3
части, раскатать на посыпанной мукой доске в виде колбаски толщиной 2см
и длиной 20-25 см. Готовую колбаску слегка приплюснуть и нарезать ножом
наискосок на ломтики толщиной 8-10 мм. Вареники опустить в подсоленную
кипящую воду. Как только они всплывут, вынуть шумовкой на тарелку.
Подавать со сметаной, с маслом, вареньем, сиропом. Данная пропорция на 3
человек.
*Пельмени сибирские *
Для теста: 320 г муки, 1 яйцо, 120 г воды, 7г соли. Для фарша: 200 г
мякоти говядины, 240 г мякоти свинины, 28 г лука репчатого, чайная ложка
соли, 160 г молока (воды, бульона), 20 г муки для подсыпки. Для подачи
на стол: 75 г масла или 50 г масла + 25 г уксуса.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть
крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время приготовить
фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жирную свинину с чесноком,
луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо вымешать. Затем
тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый
фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде
(на 1кг изделий 4 л воды и 40 г соли). Подавать с маслом.(источник:
Ковалев Н И Современная русская кулинария)
*Пельмени уральские *
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу. Для
фарша: по 150 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г
сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2 - 3 столовые ложки сливок, 1 -
2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для приправы: 3 - 4
дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки
уксуса, готового к употреблению, соль, черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду,
1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин.
прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза
пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить,
поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко
нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто раскатать в виде
жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, сверху
положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно соединить и
защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени
выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить
пельмени на пару 10 15 мин. Подавать пельмени, заправив их тертым
чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью,
перцем.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Мука 400 г, творог 400 г, 5 яиц, сахар 50 г, сметана 200 мл, сливочное
масло 100 г, соль 25 г.
Замесить тесто для лапши на 3-х яйцах и воде, тонко раскатать (1,5-2
мм), смазать взбитым белком и нарезать квадратами в 6 см. Отдельно
растереть творог с 2 желтками и сахаром. Разложить начинку на квадраты,
завернуть их треугольником, защипать края, опустить вареники в кипящую
соленую воду и варить, на умеренном огне 20 минут. Перед подачей на стол
вареники полить растопленным маслом и свежей сметаной.
*Ленивые вареники *
400 г творога растереть с 2 яйцами и 1 ст.л. сахарного песка, слегка
посолить, добавить 3-4 ложки муки и вымесить тесто. Разделить его на 3
части, раскатать на посыпанной мукой доске в виде колбаски толщиной 2см
и длиной 20-25 см. Готовую колбаску слегка приплюснуть и нарезать ножом
наискосок на ломтики толщиной 8-10 мм. Вареники опустить в подсоленную
кипящую воду. Как только они всплывут, вынуть шумовкой на тарелку.
Подавать со сметаной, с маслом, вареньем, сиропом. Данная пропорция на 3
человек.
*Пельмени сибирские *
Для теста: 320 г муки, 1 яйцо, 120 г воды, 7г соли. Для фарша: 200 г
мякоти говядины, 240 г мякоти свинины, 28 г лука репчатого, чайная ложка
соли, 160 г молока (воды, бульона), 20 г муки для подсыпки. Для подачи
на стол: 75 г масла или 50 г масла + 25 г уксуса.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть
крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время приготовить
фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жирную свинину с чесноком,
луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо вымешать. Затем
тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый
фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде
(на 1кг изделий 4 л воды и 40 г соли). Подавать с маслом.(источник:
Ковалев Н И Современная русская кулинария)
*Пельмени уральские *
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу. Для
фарша: по 150 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г
сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2 - 3 столовые ложки сливок, 1 -
2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для приправы: 3 - 4
дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки
уксуса, готового к употреблению, соль, черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду,
1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин.
прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза
пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить,
поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко
нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто раскатать в виде
жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, сверху
положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно соединить и
защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени
выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить
пельмени на пару 10 15 мин. Подавать пельмени, заправив их тертым
чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью,
перцем.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Десерты.
*Крем апельсиновый. *
1/4 стакана сахара растереть добела с шестью желтками, развести 1/2
стаканом апельсинового сока, прибавить немного лимонного, взбить на
легком огне, не доводя до кипения, затем прибавить 2 взбитых белка и 3
листика желатина, перемешать и выложить в форму.
*Сливки, взбитые с сахаром *
На 1 стакан сливок - 3 ст. ложки сахарной пудры.
В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лед или в холодную воду и
взбивать металлическим или деревянным веничком до образования густой
пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар,
размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и
сделаться жидкими. Взбитые сливки можно подавать со свежими ягодами, с
мороженым, бисквитом. ( источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
*Яблочный крем с глазурью (Болгарская кухня) *
Обмыть около 1 кг кисловатых яблок и нарезать тонкими ломтиками.
Положить в кастрюлю, добавить 3—4 столовых ложки воды и припустить до
мягкости, а затем протереть через сито или взбить до состояния гладкого
пюре. В полученное яблочное пюре добавить сахарной пудры на вкус и 2
порошка ванилина или 1/2 чайной ложки корицы. Хорошо размешать и
выложить в огнеупорную кастрюлю или подходящий противень, придав пюре
форму пирамиды. Взбить в крепкую пену 3 белка с 3/4 стакана сахарной
пудры и покрыть ею яблочное пюре. Запечь в умеренно нагретом духовом
шкафу до слабого подрумянивания глазури.
*Крем с карамелизованным сахаром - I вариант (Болгарская кухня) *
Вскипятить 1 л молока с 1/2 стакана сахара и снять его с огня.
Приготовить карамель из 1/2 стакана сахара и влить ее в горячее молоко,
размешивая молоко до растворения карамели. Развести 1 кофейную чашечку
крахмала в небольшом количестве воды и добавить в молоко. Снова
поставить молоко на огонь и мешать до загустения. Снять крем с огня,
добавить для аромата 2 порошка ванилина и разлить в стаканы или
креманки. После охлаждения подать со сметаной или фруктами из варенья,
или каким-нибудь сиропом.
*Крем шоколадный*
100 г шоколада весового, 1/2 ст. молока, 3 желтка, 4 белка, 2 ст.л.
сахарной пудры.
Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить в духовку,
чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по
одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену,
осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы,
сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.
Примечание. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в
холодильнике, иначе белки опадут, и блюдо будет испорчено.
1/4 стакана сахара растереть добела с шестью желтками, развести 1/2
стаканом апельсинового сока, прибавить немного лимонного, взбить на
легком огне, не доводя до кипения, затем прибавить 2 взбитых белка и 3
листика желатина, перемешать и выложить в форму.
*Сливки, взбитые с сахаром *
На 1 стакан сливок - 3 ст. ложки сахарной пудры.
В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лед или в холодную воду и
взбивать металлическим или деревянным веничком до образования густой
пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар,
размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и
сделаться жидкими. Взбитые сливки можно подавать со свежими ягодами, с
мороженым, бисквитом. ( источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
*Яблочный крем с глазурью (Болгарская кухня) *
Обмыть около 1 кг кисловатых яблок и нарезать тонкими ломтиками.
Положить в кастрюлю, добавить 3—4 столовых ложки воды и припустить до
мягкости, а затем протереть через сито или взбить до состояния гладкого
пюре. В полученное яблочное пюре добавить сахарной пудры на вкус и 2
порошка ванилина или 1/2 чайной ложки корицы. Хорошо размешать и
выложить в огнеупорную кастрюлю или подходящий противень, придав пюре
форму пирамиды. Взбить в крепкую пену 3 белка с 3/4 стакана сахарной
пудры и покрыть ею яблочное пюре. Запечь в умеренно нагретом духовом
шкафу до слабого подрумянивания глазури.
*Крем с карамелизованным сахаром - I вариант (Болгарская кухня) *
Вскипятить 1 л молока с 1/2 стакана сахара и снять его с огня.
Приготовить карамель из 1/2 стакана сахара и влить ее в горячее молоко,
размешивая молоко до растворения карамели. Развести 1 кофейную чашечку
крахмала в небольшом количестве воды и добавить в молоко. Снова
поставить молоко на огонь и мешать до загустения. Снять крем с огня,
добавить для аромата 2 порошка ванилина и разлить в стаканы или
креманки. После охлаждения подать со сметаной или фруктами из варенья,
или каким-нибудь сиропом.
*Крем шоколадный*
100 г шоколада весового, 1/2 ст. молока, 3 желтка, 4 белка, 2 ст.л.
сахарной пудры.
Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить в духовку,
чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по
одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену,
осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы,
сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.
Примечание. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в
холодильнике, иначе белки опадут, и блюдо будет испорчено.
Поиск кулинарных рецептов
Результат поиска:
Спасибо! За поиск в нашем кулинарном интернет журнале
Сборник кулинарных рецептов.
Заказать кулинарный рецепт можно в комментарии
Кулинарные рецепты Новый год приготовить Закуски: Яйца фаршированные по-новогоднему, Заливной паштет в формочках, Паштет из кролика, Сельдь в горчичном соусе
Сельдь в горчичном соусе
На 100 грамм маринада:
Сельдь разделать и положить в стеклянную банку
Залить соусом-маринадом, закрыть и дать
пропитаться в течение 5 часов
Для приготовления соуса-маринада в готовую
горчицу добавить вино, растительное масло,
лимонный сок, рубленные чеснок и маринованные
грибы, немного сахару, перец и лавровый лист
Паштет из кролика
Предварительно замоченную печень кролика варить
10 минут, 100 граммов сала 20 минут
Мясо, печень, морковь, петрушку, лук, сушеный гриб,
100 граммов замоченной в бульоне булки, 2 отварные
картофелины трижды пропустить через мясорубку,
добавить 3 сырых яйца, посолить, поперчить и
перемешать до образования однородной массы
Кастрюлю смазать жиром или маргарином, дно ее
выложить полосками сала, заполнить на 3/4 высоты
паштетной массой и запекать в духовке 30 минут.
Холодный паштет осторожно отделить ножом от стенок
кастрюли, слегка подогреть дно и опрокинуть кастрюлю
на круглое блюдо
Украсить паштет звездочками, вырезанными из вареной моркови
К паштету приготовить соус, смешав 1 баночку майонеза
с 1 столовой ложкой тертого хрена и 1 рубленым крутым яйцом
Заливной паштет в формочках
Для желе:
специи сложить в кастрюлю, влить 1 1/2 стакана воды,
посолить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне
Одну большую мелко нарубленную луковицу поджарить на
масле до золотистого цвета и добавить в кастрюлю
Когда выпарится вода, а сало будет прозрачным, а морковь
мягкой, снять кастрюлю с огня, остудить содержимое,
вынуть лавровый лист, а все остальное пропустить 3 раза
через мясорубку, добавив намоченный в молоке и отжатый хлеб
Ложкой хорошо выбить, добавить натертый сыр, скатать
из смеси тонкую колбаску и поставить на холод
Из бульона и желатина приготовить желе: бульон
процедить и вскипятить, влить туда распущенный желатин
и размешать не давая кипеть, разлить на дно формочек и
остудить до полу готовности.
Остывший паштет нарезать на круглые кусочки, уложить
в каждую формочку, залить сверху оставшимся желе
и застудить до готовности
Перед подачей выложить заливное из формочек, разложить
на дощечке, покрытой листьями салата, а сверху украсить
каждую тарелку чайной ложкой смеси из вареной, натертой
на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и
сахаром
(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Яйца фаршированные по-новогоднему
размять вилкой в миске
Мелко порезать крабовые палочки, смешать с желтками,
туда же кукурузу, все перемешать, добавить майонез и
снова перемешать
По вкусу добавить соль (если кто любит острое, можно
и чесночку давленого) и опять перемешать
Масса должна быть почти однородной
Выложить массу в половинки яиц и вставить в
нее маленькие веточки зелени
На 100 грамм маринада:
- горчица — 30 грамм,
- подсолнечное масло — 20 грамм ,
- десертное вино — 25-30 грамм ,
- чеснок — 5 грамм ,
- грибы — 10 грамм
- сахар,
- перец-горошек,
- лимонный сок по вкусу
Сельдь разделать и положить в стеклянную банку
Залить соусом-маринадом, закрыть и дать
пропитаться в течение 5 часов
Для приготовления соуса-маринада в готовую
горчицу добавить вино, растительное масло,
лимонный сок, рубленные чеснок и маринованные
грибы, немного сахару, перец и лавровый лист
Паштет из кролика
- 1—1,5 килограмма мяса кролика,
- 300 граммов жирной свинины,
- 1 морковь,
- 1 луковицу,
- 1 лавровый лист,
- 2 — 3 горошины - черного перца
Залить небольшим количеством воды и варить на
слабом огне, пока мясо не станет мягким
Перед тем, как снять с огня, посолитьПредварительно замоченную печень кролика варить
10 минут, 100 граммов сала 20 минут
Мясо, печень, морковь, петрушку, лук, сушеный гриб,
100 граммов замоченной в бульоне булки, 2 отварные
картофелины трижды пропустить через мясорубку,
добавить 3 сырых яйца, посолить, поперчить и
перемешать до образования однородной массы
Кастрюлю смазать жиром или маргарином, дно ее
выложить полосками сала, заполнить на 3/4 высоты
паштетной массой и запекать в духовке 30 минут.
Холодный паштет осторожно отделить ножом от стенок
кастрюли, слегка подогреть дно и опрокинуть кастрюлю
на круглое блюдо
Украсить паштет звездочками, вырезанными из вареной моркови
К паштету приготовить соус, смешав 1 баночку майонеза
с 1 столовой ложкой тертого хрена и 1 рубленым крутым яйцом
Заливной паштет в формочках
- 500 грамм печени,
- 300 грамм свиного не соленого сала,
- 1 морковь,
- 2 луковицы,
- 2 лавровых листа,
- 1 чайная ложка перца черного горошком,
- хлеба белого 2 ломтика от батона,
- 1 стакан молока,
- 150 грамм швейцарского сыра
Для желе:
- 4 стакана бульона мясного,
- 2 столовые ложки желатина
- 100 г. зеленого салата,
- 1 свекла красная,
- 2 корешка хрена,
- 1 банка майонеза,
- 2 столовые ложки сахара,
- соль по вкусу.
специи сложить в кастрюлю, влить 1 1/2 стакана воды,
посолить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне
Одну большую мелко нарубленную луковицу поджарить на
масле до золотистого цвета и добавить в кастрюлю
Когда выпарится вода, а сало будет прозрачным, а морковь
мягкой, снять кастрюлю с огня, остудить содержимое,
вынуть лавровый лист, а все остальное пропустить 3 раза
через мясорубку, добавив намоченный в молоке и отжатый хлеб
Ложкой хорошо выбить, добавить натертый сыр, скатать
из смеси тонкую колбаску и поставить на холод
Из бульона и желатина приготовить желе: бульон
процедить и вскипятить, влить туда распущенный желатин
и размешать не давая кипеть, разлить на дно формочек и
остудить до полу готовности.
Остывший паштет нарезать на круглые кусочки, уложить
в каждую формочку, залить сверху оставшимся желе
и застудить до готовности
Перед подачей выложить заливное из формочек, разложить
на дощечке, покрытой листьями салата, а сверху украсить
каждую тарелку чайной ложкой смеси из вареной, натертой
на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и
сахаром
(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Яйца фаршированные по-новогоднему
- Яйца 5 штуки,
- кукуруза консервированная 1/4 банки,
- крабовые палочки 4 штуки,
- майонез,
- соль,
- зелень
размять вилкой в миске
Мелко порезать крабовые палочки, смешать с желтками,
туда же кукурузу, все перемешать, добавить майонез и
снова перемешать
По вкусу добавить соль (если кто любит острое, можно
и чесночку давленого) и опять перемешать
Масса должна быть почти однородной
Выложить массу в половинки яиц и вставить в
нее маленькие веточки зелени
Новогодний стол.Холодные закуски-II.
*Отварной язык с соусом из зеленого горошка *
1 язык говяжий, 1 банка зеленого горошка консервированного ( 0,8 кг ), 1
ст.л. масла сливочного, 1 ст.л. муки, сахар и соль по вкусу, 1/2 ст.
сметаны,
Язык хорошо промыть в нескольких водах, положить кастрюлю и залить
небольшим количеством воды, чтобы она только покрыла его. Довести воду
до кипения и, сняв пену, посолить. Уменьшить огонь и варить язык до
готовности, не давая бульону кипеть. Сваренный язык очистить от кожи,
нарезать тонкими ломтями, держа нож наискось, залить соусом из зеленого
горошка. Остальной соус подать отдельно в соуснике. Приготовление соуса.
Зеленый горошек вместе с соком вскипятить, всыпать по вкусу соль и
сахар, заправить мукой, растертой с маслом, разбавленным холодным соком
из-под горошка, и сметаной.
*Заливные потроха*
5 потрохов индейки, гуся, утки или курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1
лавровый листик, 1 ч.л. желатина, 4 желтка, 1 ч.л. горчицы готовой, 3
ст.л. уксуса, 5 свежих помидоров, 4 свежих огурца, 2 ст.л. зелени петрушки.
Опаленные, очищенные и промытые потроха сложить в кастрюлю, залить
холодной водой так, чтобы она была на 2 пальца выше потрохов, добавить
лук, морковь и специи, поставить на большой огонь, дать вскипеть, снять
пену, накрыть крышкой и убавить огонь, чтобы бульон не кипел; когда
потроха сварятся, и мясо их будет свободно отходить от костей, вынуть их
из бульона, очистить от костей, порезать тонкими длинными кусками и
остудить. Бульон процедить через салфетку, вскипятить. Желтки растереть
с горчицей и, постепенно мешая, разбавить горячим бульоном (3 ст.);
влить уксус, если надо, посолить, поставить на паровую баню и,
непрерывно мешая, уварить смесь до густоты, не давая кипеть. Влить
разведенный желатин и размешать его в горячем соусе. На круглом глубоком
блюде разложить потроха, залить остывшим соусом и поставить блюдо на
холод, чтобы оно окончательно остыло. Перед подачей по краю уложить
«чешуей» нарезанные кружками помидоры и огурцы, слегка сбрызнуть их
уксусом, посолить и поперчить. Рубленую зелень петрушки уложить пучками
в нескольких местах по краю блюда.
*Паштет из кипперсов (Шотландская кухня)*
На 8 порций: 450 г вареного филе кипперсов, 275 мл молока, 25 г масла,
25 г муки, 150 мл майонеза, 2 яйца (белок и желток отдельно), 1 д.л.
лимонного сока, щепотка мускатного ореха, 10 г порошкообразного
желатина, 3 ст.л. воды.
Удалить кожу с кипперсов и измельчить их. Растопить масло, всыпать муку,
снять с огня и смешать с молоком. Довести до кипения, все время
помешивая, затем смешать с желтками, мускатным орехом и лимонным соком.
Растворить в воде желатин, положить в соус с кипперсами и отставить в
сторону, чтобы начал застывать. Быстро взбить белки, положить в соус с
майонезом. Переложить смесь в плоскую литровую посуду, слегка смазанную
растительным маслом. Разровнять поверхность и оставить паштет застывать
на ночь. На следующий день положить на тарелку и украсить кружочками
огурца и зелеными фаршированными оливками.
1 язык говяжий, 1 банка зеленого горошка консервированного ( 0,8 кг ), 1
ст.л. масла сливочного, 1 ст.л. муки, сахар и соль по вкусу, 1/2 ст.
сметаны,
Язык хорошо промыть в нескольких водах, положить кастрюлю и залить
небольшим количеством воды, чтобы она только покрыла его. Довести воду
до кипения и, сняв пену, посолить. Уменьшить огонь и варить язык до
готовности, не давая бульону кипеть. Сваренный язык очистить от кожи,
нарезать тонкими ломтями, держа нож наискось, залить соусом из зеленого
горошка. Остальной соус подать отдельно в соуснике. Приготовление соуса.
Зеленый горошек вместе с соком вскипятить, всыпать по вкусу соль и
сахар, заправить мукой, растертой с маслом, разбавленным холодным соком
из-под горошка, и сметаной.
*Заливные потроха*
5 потрохов индейки, гуся, утки или курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1
лавровый листик, 1 ч.л. желатина, 4 желтка, 1 ч.л. горчицы готовой, 3
ст.л. уксуса, 5 свежих помидоров, 4 свежих огурца, 2 ст.л. зелени петрушки.
Опаленные, очищенные и промытые потроха сложить в кастрюлю, залить
холодной водой так, чтобы она была на 2 пальца выше потрохов, добавить
лук, морковь и специи, поставить на большой огонь, дать вскипеть, снять
пену, накрыть крышкой и убавить огонь, чтобы бульон не кипел; когда
потроха сварятся, и мясо их будет свободно отходить от костей, вынуть их
из бульона, очистить от костей, порезать тонкими длинными кусками и
остудить. Бульон процедить через салфетку, вскипятить. Желтки растереть
с горчицей и, постепенно мешая, разбавить горячим бульоном (3 ст.);
влить уксус, если надо, посолить, поставить на паровую баню и,
непрерывно мешая, уварить смесь до густоты, не давая кипеть. Влить
разведенный желатин и размешать его в горячем соусе. На круглом глубоком
блюде разложить потроха, залить остывшим соусом и поставить блюдо на
холод, чтобы оно окончательно остыло. Перед подачей по краю уложить
«чешуей» нарезанные кружками помидоры и огурцы, слегка сбрызнуть их
уксусом, посолить и поперчить. Рубленую зелень петрушки уложить пучками
в нескольких местах по краю блюда.
*Паштет из кипперсов (Шотландская кухня)*
На 8 порций: 450 г вареного филе кипперсов, 275 мл молока, 25 г масла,
25 г муки, 150 мл майонеза, 2 яйца (белок и желток отдельно), 1 д.л.
лимонного сока, щепотка мускатного ореха, 10 г порошкообразного
желатина, 3 ст.л. воды.
Удалить кожу с кипперсов и измельчить их. Растопить масло, всыпать муку,
снять с огня и смешать с молоком. Довести до кипения, все время
помешивая, затем смешать с желтками, мускатным орехом и лимонным соком.
Растворить в воде желатин, положить в соус с кипперсами и отставить в
сторону, чтобы начал застывать. Быстро взбить белки, положить в соус с
майонезом. Переложить смесь в плоскую литровую посуду, слегка смазанную
растительным маслом. Разровнять поверхность и оставить паштет застывать
на ночь. На следующий день положить на тарелку и украсить кружочками
огурца и зелеными фаршированными оливками.
Жаркое
*Жаркое из телятины (Польша) *
720 г телятины, 60 г жира, 20 г муки, 12 г чеснока, 40 г репчатого
лука, соль.
Кусок мяса обмывают, натирают чесноком, растертым солью, посыпают
мукой, обжаривают в сильно разогретом жире до образования румяной
корочки и кладут в кастрюлю. Вливают воду, прибавляют жир,
оставшийся от жаренья, нарезанный кружочками лук и тушат под крышкой
на слабом огне. По мере выпаривания соуса добавляют воду. Когда мясо
станет мягким, всыпают в соус муку и проваривают жаркое на слабом
огне. Подают мясо на блюде, нарезав под углом с волокнами широкими
ломтями, залив соусом и украсив зеленью. Отдельно подается гарнир -
картофель, отварные овощи, салат из сырых овощей.
*Жаркое из свинины *
500 г свинины, 150 г копченого сала, 2-3 дольки чеснока, 150 г вина,
1 ст.л. свиного жира, перец красный и черный, соль.
В растопленном жире обжаривают нарезанное кусочками копченое сало.
Свинину режут продолговатыми кусочками и укладывают вместе с
дольками чеснока в жареное сало, солят и перчат черным перцем. Тушат
минут 20 на среднем огне в посуде без крышки, не добавляя жидкости.
Когда мясо начнет прожариваться, посыпают небольшим количеством
красного перца, наливают в равных количествах вино и воду так, чтобы
мясо было закрыто. Прикрывают посуду крышкой и тушат на слабом огне
до мягкости. Когда мясо совсем готово, крышку снимают и снова его
поджаривают. После этого жаркое смешивают с картофелем,
предварительно обжаренном в жире. Блюдо подают к столу с соленьями.
*Жаркое по-молдавски *
600 г говядины, 40 г топленого сала, 1 кг картофеля, 160 г моркови,
40 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, соль.
Для соуса: 20 г муки, 20 г томат-пюре, 60 г красного вина, чеснок,
специи, соль.
Говядину нарезают крупными кусками, отбивают, солят, перчат,
обжаривают. Картофель нарезают чесночком и обжаривают с луком,
морковью и петрушкой. Затем мясо тушат в течение 30-40 мин вместе с
картофелем в красном основном соусе с вином. Солят и перчат по
вкусу. При подаче жаркое украшают зеленью. Отдельно подают соленья.
720 г телятины, 60 г жира, 20 г муки, 12 г чеснока, 40 г репчатого
лука, соль.
Кусок мяса обмывают, натирают чесноком, растертым солью, посыпают
мукой, обжаривают в сильно разогретом жире до образования румяной
корочки и кладут в кастрюлю. Вливают воду, прибавляют жир,
оставшийся от жаренья, нарезанный кружочками лук и тушат под крышкой
на слабом огне. По мере выпаривания соуса добавляют воду. Когда мясо
станет мягким, всыпают в соус муку и проваривают жаркое на слабом
огне. Подают мясо на блюде, нарезав под углом с волокнами широкими
ломтями, залив соусом и украсив зеленью. Отдельно подается гарнир -
картофель, отварные овощи, салат из сырых овощей.
*Жаркое из свинины *
500 г свинины, 150 г копченого сала, 2-3 дольки чеснока, 150 г вина,
1 ст.л. свиного жира, перец красный и черный, соль.
В растопленном жире обжаривают нарезанное кусочками копченое сало.
Свинину режут продолговатыми кусочками и укладывают вместе с
дольками чеснока в жареное сало, солят и перчат черным перцем. Тушат
минут 20 на среднем огне в посуде без крышки, не добавляя жидкости.
Когда мясо начнет прожариваться, посыпают небольшим количеством
красного перца, наливают в равных количествах вино и воду так, чтобы
мясо было закрыто. Прикрывают посуду крышкой и тушат на слабом огне
до мягкости. Когда мясо совсем готово, крышку снимают и снова его
поджаривают. После этого жаркое смешивают с картофелем,
предварительно обжаренном в жире. Блюдо подают к столу с соленьями.
*Жаркое по-молдавски *
600 г говядины, 40 г топленого сала, 1 кг картофеля, 160 г моркови,
40 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, соль.
Для соуса: 20 г муки, 20 г томат-пюре, 60 г красного вина, чеснок,
специи, соль.
Говядину нарезают крупными кусками, отбивают, солят, перчат,
обжаривают. Картофель нарезают чесночком и обжаривают с луком,
морковью и петрушкой. Затем мясо тушат в течение 30-40 мин вместе с
картофелем в красном основном соусе с вином. Солят и перчат по
вкусу. При подаче жаркое украшают зеленью. Отдельно подают соленья.
Новогодний стол.Холодные закуски.
*Сельдь в горчичном соусе.*
На 100 г маринада:
горчица - 30 г,
подсолнечное масло - 20 г,
десертное вино - 25-30 г,
чеснок - 5 г, грибы - 10 г;
сахар, перец-горошек, лимонный сок по вкусу.
Сельдь разделать и положить в стеклянную банку. Залить соусом маринадом,
закрыть и дать пропитаться в течение 5 часов. Для приготовления соуса
маринада в готовую горчицу добавить вино, растительное масло, лимонный
сок, рубленный чеснок и маринованные грибы, сахар, перец и лавровый лист.
*Сельдь в сметане *
2 сельди, 2 луковицы, 1 корень хрена, сахар, горчица, 1 стакан сметаны,
зелень.
Сельдь вымочить в воде, или крепком чае, или молоке. Очищенную от костей
сельдь нарезать кусками, положить на мелкую тарелку и залить сметаной, в
которую добавлены горчица, сахар, тертый хрен, мелко нарезанный лук.
Посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидора или
редиса. Подавать с холодным или горячим отварным картофелем.
*Творог со сметаной, зеленым луком и редисом *
Творог 60 г , сметана 25 г , салат зеленый 10 г , лук зеленый 10 г ,
редис 5 г , соль.
Творог растирают со сметаной, солят, добавляют нарубленный зеленый лук.
Масса должна быть довольно густой. Из нее формуют небольшие котлеты и
укладывают их на листья зеленого салата. Украшают ломтиками редиса.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Сладкий перец с оливковым маслом (Алжирская кухня)*
1 кг сладкого перца, 3 ст.л. оливкового масла, соль.
Пожарить сладкий перец над древесным углем (или в очень горячем духовом
шкафу, или на решетке, или прямо в сковороде на конфорке). Очистить его,
нарезать небольшими кусками, предварительно вынув семена, растолочь
(желательно в деревянной ступке), но не превращать в пюре, посолить и
перемешать, полить оливковым маслом. Подавать перец холодным. Вариант.
Перец можно не толочь, а мелко нарезать. В салат можно добавить мелко
нарезанный и поджаренный очищенный помидор. (В.Е.Егошкин «Кухня народов
арабского Магриба»)
*Закуска из крабов*
Вареные картофель и морковь, крутые яйца, свежие огурцы нарезать тонкими
ломтиками и смешать с шинкованным салатом. Посолить, заправить соусом
провансаль и соком от крабов. Уложить горкой в салатник, украсить
крабами, кусочками яйца и огурца.
Картофель - 35 г, морковь - 20 г, яйцо - 1/2 шт., огурцы - 40 г, салат -
10 г, соль, соус провансаль - 20 г, крабы - 50 г.(источник: Похлебкин
Кулинарная книга)
*Картофель с анчоусами (Тунисская кухня)*
500 г картофеля, 100 г анчоусов, 2 яйца, черный молотый перец, соль, 2
ст.л. уксуса, 4 ст.л. растительного масла, несколько черных маслин.
Отварить картофель «в мундире», очистить, нарезать кусочками, добавить
нарезанные мелкими кусочками анчоусы, дольки вареного яйца, посолить,
поперчить, полить взбитой смесью уксуса и растительного масла. Подавать,
украсив маслинами. Вариант. Анчоусы можно заменить сельдью или кильками.
(В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
На 100 г маринада:
горчица - 30 г,
подсолнечное масло - 20 г,
десертное вино - 25-30 г,
чеснок - 5 г, грибы - 10 г;
сахар, перец-горошек, лимонный сок по вкусу.
Сельдь разделать и положить в стеклянную банку. Залить соусом маринадом,
закрыть и дать пропитаться в течение 5 часов. Для приготовления соуса
маринада в готовую горчицу добавить вино, растительное масло, лимонный
сок, рубленный чеснок и маринованные грибы, сахар, перец и лавровый лист.
*Сельдь в сметане *
2 сельди, 2 луковицы, 1 корень хрена, сахар, горчица, 1 стакан сметаны,
зелень.
Сельдь вымочить в воде, или крепком чае, или молоке. Очищенную от костей
сельдь нарезать кусками, положить на мелкую тарелку и залить сметаной, в
которую добавлены горчица, сахар, тертый хрен, мелко нарезанный лук.
Посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидора или
редиса. Подавать с холодным или горячим отварным картофелем.
*Творог со сметаной, зеленым луком и редисом *
Творог 60 г , сметана 25 г , салат зеленый 10 г , лук зеленый 10 г ,
редис 5 г , соль.
Творог растирают со сметаной, солят, добавляют нарубленный зеленый лук.
Масса должна быть довольно густой. Из нее формуют небольшие котлеты и
укладывают их на листья зеленого салата. Украшают ломтиками редиса.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Сладкий перец с оливковым маслом (Алжирская кухня)*
1 кг сладкого перца, 3 ст.л. оливкового масла, соль.
Пожарить сладкий перец над древесным углем (или в очень горячем духовом
шкафу, или на решетке, или прямо в сковороде на конфорке). Очистить его,
нарезать небольшими кусками, предварительно вынув семена, растолочь
(желательно в деревянной ступке), но не превращать в пюре, посолить и
перемешать, полить оливковым маслом. Подавать перец холодным. Вариант.
Перец можно не толочь, а мелко нарезать. В салат можно добавить мелко
нарезанный и поджаренный очищенный помидор. (В.Е.Егошкин «Кухня народов
арабского Магриба»)
*Закуска из крабов*
Вареные картофель и морковь, крутые яйца, свежие огурцы нарезать тонкими
ломтиками и смешать с шинкованным салатом. Посолить, заправить соусом
провансаль и соком от крабов. Уложить горкой в салатник, украсить
крабами, кусочками яйца и огурца.
Картофель - 35 г, морковь - 20 г, яйцо - 1/2 шт., огурцы - 40 г, салат -
10 г, соль, соус провансаль - 20 г, крабы - 50 г.(источник: Похлебкин
Кулинарная книга)
*Картофель с анчоусами (Тунисская кухня)*
500 г картофеля, 100 г анчоусов, 2 яйца, черный молотый перец, соль, 2
ст.л. уксуса, 4 ст.л. растительного масла, несколько черных маслин.
Отварить картофель «в мундире», очистить, нарезать кусочками, добавить
нарезанные мелкими кусочками анчоусы, дольки вареного яйца, посолить,
поперчить, полить взбитой смесью уксуса и растительного масла. Подавать,
украсив маслинами. Вариант. Анчоусы можно заменить сельдью или кильками.
(В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Котлеты из филе куриных окорочков
Подготовить 2-3 куриных окорочка, снять с них кожу и срезать жировые прослойки. Отделить мясо от косточек и пропустить его через мясорубку. Замочить в молоке 100-150 г белого хлеба или булки, отжать, смешать с фаршем и еще раз пропустить через мясорубку. Положить в фарш соль, перец, влить молоко, в котором замачивался хлеб, тщательно вымешать и выбить. Сформировать шарики, заложив внутрь каждого кусочек сливочного масла или срезанного куриного жира, предварительно слегка обжаренного. Хорошо запанировать в молотых сухарях. Затем ножом аккуратно придать шарикам форму котлетки, сделав один ее конец острым, а другой округлым и жарить на разогретом жире с одной стороны. Когда одна сторона подрумянится, котлетки перевернуть и поставить сковороду в духовку на 10-15 минут. Готовые котлетки переложить на блюдо "в цепочку", острыми концами друг на друга. Подать с жаренным картофелем, нарезанным соломкой
Жареные пирожки рецепт приготовления: Пирожки с килькой, пирожки с картошкой и пирожки с капустой
- Тесто слоеное или сливочное,
- 150 г говяжьего фарша,
- соль,
- перец,
- луковица,
- 2 ст. ложки масла,
- 100 г кильки,
- зелень,
- 1 яйцо
нарезать квадратиками.
Суши.
Чтобы приготовить суши, надо иметь под рукой (кроме рыбы и риса,
разумеется) три незаменимых ингредиента: соевый соус (лучше светлый),
приправу васаби и маринованный имбирь. Без любого из них суши заскучают.
Купите в специализированном японском магазине рис и уксус для суши. Если
поблизости нет такого магазина, уксус можно сделать самим из обычного
уксуса с добавлением соли и сахара (некоторые специалисты добавляют еще
1-2 чайные ложки сакэ). Рис для приготовления суши должен обладать
способностью хорошо склеиваться. Поэтому покупать нужно короткозерный
рис с большим содержанием клейковины. Варить его нужно на довольно
сильном огне. И резать рыбу для суши лучше всего специальным ножом.
Японский нож бенто делается из углеродистой стали, а рукоятка вырезается
из дерева хо, которое отличается приятной особенностью не скользить в
руке, будучи мокрым. Стоит он дорого, так что дома вполне можно
воспользоваться обычным филейным ножом, наточив его до остроты бритвы –
чтобы куски рыбы выглядели аккуратно и строго.
Для 20 суши понадобится:
1 стакан короткозерного риса, 1 стакан воды, 1/4 стакана винного уксуса,
2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 350 г филе лосося, 20 г васаби*, 100 г
маринованного имбиря, соевый соус, очень острый длинный нож с узким
лезвием для резки рыбы, доска для резки рыбы, 1 столовая и 1 чайная
ложка, контейнер для риса, дуршлаг, кастрюля с толстым дном для варки
риса, большая прямоугольная тарелка для суши, маленькая прямоугольная
мисочка для соевого соуса, японские или китайские палочки для еды.
* – Васаби – светло-зеленая паста из корня японского хрена. Очень острая
на вкус, поэтому использовать ее надо очень осторожно. Можно заменить
острой горчицей.
Шарлотка ( от сharlotte, франц.)
*Шарлотка*
Шарлотка проста в приготовлении. Шарлотка ( от сharlotte, франц.) –
блюдо, которое изначально готовилось парижскими кулинарами из белого
хлеба, яблок и заварного крема с ликером.
Русская версия этого блюда гораздо проще в своем изготовлении, но не
уступает французской по вкусу и аромату.
У нас вы можете посмотреть самый распространенный вариант рецепта
шарлотки «по-русски»
*Продукты (4 порции):
*1 стакан муки;
1 стакан сахара;
3 яйца;
5 яблок;
10 г сливочного масла;
20 г панировочных сухарей;
разрыхлитель теста.
Если у вас нет разрыхлителя теста, добавьте пищевую соду на кончике
чайной ложки.
*Способ приготовления: *
Разбить яйца в глубокую миску.
Добавить сахар.
Смешать до однородного состояния.
Добавить муку, разрыхлитель теста и вымешать.
Яблоки очистить от кожицы.
Разрезать на четыре части.
Вырезать сердцевину.
Нарезать яблоки ломтиком.
Дно формы обмазываем сливочным маслом.
Обсыпать сухарями.
Выложить яблоки.
Сверху залить тестом.
Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30-35 минут.
Достать готовую шарлотку и дать ей остыть.
Шарлотка проста в приготовлении. Шарлотка ( от сharlotte, франц.) –
блюдо, которое изначально готовилось парижскими кулинарами из белого
хлеба, яблок и заварного крема с ликером.
Русская версия этого блюда гораздо проще в своем изготовлении, но не
уступает французской по вкусу и аромату.
У нас вы можете посмотреть самый распространенный вариант рецепта
шарлотки «по-русски»
*Продукты (4 порции):
*1 стакан муки;
1 стакан сахара;
3 яйца;
5 яблок;
10 г сливочного масла;
20 г панировочных сухарей;
разрыхлитель теста.
Если у вас нет разрыхлителя теста, добавьте пищевую соду на кончике
чайной ложки.
*Способ приготовления: *
Разбить яйца в глубокую миску.
Добавить сахар.
Смешать до однородного состояния.
Добавить муку, разрыхлитель теста и вымешать.
Яблоки очистить от кожицы.
Разрезать на четыре части.
Вырезать сердцевину.
Нарезать яблоки ломтиком.
Дно формы обмазываем сливочным маслом.
Обсыпать сухарями.
Выложить яблоки.
Сверху залить тестом.
Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30-35 минут.
Достать готовую шарлотку и дать ей остыть.
Пирог
*Ченчэхалю - яичный бисквит *
Компоненты: мука 2,5 кг , яйца 10 шт., сахар или мёд 500 г , масло
топленое 300 г , дрожжи 25 г , соль.
Взбейте яйца - отдельно желтки и белки, затем смешайте их
пропорционально с медом или с сахаром, положите масло и разведенные
молоком дрожжи. Добавьте муку, размешайте, как на оладьи. Дайте тесту
подойти. Затем вылейте в сковородку и выпекайте в духовке со средним
жаром. Бисквит готов, когда подойдет и зарумянится. Готовый бисквит
выложите на доску и остудите, затем разрежьте на ромбики.
*Пирог с бананами (кухня Суматры) *
Приготовить тесто из 1 стакана муки, 1/2стакана молока, 4 столовых ложек
сахара и 1 щепотки соли. Очистить от кожуры и нарезать длинными
ломтиками 12 бананов одинаковой величины. Уложить в смазанный жиром
противень слой теста, затем слой бананов и опять слой теста. Выпекать
изделие в сильно нагретом духовом шкафу (30—40 минут).
*Лотарингский вишневый пирог (Французская кухня) *
500 г свежей вишни без косточек, 4 яйца, 250 г очень свежего творога,
250 г муки, 125 г сахарной пудры, 1 ст. ложка вишневого ликера, 1
пакетик дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г масла, соль.
Отделите белки от желтков. Сахарную пудру взбейте с желтками до
образования однородной пенообразной массы. Не переставая взбивать,
влейте растительное масло. В другой миске взбейте творог (если он
суховат, добавьте сметаны) и соедините его с яично-сахарной массой.
Смешайте муку и разведенные в молоке дрожжи, тоже выложите в
яично-творожную смесь, энергично перемешивая. Влейте вишневый ликер.
Взбитые белки осторожно введите в тесто. Смажьте маслом форму, положите
в нее раскатанный пласт. Вишни разложите на тесте; слегка встряхните
форму, чтобы ягоды чуть-чуть вдавились в тесто (в процессе выпечки тесто
еще поднимется и почти полностью закроет ягоды). Выпекайте пирог в
газовой или электро духовке, нагретой до 180°, в течение часа. Вынув
пирог из духовки и из формы, оставьте его остывать. Подавайте к столу
теплым или холодным.
*Пирог с яблоками (Французская кухня) *
Очистить от кожицы 1/2 кг яблок, удалить семенную часть и нарезать
тонкими ломтиками. Положить яблоки в кастрюлю, залить 1/2 стакана
коньяка, посыпать небольшим количеством сахара и выдержать 2—3 часа.
Размешать 2 стакана муки с 1 стаканом молока и добавить 1 щепотку соли и
3 столовых ложки сахара. Хорошо взбить тесто и добавить в него яблоки
вместе с образовавшимся в кастрюле соком. Готовую смесь выложить в
смазанный маслом противень и выпекать в продолжение 3/4 часа в умеренно
нагретом духовом шкафу. Подать пирог, посыпав его сахарной пудрой.
Компоненты: мука 2,5 кг , яйца 10 шт., сахар или мёд 500 г , масло
топленое 300 г , дрожжи 25 г , соль.
Взбейте яйца - отдельно желтки и белки, затем смешайте их
пропорционально с медом или с сахаром, положите масло и разведенные
молоком дрожжи. Добавьте муку, размешайте, как на оладьи. Дайте тесту
подойти. Затем вылейте в сковородку и выпекайте в духовке со средним
жаром. Бисквит готов, когда подойдет и зарумянится. Готовый бисквит
выложите на доску и остудите, затем разрежьте на ромбики.
*Пирог с бананами (кухня Суматры) *
Приготовить тесто из 1 стакана муки, 1/2стакана молока, 4 столовых ложек
сахара и 1 щепотки соли. Очистить от кожуры и нарезать длинными
ломтиками 12 бананов одинаковой величины. Уложить в смазанный жиром
противень слой теста, затем слой бананов и опять слой теста. Выпекать
изделие в сильно нагретом духовом шкафу (30—40 минут).
*Лотарингский вишневый пирог (Французская кухня) *
500 г свежей вишни без косточек, 4 яйца, 250 г очень свежего творога,
250 г муки, 125 г сахарной пудры, 1 ст. ложка вишневого ликера, 1
пакетик дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г масла, соль.
Отделите белки от желтков. Сахарную пудру взбейте с желтками до
образования однородной пенообразной массы. Не переставая взбивать,
влейте растительное масло. В другой миске взбейте творог (если он
суховат, добавьте сметаны) и соедините его с яично-сахарной массой.
Смешайте муку и разведенные в молоке дрожжи, тоже выложите в
яично-творожную смесь, энергично перемешивая. Влейте вишневый ликер.
Взбитые белки осторожно введите в тесто. Смажьте маслом форму, положите
в нее раскатанный пласт. Вишни разложите на тесте; слегка встряхните
форму, чтобы ягоды чуть-чуть вдавились в тесто (в процессе выпечки тесто
еще поднимется и почти полностью закроет ягоды). Выпекайте пирог в
газовой или электро духовке, нагретой до 180°, в течение часа. Вынув
пирог из духовки и из формы, оставьте его остывать. Подавайте к столу
теплым или холодным.
*Пирог с яблоками (Французская кухня) *
Очистить от кожицы 1/2 кг яблок, удалить семенную часть и нарезать
тонкими ломтиками. Положить яблоки в кастрюлю, залить 1/2 стакана
коньяка, посыпать небольшим количеством сахара и выдержать 2—3 часа.
Размешать 2 стакана муки с 1 стаканом молока и добавить 1 щепотку соли и
3 столовых ложки сахара. Хорошо взбить тесто и добавить в него яблоки
вместе с образовавшимся в кастрюле соком. Готовую смесь выложить в
смазанный маслом противень и выпекать в продолжение 3/4 часа в умеренно
нагретом духовом шкафу. Подать пирог, посыпав его сахарной пудрой.
Бифштекс
*Бифштекс с луком по-деревенски*
860 г говядины, 40 г топленого сала, 560 г репчатого лука, 16 г муки, 40
г топленого масла, 600 г гарнира, перец, соль.
Лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре. Из утолщенной
части вырезки нарезают бифштексы толщиной 20-30 мм, слегка отбивают,
посыпают солью, и перцем, кладут на горячую сковороду с жиром и жарят с
обеих сторон до образования коричневой корочки. При подаче на готовый
бифштекс кладут жареный лук. На гарнир подают отварные или припущенные
овощи, жареный картофель. Можно подать комбинированный гарнир.
*Бифштекс по-мексикански*
800 г говяжьей вырезки, 100 г растительного масла, 300 г лука, 300 г
сладкого перца, 300 г помидор, чеснок, перец молотый черный, соль.
Бифштексы натирают чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном
масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Выкладывают на блюдо и
ставят на водную баню. На той же сковороде тушат 10 мин нарезанные лук и
сладкий стручковый перец, затем кладут четвертушки помидоров, тушат еще
5 мин, выкладывают овощи поверх бифштексов и сразу же подают со свежей
булкой и картофельным пюре.
*Бифштекс с перцем (Франция)*
600 г говядины, 40 г растительного масла, 600 г коньяка, 40 г белого
десертного вина, 40 г сливочного масла, 40 г бульона, перец, соль.
С куска говяжьей вырезки срезают весь жир, мясо натирают солью, перцем и
обжаривают на растительном масле с обеих сторон, а затем на малом огне
доводят до желаемой степени готовности. Готовое мясо выкладывают на
тарелку. В сковороду, в которой жарилось мясо, вливают вино, коньяк,
мясной концентрированный бульон и на сильном огне доводят до кипения.
Полученным соком поливают мясо.
860 г говядины, 40 г топленого сала, 560 г репчатого лука, 16 г муки, 40
г топленого масла, 600 г гарнира, перец, соль.
Лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре. Из утолщенной
части вырезки нарезают бифштексы толщиной 20-30 мм, слегка отбивают,
посыпают солью, и перцем, кладут на горячую сковороду с жиром и жарят с
обеих сторон до образования коричневой корочки. При подаче на готовый
бифштекс кладут жареный лук. На гарнир подают отварные или припущенные
овощи, жареный картофель. Можно подать комбинированный гарнир.
*Бифштекс по-мексикански*
800 г говяжьей вырезки, 100 г растительного масла, 300 г лука, 300 г
сладкого перца, 300 г помидор, чеснок, перец молотый черный, соль.
Бифштексы натирают чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном
масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Выкладывают на блюдо и
ставят на водную баню. На той же сковороде тушат 10 мин нарезанные лук и
сладкий стручковый перец, затем кладут четвертушки помидоров, тушат еще
5 мин, выкладывают овощи поверх бифштексов и сразу же подают со свежей
булкой и картофельным пюре.
*Бифштекс с перцем (Франция)*
600 г говядины, 40 г растительного масла, 600 г коньяка, 40 г белого
десертного вина, 40 г сливочного масла, 40 г бульона, перец, соль.
С куска говяжьей вырезки срезают весь жир, мясо натирают солью, перцем и
обжаривают на растительном масле с обеих сторон, а затем на малом огне
доводят до желаемой степени готовности. Готовое мясо выкладывают на
тарелку. В сковороду, в которой жарилось мясо, вливают вино, коньяк,
мясной концентрированный бульон и на сильном огне доводят до кипения.
Полученным соком поливают мясо.
Бульон
*Бульон с овощами и зеленью (весенний) *
Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г , капуста цветная 30 г ,
морковь 30 г , репа 15 г , пастернак 10 г , сельдерей 5 г , фасоль
(стручки) или горошек свежий или консервированный 30 г , спаржа 20 г ,
шпинат 10 г .
В набор овощей могут быть включены: морковь, репа, петрушка, пастернак,
цветная капуста, спаржа, стручки свежей или консервированной фасоли,
горошек свежий или консервированный, шпинат или салат. Морковь, репу,
пастернак, петрушку нарезать брусочками длиной в 2- 2,5 см , толщиной в
3 мм и варить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную
капусту разделить на маленькие кочешки, спаржу нарезать так же, как
коренья, стручки фасоли - ромбиками, листья шпината - на части. Каждый
вид овощей варить отдельно в подсоленной воде. При подаче на стол все
вареные овощи смешать, прогреть в бульоне, положить порцию в тарелку и
налить прозрачный бульон. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Бульон с омлетом и вермишелью *
Бульон мясной или куриный 400 г , вермишель 20 г ; для омлета: пюре из
куриной печени 25 г ; бульон или соус молочный 15 г , яйца 1/2 шт.,
масло 10 г .
Омлет готовить с печенью в порционных формочках. Вермишель отварить.
Можно приготовить омлет с яичными желтками, как описано выше. При подаче
на стол в тарелку положить омлет, вермишель и налить прозрачный бульон.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Бульон с омлетом и спаржей *
Бульон мясной или куриный 400 г , головки спаржи 50 г ; для омлета:
томат-паста 15 г , бульон 25 г , яйца 1/2 шт., сахар 1 г , масло
сливочное 1 г , зелень 2 г .
Омлет можно приготовить как указано в рецепте "Бульон с омлетом". Для
бульона приготовить омлет с томатом. Головки спаржи (лучшую часть)
отварить в подсоленной воде. При подаче на стол в тарелку положить
омлет, приготовленный в порционной формочке или нарезанный в форме
брусочков, ошпаренные листочки зелени петрушки и налить прозрачный
бульон. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г , капуста цветная 30 г ,
морковь 30 г , репа 15 г , пастернак 10 г , сельдерей 5 г , фасоль
(стручки) или горошек свежий или консервированный 30 г , спаржа 20 г ,
шпинат 10 г .
В набор овощей могут быть включены: морковь, репа, петрушка, пастернак,
цветная капуста, спаржа, стручки свежей или консервированной фасоли,
горошек свежий или консервированный, шпинат или салат. Морковь, репу,
пастернак, петрушку нарезать брусочками длиной в 2- 2,5 см , толщиной в
3 мм и варить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную
капусту разделить на маленькие кочешки, спаржу нарезать так же, как
коренья, стручки фасоли - ромбиками, листья шпината - на части. Каждый
вид овощей варить отдельно в подсоленной воде. При подаче на стол все
вареные овощи смешать, прогреть в бульоне, положить порцию в тарелку и
налить прозрачный бульон. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Бульон с омлетом и вермишелью *
Бульон мясной или куриный 400 г , вермишель 20 г ; для омлета: пюре из
куриной печени 25 г ; бульон или соус молочный 15 г , яйца 1/2 шт.,
масло 10 г .
Омлет готовить с печенью в порционных формочках. Вермишель отварить.
Можно приготовить омлет с яичными желтками, как описано выше. При подаче
на стол в тарелку положить омлет, вермишель и налить прозрачный бульон.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Бульон с омлетом и спаржей *
Бульон мясной или куриный 400 г , головки спаржи 50 г ; для омлета:
томат-паста 15 г , бульон 25 г , яйца 1/2 шт., сахар 1 г , масло
сливочное 1 г , зелень 2 г .
Омлет можно приготовить как указано в рецепте "Бульон с омлетом". Для
бульона приготовить омлет с томатом. Головки спаржи (лучшую часть)
отварить в подсоленной воде. При подаче на стол в тарелку положить
омлет, приготовленный в порционной формочке или нарезанный в форме
брусочков, ошпаренные листочки зелени петрушки и налить прозрачный
бульон. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Борщ
*Борщ Запорожский *
400 г свинины, 600 г квашеной капусты, 400 г картофеля, 2 ст.л. муки, 1
луковица, коренья, 2 ст.л. сливочного масла, 50 г сала, 2 лавровых
листа, перец.
Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности,
добавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой корни петрушки, моркови,
пастернака и сельдерея вместе с луком обжарить на масле. Пропущенное
через мясорубку свиное сало растереть в ступке вместе с порезанным
луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон положить
нарезанный картофель, варить 10-15 мин, добавить полуготовую капусту,
растертое с зеленью и салом пшено, лавровый лист, перец, обжаренные
корни и варить до готовности.
*Борщ по-старинному *
Грудинка 400 г , гусь копченый 200 г , свекла сырая 1 шт., грудинка
свиная копченая 100 г , петрушка, сельдерей кореньев 150 г , чеснок
несколько зубчиков, свекла квашеная 300 г , капуста свежая 200 г ,
луковица 1 шт., шпик свиной 50 г , соль, перец по вкусу, петрушка или
укроп (зелень), квас 2 л , сметана 1/2 стакана.
Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью
грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком,
нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и
залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу,
выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и
поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда
пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и
варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием
варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу
подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от
кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку,
заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в
холодильнике на 2 недели.
*Борщ рыбный с сельдью *
Рыба 125 г , грибы белые свежие 100 г или сушеные 25 г , свекла 150 г ,
морковь 40 г , сельдь 40 г , капуста свежая 100 г , лук репчатый 40 г ,
корень петрушки 20 г , масло растительное 40 г , зелень петрушки или
укропа, соль.
Сушеные грибы замочить, отварить и мелко нарезать. Промытую свеклу
испечь в духовом шкафу, охладить, очистить и нарезать соломкой. Репчатый
лук, морковь, корень петрушки нарезать и обжарить на растительном масле.
В кипящий грибной или рыбный бульон положить нашинкованную капусту,
через 10-15 минут положить свеклу и обжаренные овощи, добавить
нарезанное кусочками филе рыбы, вареные грибы и варить 10-15 минут. В
борщ положить филе сельди без кожи и костей, нарезанное кусочками,
проварить несколько минут и при подаче посыпать мелко нарезанной
зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Борщ с салакой *
Рыба - 150 г , свекла - 100 г , морковь - 70 г , капуста свежая - 80 г ,
корень петрушки (сельдерея) - 20 г , томат- паста - 25 г , уксус 3%-ный
- 5 г , лук репчатый - 40 г , лук зеленый - 20 г , масло растительное -
30 г , сметана - 20 г , зелень петрушки, лавровый лист, перец черный
горошком, соль.
Свежую или мороженую салаку разделать на филе. Свеклу и морковь натереть
на крупной терке, добавить немного воды, томат-пасту, растительное масло
и тушить до готовности, после чего влить уксус. Корень петрушки или
сельдерея нарезать соломкой, репчатый лук измельчить и все вместе
обжарить на растительном масле. В кипящую воду положить нашинкованную
свежую капусту, тушеные свеклу и морковь, обжаренный лук и коренья, филе
салаки и варить 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки в борщ
добавить подсушенную до кремового цвета пшеничную муку, разведенную
горячим бульоном, соль, черный перец горошком, лавровый лист. При подаче
в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью
петрушки. Такой борщ можно приготовить из трески, пикши, путассу, сайды,
мероу. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
400 г свинины, 600 г квашеной капусты, 400 г картофеля, 2 ст.л. муки, 1
луковица, коренья, 2 ст.л. сливочного масла, 50 г сала, 2 лавровых
листа, перец.
Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности,
добавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой корни петрушки, моркови,
пастернака и сельдерея вместе с луком обжарить на масле. Пропущенное
через мясорубку свиное сало растереть в ступке вместе с порезанным
луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон положить
нарезанный картофель, варить 10-15 мин, добавить полуготовую капусту,
растертое с зеленью и салом пшено, лавровый лист, перец, обжаренные
корни и варить до готовности.
*Борщ по-старинному *
Грудинка 400 г , гусь копченый 200 г , свекла сырая 1 шт., грудинка
свиная копченая 100 г , петрушка, сельдерей кореньев 150 г , чеснок
несколько зубчиков, свекла квашеная 300 г , капуста свежая 200 г ,
луковица 1 шт., шпик свиной 50 г , соль, перец по вкусу, петрушка или
укроп (зелень), квас 2 л , сметана 1/2 стакана.
Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью
грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком,
нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и
залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу,
выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и
поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда
пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и
варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием
варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу
подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от
кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку,
заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в
холодильнике на 2 недели.
*Борщ рыбный с сельдью *
Рыба 125 г , грибы белые свежие 100 г или сушеные 25 г , свекла 150 г ,
морковь 40 г , сельдь 40 г , капуста свежая 100 г , лук репчатый 40 г ,
корень петрушки 20 г , масло растительное 40 г , зелень петрушки или
укропа, соль.
Сушеные грибы замочить, отварить и мелко нарезать. Промытую свеклу
испечь в духовом шкафу, охладить, очистить и нарезать соломкой. Репчатый
лук, морковь, корень петрушки нарезать и обжарить на растительном масле.
В кипящий грибной или рыбный бульон положить нашинкованную капусту,
через 10-15 минут положить свеклу и обжаренные овощи, добавить
нарезанное кусочками филе рыбы, вареные грибы и варить 10-15 минут. В
борщ положить филе сельди без кожи и костей, нарезанное кусочками,
проварить несколько минут и при подаче посыпать мелко нарезанной
зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
*Борщ с салакой *
Рыба - 150 г , свекла - 100 г , морковь - 70 г , капуста свежая - 80 г ,
корень петрушки (сельдерея) - 20 г , томат- паста - 25 г , уксус 3%-ный
- 5 г , лук репчатый - 40 г , лук зеленый - 20 г , масло растительное -
30 г , сметана - 20 г , зелень петрушки, лавровый лист, перец черный
горошком, соль.
Свежую или мороженую салаку разделать на филе. Свеклу и морковь натереть
на крупной терке, добавить немного воды, томат-пасту, растительное масло
и тушить до готовности, после чего влить уксус. Корень петрушки или
сельдерея нарезать соломкой, репчатый лук измельчить и все вместе
обжарить на растительном масле. В кипящую воду положить нашинкованную
свежую капусту, тушеные свеклу и морковь, обжаренный лук и коренья, филе
салаки и варить 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки в борщ
добавить подсушенную до кремового цвета пшеничную муку, разведенную
горячим бульоном, соль, черный перец горошком, лавровый лист. При подаче
в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью
петрушки. Такой борщ можно приготовить из трески, пикши, путассу, сайды,
мероу. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Шиповник
Одним из главных богатств шиповника является ВИТАМИН С, которого в ягодах содержится до 1200 мг. Кроме того шиповник богат витаминами группы В, К, Р, каротином, а также многочисленными микроэлементами.
Известно что шиповник обладает желчегонным, противовоспалительным, мочегонным, общеукрепляющим, заживляющим свойствами, способствует улучшению обмена веществ. Напиток из плодов шиповника весьма полезен при гастритах с пониженной кислотностью, атеросклерозе, гипертонической болезни, холецистите и других болезнях.
Напитки из шиповника рекомендуются не только больным, но и здоровым людям как чудесное средство, повышающее жизнедеятельность организма и увеличивающее стойкость к инфекционным заболеваниям.
Известно что шиповник обладает желчегонным, противовоспалительным, мочегонным, общеукрепляющим, заживляющим свойствами, способствует улучшению обмена веществ. Напиток из плодов шиповника весьма полезен при гастритах с пониженной кислотностью, атеросклерозе, гипертонической болезни, холецистите и других болезнях.
Напитки из шиповника рекомендуются не только больным, но и здоровым людям как чудесное средство, повышающее жизнедеятельность организма и увеличивающее стойкость к инфекционным заболеваниям.
Мясо
*Мясо по-канадски *
600 г говядины (вырезка), 2 луковицы, 6 картофелин, 200 г майонеза, 100
г сыра, соль, перец.
Мясо отбить, посолить, поперчить. Выложить в противень. На мясо положить
нарезанный лук, картофель, полить майонезом и запекать 20 мин. Затем
посыпать блюдо тертым сыром и греть еще 1мин.
*Мясо по-мексикански *
Обжарьте в оливковом масле измельченную половину луковицы и зубчик
чесноку. Нарежьте мелкими кусочками 1 кг. говядины и добавьте к
обжаренному луку и чесноку. Готовьте мясо на медленном огне при закрытой
крышке, время от времени перемешивая и добавляя при необходимости
немного воды. Тем временем отварите фасоль из расчета 1 чашка на
человека. Когда мясо будет готово на 3/4, добавьте в него фасоль и
немного воды, в которой она варилась. Затем выложите туда же чашку
помидорной мякоти. Посолите, поперчите и добавьте чайную ложку чили -
традиционной мексиканской приправы, состоящей из черного перца, душицы и
чеснока. Доведите блюдо до готовности при открытой крышке - соус должен
загустеть.(источник: рецепты из переписки)
*Мясо по-холедски *
Мясо (лучше говядину) нарезаем крупными кусками по числу едоков.
Выкладываем его на сковороду, чтобы не было видно дна (сковородку ничем
предварительно не смазываем). Нарезаем крупно лук (у автора - ломтями) и
щедро засыпаем мясо. Натираем на крупной терке сыр. Щедро посыпаем им
все, что у нас уже находится на сковородке. Поливаем все майонезом и на
20 мин в духовку.(источник: рецепты из переписки)
*Мясо по-шотландски (в стеклянной посуде) *
Мясо (0.5 кг) нарезать маленькими кусочками и 7 минут жарить на обычной
плите в 2 ст. л. подсолнечного масла. Солишь и перчишь. Морковь (100 г)
натираешь на крупной терке, пару луковиц мелко режешь. Всю эту штуку
кидаешь в мясо и тушишь еще минуты 2. В 0.5 л воды добавляешь
томат-пасту, соевый соус, лавровый лист, размешиваешь, наливаешь эту
бяку в мясо и даешь закипеть. Потом туда насыпаешь столовую ложку
гречневого продела. Потом это все закрываешь крышечкой и суешь в МW. 10
минут - мощность 800, потом перемешать, потом 15 минут мощность
450.(источник: рецепты из переписки)
600 г говядины (вырезка), 2 луковицы, 6 картофелин, 200 г майонеза, 100
г сыра, соль, перец.
Мясо отбить, посолить, поперчить. Выложить в противень. На мясо положить
нарезанный лук, картофель, полить майонезом и запекать 20 мин. Затем
посыпать блюдо тертым сыром и греть еще 1мин.
*Мясо по-мексикански *
Обжарьте в оливковом масле измельченную половину луковицы и зубчик
чесноку. Нарежьте мелкими кусочками 1 кг. говядины и добавьте к
обжаренному луку и чесноку. Готовьте мясо на медленном огне при закрытой
крышке, время от времени перемешивая и добавляя при необходимости
немного воды. Тем временем отварите фасоль из расчета 1 чашка на
человека. Когда мясо будет готово на 3/4, добавьте в него фасоль и
немного воды, в которой она варилась. Затем выложите туда же чашку
помидорной мякоти. Посолите, поперчите и добавьте чайную ложку чили -
традиционной мексиканской приправы, состоящей из черного перца, душицы и
чеснока. Доведите блюдо до готовности при открытой крышке - соус должен
загустеть.(источник: рецепты из переписки)
*Мясо по-холедски *
Мясо (лучше говядину) нарезаем крупными кусками по числу едоков.
Выкладываем его на сковороду, чтобы не было видно дна (сковородку ничем
предварительно не смазываем). Нарезаем крупно лук (у автора - ломтями) и
щедро засыпаем мясо. Натираем на крупной терке сыр. Щедро посыпаем им
все, что у нас уже находится на сковородке. Поливаем все майонезом и на
20 мин в духовку.(источник: рецепты из переписки)
*Мясо по-шотландски (в стеклянной посуде) *
Мясо (0.5 кг) нарезать маленькими кусочками и 7 минут жарить на обычной
плите в 2 ст. л. подсолнечного масла. Солишь и перчишь. Морковь (100 г)
натираешь на крупной терке, пару луковиц мелко режешь. Всю эту штуку
кидаешь в мясо и тушишь еще минуты 2. В 0.5 л воды добавляешь
томат-пасту, соевый соус, лавровый лист, размешиваешь, наливаешь эту
бяку в мясо и даешь закипеть. Потом туда насыпаешь столовую ложку
гречневого продела. Потом это все закрываешь крышечкой и суешь в МW. 10
минут - мощность 800, потом перемешать, потом 15 минут мощность
450.(источник: рецепты из переписки)
Омлет
*Омлет 'Мехико' (Мексиканская кухня) *
Яйца 2 шт., масло сливочное 30 г , грибы свежие 30 г , перец стручковый
красный 30 г , помидоры 40 г , соус томатный 30 г , сок мясной 10 мл.
Нарезанные ломтиками и спассерованные на сливочном масле свежие грибы
соединяют с испеченным, очищенным нарезанным соломкой и тоже
спассерованным на масле перцем и очищенными от кожицы и семян, мелко
нарезанными и поджаренными в масле помидорами. Весь гарнир заворачивают
в поджаренный омлет и поливают томатным соусом, разбавленным мясным соком.
*Омлет по-китайски (Китайская кухня) *
Луковица 1 шт., яйца 4 шт., сыр 50 г .
Средних размеров луковицу порезать и поджарить. Пассированный лук залить
взбитыми яйцами с солью (без молока!) и сверху посыпать тертым сыром.
Закрыть сковороду крышкой и томить несколько минут на медленном огне.
Когда яйца запекутся, а сыр расплавится - омлет готов.
*Омлет по-немецки (Немецкая кухня) *
Яйца 2 шт., молоко 120 мл, сахар 1 ст.л., мука 1 ст.л., сливочное масло
1 ст.л., изюм 1 ч.л., корица 1/2 ч.л.
Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить
масло и осторожно вылить подготовленную массу. Когда низ омлета
поджарится, добавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону
и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего поджарить
так, чтобы он хрустел.
*Омлет с ананасом (кухня Ямайки) *
Ананас 80 г , яйца 2шт., пудра сахарная 10 г , ром 100 мл, молоко 10 г ,
крахмал 3 г , ванилин.
Ананас очищают от кожуры, нарезают кубиками, посыпают сахарной пудрой и
заливают ромом. Яичные желтки растирают добела с сахарной пудрой,
добавляют молоко, крахмал, порошок ванилин и в конце - взбитые в пену
белки. На сковороде разогревают сливочное масло, выливают подготовленную
яичную смесь и поджаривают ее с обеих сторон. На середину поджаренного
омлета помещают пропитанный ромом ананас, складывают омлет пополам,
кладут на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу в
течение 10 мин. Затем поливают омлет ромом, добавив по вкусу сахар. В
момент подачи ром поджигают.
*Омлет с шампиньонами (Бельгийская кухня) *
Шампиньоны 50 г , масло сливочное 10 г , яйца 2 шт., мука 10 г , вода
газированная 20 мл, ветчина 20 г , перец молотый, соль.
Мелко шинкованные грибы тушат 10 минут с петрушкой и перцем в масле. Из
муки, газированной воды и желтков с добавлением соли замешивают жидкое
тесто, соединяют с взбитыми белками и грибами; массу выливают на
сковороду и жарят с обеих сторон. При подаче посыпают рубленой ветчиной.
Яйца 2 шт., масло сливочное 30 г , грибы свежие 30 г , перец стручковый
красный 30 г , помидоры 40 г , соус томатный 30 г , сок мясной 10 мл.
Нарезанные ломтиками и спассерованные на сливочном масле свежие грибы
соединяют с испеченным, очищенным нарезанным соломкой и тоже
спассерованным на масле перцем и очищенными от кожицы и семян, мелко
нарезанными и поджаренными в масле помидорами. Весь гарнир заворачивают
в поджаренный омлет и поливают томатным соусом, разбавленным мясным соком.
*Омлет по-китайски (Китайская кухня) *
Луковица 1 шт., яйца 4 шт., сыр 50 г .
Средних размеров луковицу порезать и поджарить. Пассированный лук залить
взбитыми яйцами с солью (без молока!) и сверху посыпать тертым сыром.
Закрыть сковороду крышкой и томить несколько минут на медленном огне.
Когда яйца запекутся, а сыр расплавится - омлет готов.
*Омлет по-немецки (Немецкая кухня) *
Яйца 2 шт., молоко 120 мл, сахар 1 ст.л., мука 1 ст.л., сливочное масло
1 ст.л., изюм 1 ч.л., корица 1/2 ч.л.
Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить
масло и осторожно вылить подготовленную массу. Когда низ омлета
поджарится, добавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону
и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего поджарить
так, чтобы он хрустел.
*Омлет с ананасом (кухня Ямайки) *
Ананас 80 г , яйца 2шт., пудра сахарная 10 г , ром 100 мл, молоко 10 г ,
крахмал 3 г , ванилин.
Ананас очищают от кожуры, нарезают кубиками, посыпают сахарной пудрой и
заливают ромом. Яичные желтки растирают добела с сахарной пудрой,
добавляют молоко, крахмал, порошок ванилин и в конце - взбитые в пену
белки. На сковороде разогревают сливочное масло, выливают подготовленную
яичную смесь и поджаривают ее с обеих сторон. На середину поджаренного
омлета помещают пропитанный ромом ананас, складывают омлет пополам,
кладут на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу в
течение 10 мин. Затем поливают омлет ромом, добавив по вкусу сахар. В
момент подачи ром поджигают.
*Омлет с шампиньонами (Бельгийская кухня) *
Шампиньоны 50 г , масло сливочное 10 г , яйца 2 шт., мука 10 г , вода
газированная 20 мл, ветчина 20 г , перец молотый, соль.
Мелко шинкованные грибы тушат 10 минут с петрушкой и перцем в масле. Из
муки, газированной воды и желтков с добавлением соли замешивают жидкое
тесто, соединяют с взбитыми белками и грибами; массу выливают на
сковороду и жарят с обеих сторон. При подаче посыпают рубленой ветчиной.
Анцакс — печенье из овсяных хлопьев, Коржики, приготовить сухарики
Золотое американское печенье
2 стакана масла сливочного растереть, чтобы получилось масса, похожая
на сметану, 10 желтков растереть с двумя стаканами сахара добела, выжать сок
из одного апельсина, пол корки апельсина настоять на 1/4 рюмки рома или
водки;
замешать все вместе с 400 грамм мягкой муки, наделать выемкой
разной формы лепешек и испечь на листе, смазанном маслом.
Коржики песочные
2 стакана коровьего масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 560 грамм муки.
Масло тереть с сахаром добела.
Всыпать муку, хорошенько замесить, поставить в холодное место на 2 часа.
После чего раскатать не очень толсто, вырезать коржики, помазать яйцом,
печь на жестяных листах, не в очень горячей духовке или печи.
Анцакс — печенье из овсяных хлопьев Кухня Австралии
125 грамм муки, 125 грамм сахара, 125 грамм растопленного масла, 125 грамм овсяных
хлопьев, 125 грамм рубленых кокосовых орехов, половину чайной ложки сухих
дрожжей, 1 столовая ложка патоки.
Все продукты хорошо перемешать, сформовать небольшие шарики, выложить
на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие
лепешки.
Выпекать на слабом огне в течение 15 минут.
Мускатное печенье
Для него нужен мускатный цвет (цвет кожуры мускатного ореха).
Но попробуйте заменить его хотя бы толченым мускатным орехом.
В тесто пойдут 100 грамм масла, растертого с таким же количеством сахарной пудры,
по одному — 20 желтков, мускатный цвет (или орех), 1 рюмка рома, 300 грамм
муки.
Фигурки из этого теста выпечь в духовке.
Сухарики к кофе
4 яйца и 2 стакана сахара стереть.
Прибавить, мешая, 2 стакана муки, 1 стакан очищенных, нашинкованных,
грецких орехов и 1 стакан изюма, постепенно смешать с массою.
Прибавить третий стакан муки, замесить тесто.
Положить 1 чайную ложку соды. Подмесить хорошенько тесто, поступить с ним
так же, как для обыкновенных сухарей.
Печь недолго. Вынув, дать остыть на решете, а затем нарезать сухарики, уложить
на противень и поставить ненадолго в печь, чтобы сухарики подсохли.
2 стакана масла сливочного растереть, чтобы получилось масса, похожая
на сметану, 10 желтков растереть с двумя стаканами сахара добела, выжать сок
из одного апельсина, пол корки апельсина настоять на 1/4 рюмки рома или
водки;
замешать все вместе с 400 грамм мягкой муки, наделать выемкой
разной формы лепешек и испечь на листе, смазанном маслом.
Коржики песочные
2 стакана коровьего масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 560 грамм муки.
Масло тереть с сахаром добела.
Всыпать муку, хорошенько замесить, поставить в холодное место на 2 часа.
После чего раскатать не очень толсто, вырезать коржики, помазать яйцом,
печь на жестяных листах, не в очень горячей духовке или печи.
Анцакс — печенье из овсяных хлопьев Кухня Австралии
125 грамм муки, 125 грамм сахара, 125 грамм растопленного масла, 125 грамм овсяных
хлопьев, 125 грамм рубленых кокосовых орехов, половину чайной ложки сухих
дрожжей, 1 столовая ложка патоки.
Все продукты хорошо перемешать, сформовать небольшие шарики, выложить
на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие
лепешки.
Выпекать на слабом огне в течение 15 минут.
Мускатное печенье
Для него нужен мускатный цвет (цвет кожуры мускатного ореха).
Но попробуйте заменить его хотя бы толченым мускатным орехом.
В тесто пойдут 100 грамм масла, растертого с таким же количеством сахарной пудры,
по одному — 20 желтков, мускатный цвет (или орех), 1 рюмка рома, 300 грамм
муки.
Фигурки из этого теста выпечь в духовке.
Сухарики к кофе
4 яйца и 2 стакана сахара стереть.
Прибавить, мешая, 2 стакана муки, 1 стакан очищенных, нашинкованных,
грецких орехов и 1 стакан изюма, постепенно смешать с массою.
Прибавить третий стакан муки, замесить тесто.
Положить 1 чайную ложку соды. Подмесить хорошенько тесто, поступить с ним
так же, как для обыкновенных сухарей.
Печь недолго. Вынув, дать остыть на решете, а затем нарезать сухарики, уложить
на противень и поставить ненадолго в печь, чтобы сухарики подсохли.
фаршируем
*Фаршированные кабачки *
2 кабачка, 200 г мясного фарша, 0,5 стакана отварного риса, 1 луковица,
соль, молотый перец, 4 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст.
ложка муки, 2 ст. ложки масла.
Кабачки промыть, снять кожуру, разрезать кружочками толщиной в три
пальца. Из каждого кружка вырезать сердцевину. Кабачки положить в
смазанную жиром форму и каждый кружок заполнить фаршем. Фарш приготовить
так: отварной рис смешать с мясом, мелко нарезанным луком, солью,
перцем. Заполненные фаршем кабачки залить смесью из муки, сметаны и
томата-пюре, сверху положить кусочки масла. Поместить противень с
кабачками в хорошо нагретую духовку. На стол подавать, посыпав мелко
нарезанной зеленью. Отдельно подать отварной картофель, хлеб.
2 кабачка, 200 г мясного фарша, 0,5 стакана отварного риса, 1 луковица,
соль, молотый перец, 4 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст.
ложка муки, 2 ст. ложки масла.
Кабачки промыть, снять кожуру, разрезать кружочками толщиной в три
пальца. Из каждого кружка вырезать сердцевину. Кабачки положить в
смазанную жиром форму и каждый кружок заполнить фаршем. Фарш приготовить
так: отварной рис смешать с мясом, мелко нарезанным луком, солью,
перцем. Заполненные фаршем кабачки залить смесью из муки, сметаны и
томата-пюре, сверху положить кусочки масла. Поместить противень с
кабачками в хорошо нагретую духовку. На стол подавать, посыпав мелко
нарезанной зеленью. Отдельно подать отварной картофель, хлеб.
Свинина очень вкусна
Мясо под московским соусом
В огнеупорную стеклянную форму положить 4 ломтика мяса,
посыпать солью, на каждый ломтик
положить порцию лимона, лука.
Заправить соус сахаром.
Полить им мясо, посуду накрыть крышкой.
Тушить до готовности.
Подавать с отварным картофелем.
А вот еще кулинарный рецепт: Пирог со свининой
- 600 грамм свинины
- соль
- 1 луковица
- 4 дольки лимона
- 1 столовых ложки сахарного песка
- 1 стакан пикантного московского соуса
В огнеупорную стеклянную форму положить 4 ломтика мяса,
посыпать солью, на каждый ломтик
положить порцию лимона, лука.
Заправить соус сахаром.
Полить им мясо, посуду накрыть крышкой.
Тушить до готовности.
Подавать с отварным картофелем.
А вот еще кулинарный рецепт: Пирог со свининой
Подписаться на:
Сообщения (Atom)