Рецепт лапши, Суп лапша Лапша куриная, лапша с кальмарами, лапша по-тунисски

Куриная лапша (Русская кухня)

• Лапша домашняя 300 грамм, 
• одна курица, 
• морковь две штуки, 
• петрушка один корень,
• вода два литра, 
• лавровый лист, 
• укроп или петрушка пучок, 
• перец (горошком), 
• соль по вкусу. 

 Для лапши: 

• мука 200 грамм, 
• вода половину стакана, 
• яйцо 3-4 штуки, 
• соль по вкусу.

Приготовить лапшу.

Для этого муку высыпать на стол горкой, сделать сверху ямку, вылить туда яйца, растертые с солью, воду и замесить крутое тесто.

Дать тесту расстойку и очень тонко (как бумагу) его раскатать скалкой.
При раскатывании периодически опылять тесто мукой.
Нарезать тесто лентами шириной 5-6 сантиметров и сложить ленты
одну на другую, пересыпая мукой.

Нашинковать лапшу, разрезая ленты поперек как можно мельче.
Растрясти лапшу по столу, чтобы каждая "лапшинка" отделилась от
другой, и дать подсохнуть.
После этого лапша готова для заправки ею супа.

Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить водой,
добавить нарезанные морковь и петрушку, соль, несколько
горошин черного перца и варить до готовности.

За 10 минут до конца варки положить лавровый лист.
Сваренную курицу вынуть, бульон процедить, довести
до кипения, засыпать в него лапшу.

Варить при слабом кипении до тех пор, пока лапша не всплывет.
Так же варят лапшу с куриными потрохами.
Курицу разрубить на куски и подать с лапшой.
В тарелку положить, рубленую зелень укропа или петрушки. 

Суп-лапша с кальмарами, креветками, или мясом криля

• Филе кальмаров 100 грамм , 
• шейки креветок 50 грамм , 
• морковь 20 грамм , 
• лук 15 грамм , 
• петрушка (корень) 10 грамм , 
• масло сливочное 20 грамм ; 

 для лапши домашней: 

• мука один стакан, 
• яйцо 1 штука, 
• вода 1-2 столовых ложки, 
• соль половину чайной ложки

Филе отварных кальмаров нарезают соломкой, шейки креветок - кусочками,
мясо криля доводят до кипения в воде и отделяют мякоть от панцирей.

Овощи и коренья нарезают соломкой и обжаривают на масле.
Для приготовления лапши муку всыпают в миску, причем часть муки,
примерно одну столовую ложку, оставляют на подпыл.

В центре делают углубление, добавляют яйца,
перемешанные с водой, соль и замешивают тесто.

Чтобы тесто получилось более эластичным, его после замеса
выдерживают примерно 30 минут, а уж потом раскатывают
в пласт толщиной один-два миллиметра , который затем
нарезают полосками шириной 5- 6 сантиметров ,
а их нарезают лапшой.

Не следует сразу же варить приготовленную лапшу: ей нужно
дать подсохнуть и удалить с поверхности прилипшую муку.

Чтобы суп имел более привлекательный вид, лапшу, как впрочем,
и другие макаронные изделия, с которыми готовят супы, следует
отварить отдельно до полуготовности, промыть горячей водой,
а уж затем положить в суп.

В кипящий отвар от кальмаров, креветок или мяса криля кладут
пассивированные овощи, проваривают их 5-10 минут, добавляют
подготовленную лапшу и варят суп до готовности.

При подаче на стол в суповую тарелку кладут нашинкованные
кальмары или кусочки креветок или мяса криля и наливают суп
с равномерно распределенной в нем лапшой.

(источник: Похлебкин Кулинарная книга) 

Нуасыр — лапша по-тунисски (Тунисская кухня) 

• 500 грамм муки-крупчатки, 
• 500 грамм баранины или небольшой цыпленок, 
• четыре яйца,
• 30 грамм сливочного масла, 
• 150 грамм оливкового масла, 
• горсть турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 
• 4—5 картофелин, 
• одна луковица, 
• 2 столовых ложки томатной пасты, 
• 1 столовая ложка аджики (по желанию), 
• половину чайной ложки молотого черного перца, 
• половину столовой ложки красного перца, соль. 

Приготовить тесто из муки и воды, добавив немного соли.
Раскатать его в пласты толщиной 2 см, дать подсохнуть
в сухом месте и затем нарезать маленькими квадратиками
размером 1 см. 

Нарезать мясо кубиками, положить в кастрюлю, посолить,
посыпать черным перцем, добавить 100 грамм оливкового  

масла и обжарить в нем мясо вместе с мелко нарезанным луком.

Добавить красный перец, аджику, томатную пасту и горох.
Все перемешать, добавить 1 литр воды, довести до кипения,
убавить огонь и тушить.

Тщательно смешать лапшу с две—три столовых ложки
растительного масла, положить в дуршлаг и поставить  

его на кастрюлю с мясом.

Варить на пару 25—30 минут, начиная с момента, когда через
лапшу начнет идти пар.

Оставив кастрюлю на огне, выложить лапшу из дуршлага,
перемешать, чтобы она не слиплась, и снова поставить

в дуршлаге на кастрюлю и варить лапшу на пару еще 25— 30 минут.

Выложить  лапшу в блюдо, добавить 30 грамм сливочного масла,
досолить и полить соусом.

Сверху уложить мясо, крупные ломтики отваренного картофеля и дольки

вареного яйца. Подавать лапшу горячей. 

(В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)