Как сварить гречку? Блюдо из гречки

Гречневая каша рецепт:


Если в гречке много сора, можно её перебрать - иначе,
например, можно сломать зуб о камушек, который может
оказаться в вашей тарелке гречневой каше

Если гречка визуально чистая (без лишних включений),
этап очистки можно пропустить.
Семян гречи в кожуре можно не бояться, они - полезны.

Засыпать гречку в кастрюлю и промыть несколько раз
в холодной воде, чтобы избавиться от земляного вкуса
(нередко попадается довольно пыльная гречка)

Добавьте воды - пропорции: 800 мл (4 стакана воды)
на 450 граммов гречки (половина стандартной пачки).
Посолите - вода должна быть солоноватой на вкус

Доведите до кипения.
Варите с закрытой крышкой 15 минут после закипания
воды на малом огне.
В самом конце приготовления посмотрите,
не влажновата ли гречка.
Если так, то снимите крышку и уменьшите огонь.
Вскоре гречка приобретёт правильный вид и вкус.

В конце приготовления следите, чтобы гречка не подгорела -
если что, подлейте малость воды.

Разные крупы имеют слегка различные свойства,
поэтому может так оказаться, что потребуется подлить
малость воды во время варки или
подержать на малом огне, чтобы выпарить остатки воды

Еще кулинарный рецепт  Гречневая пуховая каша быстрого приготовления



источник: ehau.ru 

Сварим мясо правильно и вкусно!

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут
же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что
иное,  как свернувшийся белок. 

сварить мясо: Баранина или говядина с фасолью и без

Баранина с черносливом (кухня Египта)

  • 600 грамм баранины,
  • 120 грамм репчатого лука,
  • 40 грамм сливочного масла,
  • 20 грамм муки,
  • 120 грамм чернослива,
  • 8 грамм сахара,
  • корица,
  • перец молотый черный,
  • соль.

Холодные закуски.

*Сельдь в маринаде (Германия)*

Отобрать 10 соленых сельдей, промыть, очистить и
вымочить в воде в течение 24 часов.

Молочные напитки

*Молочный напиток с малиновым сиропом (Болгарская кухня) *

Вскипятить 1 л молока и охладить. Добавить 1 стакан малинового сиропа и
сахара на вкус, размешать смесь и поставить на холод. Таким же способом
можно приготовить молочный напиток с вишневым и апельсинным сиропом или
сиропом из черной смородины.

*Молочный напиток с земляничным соком (Болгарская кухня) *

Русские гречневые блины.

Замешать на дрожжах тесто из
4 стаканов гречневой муки (высшего сорта "шелковки"),
3 стаканов тёплого молока,
1 ложки масла, 2 желтков,
3-6 золотников (12,6- 25,2 г ) сухих дрожжей.

Коктейль Молочный

1. Рецепт на любителя: (коктейли эти густые и жирные) 200 г молока +
100 г сметаны + мороженое обычная "стаканчиковая порция" + любой
наполнитель (какао, клубничное варенье, любые сиропы, орехи, курага,
распаренный изюм - фантазируйте).

Тартинки на обед по быстрому

Тартинки с жареной ветчиной и луком

  • Хлеб пшеничный 100 г 
  • ветчина 70 г 
  • помидоры 30 г 
  • горчица 15 г

 Пшеничный хлеб нарезают ломтиками, обжаривают с обеих сторон
на сковороде или в духовом шкафу на решетке
до образования румяной корочки.
 Вареную ветчину (можно и колбасу) нарезают ломтиками
(по величине хлеба), смазывают столовой горчицей,
обжаривают с обеих сторон, кладут на хлеб.
Сверху украшают поджаренным луком (или дольками помидоров) и
посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Пироги

*Пирог с осетриной (Русская кухня)*

Для теста: мука 350 г, сахар 10 г, масло 30 г, яйцо 1 шт., дрожжи 12 г,
вода 140 мл, соль 5 г; для фарша: осетрина сырая 400 г, лук 10 г, яйцо 2
шт., соль 5 г, масло 20 г.

Осетрину ошпаривают, зачищают, укладывают звеньями в посуду, подливают
воду, добавляют соль и припускают. Звенья нарезают на куски толщиной 0,5
см. Опарное дрожжевое тесто делят пополам и после расстойки раскатывают
два больших пласта. Пласт посыпают мукой, скатывают на скалку,
перекладывают на смазанный маслом противень, покрывают слоем нарезанных
сваренных вкрутую яиц, ломтиками осетрины и слегка поджаренным луком.
Начинку покрывают вторым пластом теста, края пирога защипывают, сверху
делают проколы. Выпекают пирог в жарочном шкафу при 210-230 градусов.
Готовый пирог разрезают на порции. Бульон, оставшийся от припускания
рыбы, процеживают. Подают бульон, оставшийся от припускания рыбы, в
чашках, добавив зелень укропа и сливочное масло. Отдельно подают пирог.

*Пирог с капустой и рыбой (Русская кухня)*

Рыбной начинки 500 г, капустной начинки 700 г.

Приготовить кислое тесто и раскатать его в пласт по форме будущего
пирога. Ровно выложить слой капусты, на нее - слой рыбы и снова слой
капусты. Края пирога заделать обычным способом и запечь пирог в духовке.

*Пирог с грибами и кашей (Русская кухня)*

Крупа гречневая 500 г, масло сливочное 100 г, грибы сушеные 100 г,
луковица 1, соль по вкусу.

Вымочить в течение 10-12 ч сушеные грибы в молоке. Сварить рассыпчатую
гречневую кашу. Подготовленные грибы сварить до готовности и мелко
порубить. Лук нашинковать и обжарить на масле. Все продукты смешать и
хорошо прогреть с маслом на сковороде. Далее готовить пирог обычным
способом из кислого или сметанного теста

Свинина нашпигованная и другие закуски.

*Медальоны рыбные *

Измельчить вилкой вареную очищенную от костей рыбу, посолить и немного
поперчить. В рыбном бульоне растворить желатин. Холодный бульон смешать
с майонезом и рыбной пастой. Из слегка застывшей массы сформовать
круглые медальоны и поместить их на холод. Хорошо застывшие медальоны
полить майонезом, украсить веточками петрушки, дольками помидоров или
стручкового перца и др.

*Свинина нашпигованная *

Кусок мякоти свинины нашпиговать кусочками сала и чеснока. Посолить,
посыпать черным перцем, уложить на противень, покрыв его тонким слоем
теста, и печь в духовке. Мясо готово, когда вилка легко проникает в
него. Снять лепешку, мясо поставить на холод. Резать перед подачей на стол.

*Закуска английского типа *

Морковь нарезать кружочками, грибы - дольками, огурцы - крупными
кубиками, а цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. Продукты
смешать и заправить заливкой, приготовленной из томата-пюре,
разведенного водой (2 ст. л.), горчицы, сахара, черного перца,
растительного масла, соли по вкусу. Оставить на 2-3 часа. Мясо и сало
мелко нарезать, смешать и поперчить. Овощную смесь выложить в середину
каждой тарелочки и украсить надробленным мясом, кусочками сыра (брынзы)
и дольками сваренного вкрутую яйца. 4 небольшие соленые моркови, 4
небольших соленых огурца, 4 кочешка цветной капусты (соленые), 8
маринованных грибов, сало - 100 г, копченое (или печеное) мясо - 100 г,
4 сваренных вкрутую яйца, 4-8 кусочков острого сыра (рокфор) или брынзы,
1 ст. ложка горчицы, 2 ч.л. томатного пюре, 1 ч. л. сахара, 4 ст.л.
растительного масла, черный перец.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Кулинарные рецепты мексиканской кухни

*Сопа де себолья — луковый суп по-крестьянски *

2 большие луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 ст.
ложки муки, 1/2 л куриного или мясного бульона (можно сварить из
кубика), 1,5 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 3 ломтика белого хлеба,
1 желток, 2—3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец.

Лук нарубить и потушить в течение 20 мин на слабом огне, добавив
сливочное масло и закрыв крышкой (следить, чтобы лук не подгорел); если
нужно, добавить немного мясного бульона. Затем добавить муку и мясной
бульон. Смесь попробовать на вкус, влить в нее молоко и сметану и
получившийся суп поставить варить на 20 мин. За это время обжарить
ломтики белого хлеба. Сыр смешать с желтком и намазать этой смесью
ломтики. Вложить их в тарелку с супом и залить кипящим бульоном. Уже
разлитый по тарелкам суп должен постоять 3—4 мин, причем сверху его надо
чем-то прикрыть. После этого немедленно подать на стол. Рассчитано на 3
порции.

*Бифштекс по-мексикански*

800 г говяжьей вырезки, 100 г растительного масла, 300 г лука, 300 г
сладкого перца, 300 г помидор, чеснок, перец молотый черный, соль.

Бифштексы натирают чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном
масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Выкладывают на блюдо и
ставят на водную баню. На той же сковороде тушат 10 мин нарезанные лук и
сладкий стручковый перец, затем кладут четвертушки помидоров, тушат еще
5 мин, выкладывают овощи поверх бифштексов и сразу же подают со свежей
булкой и картофельным пюре.

*Альбондигас ен сальса де альмендра — мясные клецки в миндальном соусе *

2 ст. ложки мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст. ложки растительного
масла, 1/2 стакана томат-пюре, 1,5 стакана воды, 1/2 стакана очищенного
толченого миндаля, 1 долька чеснока, 3 ломтика белого хлеба, 250 г
скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли,
1/4 чайной ложки перца, молоко.

Лук обжарить в 1 ст. ложке растительного масла, добавить томат-пюре и
воду, специи и поставить тушить на небольшом огне на 20 мин. В
оставшемся растительном масле обжарить миндаль, растолченный чеснок и
ломтик белого хлеба. Добавить небольшое количество воды, смешать с
вышеприведенными продуктами в виде пюре, добавить томат-пюре, смешанное
с луком. Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешать с
мясом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики,
которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в
течение 20 мин на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же
соусе 2— 4 нарезанных кубиками картофелины. Рассчитано на 4—6 порций.

Закуски Сельдь

Сельдь «Осло»

500 грамм свежей сельди,
6 горошин черного перца,
половину лаврового листа,
один стакан ложка уксуса, укроп,
одна столовая ложка маргарина,
одна треть стакана сгущенного молока,
соль, сок лимона.

Сельдь очистить, удалить внутренности.

Каждую сельдь разрезать вдоль и скатать в виде рольмопса.
Отварить в небольшом количестве подсоленной
воды, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, уксус и укроп.

Растопленный маргарин смешать со сливками, соус хорошо
перемешать и прибавить к нему перец, соль и сок лимона,
готовым соусом залить рольмопсы.
Подать с отварным картофелем или овощами.
Рассчитано на 2—3 порции.

Закуска из сельди

три большие соленые сельди,
один стакан винного уксуса,
один стакан воды,
250 грамм сахара,
половину чайной ложки перца,
десять штук гвоздики,
два небольших лавровых листика,
майоран на кончике ножа.

Сельдь вымачивать в течение 1—2 дней, после чего очистить
от кожи и удалить внутренности.

Уксус смешать с водой, прибавить сахар и пряности
и прокипятить сельдь.

Разделать ее на кусочки шириной 3—4 см и залить
остуженным маринадом. Настаивать в течение суток.

При подаче на стол закуску можно посыпать
кольцами репчатого лука или полить густой  сметаной,
посыпав в этом случае зеленым луком.

Сельдь со сметаной

четыре свежих сельди,
1/8 литра молока,
одна рюмка белого вина,
две столовых ложки винного уксуса,
одна луковица,
одна долька чеснока,
одна чайная ложка горчицы,
два желтка,
две столовых ложки сметаны,
одна чайная ложка красного молотого перца,
шесть горошин черного перца.

Сельдь очистить, разделить вдоль на две половины и
вымочить в молоке в течение 1—2 часов, затем как следует обсушить.

Приготовить маринад:

Смешать вино и винный уксус, добавить нарезанные ломтиками лук и чеснок,
перец горошком, а также соль и прокипятить.
Выложить сельдь, влить немного  горячей воды, чтобы она покрыла сельдь,
и кипятить семь минут.

Бульон, полученный после кипячения, процедить, остудить и смешать с желтками,
сметаной, горчицей и красным перцем. Полученный соус вылить на сельдь.
Подавать в холодном виде.

Кулинарные рецепты шведская кухня

*Зильбулар мед коринтзёс — бифштекс из сельди с соусом из коринки *

100 г говядины, 100 г нежирной свинины, 100 г телятины, 2 холодные
вареные картофелины, 40 г хорошо вымоченной сельди, 1 луковица, 1 яйцо,
1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, несколько столовых ложек
молока, жир для жаренья. Соус: 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2
чайные ложки коринки, 1 стакан мясного бульона, 1/2 ст. ложки уксуса, 1
чайная ложка сахара, соль, перец, 1 чайная ложка масла.

Мясо вместе с картофелем и сельдью дважды пропустить через мясорубку.
Смешать с мелко нарубленным и обжаренным луком, яйцом и небольшим
количеством молока, добавить специи. Сформовать бифштексы и обжарить в
жире на сильно разогретой сковороде с обеих сторон до образования
корочки на поверхности. Приготовить соус. В небольшую кастрюлю положить
сахар, поставить на огонь и приготовить карамель; добавить уксус и
бульон. В полученный соус добавить ягоды коринки и прокипятить все. Муку
обжарить на сковороде в 1 ст. ложке масла, добавить бульон с коринкой.
Перед подачей на стол добавить в соус оставшуюся часть масла. Рассчитано
на 2—3 порции.

*Тефтели мясные по-шведски *

40 г крошки кукурузных хлопьев, 320 г говяжьего фарша, 2 яйца, 80 г
молока, перец молотый черный, орех мускатный, чеснок, соль. Для соуса:
жир свиной 10 г , мука 5 г , бульон 50 г , молоко 25 г .

Крошку кукурузных хлопьев смешивают с яйцом, мясом, молоком и
приправляют солью, черным молотым перцем, мускатным орехом, измельченным
чесноком. Из полученной массы делают небольшие тефтели и обжаривают их
на сковороде. В сотейник всыпают муку, слегка поджаривают ее на
предварительно разогретом свином жире, разводят бульоном, молоком, солят
и варят, непрерывно помешивая. Тефтели тушат в соусе, не доводя до
кипения, 15-20 мин. Перед подачей на стол обильно посыпают петрушкой.

*Курица по-шведски *

1 курица ( 900 г ), 80 г сливочного масла, 120 г репчатого лука, 40 г
муки, 100 г сметаны или кислого молока, 240 г риса, 40 г салата, соль.

Тушку курицы солят изнутри и снаружи, кладут в кастрюлю с маслом, ставят
в жарочный шкаф, румянят со всех сторон и вынимают. В это же масло
добавляют нарезанный ломтиками, прокипяченный и отцеженный лук,
пассируют его, вводят муку, также пассируют, затем вливают сметану или
кислое молоко, бульон и хорошо размешивают. Курицу кладут в соус, тушат
до мягкости и вынимают. Соус пропускают через сито и заправляют
сливочным маслом и соком лимона. На гарнир - отварной рис или домашняя
лапша, отдельно подают зеленый салат.

Открытые равиоли с красной кефалью (Французская кухня).

На 4 порции:
750 г фасоли в стручках,
1 маленький цуккини,
12 филе красной кефали без кожи,
2 ч. л. оливкового масла,
6 листов свежей лазаньи,
свежие листья базилика.
Для заправки "винегрет":
30 г свежих листьев базилика,
4 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин",
1 ст. л. лимонного сока,
соль и черный перец,
0,5 ч. л. сахара.

Духовку разогреть до 150 градусов. Для заправки приготовить в блендере
пюре из листьев базилика с маслом, ближе к концу добавив лимонный сок.
Приправить солью, перцем и отставить в сторону. Фасоль вылущить, цуккини
тонко нарезать. Каждое филе кефали разрезать по диагонали на 3–4 кусочка
в форме ромба, приправить.
В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло, 2–3 мин.
обжаривать в нем рыбу стороной с кожей кверху.
Перенести рыбу (стороной с кожей кверху) на смазанный маслом противень,
накрыть фольгой, поместить в духовку на 5 мин., до полной готовности.
Фасоль и цуккини бланшировать в кипящей воде 2 мин. Воду слить, у фасоли
удалить кожицу. Овощи переложить в огнеупорную посуду, накрыть крышкой и
поставить в духовку, чтобы они оставались теплыми.
Листы теста для лазаньи разрезать пополам, чтобы получились фигуры,
близкие к квадратам. Поместить их в кипящую подсоленную воду, варить 3–4
мин., до состояния «аль денте». Дать воде полностью стечь, выложить
куски теста в один ряд на чистое полотенце.
Тесто и рыбу разложить слоями на 4 тарелки, начиная и заканчивая тестом.
Рыба должна слегка выглядывать. Вокруг расположить фасоль и цуккини.
В заправку "винегрет" добавить сахар, размешать и полить ею все
содержимое тарелок. Посыпать черным перцем. Украсить листиками базилика
и немедленно подать на стол. Источник: журнал "Гастрономъ".

Папарделле с рикоттой, брокколи и салями (Итальянская кухня).

На 4 порции:
250 г яичной лапши папарделле,
50 г соленой рикотты,
300 г соцветий брокколи,
50 г пикантной салями,
1 зубчик чеснока,
0,5 ч. л. кайенского перца,
3 ст. л. оливкового масла.

Чеснок измельчить и подрумянить на сковороде с 2 ст. л. масла и щепоткой
перца. Добавить брокколи, посолить и готовить примерно 10 мин.
Пасту отварить до состояния "аль денте". Салями порезать на тонкие
кусочки, рикотту натереть на крупной терке. Пасту переложить в сковороду
с брокколи. Слегка прогреть, перемешать. Снять с огня, добавить салями,
посыпать тертой рикоттой и быстро перемешать.
При желании приправить оставшимся кайенским перцем, сбрызнуть оливковым
маслом. Источник: журнал "Гастрономъ".

Гарганелли с морепродуктами и спаржей (Итальянская кухня).

На 4 порции:
300 г сухой пасты гарганелли,
16 крупных испанских мидий,
20 ракушек вонголе,
8 очищенных креветок,
4 тигровые креветки,
10 шт. зеленой спаржи,
100 г черных оливок,
200 г помидоров черри,
пучок петрушки,
2 ст. л. оливкового масла,
100 мл белого сухого вина,
4 зубчика чеснока,
300 г рыбного бульона фюме.

Чеснок очистить, измельчить. У спаржи отрезать одеревеневшие кончики.
Ракушки вымыть щеткой. Масло разогреть на сковороде, добавить чеснок,
пассеровать до золотистого цвета. Добавить спаржу и оливки, прогреть.
Добавить креветки и все ракушки, накрыть крышкой, готовить, пока все не
откроются.
Влить вино, готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить
разрезанные пополам помидоры черри и мелко нарезанную зелень петрушки.
Влить горячий бульон, готовить максимум 10 мин. Пасту отварить в
подсоленном кипятке, смешать с соусом. Готовить все вместе еще 3 мин.
Выложить готовую пасту на подогретую тарелку, украсить петрушкой и
помидорами черри. Источник: журнал "Гастрономъ".

Уха.Русская кухня

Уха бурлацкая (Русская кухня)


  • Рыба мелкая (ерши, окуни) 150 грамм, 
  • пищевые отходы налима и судака по 60 грамм, 
  • картофель 150 грамм, 
  • лук репчатый 25 грамм ,
  • корень петрушки 5 грамм ,
  • масло сливочное 5 грамм,
  • зелень,
  • перец черный горошком,
  • лавровый лист,
  • соль. 

 Бульон, сваренный из мелкой рыбы и
пищевых отходов налима и судака, процедить,
положить в него целые клубни очищенного картофеля,
очищенные головки репчатого лука, петрушку и
варить 20-25 минут.
 За 10-15 минут до окончания варки добавить куски рыбы,
перец, лавровый лист, соль, сливочное масло.
Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью.

Уха из мелкой рыбы (Русская кухня)


Провизия:
  • рыба мелкая 2 ф. (800 г),
  • коренья белые по 1/2 шт.,
  • лук 1 штука,
  • Один лавровый лист,
  • икра 1 чайная ложка,
  • соль по вкусу. 

Способ приготовления:
 Отобрав самые крупные 4 рыбки, остальную рыбу
нужно хорошенько вымыть и выпотрошить,
но чешую с нее не снимать и
положить всю в кастрюлю, налить 6 тарелок воды,
положить туда все очищенные коренья и
один лавровый лист и поставить на плиту вариться.
 Затем приблизительно за 1 /4 часа до подачи ухи на стол
положить в нее и те крупные 4 рыбки, предварительно
сняв с них чешую, очистив и промыв.
 Поставить уху на плиту, чтобы она кипела;
через полчаса вынимают дуршлагом эти четыре рыбки,
а уху, оттянув, процеживают прямо в миску
через мокрую салфетку, на которой и остается
вся разварившаяся рыба и
коренья - рыба разваривается так, что ее выбрасывают.
 Когда уха процежена, то в нее кладут те 4 рыбки,
которые варились только 1/4 часа, и, кроме того,
4 очищенных ломтика лимона без зерен, мелко нарезанного
укропу и зелени от петрушки.
 Не очищенную от чешуи рыбу берут для варки
ухи потому, что уха от этого бывает и крепче, и вкуснее.
 Оттяжка ухи делается так.
Берется рыбья икра, толчется в ступке, к ней прибавляется
2 ст.л. холодной воды, все размешивается хорошенько, потом прибавляют
туда же горячей ухи, затем, согрев эту массу, вливают в уху,
предварительно сильно замешав ее в одну сторону.
Когда оттяжка влита в уху, туда нужно выжать немного сока из лимона,
потом закрыть уху крышкой и поставить минут на 15 на край плиты, и
когда оттяжка свернется, то уху, как выше было сказано,
процеживают через салфетку прямо в суповую
миску, положив туда 4 вареных рыбы.

Приготовить на обед: Рассольник

Рассольник из говядины


Приготовить бульон из 1,2 кг говядины и
1 говяжьей почки (с нее нужно счистить перед варкой пленку).
Добавить в него кореньев, лавровый лист,
пару сушеных грибочков, сварить их.
Отцедить жидкость, почку порубить на
мелкие кусочки, разделить на порции мясо,
уложить снова в кастрюлю,
налить бульону, добавить ломтики соленых огурцов и
влить немного огуречного рассолу, вскипятить.
Сверху покрошить зелени.
Можно есть этот рассольник со сметаной,
можно добавить к нему отваренного картофеля.

Рассольник из телячьих почек способ первый

Порезать почки на 2 — 3 части, поджарить на сковороде
или в кастрюле с 2 ложками муки.
Выложить почки в говяжий бульон.
Опустить туда же порезанные соленые огурцы
(2 штуки средних размеров).
Влить немного огуречного рассола.
Всыпать измельченные маринованные грибы, корнишоны,
5 — 10 горошин перца, вскипятить рассольник, посыпать зеленью.

Рассольник из телячьих почек способ второй 

Почки, нарезанные кусками, помыть в холодной воде,
выложить в кастрюлю с пассерованным в масле луком,
зажарить, накрыв посуду крышкой, до готовности.
Посыпать жаркое мукой и долить мясным бульоном пополам с
огуречным рассолом, покрошить соленых огурчиков,
маринованных грибов и вишен, огурцов,
влить по вкусу сливок и довести до кипения.

Рассольник московский с почками

  • Почки говяжьи 66 г ,
  • петрушка 45 г ,
  • пастернак 30 г ,
  • сельдерей 15 г ,
  • лук репчатый 20 г ,
  • лук-порей 30 г ,
  • щавель 20 г ,
  • шпинат или салат 20 г  
  • , огурцы соленые 30 г ,
  • масло сливочное 10 г ,
  • молоко 75 г ,
  • яйца 1/5 шт.,
  • зелень. 
 Подготовленные почки залить
холодной водой и варить 5-10 минут.
После этого воду слить, промыть почти
холодной водой, вновь залить водой и
варить до готовности
(бульон можно использовать для приготовления рассольника).
Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать на жире.
 Перебранные листья щавеля и шпината
(или заменяющий их салат) нарезать на части.
Огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а
затем нарезать поперек крупной соломкой
(у Нежинских огурцов кожицу и семена не удалять).
В кипящий бульон положить пассерованные овощи,
огурцы, специи; все это варить 15-20 минут.
За 5-8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат,
щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу),
который предварительно прокипятить и процедить.
При подаче положить в тарелку нарезанные почки,
добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и
посыпать его зеленью.
Отдельно можно подать ватрушки с творогом.
Так же можно приготовить рассольник с телятиной, бараниной,
курицей, цыплятами.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Русская кухня. Кулинарные рецепты приготовить рыбу

Рыбная под жарка (Русская кухня)

  • Рыба 1 кг,
  • масло растительное 1/2 стакана,
  • мука 1/2 стакана,
  • луковица  3-4,
  • картофель, жаренный для гарнира,
  • соль по вкусу,
  • зелень петрушки. 
 Рыбу нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и
поджарить с маслом на  раскаленной сковороде.
 Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до
образования золотистого цвета.
 Жареную рыбу выложить на тарелку, обильно
обсыпать жареным луком.
Рядом выложить жареный картофель.

 Рыба, тушенная по-русски

  • Рыба,
  • одна луковица 
  • масло сливочное или маргарин,
  • две три картошки,  
  • томат-пюре одну-две столовых лож 
  • огурцы соленые два небольших, 
  • сливки две-три столовых лож  
  • перец красный, молотый на кончике ножа,
  • лук зеленый, нарубленный две столовых лож
  • вода один стакан. 
 Лук мелко нарубить и обжарить в жире.
Переложить в горшочек, добавить  красный перец, воду,
нарезанный сырой картофель.
 Горшочек поставить в разогретую духовку.
Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки,
добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и
кубиками рыбу, посолить, влить сливки,
закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и
тушить до готовности всех продуктов

 Сельдь рубленая по-русски

  • Сельдь сто грамм 
  • хлеб пшеничный десять грамм 
  • молоко десять грамм 
  • лук репчатый пятнадцать грамм
  • яблоки двадцать грамм 
  • масло растительное или сливочное десять грамм 
  • уксус (3%) три грамма 
  • сахар три грамма 
 Филе сельди, сырой лук, яблоки (без сердцевины и кожицы) и
замоченный в молоке или воде белый хлеб мелко рубят.
Добавив растительное или размягченное сливочное масло,
сахар и уксус, массу хорошо замешивают.

Молдавская кухня

*Суп с фасолью по-молдавски
*

Фасоль 40 г , морковь 25 г , картофель 170 г , лук репчатый 25 г ,
томат-паста 5 г , масло сливочное 5 г , зелень петрушки 5 г , яйцо для
льезона 1/8 шт., бульон куриный 400 мл, специи, соль.

Сваренную до полуготовности фасоль закладывают в куриный бульон и
доводят до кипения. Затем добавляют картофель (дольками), пассерованные
морковь, лук и томат-пасту, а за 5 минут до готовности - соль, специи.
При подаче суп заправляют льезоном и посыпают зеленью.

*Кавурма из утки
*

Утка 230 г , жир утиный 10 г , лук репчатый 40 г , томат-пюре 10 г ,
мука пшеничная 15 г , чеснок 1 г , перец молотый красный 1 г , перец
молотый черный 0,1 г , лавр, гарнир 150 г , соль.

Обработанную утку нарезают кусками и обжаривают на утином жире до
образования румяной корочки. Затем мясо укладывают в сотейник, заливают
небольшим количеством воды и тушат 15-20 мин. Репчатый лук мелко
нарезают, пассеруют в том же жире, в котором обжаривалась утка,
добавляют томат-пюре и прогревают соус до загустения; всыпают
подсушенную пшеничную муку, разводят соус бульоном и добавляют красный и
черный перец, лавр, соль. Полученным соусом заливают утку и тушат до
готовности. Перед подачей в соус кладут тертый чеснок. Гарнируют блюдо
картофелем или отварным рисом.

*Гудулуф по-молдавски.
*

Картофель 1 кг , мука 100 г , 2 яйца, молоко 100 мл, растительное масло
100 мл, репчатый лук 100 г , пивные дрожжи 10 г , питьевая сода 2 г ,
перец и соль по вкусу.

Очищенный картофель сварить в соленой воде, слить воду и картофель
размять. Лук мелко нарезать и спассеровать с частью растительного масла.
Половину размятого картофеля смешать с пассерованным луком и молотым
перцем. Отдельно замесить дрожжевое тесто на молоке и поставить его в
теплое место на 15-20 минут, чтобы подошло. Когда тесто подойдет,
добавить в него питьевую соду, яйцо, соль и оставшийся картофель,
замесить крутое тесто, разделить его на равные куски, раскатать каждый
кусочек и начинить приготовленным фаршем из пюре, придав гудулуфу
круглую форму. Гудулуф уложить на смазанный жиром противень, смазать
взбитым яйцом и иссечь в духовке.

*Плацында пироги молдавские.*

700 г муки, 1 яйцо, 300 г масла, 2 г лимонной кислотыты, 300 г воды, соль.

Тесто замесить, раскатать толщиной не более 5 мм, разрезать на
квадратики. Укладывают на каждый фарш, защипывают края, смазывают яйцом,
выпекают. Фарш 1. отварной картофель протереть, соединить с тертой
брынзой и пассерованным репчатым луком. Фарш 2. сырую тыкву натереть,
добавить сахар (по вкусу). Для фарша 2 лучше сделать сдобное тесто: 700
г муки, 8 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 20 г дрожжей, 250
г воды, соль.

*
*

Плов по-дамасски и Цыпленок с рисом (Сирийская кухня)

  • Баранина 150,
  • мука 5,
  • томат-пюре 10,
  • перец красный молотый 2,
  • корица,
  • зелень 5,
  • лук 30,
  • вода 50,
  • рис 150,
  • соль. казан
 Мелко рубленный репчатый лук тушат в бараньем жире,
добавляют кусочки  мяса, перемешивают,
посыпают мукой, солят, обильно посыпают красным
перцем, добавляют воду, томат-пюре,
связанную в пучок зелень и корицу,
размешивают и тушат до готовности на слабом огне.
Затем вынимают зелень и корицу, а
мясо укладывают в центре блюда,
окружая отварным отсушенным рисом.
(Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)

Цыпленок с рисом (Сирийская кухня)

  • Цыпленок 300,
  • рис 70,
  • лук репчатый 80,
  • масло сливочное 30,
  • помидоры 80,
  • гвоздика,
  • перец молотый черный,
  • соль. 
 Выпотрошенную и промытую тушку цыпленка запекают,
предварительно полив ее сливочным маслом.
Нарезают тушку на куски и вынимают кости.
Поджаривают в казане на сливочном масле измельченный на терке
репчатый лук и рис.
Наливают воду, добавляют соль, молотый черный перец,
гвоздику, мелко нарезанные помидоры, рис с луком и
тушат в жарочном шкафу 20-25 минут.
Вынимают помидоры, зерна гвоздики и добавляют
к рису мелко нарезанную и
поджаренную печень цыпленка.
Рис помещают на тарелку, раскладывают на
нем мясо цыпленка и поливают соусом,
образовавшимся при тушении.
(Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)

Говядина по-венски в соусе из хрена

  • Один килограмм говядины (мякоть), 
  • Один пучок зелени, 
  • Одна луковица, 
  • Два лавровых листика,  
  • Одна гвоздика, 
  • Одна долька чеснока, 
  • Два кусочка сахара-рафинада, 
  • сливочное масло или маргарин,
  • мука,
  • хрен, соль, сливки по вкусу

 Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук,
гвоздику, чеснок, сахар и соль.

Поставить на огонь, довести до кипения,
уменьшить огонь, несколько раз снять пену.

Когда мясо наполовину будет
готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить
на горячую сковороду и подрумянить,
после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче).

 Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить
на нем муку, добавить мясной бульон и сливки (по желанию);
смешать с хреном.
Готовое мясо разделить на порции и
подать с отварным картофелем и соусом из хрена.
Бульон подать на первое.

Турнедо по-тирольски (Австрийская кухня).

На 6 порций:
1 кг говяжьей вырезки,
1 большой помидор,
2 белые луковицы,
0,5 кг мелкого картофеля,
1 ст. л. рубленой петрушки,
белый хлеб,
растительное масло для фритюра,
имбирь на кончике ножа,
1 ч. л. свеженатертого хрена.

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см, приправить и запекать в духовке
8–10 мин. при 200°С.
Из хлеба приготовить крутоны, порезав его на куски толщиной 2 см (по
количеству и размерам ломтиков мяса), слегка подсушить в духовке.
Помидор бланшировать 1–2 мин., очистить от кожицы, удалить плодоножку и
семена. Мякоть измельчить в блендере, добавив петрушку, хрен и имбирь.
Картофель очистить, обжарить во фритюре до золотистой корочки.
Лук нарезать кольцами и также обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Выложить крутоны на большое блюдо, на них положить турнедо и залить
каждый кусочек 1 ч. л. помидорной заправки. Сверху украсить колечками
жареного лука.
Гарнировать обжаренной картошкой. Источник: журнал "Гастрономъ".

Кулинарный рецепт приготовить: Венский шницель (Австрийская кухня).

Порционные куски телятины или свинины,
соль, белый перец,
мука,
яйцо,
белые панировочные сухари.

Мясо сильно отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть в
яйцо. Запанировать в сухарях. Жарить на сильно разогретом жире 5 минут.
Можно обжаривать 1 минуту с каждой стороны, а затем довести до
готовности в духовке (около 5 минут). Подать с лимоном и соусом из
брусники, припущенной в сахаре. Источник: журнал "Гастрономъ".

Салат из сыра по-французски (Французская кухня) ниже рецепт торта

  • Рис (уже сваренный) 200 грамм, 
  • сыр 150 грамм,
  • сметана половина стакана, 
  • лук репчатый половинку, 
  • сок лимонный 1 столовая ложка, 
  • соль по вкусу, 
  • перец по вкусу,
  • половинку огурца

Тертый сыр смешать со сметаной, добавить мелко нарезанный лук, перец,
если нужно - соль.
Добавить отваренный рис, перемешать.
Украсить мелко нарезанным огурцом (можно соленым) или/и ломтиками помидора.
Сверху полить лимонным соком.

Бараньи котлеты с луковым соусом

  • 4 бараньих котлеты, 
  • жир для жаренья, 
 соус из 500 грамм лука репчатого, 
1 столовой ложки сливочного масла или маргарина, 
1 чайной ложки томатной пасты,  
соль и перец по вкусу, немного мясного бульона. 

Лук мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле.
Затем добавить томатную пасту, посолить, поперчить,
добавить немного мясного бульона
(можно добавить также небольшое количество воды) и на небольшом огне
прокипятить лук — он должен хорошо развариться.
Полученное пюре протереть сквозь сито.
Котлеты обжарить с обеих сторон на сливочном масле,
на сильно разогретой сковороде, посолить и поперчить.
Каждую котлету полить сверху приготовленным соусом и сейчас же подать к столу.
На гарнир можно подать картофель во фритюре или рассыпчатый рис.

Спаржа холодная под соусом винегрет

  • 500 грамм спаржи, 
по 1 столовой ложке мелко нарубленной зелени петрушки, зеленого лука, купыря, 
  • 1 маленькая луковица, 
  • одно сваренное вкрутую яйцо, 
  • шепотка  соли, 
  • щепотка черного перца, 
  • 1 столовая ложка уксуса, 
  • 3 столовой ложки  
  • растительного масла, 
  • половину чайной ложки горчицы. 

Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить.
Приготовить соус из мелко нарубленной зелени, лука, нарубленного крутого яйца,
уксуса, растительного масла и горчицы.
Приправить его солью и перцем.
Смешать соус с остуженной спаржей и подать к столу.
Рассчитано на 2 порции.

торт Саварен

  • 500 грамм муки, 
  • 250 грамм молока, 
  • 50 грамм дрожжей, 
  • 200 грамм сливочного масла, 
  • 150 грамм сахара, 
  • 5 желтков, 
  • щепотка соли, 
  • половинку лимона, 
  • панировочные сухари, 
  • 8 столовых ложек воды, 
  • 6—8 столовых ложек рома.

Муку просеять, сделать посередине углубление и влить в него разведенные
в тёплом молоке дрожжи.
Замесить тесто и поставить в теплое место подходить.

Масло растопить, добавить 120 грамм сахара, тертую корочку и сок
лимона, щепотку соли, а в конце постепенно примешать желтки.

Полученное дрожжевое тесто обсыпать мукой и поместить в печку «чудо», которую
предварительно хорошо смазать жиром и посыпать сухарями (тесто не должно
занимать более 3/4 высоты формы).

Саварен можно запекать и в нескольких формах небольшого размера.
Перед тем как поместить в духовку формы с тестом следует выдержать в теплом месте, чтобы тесто подошло.

Затем запечь в духовке со средним жаром. Оставшийся сахар развести водой,
прокипятить и прибавить ром.

Теплый саварен вынуть из формы, влить в него жидкость и дать ей впитаться.

Саварен можно подать как в теплом, так и в холодном виде со взбитыми сливками.
В середину торта можно положить также фрукты из компота или ванильный, ореховый или кофейный крем.

Бульгоги из свинины (Корейская кухня)

Ингредиенты (основные) Кочуджан - густая соевая паста, смешанная с
красным перцем (корейский "кочу"). Продается, пожалуй, только в
корейских магазинах. Необходим корейский молотый красный перец
(корейский "кочукару"). Российский красный перец не подходит для
большинства корейских блюд. Дэнджан - паста из соевых бобов. Как и
кочуджан, продается лишь в корейских магазинах. Свинина 600 г , кочуджан
3 ст.л., молотый красный перец 1/2 ст.л., соевый соус 1,5 ст.л., вино 1
ст.л., имбирный сок 1 ст.л., сахар 1 ст.л., раздавленный чеснок 1 ст.л.,
мелко нарезанный зеленый лук 1,5 ст.л., жареный кунжут, молотый черный
перец, кунжутное масло немного, соевая паста. Дэнджан 3 ст.л., Кочуджан
1 ст.л., раздавленный чеснок 1 ст.л., мелко нарезанный зеленый лук 1
ст.л., уксус 1/2 ст.л., сахар 1/2 ст.л., кунжутное масло 1/2 ст.л.,
жареный кунжут немного.

"Бульгоги" означает "мясо, поджаренное на огне". Это одно из любимых
блюд у корейцев. Время приготовления 50 мин. Калорийность 477 ккал
Количество порций 4. Способ приготовления: Свинину (лучше – с небольшими
прослойками жира) порезать ломтиками толщиной 3- 4 мм , добавить к ней
вино и имбирный сок. Подержать, чтобы мясо пропиталось. Остальные
основные ингредиенты сначала смешать между собой, затем получившуюся
массу смешать с мясом. Поджаривать мясо на раскаленной каменной
сковородке (если такой нет, можно жарить на огне на металлической
решетке, покрытой фольгой), переворачивая кусочки. В отдельном сосуде
смешать ингредиенты для пасты. Взять белую часть от лука-порея, очень
мелко нашинковать, подержать несколько минут в холодной воде, затем воду
слить. Добавить красный молотый перец, жареный кунжут и кунжутное масло
и размешать. Положить это в отдельный сосуд. Есть следующим образом:
заворачивать в листок салата кусочек мяса, добавив к нему кусочек
лука-порея и пасту. Можно также добавить небольшой кусочек чеснока.
Примечание. Можно ограничиться этим и есть бульгоги без соевой пасты и
лука-порея. Приятного аппетита!

*Поу-за (паровые пельмени) (Корейская кухня) *

Для фарша: баранина 200 г, лук репчатый 60 г, жир 10 г, перец красный,
соль; для теста: мука пшеничная 100 г, вода 50 г.

Баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку, заправляют перцем,
солью и тщательно перемешивают. Замешивают пресное тесто (как для
пельменей), раскатывают толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки (6-8 см).
Положив в центр кружочка фарш, защипывают пельмени, укладывают рядами на
решетку и варят на пару. На порцию подают 10 шт.

*Савем-тхупль (горячая закуска типа солянки) (Корейская кухня) *

Говядина 200 г (или свинина 170 г ), лук репчатый 15 г , капуста свежая
160 г , масло растительное 15 мл, сок томатный 50 мл, соль.

Мясо нарезают небольшими кусочками (как на гуляш), обжаривают с
растительным маслом, добавляют нашинкованную белокочанную капусту и
репчатый лук. Перемешивают и разводят небольшим количеством бульона и
томатным соком. На водяной бане или мармите доводят до готовности.

Кролик с оливками и чесноком (Французская кухня).

На 6 порций:
кролик весом 1,8–2 кг,
2 ст. л. оливкового масла,
1 веточка чабреца,
1 лавровый лист,
2 ст. л. красного винного уксуса,
3 ст. л. черных оливок без косточек,
1 пучок петрушки,
5 крупных зубчиков чеснока,
соль, черный перец.

Промыть и разделить кролика на 6 частей: 2 бедрышка, 2 лапки с мясом,
спинку – пополам (с почкой на каждом куске). Жир срезать, шею и сердце
оставить для придания дополнительного вкуса соусу.
В широком сотейнике разогреть масло. Уложить подготовленные куски и
обжарить их с обеих сторон, затем добавить крупно порезанное сердце. В
конце жарки присыпать мясо чабрецом, потерев веточку между ладонями;
покрошить лавровый лист. Посолить, поперчить и убавить огонь. В
отдельной кастрюле подогреть уксус на слабом огне и залить им куски
кролика. Накрыть сотейник крышкой и оставить на медленном огне на 30
мин. Шею вынуть, посыпать кролика порубленным чесноком, петрушкой,
перцем и оливками без косточек, хорошо перемешать ложкой и варить без
крышки 10 мин. на слабом огне. Выложить куски на подогретое глубокое
блюдо, полить процеженным соусом и украсить оливками. Источник: журнал
"Гастрономъ".

*Телятина отварная (Французская кухня) *

Для 6 человек: 6 кусков телятины (1 кг передней ноги или шеи), 3—3,5
стакана воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка 3 %-ного винного уксуса.

Мясо промыть и оставить в холодной воде на 1 час. Воду слить. Положить
мясо в кастрюлю. Влить 3 стакана воды и уксус; посолить и довести до
кипения. Варить на слабом огне 10 минут; воду слить. Залить свежей
холодной водой, и дать остыть; воду слить. Очистить мясо от пленок и
сухожилий. Если мясо не подается сразу к столу, его обязательно нужно
поставить в холодильник, так как это мясо быстро портится.

*Капуста, фаршированная мясом цыпленка (Франция) *

Тушку молодого цыпленка подготовить и сварить вместе с кореньями.
Вынуть, остудить, удалить кости, мясо порубить. К рубленому мясу
прибавить 200 г мелко нарезанной копченой грудинки, измельченную на
терке головку лука, 2—3 толченых дольки чеснока, намоченный в молоке
мякиш ломтика хлеба, 3 яйца, 2 столовых ложки мелко нарезанной зелени
петрушки, соли и черного перца по вкусу. Хорошо размешать смесь.
Очистить от наружных листьев большой кочан капусты и сварить до мягкости
в подсоленной воде, в которую прибавлено для вкуса немного лимонной
кислоты. Вынуть кочан, отцедить и отделить друг от друга листья.
Внимательно укладывать листья, сохраняя форму кочана в кастрюлю, на дне
которой положены тонкие полоски шпика. Распределить начинку листьями
капусты, начиная с наружных. Фаршированную капусту связать нитками,
покрыть ломтиками шпика, налить немного бульона, в котором варился
цыпленок, прибавить 3—4 столовых ложки масла и поставить на слабый огонь.

Соус под бараньи отбивные котлеты

 Один килограмм лука нарезать очень тонкими ломтиками и
припустить до мягкости в 125 граммах масла
Прибавить четыре—пять растертых в ступке зубчиков чеснока и
поварить несколько минут.
После этого протереть лук сквозь сито.

 Полученное пюре посыпать одной столовой ложкой муки и
поварить еще несколько минут,
затем снять с огня, посолить, посыпать черным перцем,
влить половину стакана сметаны и хорошо перемешать.

 Приготовленное таким образом пюре выложить
на блюдо, а сверху поместить 10 бараньих отбивных котлет,
обжаренных на  решетке.
Украсить веточками петрушки и ломтиками лимона.

Салат из сардин (Испания)

Очистить 250 г свежих сардин, удалив головы и жабры.
Разделать на филе, разрезав пополам вдоль спинки и
удалив хребтовую и реберные кости.
Филе посолить и поперчить.

Затем соединить попарно, проложив между ними
тонкие полоски острого стручкового перца.
Смочить филе в яйце (2 шт.) и
плотно уложить в небольшой противень, смазанный
оливковым маслом.

Полить сверху 3—4 ложками оливкового масла и 2—3 ложками уксуса.
Прибавить 1 лавровый листик и 1 веточку тимьяна.
Запечь в жарочном шкафу в течение 10 минут.
На селедочный лоток или блюдо положить салат
из свежих огурцов.
Сверху поместить запеченные сардины, предварительно их
охладив, и украсить кружочками лимона и апельсина.

*Олья подрига *

  • 250 г говядины с костью, 
  • 150 г свинины, 
  • 150 г телятины или баранины, 
  • 150г шпика, 
  • 1—2 копченые колбаски, 
  • 150 г зеленого горошка, 
  • 1/2 кочана савойской капусты, 
  • 350 г моркови, 
  • 4 картофелины, 
  • 1/2 небольшого корня сельдерея, 
  • 2 луковицы, 
  • 1 долька чеснока, 
  • 2—3 помидора, 
  • 1 лавровый лист, 
  • 5—6 горошин черного перца, соль, 
  • 2—3 ст. ложки нарубленной зелени петрушки или тертого сыра.

Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь.
Через 1/2 ч добавить замоченный с ночи горошек и специи.
Когда мясо будет почти совсем готово, добавить очищенные и
мелко порезанные морковь, картофель,
лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту.

Через 10 мин добавить нарезанные помидоры.
Варить все вместе до готовности.
Затем мясо вынуть, отделить его от костей.

Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и
дать супу еще раз закипеть.
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или тертым сыром.
 Рассчитано на 5—6 порций.

*Курица по-мадридски (Испанская кухня) *

  • 1 курица, 
  • 150-200 г шампиньонов, 
  • 1 луковица, 
  • 3-4 ст.л. сливочного масла или маргарина, 
  • 3 картофелины, 
  • 2 стручка сладкого перца, 
  • 1/2 стакана белого вина, 
  • соль, перец.

Курицу выпотрошить и натереть солью и перцем.
Масло растопить, слегка обжарить в нем мелко
нарубленный лук, добавить очищенные, мелко
нарубленные шампиньоны и небольшое количество воды.
Тушить до полуготовности.

Наполнить этой смесью курицу, зашить и обжарить
 со всех сторон на оставшемся масле.
Через 15 мин добавить сырой картофель, нарезанный
дольками и нарезанный тонкими кольцами перец вместе с
семенами.

Затем добавить вино (если жидкости недостаточно, можно
добавить небольшое количество воды), тушить курицу до
готовности, часто поливая образовавшейся подливкой.

Соус приправить солью и перцем.
Перед подачей на стол полить курицу соусом.
Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат.

Канапе с анчоусами по-испански

Хлеб пшеничный - 100 г, анчоусное масло - 30 г, анчоусы - 30 г, перец
сладкий и каперсы - 20 г, майонез - 20 г, маслины. На гренки круглой
формы наносят слой анчоусного масла. Затем перемешивают мелко
нарубленные анчоусы, печеные очищенные стручки красного сладкого перца и
каперсы (также мелко нарезанные), прибавляют соус майонез и снова
перемешивают. Полученной смесью смазывают гренки, хорошо заглаживая
поверхность. Украшают половинкой маслины, вокруг которой делают ободок
из мелко нарезанной петрушки.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Чанфайна *

400—500 г печени, 1 рюмка белого вина, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2
веточки петрушки, 4 горошины черного перца, тмин на кончике ножа,
красный перец на кончике ножа, щепотка корицы, 2—3 ст. ложки
растительного масла, 1—2 ст. ложки панировочных сухарей.

Печень отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды,
добавив вино и перец горошком. Затем нарезать печень кубиками. В
сковороде разогреть масло, обжарить в нем мелко нарубленные лук и
чеснок, добавить немного воды и потушить. Когда лук станет мягким, а
вода испарится, добавить тмин, корицу, красный перец и прочую зелень и
все слегка потушить. В полученный соус положить печень, нарезанную
кубиками, добавить бульон, в котором варилась печень, посыпать сухарями
и потушить блюдо в течение 5 мин на слабом огне. Можно подать как в
горячем, так и в холодном виде, украсив ломтиками лимона. Отдельно
подать белый хлеб. Рассчитано на 2—4 порции.

*Жареное мясо цыпленка с соусом (Испания) *

Подрумянить 2—3 дольки чеснока в 1 стакане оливкового масла и вынуть. В
то же масло положить поджарить 100 г нарезанной кусочками ветчины и
мелко нарезанную головку лука, затем прибавить 1,5 кг помидоров,
очищенных и нарезанных на 4 части. Когда вода выпарится, прибавить
несколько стручков острого перца, нарезанных на 3—4 кусочка, и 1/2
чайной ложки сахара. Подготовить и нарезать кусками 2 небольших цыпленка
(по 600—700 г), посолить и посыпать перцем. Разогреть на сковороде 3—4
ложки оливкового масла и поджарить в нем куски цыплят. Вынуть их, дать
маслу стечь, положить в готовый уже соус и тушить несколько минут.

Жаркое по-венски

Свиное мясо варят почти до готовности в воде с пряностями и солью.
Закладывают рубленые овощи и лук, нарезанный кубиками картофель и
доваривают. Мясо вынимают и нарезают ломтиками, картофель и овощи подают
отдельно. Также отдельно подают соус- хрен.

Свинина 200, картофель 200, морковь 30, петрушка 15, сельдерей (корень)
15, лук репчатый 25, перец душистый горошком, перец черный горошком,
соус хрен 20, лавр, тмин, соль.

*Венские пористые клецки *

1 кг картофеля, 1/8 л молока, 500 г очищенных грибов, 2-3 ст.л. мелко
нарубленной зелени петрушки, соль.

Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать
воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после
мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной
массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые
затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12
минут. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым
острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.

*Эскалоп по-венски (Австрийская кухня) *

Телятина 150 г, яйцо 1/8 шт., сухари 5 г жир свиной 20 г, лимон 1/6 шт.,
перец, соль.

Телятину отбивают так, чтобы получить совсем тонкий слой, приправляют
солью, перцем, смачивают в яйце, обкатывают в сухарях и жарят во фритюре
до образования хрустящей корочки. Эскалоп должен быть совсем сухим. При
подаче на эскалоп кладут дольку лимона, украшают салатом - латук.

Творожная халтура (запеканка) (Австрийская кухня).

На 2 порции:
3 яйца,
250 г творога,
125 г сметаны,
цедра 1 лимона,
0,5 пакетика ванильного сахара,
2 ст. л. манной крупы,
1 ст. л. крахмала,
30 г сахарного песка,
соль, сахарная пудра,
1 ст. л. сливочного масла. У яиц желтки отделить от белков. Творог
тщательно размешать со сметаной, лимонной цедрой, ванильным сахаром и
щепоткой соли, затем подмешать желтки, манку и крахмал.
Массу еще раз хорошенько размешать и дать постоять 30 мин. Духовку
разогреть до 180?С.
Белки растереть с сахаром до кремообразной консистенции. Одну треть
получившейся массы быстро подмешать к творожной, затем добавить
оставшуюся белковую массу.
В сковороде разогреть масло, вылить творожно-яичную массу и готовить ее
на среднем огне 2 мин. Затем поместить сковороду в духовку и запекать
5–8 мин.
Вынуть сковороду из духовки, перевернуть образовавшийся толстый блин и
запечь вторую сторону.
Перед подачей разделить запеканку на кусочки, разложить их по тарелкам,
присыпать сахарной пудрой

Филе солнечника с травами (Английская кухня).

На 2 порции:
  • 2 филе рыбы солнечника,
  • 3–4 куска сухого белого хлеба,
  • по 1 пучку укропа и кинзы,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 150 г пармезана,
  • 2 луковицы шалота,
  • 4 спелых помидора,
  • 5 сушеных на солнце томатов,
  • 1 дес. л. винного уксуса,
  • 50 мл рыбного бульона. 

 Зелень промыть и просушить.
Чеснок очистить.
Смолоть хлеб, зелень и 2 зубчика чеснока в кухонном
комбайне, добавить тертый пармезан.
Разогреть масло для фритюра до 180°С.
Обвалять рыбу в панировке; жарить
во фритюре до золотистого цвета.
Лук и чеснок измельчить, потомить в оливковом
масле на слабом огне.
Помидоры очистить от кожуры и семян,
нарезать; сушеные помидоры размолоть в блендере;
добавить в сковороду.
Туда же добавить уксус и бульон.
Варить 15 мин., измельчить, протереть, приправить.
Рыбу подать с соусом.
Источник: журнал "Гастрономъ".

Рыба, запеченная в фольге

  • 4 тушки рыбы (каждая массой 300 — 400 г),
  • соль,
  • лимонный сок или уксус, молотый перец,
  • масло,
  • зелень петрушки. 

 Подготовленные тушки рыбы промыть, обсушить полотенцем,
натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком или
уксусным маринадом, изнутри посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки.
 Лист фольги разложить на кухонном столе, смазать его
маслом (сливочным, маргарином или растительным).
На фольгу поместить рыбу и каждую завернуть таким
образом, чтобы образовался пакетик и не вытек сок.
Концы фольги завернуть кверху.
 Пакетики положить на противень в духовку, прогреть в
течение 30 мин, вынуть, развернуть и
снять с фольги двумя вилками.
Полить маслом и подавать с тушеными овощами.

Белуга в рассоле 

 Подготовить и нарезать рыбу на куски.
Очистить огурцы от кожицы, разрезать их вдоль,
вынуть зерна и разрезать каждую половину
поперек на три части.
Свежие грибы (белые, шампиньоны) очистить, промыть и
нарезать ломтиками.
Куски рыбы разместить в неглубокой кастрюле, между ними
уложить грибы и огурцы.
Все это посолить и посыпать перцем, затем в
кастрюлю влить 1 1/2 стакана бульона (или воды), прибавить столовую
ложку огуречного рассола и, накрыв, варить 15-25 минут.
После этого бульон слить в другую кастрюлю и поставить на огонь.
Когда бульона останется около стакана, приготовить соус
так же, как для паровой осетрины, но без лимонного сока.
Рыбу подавать на стол на подогретом блюде.
Сверху на каждый кусок положить грибы и огурцы и полить соусом,
процеженным сквозь сито.
Можно положить отварной картофель.
Таким способом приготовляют осетрину, севрюгу, стерлядь, сома, шипа.
 На 500 г свежей рыбы -
  • 2 соленых огурца,
  • 200 г свежих белых грибов (или 100 г соленых),
  • 1 ст. ложку огуречного рассола,
  • 1 ст. ложку муки и
  • 2 ст. ложки масла.
(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Рыбный рулет 

  • 600 г рыбного филе,
  • 2 ломтика белого хлеба,
  • 1 луковица,
  • 1 яйцо,
  • 0,5 стакана молока,
  • 2 ст. ложки масла,
  • молотый перец,
  • соль,
  • зелень петрушки. 
 Филе рыбы, лук, размоченный в молоке и
отжатый белый хлеб пропустить через мясорубку,
посолить, добавить перец, взбитое яйцо и
вымешать массу.
 Добавить растопленное масло или густую сметану, перемешать.
Мокрыми руками сформовать продолговатый рулет,
положить на посыпанный сухарями противень и
запечь в духовке, поливая бульоном или сметаной.

Рыба по-крестьянски

 Нарезать кусками 600 граммов филе любой рыбы,
посолить, обвалять в муке (пшеничной или кукурузной),
пожарить на подсолнечном масле (4 столовые ложки)
до румяности, поместить в горячую духовку на 5 минут.
 Сварить 12 картофелин в кожуре, затем очистить, нарезать
кружочками и обжарить с двух сторон.
 Сбрызнуть противень мясным соком или бульоном, на середину
противня положить рыбу, вокруг нее — картофелины,
сверху — жареный лук.
Подержать минуту в горячей духовке.
 Подавать с кусочками помидоров,
измельченной зеленью.

Жаренная треска в маринаде 

  • 500 г. жареной трески,
  • 500 г. моркови,
  • 300 г. лука,
  • 3 столовые ложки томата,
  • 1 стакан подсолнечного масла,
  • 1 стакан воды,
  • 3 лавровых листа,
  • перец,
  • соль, чеснок по вкусу. 

 Если в доме имеется жареная треска, ее можно подать в
наскоро приготовленном маринаде.
Для этого положить ее в горячий маринад, хорошо
прогреть на огне и в горячем виде подавать к столу
с отварным картофелем.
 Приготовление маринада:
Лук крупно порубить . Морковь натереть на редкой терке.
Положить лук и морковь в кастрюлю, залить
подсолнечным маслом, томатом, разведенным в воде,
добавить 1 лавровый лист, перец и соль.
Кастрюлю накрыть крышкой и
поставить на сильный огонь
 Когда сок начнет выпариваться, убавить огонь, убавить огонь и,
помешивая, довести овощи до готовности.
В соус положить жаренную треску, перемешать с соусом,
добавить еще 2 лавровых листа и растертый с солью
чеснок.
Подавать, посыпав рубленой зеленью.
(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Блинчатый пирог с апельсинами.

20 пшеничных блинов диаметром 20 см,
300 г жирного творога,
100 г грецких орехов,
100 г чернослива без косточек,
100 г жирной сметаны,
2 ст. л. меда,
200 г вишневого конфитюра,
1 пакетик фруктового желе,
1 апельсин,
ягоды для украшения.

Чернослив и грецкие орехи измельчить в блендере. Отсыпать 2 ст. л.
орехов для украшения.
Творог, сметану, чернослив, грецкие орехи и мед хорошо вымешать.
Апельсин порезать на тонкие кружки. Круглую форму большего, чем блины,
диаметра выстелить изнутри пищевой пленкой. По краям формы по кругу
выстелить блины, так чтобы примерно 1/3 блина выходила за бортик формы.
Выложить блин на дно формы. Затем по нему равномерно распределить
творожную начинку, накрыть блином, намазать его вишневым конфитюром.
Таким образом выкладывать слои до верха формы, чередуя начинки.
Закончить слоем конфитюра. Закрыть торт свободными краями боковых
блинов, краями пленки накрыть блины. Поставить в холодильник (не в
морозилку!) на 2–3 ч. Перед подачей к столу приготовить желе.
Пирог вынуть из формы, перевернуть и выложить на блюдо. Обмазать сверху
желе, выложить кружки апельсина и ягоды, обсыпать орехами. Источник:
журнал "Гастрономъ".

Блины с лентами из овощей.

На 4 порции:
2 кабачка,
3 моркови,
150 г консервированной кукурузы,
170 г пшеничной муки,
5 г пекарских дрожжей,
200 мл молока,
1 ст. л. сливочного масла,
3 яйца,
3 ст. л. растительного масла,
соль, перец.

Дрожжи развести в 2 ст. л. теплого молока. Муку смешать с оставшимся
теплым молоком, солью, перцем и желтками яиц; добавить молоко с дрожжами
и 1 ст. л. растительного масла. Поставить минимум на 25 мин. в теплое
место.
Морковь очистить. Отрезать концы у кабачков, не очищая их. Вымыть овощи,
нарезать их тонкими длинными полосками с помощью ножа для чистки овощей,
а затем с помощью обычного ножа порезать на длинную лапшу.
Поварить овощи в кипящей воде несколько секунд, обдать холодной водой.
Кукурузу добавить в тесто, предварительно слив жидкость.
Белки взбить до крепкой пены и осторожно ввести в тесто. Выпекать блины
на среднем огне на сковороде, смазанной растительным маслом.
Овощи разогреть на слабом огне с добавлением сливочного масла или в
микроволновке. Затем овощные ленты переплести между собой и выложить на
блины.
Подавать с горячими сливками с добавлением соли и перца. Источник:
журнал "Гастрономъ".

На 4 порции:,100 г кукурузной муки,,4 г пекарских дрожжей,,300 г творога,,150 мл молока,,2 яйца,,1 ст. л. сливочного масла,,1 лимон,,1 большой пучок пряных трав по вкусу (мята, базилик и др.),,5 зубчиков чеснока,,3 ст. л. кедровых орешков,,1 ст. л. мака,,1 ст. л. растительного масла, соль, перец.,,Дрожжи развести в 1 ст. л. теплого молока. Кукурузную муку смешать с оставшимся холодным молоком.,Ввести разведенные дрожжи, затем – яйца. Посолить и поперчить. У зелени удалить толстые стебли, вымыть ее, обсушить, мелко нарезать.,Чеснок очистить и мелко порубить. Кедровые орешки измельчить. Орешки и чеснок поджарить на сливочном масле в течение нескольких секунд на среднем огне. Снять с огня, полить соком лимона, посолить и поперчить. Смешать с творогом, поставить в холодильник.,В тесто для блинов ввести нарезанную зелень. В смазанной растительным маслом сковороде испечь толстые блины.,Подать теплые блины с очень холодным творогом, посыпав сверху маком. Источник: журнал "Гастрономъ".

На 4 порции:
6 яблок,
1 лимон,
100 г овсяных хлопьев,
70 г пшеничной муки,
20 г сахарной пудры,
4 г дрожжей,
3 ст. л. сахара для глазури,
150 мл молока,
2 яйца,
200 мл сливок,
50 г сливочного масла,
4 ст. л. кальвадоса.

Почистить яблоки, удалить сердцевину. Два из них нарезать мелкими
кубиками, обжарить их в 20 г масла. Остальные нарезать ломтиками и
полить соком лимона. Овсяные хлопья смолоть в муку.
Смешать с мукой, дрожжами, желтками яиц и молоком. Добавить сахарную
пудру и кубики яблок. Белки взбить и ввести в тесто. Взбить сливки,
добавив сахар для глазирования.
Выпекать блины на среднем огне на сливочном масле.
Дольки яблок поджарить до золотистого цвета в оставшемся сливочном
масле, влить в сковороду кальвадос и фламбировать.
Вылить фламбе на блины, украсить их взбитыми сливками.
Румяными блины делает сахар. Если дрожжевое тесто перекисло, значит,
сахар весь был переработан дрожжами в спирт. Исправить положение можно,
добавив еще немного сахара. Но, если его в тесте много, блин подгорит.
Источник: журнал "Гастрономъ".

Блины с пряными травами, творогом и кедровыми орешками.

На 4 порции:
100 г кукурузной муки,
4 г пекарских дрожжей,
300 г творога,
150 мл молока,
2 яйца,
1 ст. л. сливочного масла,
1 лимон,
1 большой пучок пряных трав по вкусу (мята, базилик и др.),
5 зубчиков чеснока,
3 ст. л. кедровых орешков,
1 ст. л. мака,
1 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Дрожжи развести в 1 ст. л. теплого молока. Кукурузную муку смешать с
оставшимся холодным молоком.
Ввести разведенные дрожжи, затем – яйца. Посолить и поперчить. У зелени
удалить толстые стебли, вымыть ее, обсушить, мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить. Кедровые орешки измельчить. Орешки и
чеснок поджарить на сливочном масле в течение нескольких секунд на
среднем огне. Снять с огня, полить соком лимона, посолить и поперчить.
Смешать с творогом, поставить в холодильник.
В тесто для блинов ввести нарезанную зелень. В смазанной растительным
маслом сковороде испечь толстые блины.
Подать теплые блины с очень холодным творогом, посыпав сверху маком.
Источник: журнал "Гастрономъ".

Блины

*Блины боярские *

Мука гречневая 3 стакана, мука пшеничная 2 стакана, молоко 4 стакана,
сливки густые 1 стакан, сметана 1 стакан, масло сливочное 100 г , яйцо
5, дрожжи 30 г , сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить
полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в
эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара
подойдет (через 1,5-2 ч), долить в нее остальное молоко, добавить яичные
желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку.
Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет,
взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в
тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту
постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.

*Русские гречневые блины. *

Замешать на дрожжах тесто из 4 стаканов гречневой муки (высшего сорта
"шелковки"), 3 стаканов тёплого молока, 1 ложки масла, 2 желтков, 3-6
золотников (12,6- 25,2 г ) сухих дрожжей. Взбить лопаточкой, дать
подняться, всыпать 1 ложечку соли и сахара, снова взбить, обварить 1,5-2
стакана молока, взбить, добавить 2 взбитых белка, дать подняться, брать
осторожно ложкой и жарить с масле на чугунной сковороде. Тесто готовят
за 4-6 часов до отпуска.

*Блины красные (пшеничные) *

Мука пшеничная 4 стакана, молоко 4 стакана, масло сливочное 50 г , яйцо
3, дрожжи 20- 25 г , сахар 1 чайная ложка, соль по вкусу.

Замесить опару из половины пшеничной муки. В эмалированную кастрюлю
всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно
разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное
молоко, всыпать пшеничную муку н хорошо перемешать. Тесто снова
поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, в него
добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками
растопленного сливочного масла, сахаром, солью. Все продукты перемешать.
Взбить отдельно яичные белки. Добавить их в тесто и, осторожно
перемешав, снова поставить в теплое место на 15-20 мин. Выпекать блины
обычным способом.

*Блины на соде *

Мука пшеничная 1 стакан, мука гречневая 1 стакан, молоко 4 стакана, яйцо
3, масло сливочное 4 столовые ложки, сахар 1 столовая ложка, сода 1/2
чайной ложки, кислота лимонная на кончике ножа, соль по вкусу.

Высыпать всю муку в кастрюлю, развести ее теплым молоком и, добавив
яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло, замесить
тесто. Соду развести шестой частью стакана воды, в таком же количестве
воды развести лимонную кислоту. Соединить соду и кислоту и сразу же
(пока сода шипит) смешать их с тестом. Яичные белки хорошо взбить и
осторожно ввести в тесто. Выпекать блины обычным способом.

*Блины обыкновенные *

Мука — 350 г, 1 яйцо, молоко или вода — 550 г, сахар — 20 г, маргарин
сливочный — 25 г, соль — 10 г, дрожи — 25 г. 1

В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку,
яйца и перемешать до образования однородной массы, после чего ввести
растопленный жир, замесить тесто оставить в теплом месте на 3-4 часа,
несколько раз перемешивая и давая снова подняться. Выпекать на
раскаленной сковороде, смазанной маслом.

*Блинчики с творогом *

Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного песка,
1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это
перемешать. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно
выме- шивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком,
прибавляя его в тесто небольшими порциями. Разогретую сковороду хорошо
смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно
покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь.
Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять
блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить
тестом. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются
толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного
молока. Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него
яичный желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную или апельсинную
цедру, 1 ст. ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать (при
желании, в творог можно положить очищенный и промытый изюм). На
обжаренную сторону блинчика положить 1 ст. ложку творога и завернуть
блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании,
последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на
разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования
румяной корочки. На стол блинчики подавать горячими, посыпав их сахарной
пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану. На 2 стакана пшеничной муки
- 500 г творога, по 3/4 стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2
яйца и 2 ст. ложки масла.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

10 вещей, которые вы не знали про пиво.

1. В Вавилонии 4000 лет назад существовал обычай, по которому отец
невесты в течении месяца после свадьбы поил зятя медовым пивом. Поэтому
первый месяц после свадьбы назывался "медовый месяц".
2. Перед тем как изобрели градусники, пивоварам приходилось опускать в
готовящееся пиво большой палец руки, чтобы определить правильную
температуру для добавления дрожжей.
Слишком холодно - и дрожжи не будут работать. Слишком жарко - и дрожжи
погибнут. Отсюда пошло выражение "правило большого пальца".
3. Ассирийские писания 2000 до н.э. утверждают, что в Ноевом ковчеге
хранилось пиво.
4. После употребления ведра-другого янтарного варева под названием "аул"
или "эль", викинги бесстрашно бросались в битву в чем были, иногда даже
без рубашек. Фактически термин "берсеркер" на древне скандинавском
означает "без рубашки", и со временем стал означать яростный бой.
5. Древние египтяне приветствовали друг друга фразой "Хлеб и пиво".
Также они чтили Изис - богиню плодородия и пива.
6. Самый древний сохранившийся в мире рецепт - рецепт пива.
7. Историки обнаружили доказательство тому, что в Средние века, когда
монахи варили пиво в монастырях, каждому монаху разрешалось выпить почти
5 л пива в день.
8. Самая большая коллекция пивных бутылок принадлежит Рону Вернеру,
который собрал 11644 разных бутылок с 1982 года. Из них 7128 закрытых.
9. Самым большим пивным фестивалем в мире признан <<Октоберфест>>.
10. Хмель - магический цветок, благодаря которому существует вкусное
пиво. Хмель растет лозах и каждую осень собирают его цветы.

Источник: Союз Российских Пивоваров.

Салаты и закуски

*Новоорлеанский салат.
*
На 6 порций:
200 г очищенных креветок,
400 г филе морской рыбы разных сортов (лосось, кефаль, морской язык),
2 ст. л. оливкового масла,
1 желтый сладкий перец,
3 ст. л. каперсов,
1 большое авокадо,
1 лайм, 1 пучок кинзы.
Для заправки:
2 яичных желтка,
2 ст. л. белого винного уксуса,
1 ч. л. сухой горчицы,
1 ч. л. измельченного чеснока,
0,5 ч. л. куркумы,
0,25 ч. л. кайенского перца, 1,5 стакана растительного масла.

Креветки обдать кипятком и обсушить. Рыбу обжарить на оливковом масле до
готовности, дать остыть и порезать крупными кубиками. Перец очистить от
семян и мелко порезать.
Авокадо очистить и нарезать кубиками того же размера, что и рыба; залить
соком лайма. Рыбу, креветки, каперсы, перец, зелень кинзы и авокадо
перемешать. Смешать в блендере ингредиенты заправки, тонкой струйкой
влить масло. Заправить салат, накрыть пленкой. Дать постоять 20–30 мин.
в холодном месте. Источник: журнал "Гастрономъ".

*Капон Макро (Италия)*

Отдельно сварить 1 корень сельдерея, 1 жменю стручковой фасоли (200 г),
2—3 моркови, 1 кочан цветной капусты и 2—3 свеклы. Овощи мелко нарезать,
но также отдельно. Нарезать тонкими ломтиками мякиш свежего, но
холодного хлеба. Положить на тарелку в последовательном порядке ломтики
хлеба, на них — один вид овощей, снова ломтики хлеба, затем второй вид
овощей, чередуя их до тех пор, пока не кончатся все овощи. Каждый ряд
овощей посыпать голью и черным перцем. Последними положить ломтики хлеба
и нанести на них, плотный слой пюре из вареной рыбы или рыбных
консервов. Приготовить зеленый соус майонез, прибавив к обычному соусу
майонез очень мелко нарубленную ароматную зелень (укроп, петрушку и пр.
по вкусу) и немного сока сырого шпината, если таковой имеется, и залить
им приготовленную закуску.

*Масло с морским гребешком и брынзой *

Масло сливочное 100 г , мясо отварного морского гребешка 30 г , брынза
50 г , соль и специи по вкусу.

Брынзу нарезают ломтиками, заливают на 1 ч горячей водой и затем дважды
пропускают через мясорубку вместе с отварным мясом морского гребешка.
Полученную массу соединяют с размягченным маслом, перемешивают и
охлаждают. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Пельмени с мясом креветок (Цзянсу-чжэцзянская кухня, Китайская кухня)*

На 5 порций - 500 г пшеничной муки высшего сорта, 5 г мяса креветок, 5 г
икры креветок, 1 яйцо, 100 г постной свинины, 2,5 г мелко нарезанного
лука, 5 г глютамата натрия, 5 г соли.

Замесить тесто, смешав муку с 350 мл кипящей воды, охладить и раскатать
тонкий блин. Вырезать 60 кружочков. Мелко нарубить подготовленную
свинину, посолить, добавить 15-20 г воды и приготовить начинку.
Завернуть в каждый блинчик примерно по 2 г начинки, залепить и опустить
получившиеся пельмени в кипящую воду. Варить на среднем огне.
Одновременно взять 5 пиал, положить в каждую 0,5 г соли, 1 г глютамата
натрия, 2,5 г свиного жира, 1 г мяса креветок, 0,5 г сваренных хлопьев
яйца (для этого яйца взбить, проварить в небольшом количестве кипящей
воды, воду слить). Влить по 100 г кипящей воды и все перемешать.
Проварить пельмени в течение 10 мин, после чего разложить по пиалам (по
12 шт. в каждую) и содержимое каждой пиалы украсить сверху 1 г икры
креветок и 0,5 г измельченного лука. Блюдо готово.

Винегрет

*Винегрет по-французски *

Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса
воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в
подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить
и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с
нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой
репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен
лимоном. Из овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока,
черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его
да кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение
30 минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.
Картофель - 50 г, свекла - 30 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г,
горошек зеленый консервированный - 10 г, изюм - 5 г, огурцы соленые - 20
г, лимон - 1/5 шт, масло растительное - 10 г, вино красное сухое - 10 г,
уксус 3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком, горчица - 3 г. Винегрет
из овощей, яблок и зелени Картофель - 40 г, свекла - 20 г, морковь - 20
г, бобы - 20 г, свежая капуста - 15 г, Картофель, свеклу, морковь
сварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать ломтиками или
кубиками. Бобы очистить, мелко нарезать и отварить. Свежую капусту,
зеленый лук и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками,
свежие огурцы кубиками, яблоки - тонкими пластинками. Подготовленные
продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую зелень, заправить
растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой. зеленый лук -
20 г, салат - 10 г, помидоры - 20 г, свежие огурцы - 20 г, яблоки - 20
г, зеленый горошек - 10 г, зелень - 5 г, растительное масло - 15 г,
соль, сахар, лимонная кислота. Винегрет положить горкой на тарелку или в
салатник и украсить салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым
луком.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Винегрет с кальмарами *

Кальмары отварить, охладить и нарезать соломкой. Приготовить овощной
винегрет, положить в него кальмары, добавить сахар, соль и черный
молотый перец, заправить растительным маслом, уксусом и хорошо
перемешать. Кальмары - 50 г, морковь - 30 г, свекла - 30 г, картофель -
40 г, огурцы соленые - 30 г, лук зеленый - 25 г, уксус 3%-ный - 5 г,
масло растительное - 20 г, сахар - 3 г, перец черный молотый, соль. При
подаче посыпать винегрет нашинкованным зеленым луком или украсить
кольцами репчатого лука.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

*Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными*

Кильку, хамсу, салаку, тюльку промыть и перебрать. Если рыба очень
соленая, вымочить ее в холодной воде в течение 1-2 часов. Приготовить
овощной винегрет, уложить его горкой, на винегрет поместить рыбу
спинками в одну сторону, полить салатной заправкой, посыпать нарезанным
луком и украсить веточками зелени. Рыба соленая - 40 г, картофель - 30
г, свекла - 10 г, морковь - 10 г, капуста квашеная - 15 г, огурцы
соленые - 15 г, лук зеленый или репчатый 10 г, заправка салатная - 30 г,
зелень петрушки - 5 г.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Каши

*Каша рисово-яблочная *

Компоненты: яблоки, рис 2 стакана, изюм, варенье, сахар, мед, вода.

Яблоки (любые, даже недозрелые) очистить и нарезать ломтиками в удобную
кастрюлю, примерно на половину объема. Слегка посыпать сахаром (можно
смешанный с корицей), выложить, тщательно промытый в теплой воде, рис.
Добавить немного воды (примерно стакан). Сверху можно выложить пару ложе
варенья (без косточек), ложку меда; при необходимости добавить сахар,
изюм или орехи. Варить на слабом огне или в микроволной печи. В этом
случаю сквозь прозразную посуду будет виден процесс приготовления когда
яблоки взорвуться, а рис разбухнет, впитывая в себя влагу.

*Мамалыга по-румынски (Румынская кухня) *

Каша маисовая (кукурузная) на молоке (или мамалыга по-румынски). (9
стаканов молока размешать с 1-1,5 стаканами маисовой муки, добавить по 1
чайной ложке масла, сахара, соли, вскипятить, периодически перемешивая.

* Каша пшенная с черносливом или миндальным молоком *

2 стакана пшена вымыть в трех горячих водах, налить 3 бутылками воды,
сварить до мягкости, посолить; подать отдельно масло. Кашу эту можно
варить с 1/4 фунта чернослива. Или налить только 1,5 бутылки воды и,
когда вода выварится, влить 4,5 стакана миндального молока, прокипятить,
подавать с сахаром.

Салат из кальмаров и другие вкусные постные блюда, меню на пост

Суп грибной с рисом

Сварить бульон с двумя луковицами, одной морковью, 5-10 зернами перца, 2-3
штуками лаврового листа и 1/3 фунта грибов, процедить; 1 морковь и
половину петрушки нашинковать, как лапшу, поджарить в 1 ложке масла,
опустить в бульон, всыпать полстакана риса, сварить его до готовности,
всыпать мелко нашинкованные грибы, вскипятить, всыпать зелени, подавать.

Суп овощной с макаронами

500 грамм картофеля, 1,5 моркови, 0,5 пучка петрушки, 1 луковица, 10 горошин
душистого перца, 1 лавровый лист, 2/3 стакана макарон (рожки, колечки и
т.п.), 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка томатного пюре, 3 литра воды, соль.

В кипящую воду положить макароны и варить 20 минут на слабом огне,
положить в суп поджаренные на масле морковь, петрушку, лук и томатное
пюре.

Картофель нарезать кубиками и положить вместе с другими овощами,
перцем, лавровым листом, солью; варить пока все овощи не станут мягкими.
Если макароны мелкие, то следует сначала положить овощи и только к концу
варки — макароны.

Салат из кальмаров, картофеля и лука 

400—500 грамм филе кальмаров, 500—600 грамм картофеля, 150—200 грамм репчатого лука,
4—5 столовых ложки растительного масла, 50 грамм зеленого лука, уксус столовый
3%-ный, молотый перец по вкусу.

Сваренных кальмаров нарезают соломкой.
Сваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами.
Смешать лук с картофелем, заправить растительным
маслом, солью, молотым перцем и осторожно перемешать.
При подаче посыпать салат мелко нарезанным луком.
Примечание: в салат можно добавить по вкусу 3%-ный столовый уксус.

Перец с чесноком 

500 грамм перца, 3 столовых ложки растительного масла для жаренья, соль, 2—3 дольки
чеснока.

Перец вымыть, вычистить семена, изнутри посолить. На раскаленную
сковородку налить растительное масло, уложить подготовленные плоды и
обжарить с обеих сторон под крышкой. Чеснок очистить и натереть на
мелкой терке или очень мелко нарубить. Обжаренный перец положить на
тарелку, посыпать чесноком, полить соком, выделившимся при жарке.
Перец с чесноком вкусен в горячем и холодном виде.

Зразы из щуки


Взять: 3 филе щуки, шесть луковиц, 1/3 стакан тертой булки, перца, соли, 3 столовых
ложки масла.


Взять крупную щуку, разрезать ее вдоль с одной стороны, распластать,
нарезать кусками поперек, как на зразы слегка посолить, намазать каждый
кусок фаршем, свернуть, обвалять в просеянных сухарях, поджарить
докрасна в распущенном масле. Подавая, облить тем же маслом, в котором
жарились, подбавив воды или бульона, вскипятив.
Фарш следующий: изрубить мелко луковиц 6, выжать из них сквозь тряпочку
сок, еще порубить, опустить в горячее масло, поджарить, остудить,
всыпать тертой булки, немного толченого перца, размешать.


Судак с гренками и картофелем *

Филе сваренного судака уложить на блюдо в кружок, перекладывая слегка
поджаренными гренками из белого хлеба. В середину положить разварной
цельный картофель.

Тушеные яблоки

Из 6-10 яблок выдолбить сердцевину, снять затем кожицу, разрезать каждое
яблоко на 4 части, сложить в кастрюльку, положить 1 ложку масла, подлить
водички 3-4 ложки, посыпать немного сахаром, накрыть крышкой, потушить до
мягкости. Можно так приготовить и сушеные яблоки.

Напиток из шиповника

На 1 литр напитка: сушеный шиповник — целые плоды 100 грамм , или половинки 50
грамм , вода 1 литр , сахар половину стакана

Целые плоды заливают кипятком и в закрытой посуде при слабом кипении
варят 5—10 минут, настаивают 8—10 часов. Затем добавляют сахар, доводят до
кипения и охлаждают. Если напиток готовят из половины плодов, то их
растирают в ступке или толкушкой, заливают кипятком и варят в закрытой
посуде 5—10 минут. Затем настаивают 2—3 часа и процеживают.
Добавляют сахар,  доводят до кипения и охлаждают.

Салат из сельдерея с грудкой индейки

Мясо индейки содержит минимум жиров и углеводов. Блюдо идеально подходит
для людей следящих за своим здоровьем.


*Продукты (2порции):
* 100 г кустового сельдерея;
2 жёлтых перца;
200 г грудки индейки;
1 маленькая луковица;
4 ст. л. майонеза;
упаковка натурального йогурта;
20 г сливочного масла;
1ч. л. острой горчицы;
1\2 чайной ложки соли;
1\2 чайной ложки чёрного перца.

*Приготовление:
* Сельдерей разобрать по веточкам, отделить зеленые листья, обдать чуть
теплой водой и оставить.
С веточек сельдерея, удалить грубые волокна, нарезать на кусочки по 1 см
длиной
Перцы разрезать пополам, удалить плодоножку, перегородки и зернышки
Груд¬ку индейки нарезать узкими полосками
В разогретой сковороде растопить сливочное масло, положить индейку и
обжарить в течение 3-х – 5-ти минут
Очистить лук, натереть его на терке
Смешать с майонезом, йогуртом, горчицей, солью и перцем
Все компоненты салата слегка перемешать, залить соусом и, накрыть крышкой.
Оставить пропитаться на 10 минут при комнатной температуре
В салатницу разложить листья сельдерея, добавить салат и подать к столу.

Куриные отбивные с оливками

Быстрое в приготовлении, вкусное блюдо, которое можно подать на обед.


*Продукты:
* 2 куриные грудки;
2 больших мясистых помидора;
200 г маслин;
50 мл белого вина;
40 мл оливкового масла;
острый перец Чили;
чеснок, базилик;
соль и чёрный перец.

*Приготовление:
* Слегка раздавить чеснок.
Грудки нарезать пластинками толщиной около 5 мм.
Снять с помидоров кожицу. Из очищенных помидоров удалить семечки и
нарезать тонкими ломтиками.
В большой сковороде разогреть около 20гр. оливкового масла. Добавить
чеснок, перец Чили и жарить на слабом огне, пока чеснок не станет
золотистым.
Увеличить огонь до умеренного и долить оставшееся масло.
Положить на сковороду кусочки курицы, слегка подрумянить их с обеих
сторон в течение 2 минут.
Посолить, посыпаем перцем.
Выложить мясо на подогретое блюдо.
Убрать из сковороды чеснок и перец.
Добавить вино, оливки и нарезанные помидоры. Жарить на умеренном огне в
течение 3—4 минут.
Положить куриное мясо обратно в сковороду. Посыпать базиликом.
Подогреть в течение 30 секунд и сразу же подать на стол.

Рецепты приготовления рыбы

*Рыба жареная *

1 кг рыбы, 1 яйцо, молотые сухари, соль, растительное масло.

Рыбу очистить, промыть, натереть солью. Взбить яйцо, обвалять в нем
куски рыбы, панировать в сухарях или муке и жарить в разогретом масле.
Когда рыба с обеих сторон зарумянится, подать ее с отварным картофелем,
соусом и салатом.

*Рыба в укропном соусе *

1,2 кг рыбы, лимонный сок или уксус, соль, 3 ст ложки масла или
маргарина, 2 ст. ложки муки, укроп, 2 яичных желтка.

Очищенную рыбу разделать на порции, сбрызнуть лимонным соком, посыпать
солью, положить в смазанную жиром огнеупорную форму, накрыть смазанной
жиром фольгой или пергаментом и запечь в духовке. Из масла, муки и
молока приготовить соус, добавить соль, мелко нарезанный укроп, яичные
желтки. Полить рыбу соусом. Подавать с отварным картофелем и огуречным
салатом.

*Рыба, запеченная с сухарями и лимоном *

На 1 кг рыбы — 1 стакан молотых сухарей, 1/2 лимона, мускатный орех (на
кончике ножа), 3 ст. ложки растительного масла, соль и молотый перец по
вкусу.

Для отвара: 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца. Снять с рыбы
филе без костей, но с кожей, и нарезать порционными кусками. Посолить.
Из пищевых отходов сварить немного рыбного бульона (не более 3/4
стакана). Процедить. Смазать глубокую сковородку маслом, выложить слой
рыбы, посыпать перцем, молотым мускатным орехом, покрыть тонко
нарезанными кусочками лимона (без семян). Посыпать молотыми сухарями,
затем в той же последовательности разместить второй слой продуктов,
влить 6-7 ст. ложек рыбного бульона, сбрызнуть растительным маслом.
Запечь в духовном шкафу.

*Рыба, запеченная с овощами *

500 г рыбного филе, 500 г моркови, 1 банка консервированного зеленого
горошка, 100 г сливочного или растительного масла, 2 яйца, 1 стакан
молока, соль, сухари.

Вымытую морковь сварить, очистить, натереть на терке стружкой. Рыбу
потушить в небольшом количестве жидкости или обжарить в масле. Форму
смазать жиром, положить в нее слоями морковь, рыбу кусочками, горошек.
Сверху положить слой моркови, полить смесью взбитого яйца с молоком,
посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и выпекать в духовке 30 мин.

*Треска, запеченная в майонезе *

Треска — 1 кг, майонез — 1-2 банки, лук репчатый — 350 г.

Треску очистить от чешуи и костей, нарезать на порционные куски,
положить в глубокую сковороду, засыпать нарезанным кольцами репчатым
луком, посолить, поперчить, залить все майонезом и поставить в духовку
со средним жаром. Блюдо будет готово, когда выкипит весь сок.

*Треска в томатном соусе *

На 4 порции:3-4 луковицы, 2 дольки чеснока, корень сельдерея, 2 стол,
ложки оливкового масла, 1 консервная банка очищенных помидоров с соком
(500 г), 2 веточки тимьяна или 1/4 чайной ложки высушенного тимьяна, 1
веточка розмарина или 1 щепотка высушенного розмарина, 2 лавровых листа,
800 г филе трески, 1 щепотка сахара, молотый черный перец.

Лук, чеснок и сельдерей очистить и мелко нарезать. Разогреть в кастрюле
оливковое масло и на среднем огне тушить в нем нарезанные овощи в
течение 7-10 минут до золотистого цвета. Добавить помидоры с соком,
лавровый лист. Варить около 20 минут на слабом огне, часто помешивая.
Промыть филе рыбы в холодной воде. Добавить сахар, перец и соль. Филе
опустить в горячий соус и на совсем слабом огне в течение 10 минут
довести до готовности.