*Печенье с сыром (Французская кухня) *
Для 1 стакана пшеничной муки: 1,5 чайной ложки соли, щепотка красного
перца, 125 г замороженного сливочного масла, 1 стакан натертого сыра.
Без сыра для француза не существует кулинарии. Камамбер — слово не менее
известное во всем мире, чем коньяк. Рокфор изготовляли уже во времена
римлян, его рецепту более двух тысяч лет. Французы говорят: «Рокфор —
король всех сыров». Обычно сыр подают на десерт, но он может быть и
отличной закуской. Муку, соль и красный перец смешать, высыпать на
доску, положить на муку сливочное масло, высыпать сыр и с помощью двух
ножей порубить. Быстро замесить руками, скатать тесто в шар, завернуть в
целлофан и поставить в холодильник на 30 минут. Раскатать охлажденное
тесто на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1/2 см. Нарезать
на полоски размером 1,5х7 см и уложить их на смазанный маслом противень.
Противень поставить в предварительно сильно нагретую (до 220°) духовку
на 8 минут или держать в ней До тех пор, пока печенье слегка не
подрумянится. Печенье можно подавать как в холодном, так и в горячем
виде. Хранить печенье надо в герметичных банках.
*Кокосовая меренга (кухня Конго) *
Натереть на мелкой терке белую часть мякоти кокосового ореха. Смешать 1
стакан этой массы с 1/2 стакана сахарной пудры и 2 белками, взбитыми в
крутую пену. На промасленную бумагу уложить лепешки из смеси и выпечь в
слабо нагретом духовом шкафу.
*Печенье Шишки, орешки, белочки, желуди *
Для теста: 2 тонких стакана муки, 250 г сливочного маргарина или масла,
1 тонкий стакан сахарной пудры, 1 яйцо, сода и соль на кончике ножа, 1/2
чайной ложки высушенной и смолотой апельсинной корки.
Растереть маргарин или масло с сахарной пудрой, добавить яйцо и
продолжать растирать массу до полного растворения сахара. Добавить соль,
соду, ароматизатор, муку и замесить однородное, пластичное, нежное
тесто. Выпекать в специальных формах, заполняя их тестом на 2/3 объема,
до готовности. Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек
заполнить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов и т. д.
Подавать к чаю, соку, кофе, молоку.(источник: Ковалев Н И Современная
русская кулинария)
*Печенье сдобно – ореховое *
250 г орехов, 350 г сахара, 300 г муки, 80 г растительное масло, 9 яиц,
1 г миндальная эссенция, 50 г апельсиновой эссенции, 70 г сахарной
пудры, ванилин.
Измельченные орехи смешать с 2/3 сахара и яичными желтками. Взбить.
Отдельно взбить белки, затем всыпать в них оставшийся сахар и продолжать
взбивать до исчезновения сахарных кристаллов. Взбитые белки и желтки
смешать, добавить муку, растительное масло, измельченные цукаты и
замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму, застеленную промасленной
бумагой, и выпечь в духовке со средним жаром. Охладить, разрезать
ромбиками, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.(источник:
Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Луковый суп Гратине
Луковый суп, наверное, одно из самых знаменитых блюд
французской кухни.
Однако, если вы вздумаете попробовать «Настоящий луковый суп»,
вам это вряд ли удастся.
Надо сказать, какого-то единого рецепта лукового супа
не существует, так же как нет единого рецепта борща или плова.
В разных местах луковый суп готовят по-разному.
У разных французских поваров и домохозяек есть свои секреты
приготовления «настоящего лукового супа».
Порой весьма отличающиеся друг от друга.
Иногда это весьма простые рецепты, иногда — архисложные,
требующие времени и сноровки.
Но в основе любого из них лежит бульон на огромном
количестве томленого лука.
Я поделюсь методикой приготовления супа Гратине.
В савойском варианте.
Это самый классический, «крестьянский» вариант лукового супа.
Именно от Гратине произошли все остальные «луковые супы».
Он очень прост, приготовить его можно практически
без усилий, за 15—20 минут.
Но несмотря на свою простоту (а может, именно благодаря ей),
это один из самых вкусных луковых супов.
С моей точки зрения.
Итак, берется лук. Много лука. Не менее луковицы на порцию,
а лучше две. Режется крупно.
Обжаривается на медленном огне в смеси сливочного и
растительного масла (можно взять «мягкое масло») до
золотистого цвета.
Тут весь секрет именно в «медленности» огня.
Лук должен не просто покрыться золотистой корочкой,
а хорошо «протомиться», карамелизоваться.
Очень неплохо для такого томления подходит цептеровская или
бергховская посуда с толстым дном.
Если такая посуда есть, то лучше жарить лук прямо в кастрюле.
После того, как лук за золотился, (внимание!) добавляется мука.
Из расчета одна столовая ложка, без горки, на луковицу.
Мука впитает масло, и лук будет гореть, если вы не убавите огонь
до минимума.
Часто-часто помешивая, доводим до светло-коричневого цвета.
Заливаем бульоном. Если жарили лук в кастрюле с толстым дном, оставляем.
Если в сковороде, хорошо перемешав, переливаем в кастрюльку.
По поводу бульона. Годится любой, это не принципиально.
В простейшем случае сгодится подсоленная по вкусу вода.
Но лучше все-таки именно бульон: куриный, говяжий, овощной…
Я, например, просто беру и растворяю кубики.
Ничего страшного, бульон не основной ингредиент, лук и сыр
все равно забьют его специфический вкус.
Желе
*Желе из апельсинов*
2 апельсина, 200 г сахара, 400 г воды, 160 г желатина, лимонная кислота
по вкусу.
С апельсинов срезать корку. Мякоть апельсина порезать на тонкие ломтики,
удалить зерна, засыпать половинной нормой сахара и оставить на 30-40
мин. до образования апельсинового сока. Воду вскипятить с остальным
сахаром, апельсиновой цедрой, положить замоченный желатин, вымешать его
до растворения, после чего снять с огня, влить апельсиновый сок и
прибавить по вкусу лимонную кислоту. Сироп процедить, слегка охладить,
разлить в приготовленные формы или на пирог (слой желе должен быть не
более 1,5-2 см) и поставить на холод для застывания. На застывший слой
желе положить ломтики апельсина и залить снова оставшимся желе.
*Желе из молока*
500 г молока, 5 ст.л. сахарного песка, 25 г желатина, щепотка ванилина.
Желатин залить 1/2 ст. холодной воды и дать набухнуть, откинуть на сито,
чтобы слилась лишняя влага. Молоко с сахаром вскипятить и добавить
ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить
и взбить в густую пену. Наполнить массой формы и дать застыть. Молоко с
растворенным желатином нужно процедить, а затем взбивать.
*Желе с красным вином.*
Цедру с лимона, 3/4 фунта сахара размешать в 3,5 ст. воды, прокипятить,
влить клей, сок из 1 лимона, 1 ст. красного вина, добавить щепотку
корицы и 3-6 шт. гвоздик. Прокипятить, разлить в формы, остудить.
*Желе из айвы*
1 кг айвы, 400 г сахара, 2 ст. воды.
Айву нарезать дольками вместе с семенами, залить водой и подогревать на
слабом огне до полного размягчения. Массу процедить через два слоя
марли, но не выдавливать. В полученный сок добавит сахар и варить до
готовности.
*Желе мятное *
0,5 л воды, 100 г листьев мяты, лимонные сок или кислота, 3 чайные ложки
желатина, сахар или мед, 100 г сливок. 8 красивых листиков мяты отложить
для украшения. Остальные листья мелко нарезать, залить небольшим
количеством водки, оставить до окрашивания жидкости. Через марлю выжать
из листьев мятную эссенцию. К вскипяченной в кастрюле воде добавить
сахар или мед, кислоту, мятную эссенцию и разбухший в воде желатин.
Когда желатин растворится, смесь вылить тонким слоем в приготовленные
формы, смазанные оливковым маслом, в них положить листики мяты и по
желанию — ягоды или кусочки фруктов, поместить в холодильник и, когда
желе застынет, залить оставшейся смесью и снова охладить. Готовое желе
опрокинуть на блюдо и подавать со взбитыми сливками.
*Желе яичное *
4 яичных желтка, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка
ореховых ядер, 15 г желатина, щепотка ванилина.
Желатин залить водой на 1 ч для набухания. Яичные желтки растереть с
сахаром. Молоко вскипятить, растворить в нем набухший желатин. Горячее
молоко влить постепенно в массу яичных желтков, размешивая, добавить
ванилин. Желе разлить в стеклянные вазочки или смазанные оливковым
маслом формочки, поставить в холодильник для застывания. Подавать желе с
консервированными фруктами или фруктовым соком.
2 апельсина, 200 г сахара, 400 г воды, 160 г желатина, лимонная кислота
по вкусу.
С апельсинов срезать корку. Мякоть апельсина порезать на тонкие ломтики,
удалить зерна, засыпать половинной нормой сахара и оставить на 30-40
мин. до образования апельсинового сока. Воду вскипятить с остальным
сахаром, апельсиновой цедрой, положить замоченный желатин, вымешать его
до растворения, после чего снять с огня, влить апельсиновый сок и
прибавить по вкусу лимонную кислоту. Сироп процедить, слегка охладить,
разлить в приготовленные формы или на пирог (слой желе должен быть не
более 1,5-2 см) и поставить на холод для застывания. На застывший слой
желе положить ломтики апельсина и залить снова оставшимся желе.
*Желе из молока*
500 г молока, 5 ст.л. сахарного песка, 25 г желатина, щепотка ванилина.
Желатин залить 1/2 ст. холодной воды и дать набухнуть, откинуть на сито,
чтобы слилась лишняя влага. Молоко с сахаром вскипятить и добавить
ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить
и взбить в густую пену. Наполнить массой формы и дать застыть. Молоко с
растворенным желатином нужно процедить, а затем взбивать.
*Желе с красным вином.*
Цедру с лимона, 3/4 фунта сахара размешать в 3,5 ст. воды, прокипятить,
влить клей, сок из 1 лимона, 1 ст. красного вина, добавить щепотку
корицы и 3-6 шт. гвоздик. Прокипятить, разлить в формы, остудить.
*Желе из айвы*
1 кг айвы, 400 г сахара, 2 ст. воды.
Айву нарезать дольками вместе с семенами, залить водой и подогревать на
слабом огне до полного размягчения. Массу процедить через два слоя
марли, но не выдавливать. В полученный сок добавит сахар и варить до
готовности.
*Желе мятное *
0,5 л воды, 100 г листьев мяты, лимонные сок или кислота, 3 чайные ложки
желатина, сахар или мед, 100 г сливок. 8 красивых листиков мяты отложить
для украшения. Остальные листья мелко нарезать, залить небольшим
количеством водки, оставить до окрашивания жидкости. Через марлю выжать
из листьев мятную эссенцию. К вскипяченной в кастрюле воде добавить
сахар или мед, кислоту, мятную эссенцию и разбухший в воде желатин.
Когда желатин растворится, смесь вылить тонким слоем в приготовленные
формы, смазанные оливковым маслом, в них положить листики мяты и по
желанию — ягоды или кусочки фруктов, поместить в холодильник и, когда
желе застынет, залить оставшейся смесью и снова охладить. Готовое желе
опрокинуть на блюдо и подавать со взбитыми сливками.
*Желе яичное *
4 яичных желтка, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка
ореховых ядер, 15 г желатина, щепотка ванилина.
Желатин залить водой на 1 ч для набухания. Яичные желтки растереть с
сахаром. Молоко вскипятить, растворить в нем набухший желатин. Горячее
молоко влить постепенно в массу яичных желтков, размешивая, добавить
ванилин. Желе разлить в стеклянные вазочки или смазанные оливковым
маслом формочки, поставить в холодильник для застывания. Подавать желе с
консервированными фруктами или фруктовым соком.
Пельмени
*Вареники с творогом и сметаной *
Мука 400 г, творог 400 г, 5 яиц, сахар 50 г, сметана 200 мл, сливочное
масло 100 г, соль 25 г.
Замесить тесто для лапши на 3-х яйцах и воде, тонко раскатать (1,5-2
мм), смазать взбитым белком и нарезать квадратами в 6 см. Отдельно
растереть творог с 2 желтками и сахаром. Разложить начинку на квадраты,
завернуть их треугольником, защипать края, опустить вареники в кипящую
соленую воду и варить, на умеренном огне 20 минут. Перед подачей на стол
вареники полить растопленным маслом и свежей сметаной.
*Ленивые вареники *
400 г творога растереть с 2 яйцами и 1 ст.л. сахарного песка, слегка
посолить, добавить 3-4 ложки муки и вымесить тесто. Разделить его на 3
части, раскатать на посыпанной мукой доске в виде колбаски толщиной 2см
и длиной 20-25 см. Готовую колбаску слегка приплюснуть и нарезать ножом
наискосок на ломтики толщиной 8-10 мм. Вареники опустить в подсоленную
кипящую воду. Как только они всплывут, вынуть шумовкой на тарелку.
Подавать со сметаной, с маслом, вареньем, сиропом. Данная пропорция на 3
человек.
*Пельмени сибирские *
Для теста: 320 г муки, 1 яйцо, 120 г воды, 7г соли. Для фарша: 200 г
мякоти говядины, 240 г мякоти свинины, 28 г лука репчатого, чайная ложка
соли, 160 г молока (воды, бульона), 20 г муки для подсыпки. Для подачи
на стол: 75 г масла или 50 г масла + 25 г уксуса.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть
крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время приготовить
фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жирную свинину с чесноком,
луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо вымешать. Затем
тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый
фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде
(на 1кг изделий 4 л воды и 40 г соли). Подавать с маслом.(источник:
Ковалев Н И Современная русская кулинария)
*Пельмени уральские *
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу. Для
фарша: по 150 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г
сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2 - 3 столовые ложки сливок, 1 -
2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для приправы: 3 - 4
дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки
уксуса, готового к употреблению, соль, черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду,
1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин.
прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза
пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить,
поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко
нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто раскатать в виде
жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, сверху
положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно соединить и
защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени
выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить
пельмени на пару 10 15 мин. Подавать пельмени, заправив их тертым
чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью,
перцем.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Мука 400 г, творог 400 г, 5 яиц, сахар 50 г, сметана 200 мл, сливочное
масло 100 г, соль 25 г.
Замесить тесто для лапши на 3-х яйцах и воде, тонко раскатать (1,5-2
мм), смазать взбитым белком и нарезать квадратами в 6 см. Отдельно
растереть творог с 2 желтками и сахаром. Разложить начинку на квадраты,
завернуть их треугольником, защипать края, опустить вареники в кипящую
соленую воду и варить, на умеренном огне 20 минут. Перед подачей на стол
вареники полить растопленным маслом и свежей сметаной.
*Ленивые вареники *
400 г творога растереть с 2 яйцами и 1 ст.л. сахарного песка, слегка
посолить, добавить 3-4 ложки муки и вымесить тесто. Разделить его на 3
части, раскатать на посыпанной мукой доске в виде колбаски толщиной 2см
и длиной 20-25 см. Готовую колбаску слегка приплюснуть и нарезать ножом
наискосок на ломтики толщиной 8-10 мм. Вареники опустить в подсоленную
кипящую воду. Как только они всплывут, вынуть шумовкой на тарелку.
Подавать со сметаной, с маслом, вареньем, сиропом. Данная пропорция на 3
человек.
*Пельмени сибирские *
Для теста: 320 г муки, 1 яйцо, 120 г воды, 7г соли. Для фарша: 200 г
мякоти говядины, 240 г мякоти свинины, 28 г лука репчатого, чайная ложка
соли, 160 г молока (воды, бульона), 20 г муки для подсыпки. Для подачи
на стол: 75 г масла или 50 г масла + 25 г уксуса.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть
крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время приготовить
фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жирную свинину с чесноком,
луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо вымешать. Затем
тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый
фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде
(на 1кг изделий 4 л воды и 40 г соли). Подавать с маслом.(источник:
Ковалев Н И Современная русская кулинария)
*Пельмени уральские *
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу. Для
фарша: по 150 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г
сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2 - 3 столовые ложки сливок, 1 -
2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для приправы: 3 - 4
дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки
уксуса, готового к употреблению, соль, черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду,
1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин.
прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза
пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить,
поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко
нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто раскатать в виде
жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, сверху
положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно соединить и
защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени
выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить
пельмени на пару 10 15 мин. Подавать пельмени, заправив их тертым
чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью,
перцем.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Десерты.
*Крем апельсиновый. *
1/4 стакана сахара растереть добела с шестью желтками, развести 1/2
стаканом апельсинового сока, прибавить немного лимонного, взбить на
легком огне, не доводя до кипения, затем прибавить 2 взбитых белка и 3
листика желатина, перемешать и выложить в форму.
*Сливки, взбитые с сахаром *
На 1 стакан сливок - 3 ст. ложки сахарной пудры.
В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лед или в холодную воду и
взбивать металлическим или деревянным веничком до образования густой
пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар,
размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и
сделаться жидкими. Взбитые сливки можно подавать со свежими ягодами, с
мороженым, бисквитом. ( источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
*Яблочный крем с глазурью (Болгарская кухня) *
Обмыть около 1 кг кисловатых яблок и нарезать тонкими ломтиками.
Положить в кастрюлю, добавить 3—4 столовых ложки воды и припустить до
мягкости, а затем протереть через сито или взбить до состояния гладкого
пюре. В полученное яблочное пюре добавить сахарной пудры на вкус и 2
порошка ванилина или 1/2 чайной ложки корицы. Хорошо размешать и
выложить в огнеупорную кастрюлю или подходящий противень, придав пюре
форму пирамиды. Взбить в крепкую пену 3 белка с 3/4 стакана сахарной
пудры и покрыть ею яблочное пюре. Запечь в умеренно нагретом духовом
шкафу до слабого подрумянивания глазури.
*Крем с карамелизованным сахаром - I вариант (Болгарская кухня) *
Вскипятить 1 л молока с 1/2 стакана сахара и снять его с огня.
Приготовить карамель из 1/2 стакана сахара и влить ее в горячее молоко,
размешивая молоко до растворения карамели. Развести 1 кофейную чашечку
крахмала в небольшом количестве воды и добавить в молоко. Снова
поставить молоко на огонь и мешать до загустения. Снять крем с огня,
добавить для аромата 2 порошка ванилина и разлить в стаканы или
креманки. После охлаждения подать со сметаной или фруктами из варенья,
или каким-нибудь сиропом.
*Крем шоколадный*
100 г шоколада весового, 1/2 ст. молока, 3 желтка, 4 белка, 2 ст.л.
сахарной пудры.
Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить в духовку,
чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по
одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену,
осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы,
сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.
Примечание. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в
холодильнике, иначе белки опадут, и блюдо будет испорчено.
1/4 стакана сахара растереть добела с шестью желтками, развести 1/2
стаканом апельсинового сока, прибавить немного лимонного, взбить на
легком огне, не доводя до кипения, затем прибавить 2 взбитых белка и 3
листика желатина, перемешать и выложить в форму.
*Сливки, взбитые с сахаром *
На 1 стакан сливок - 3 ст. ложки сахарной пудры.
В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лед или в холодную воду и
взбивать металлическим или деревянным веничком до образования густой
пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар,
размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и
сделаться жидкими. Взбитые сливки можно подавать со свежими ягодами, с
мороженым, бисквитом. ( источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
*Яблочный крем с глазурью (Болгарская кухня) *
Обмыть около 1 кг кисловатых яблок и нарезать тонкими ломтиками.
Положить в кастрюлю, добавить 3—4 столовых ложки воды и припустить до
мягкости, а затем протереть через сито или взбить до состояния гладкого
пюре. В полученное яблочное пюре добавить сахарной пудры на вкус и 2
порошка ванилина или 1/2 чайной ложки корицы. Хорошо размешать и
выложить в огнеупорную кастрюлю или подходящий противень, придав пюре
форму пирамиды. Взбить в крепкую пену 3 белка с 3/4 стакана сахарной
пудры и покрыть ею яблочное пюре. Запечь в умеренно нагретом духовом
шкафу до слабого подрумянивания глазури.
*Крем с карамелизованным сахаром - I вариант (Болгарская кухня) *
Вскипятить 1 л молока с 1/2 стакана сахара и снять его с огня.
Приготовить карамель из 1/2 стакана сахара и влить ее в горячее молоко,
размешивая молоко до растворения карамели. Развести 1 кофейную чашечку
крахмала в небольшом количестве воды и добавить в молоко. Снова
поставить молоко на огонь и мешать до загустения. Снять крем с огня,
добавить для аромата 2 порошка ванилина и разлить в стаканы или
креманки. После охлаждения подать со сметаной или фруктами из варенья,
или каким-нибудь сиропом.
*Крем шоколадный*
100 г шоколада весового, 1/2 ст. молока, 3 желтка, 4 белка, 2 ст.л.
сахарной пудры.
Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить в духовку,
чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по
одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену,
осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы,
сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.
Примечание. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в
холодильнике, иначе белки опадут, и блюдо будет испорчено.
Поиск кулинарных рецептов
Результат поиска:
Спасибо! За поиск в нашем кулинарном интернет журнале
Сборник кулинарных рецептов.
Заказать кулинарный рецепт можно в комментарии
Подписаться на:
Сообщения (Atom)